Pho-resepti (vietnamilaisen nuudelikeiton valmistus)
Tämä uskomattoman herkullinen vietnamilainen Pho-resepti valmistetaan ravitsevasta naudanlihaliemestä, johon on imeytetty tuoksuvia mausteita, pureskeltavia nuudeleita ja mureita lihaviipaleita. Täynnä samoja herkullisia ja aitoja makuja kuin suosikki pho-ravintolassasi, opettele valmistamaan tämä vietnamilainen nuudelikeitto tyhjästä ja tarjoile tuoreiden yrttien ja vihannesten kera.
- Pho-resepti
- Mitä on pho?
- Phon ainesosat & Usein kysytyt kysymykset
- Pho-keiton lisukkeet
- How to Cook Pho Noodles (Bahn Pho Kho)
- Parhaimman kulhollisen phon kokoaminen
- Jäävän pho-liemen säilyttäminen
- Lisää keittoreseptejä,
- Pho-resepti (Näin valmistat vietnamilaista nuudelikeittoa)
- Ingredients US CustomaryMetric 1x2x3x
- Authentic Pho Broth (8+ hours)
- Non-Authentic Pho Broth (20-30 minuuttia)
- Kokoonpano
- Pöytään
- Ohjeita
- Autenttinen Pho-liemi (8+ tuntia)
- Ei aito pho-liemi (20-30 minuuttia)
- Kokoonpano
- Jessican muistiinpanot
Pho-resepti
Pho (lausutaan ”fuh”) on suosittua vietnamilaista nuudelikeittoa ja resepti, jonka hallitseminen todella kannattaa oppia. Täynnä aromaattisten ja monimutkaisten makujen kerroksia, avain mihin tahansa hyvään pho-reseptiin on liemi.
Tässä postauksessa jaan kaksi tapaa valmistaa pho-liemi.
Ensimmäinen, autenttisempi versio, on pitkä, mutta täysin ylimääräisen vaivannäön arvoinen, jos haluat kopioida suosikki-vietnamilaisen ravintolasi phon. Menetelmä on lähes identtinen kotitekoisen luuliemen valmistuksen kanssa, ja se on täynnä tonneittain ravitsemuksellisia etuja. Reseptistä tulee paljon lientä, joten puolita se tai pakasta ylijäämät sadepäiväksi.
Toinen, vähemmän aito (käännös: ei lainkaan aito) versio, on nopea ja helppo 20 minuutin liemi, joka on saanut inspiraationsa bok choy -keittoreseptistäni. Täydellinen viime hetken mielihaluja varten, tästä versiosta puuttuu suuri osa edellä mainitun ravitsemuksellisista eduista, mutta se on olemassa, kun sinulla on kiire.
Jos tämä on ensimmäinen kerta, kun kokeilet vietnamilaista nuudelikeittoa, suosittelen kokeilemaan nopeaa versiota aluksi. Se sisältää useita samoja mausteita, joten saat käsityksen yleisestä mausta ja aromista.
Mitä on pho?
Pho (Phở) sai alkunsa 1900-luvun alussa Pohjois-Vietnamista. Se on vietnamilainen keitto, joka koostuu liemestä, bánh phở (riisinuudelit), yksinkertaisista yrteistä ja vihanneksista sekä lihasta. Phossa tyypillisesti käytetty lihatyyppi on yleensä joko phở gà (kana pho) tai phở bò (naudan pho).
Vietnamin eri osissa tarjoillaan eri tyylejä, ja joillakin alueilla tarjotaan makeampaa lientä, erilaisia yrttejä tai leveämpiä nuudeleita.
Phon ainesosat & Usein kysytyt kysymykset
Tälle pho-reseptille päätin tehdä phở bò:ta eli naudanlihasta valmistettua phoa. Löydät useimmat ainekset suosikkiruokakaupastasi, aasialaisesta supermarketista tai verkosta (kuten Amazonista).
- Marjanluut ja Lihaluut
- Hienoksi viipaloitu raaka liha
- Keltaiset sipulit
- Raaka valkosipuli
- Tuore inkivääri
- Raaka mausteet: Tähtianis, neilikka, kanelitangot, mustat kardemummanvarret, fenkolinsiemenet, korianterinsiemenet
- Suola
- Kalakastike
- Sokeri
Mitä luita pitäisi käyttää pho-liemen valmistukseen?
Paras naudan pho-liemi valmistetaan käyttämällä useita erilaisia naudanluita. Tykkään lisätä tiukasti luuydinluita (ei lihaa) ja lihaisia luita (luita, joissa on lihaa. Yritä sisällyttää sekaisin rystyset, nivelet, jalat tai luuydinluut, kuten sääri- ja sääriluut, jotka on leikattu pienemmiksi paloiksi. Lisämakua saadaan lisäämällä lihaisia luita, kuten häränhäntää, sääriluuta ja lyhyitä kylkiluita. Voit myös heittää joukkoon 2-3 kiloa naudanrintaa tai naudan poskea, mikä lisää uskomatonta makua ja tarjoaa ylijäämälihaa voileipiin ja keittoihin.
Miten voin viipaloida raa’an naudanlihan superohueksi?
Helpoin tapa viipaloida ohueksi mureaa raakaa naudanlihaa on pakastaa se osittain ennen viipalointia. Varo kuitenkin pakastamasta sitä kokonaan! Muuten sitä on mahdotonta viipaloida läpi. On myös hyödyllistä, että sinulla on hiljattain teroitettu veitsi.
Raaka liha- mikä on paras leikkaus?
Luuton liha on helpointa viipaloida. Flank steak, tri-tip pihvi tai brisket. Tai voit loistaa (suositellaan!) ja lisätä naudan sisäfileetä – niin herkullista!
Muista – et keitä tätä lihaa ennen kuin lisäät sen keittoon. Sen sijaan lisäät sen nuudelikulhoosi ja kaadat kiehuvan liemen suoraan sen päälle. Tuloksena on täydellisesti kypsennettyjä, puolikypsiä lihaviipaleita.
Pitäisikö luut blanchoida? Vastaus on ei. Suosittelen kuitenkin, varsinkin jos teet liemiisi naudanluista, että blanchoit ne ensin. Jos käytät kananluita tai kananjalkoja – blanchointi ei ole yhtä tärkeää, mutta naudanluut todella tarvitsevat tämän ylimääräisen vaiheen, jotta epäpuhtaudet, hyytynyt proteiini ja veri saadaan poistettua, mikä lopulta johtaa puhtaampaan ja paremman makuiseen liemeen.
Mikäli blanchoinnista aiheutuu ravintoainehäviöitä? Ravintoainehäviö on liian pieni, jotta blanchoimatta jättäminen olisi perusteltua (mielestäni).
MAUSTEET OVAT TODELLA TÄRKEITÄ
Jos mietit, mikä erottaa pho-liemen tavallisesta naudan luuliemestä, se on kaikki lisätyt mausteet ja aromit. Tiedän, että niitä on paljon, mutta ne ovat kaikki uskomattoman tärkeitä. Jos siis mietit, voitko jättää mausteet pois ja saada silti loistavaa lientä, vastaus on ehdottomasti – mutta siitä ei tule vietnamilaista pho-keittolientä, vaan yksinkertaisesti luulientä.
Huomaa myös, että mausteet kannattaa paahtaa kuivalla pannulla tai paistinpannulla ennen kuin lisäät ne kiehuvaan kattilaan. Tämä vain auttaa tehostamaan niiden makua. Muista hakea tai tilata juustokangasta (elintarvikekelpoista) ja keittiölankaa, johon voit kääriä ne.
Mitä nuudeleita phossa käytetään?
Näitä riisinuudeleita on saatavana tuoreena ja kuivattuna, ja niitä on tyypillisesti pieniä, keskikokoisia ja suuria leveyksiä. Tuoretta Bahn Pho Khoa on yleensä melko vaikea löytää erikoissupermarkettien ulkopuolelta, joten käytät todennäköisesti kuivattuja nuudeleita. Ei se mitään – kuivatut nuudelit ovat hyviä. Paras koko keittoon on joko pieni tai keskikokoinen.
Pho-keiton lisukkeet
Periaatteessa kaikki, mitä haluat kasata keiton päälle. Ajattele tuoretta, vihreää ja terveellistä.
- Tuore minttu
- Taibasilikan oksat
- Tuore korianteri
- Vihreät sipulit (kevätsipulit)
- Viipaloitu valko- tai punasipuli
- Tuoreet limettiviipaleet
- Mungopavun ituja
- viipaloidut thaimaalaiset punaiset chilit
- kaali
- Bok choy
- viipaloidut jalapeñot
- Sriracha tai muu mausteinen chilikastike
- Hoisin-kastike
- Kalakastike
.
Tied, noita juttuja.
How to Cook Pho Noodles (Bahn Pho Kho)
Kuten edellä totesin, sinun kannattaa hankkia riisinuudeleita. Nämä riisinuudelit ovat mahtavia, koska niitä ei tarvitse keittää. Laita ne vain kattilaan kiehuvaan veteen ja anna niiden levätä noin 10 minuuttia ennen valuttamista.
Onko sinun pakko käyttää riisinuudeleita? Ei, ei tietenkään. Mutta ne ovat erittäin suositeltavia. Riisinuudelit ovat pureskeltavia, herkullisia ja tehty vietnamilaisiin nuudelikeittoihin.
Voitko keittää riisinuudelit suoraan liemessä? Ei. Tai siis teknisesti kyllä. Mutta ei. Keitä tai liota nuudelit erikseen. Varsinkin jos olet käyttänyt tuntikausia kauniiseen, kirkkaaseen, herkulliseen luuliemeen. Jos keität suoraan liemessäsi, se tekee liemestäsi sameaa ja nuudeleistasi (todennäköisesti) hajoavat tai muuttuvat ajan mittaan läpimäriksi.
Parhaimman kulhollisen phon kokoaminen
Kuten täydellisen voileivän rakentaminen, myös kulhollisen pho:n kokoamisessa on oikea ja väärä tapa.
Väärä tapa? Heitä kaikki yhteen. Oikea tapa? Heitä kaikki yhteen hyvin tietyssä järjestyksessä.
- Valitse riittävän suuri kulho. SINÄ, vietnamilainen nuudelikeitto tarvitsee isoja kulhoja. Murokulhot eivät toimi tässä. Nuudeleiden, liemen ja kasvisten välillä kulhot täyttyvät nopeasti.
- Riisinuudelit ensin. Lisää valmiiksi keitetyt nuudelit ensin. Mieheni rakastaa paljon nuudeleita, kun taas minä rakastan ylimääräisiä kasviksia. Täytä kulhosi sopivasti.
- Raaka liha seuraavaksi. Kyllä, kaverit. RAAKA. Täysin, täysin kypsentämätöntä (ks. yllä). Muistatteko, kun mainitsin, että viipaloin naudanlihan super(paperi)ohueksi? Tämän takia. Älä huoli, olettaen, että liemesi on kiehuvan kuumaa eikä vain lämmintä, lihasi kypsyy täysin.
- Lisää liemi. Sillä ei ole väliä, mikä liemi (nopea tai hidas menetelmä), tämä on se hetki. Varmista vain, että se on superkuumaa.
- Koristele hullun lailla. Lisää keitettyä naudanlihaa luuliemen valmistukseen käyttämistäsi luista, lisää yksi kastike… tai viisi. Kaverit, se on teistä kiinni! Pidä hauskaa!
Jäävän pho-liemen säilyttäminen
Ennen kuin säilytät pho-liemesi jääkaapissa tai pakastimessa, jäähdytä se huoneenlämpöön. Ihannetapauksessa haluat tehdä tämän mahdollisimman nopeasti, jotta vältät kontaminaation mahdollisuuden. Helpoin tapa on lisätä pari kourallista jäätä kattilaan, peittää se ja odottaa liemen jäähtymistä. Jää auttaa nopeuttamaan tätä prosessia.
Tai, kuten eräs lukija ehdotti, täytä lavuaari tai kylpyamme muutamalla sentillä kylmää vettä. Aseta kattila kylmään veteen ja anna liemen jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
Säilytä ylijäänyt liemi suuressa liemikattilassa, muuripurkissa tai lasisissa säilytysastioissa. Jos aiot pakastaa liemesi, siirrä haluamasi määrät suuriin ziplock-pusseihin, joista on poistettu suurin osa ilmasta. Aseta tasaiseksi ja anna jäätyä kokonaan vähintään 4-6 tuntia.
Jäännösliemi säilyy tuoreena jopa 5 päivää jääkaapissa ja 6 kuukautta pakastimessa.
En suosittele pakastamaan mitään muuta kuin pho-lientä. Eli ei nuudeleita eikä kasviksia. Vain liemi.
Lisää keittoreseptejä,
Kotitekoinen kananuudelikeittoresepti
Kimchi Ramen -nuudelikeitto (30 minuuttia)
Udon-nuudelikeitto Bok Choy:n kanssa
Kermainen kana and Wild Rice Soup Recipe
Easy Minestrone Soup Recipe (Stovetop + Slow Cooker)
Jos kokeilet kokata tätä Pho-reseptiä (vietnamilainen nuudelikeitto), jätä minulle kommentti ja kerro minulle! Kuulen aina mielelläni ajatuksiasi.
MUISTA TILATA FORKED SPOON -UUTISKIRJE ILMAISEKSI JA SAA VIIKOTTAISET RESEPTI-ILMOITUKSET SUORAAN SISÄPOSTIIN!
Pho-resepti (Näin valmistat vietnamilaista nuudelikeittoa)
Ingredients US CustomaryMetric 1x2x3x
Authentic Pho Broth (8+ hours)
- ▢ 10 puntaa naudanlihan luita (mieluiten sekoitus luuydinluita (reisiluut) ja luita, joissa on lihaa (häränhäntä, lyhyet kylkiluut ja puoliksi leikatut rystysluut)))
- ▢ 2 keskikokoista keltaista sipulia (kuoritaan ja neljännetään)
- ▢ 2 kokonaista valkosipulin päätä (puolitetaan poikittain)
- ▢ 4 (2-luokan) valkosipulia.tuuman paloja) inkivääriä (viipaloituna pituussuunnassa)
- ▢ 6 kokonaista tähtianista
- ▢ 12 kokonaista neilikkaa
- ▢ 2 kokonaista kanelitankoa
- ▢ 2 mustaa kardemummantankoa
- ▢ 2 rkl fenkolinsiemeniä
- ▢ 2 rkl korianterinsiemeniä
- ▢ 2 rkl suolaa ((plus lisää maun mukaan))
- ▢ 2/3 kupillista kalakastiketta (jaettuna kahden kattilan kesken)
- ▢ 4 rkl sokeria (jaettuna kahden kattilan kesken)
Non-Authentic Pho Broth (20-30 minuuttia)
- ▢ 1 rkl oliiviöljyä
- ▢ 3 salottisipulia (kuutioituna)
- ▢ 1 nippu vihreää sipulia (hienonnettuna, vihreät ja valkoiset osat jaettuna)
- ▢ 4 valkosipulinkynttä (hienonnettu)
- ▢ 2 rkl tuoretta inkivääriä (hienonnettu)
- ▢ 6 kuppia matalaa-natriumia kanalientä (tai vettä)
- ▢ 2 kokonaista tähtianista
- ▢ 1 rkl soijakastiketta
- ▢ 1 rkl kalakastiketta
- ▢
Kokoonpano
- ▢ 1 punta litteitä riisinuudeleita (kuivattuja tai tuoreita)
- ▢ 1 punta naudanlihaa (kylkipihvi, Chuck Roast, Brisket, Sirloin (viipaloitu ohueksi jyvää vasten))
- ▢ viipaloitua punaista tai valkoista sipulia
- ▢ tuoretta korianteria (hienonnettuna)
Pöytään
- ▢ tuoretta minttua, Thaimaalaista basilikaa
- ▢ mungopavun ituja
- ▢ vihreää sipulia ((sipuleita))
- ▢ viipaloitu jalapeño
- ▢ limettiviipaleet
- ▢ ohuiksi viipaloidut punaiset chilit
- ▢ hoisin-kastike
- ▢ kalakastike
- ▢ chilikastike
- ▢ bok choy
Ohjeita
Autenttinen Pho-liemi (8+ tuntia)
-
Blanchoi luut. Tämä vaihe on NIIN TÄRKEÄ. Jos haluat kirkkaan, kauniin pho-liemen, blanchoi luut. Tee tämä jakamalla luut kahden suuren kattilan tai liemikattilan kesken. Peitä kylmällä vedellä. Kiehauta kovalla lämmöllä ja hauduta 15-20 minuuttia. Valuta ja huuhtele luut vedellä.
-
Paahda luut ja vihannekset (valinnainen). Esilämmitä uuni 450 asteeseen F. Siirrä luut, sipuli, valkosipuli ja inkivääri paistinpannuille tai reunustetuille leivinpannuille (tarvitset todennäköisesti kaksi). Älä kasaa niitä kaikkia päällekkäin. Paahda 30 minuuttia ennen kuin käännät luut varovasti ja paahdat vielä 15-30 minuuttia (yhteensä 45-60 minuuttia).
-
Paahda mausteet. Kun luut paahtuvat, lisää kaikki mausteet (tähtianis, kaneli, neilikka, kardemummapalot, korianterinsiemenet ja fenkolinsiemenet) suureen, kuivaan paistinpannuun miedolla lämmöllä. Paahda mausteita usein sekoittaen, jotta ne eivät pala, kunnes ne tuoksuvat, noin 5 minuuttia. Jaa mausteet kahtia. Leikkaa juustoliina kahdeksi pieneksi neliönmuotoiseksi palaksi (noin 5 tuumaa x 5 tuumaa). Siirrä jaetut mausteet kummankin neliön keskelle. Kokoa yhteen yläreunasta ja kiinnitä keittiönarulla.
-
Siirrä paahdetut luut ja vihannekset takaisin kattilaan. Muista pestä kattilat sen jälkeen, kun luut on haudutettu ja valutettu. Siirrä ja jaa paahdetut luut, sipuli, valkosipuli ja inkivääri takaisin kattiloihin. Kaavi paahtopaistinpannuun jääneet palat ja mehut pois metallisella lastalla ja tarvittaessa pienellä määrällä vettä. Lisää kattilaan luiden kanssa (älä huoli, kaikki nuo ruskeat palat ovat MAUSTEITA!).
-
Kiehauta. Kun luut, maustepussit (yksi per kattila), sipuli, valkosipuli ja inkivääri on jaettu kahden kattilan kesken, täytä kumpikin kattila noin 12 kupillisella vettä (tai kunnes luut ovat täysin veden alla), 1/3 kupillisella kalakastiketta ja 2 rkl sokeria. Kuumenna kiehuvaksi.
-
Hämmennä luut. Vähennä heti lämpö alhaiseksi ja hauduta kannen ollessa hieman avoinna ja kuori välillä vaahtoa tai ylimääräistä rasvaa (jos olet blanchoinut luut, vaahtoa ei pitäisi näkyä paljon). Hauduta vähintään 6-12 tuntia, mieluiten 24 tuntia (älä jätä liettä käyntiin yöksi). Jäähdytä ja säilytä jääkaapissa ja jatka hauduttamista seuraavana päivänä). Lisää tarvittaessa vettä, jotta luut pysyvät veden alla.
-
Suodata liemi. Kun luut ovat hautuneet ja kuuma liemi on valmis, siivilöi se hienosilmäisen siivilän tai siivilän läpi puhtaaseen kattilaan. Näin erotat kauniin, kirkkaan liemen luista ja mausteista.
-
Maku mukaan. Lisää lisää suolaa (tarvitset luultavasti vähän), soijakastiketta, kalakastiketta, sokeria tai vuorisokeria (löytyy aasialaisista marketeista) maun mukaan. Siirrä liemi sivuun jäähtymään (jos et käytä sitä heti) ja säilytä luut.
-
Älä unohda lihaa. Voin melkein taata, että luista on TONTI herkullista lihaa odottamassa poimimista. Älä anna sen mennä hukkaan! Hävitä lihattomat luut, yrtit ja muut liemen valmistukseen käytetyt palat, mutta säästä liha ja lisää se voileipiin, kääreisiin, salaatteihin tai takaisin liemeen.
-
Kuori rasva päältä (valinnainen). Lisää liemeen pari kourallista jäätä nopeuttaaksesi jäähtymistä ja peitä kattila kannella. Siirrä liemi jääkaappiin ja anna liemen jäähtyä kokonaan (tämä kestää yli 6 tuntia tai yön yli). Tuloksena on kova, paksu rasvakerros pinnalla ja pohjakerros, joka on pho-liemi (jonka pitäisi näyttää hyytelömäiseltä ruskealta hyytelöltä). Kaavi halutessasi haarukalla pois ylin rasvakerros.
Ei aito pho-liemi (20-30 minuuttia)
-
Keitä mirepoix. Lisää oliiviöljy ja salottisipulit keskikokoiseen kattilaan keskilämmöllä. Kypsennä salottisipuleita noin 5 minuuttia usein sekoittaen. Lisää muutaman vihreän sipulin valkoiset osat, hienonnettu valkosipuli ja inkivääri. Sekoita hyvin ja keitä vielä 1-2 minuuttia.
-
Lisää valmiiksi keitetty liemi tai lihaliemi. Lisää suosikkikaupan liemi tai lihaliemi kattilaan ja anna kiehua.
-
Lisää makua. Lisää liemeen 1-2 kokonaista tähtianista, soijakastiketta ja kalakastiketta. Peitä kansi. Hauduta 15-20 minuuttia.
-
Poista tähtianis. Yritä olla unohtamatta tätä kohtaa.
-
Mausta maun mukaan. Kun kyseessä on Pho, sinä teet sinä. Lisää lisää suolaa, lisää sokeria, lisää kalakastiketta jne.
Kokoonpano
-
Leikkaa liha. Viipaloi liha ohueksi. Jos sinulla on vaikeuksia, laita se pakastimeen 10 minuutiksi, jolloin se on helpompi viipaloida.
-
Nuudelit ensin. Ota iso kulho ja jaa esikypsennetyt nuudelit kulhojen kesken.
-
Lisää raaka liha. Kyllä, kaverit. RAAKA. Lisää liha suoraan riisinuudeleiden päälle. Älä huoli, olettaen, että liemi on kiehuvan kuumaa eikä vain lämmintä, liha kypsyy täysin.
-
Lisää liemi. Sillä ei ole väliä, mikä liemi (nopea tai hidas menetelmä), tämä on se hetki. Varmista vain, että se on superkuumaa ja kauho suoraan lihan päälle.
-
Garnisoi kuin hullu. Lisää ylimääräistä keitettyä naudanlihaa luuliemen valmistukseen käyttämistäsi luista, lisää yksi kastike…tai viisi. Kaverit, se on teistä kiinni! Pidä hauskaa!
Jessican muistiinpanot
- Tähän reseptiin tarvitaan kaksi (yli 8-kvartsista) liemikattilaa ja kaksi paistinpannua tai reunustettua leivinpeltiä. Voit helposti puolittaa reseptin. Pho-keitto kuitenkin pakastuu hyvin ja vaatii niin paljon vaivaa, että miksipä ei, vai mitä? Tarvitset myös 1-2 isoa paistinpannua tai reunuksin varustettua leivinpeltiä.
- Lisäannosmäärät. Aito Pho-liemi (noin 8 suurta kulhoa tai 24 kuppia lientä). 574kcal | Hiilihydraatit: 8g | Proteiini: 5g | Rasva: 57g | Tyydyttynyt rasva: 0g | Kolesteroli: 0mg | Natrium: 2179mg | Kalium: Kalsium: 111mg | Kuitu: 1g | Sokeri: 5g | A-vitamiini: 165IU | C-vitamiini: 1.9mg | Kalsium: 38mg | Rauta: 3.9mg
(Annetut ravintoarvotiedot ovat arvioita, ja ne voivat vaihdella ruoanlaittomenetelmien ja käytettyjen ainesosien tuotemerkkien mukaan). Mainitse @theforkedspoon tai tägää #theforkedspoon ja jätä tähtiarvostelusi alla olevaan kommenttiosioon.