Puhvelinmaito vs. lehmänmaito

Tuotanto

Lehmä tuottaa noin 15-20 litraa maitoa, kun taas puhveli tuottaa 7-11 litraa maitoa päivässä.

Ominaisuudet

Puhvelinmaidossa on enemmän kiintoaineita kuin lehmänmaidossa, mikä tekee siitä paksumpaa. Puhvelinmaidossa on 100 % enemmän rasvaa kuin lehmänmaidossa, mikä tekee siitä kermaisempaa ja paksumpaa. Korkean peroksidaasiaktiivisuuden (reaktioita katalysoiva entsyymiperhe) ansiosta puhvelinmaito voi säilyä luonnollisesti pidempään. Puhvelinmaidossa on enemmän kalsiumia, parempi kalsiumin ja fosforin suhde sekä vähemmän natriumia ja kaliumia, mikä tekee siitä paremman ravintolisän pikkulapsille. Lehmänmaidossa on erittäin paljon jodia. Siinä on runsaasti kivennäisaineita, kuten kalsiumia ja fosforia.

Kärkikuluttajat/tuottajat

Puhvelinmaidon suurin tuottaja on Intia ja sen jälkeen Pakistan. Seuraavina tulevat Kiina ja Italia. Intia on suurin lehmän- ja puhvelinmaidon tuottaja ja kuluttaja. Länsimaat kuluttavat enimmäkseen lehmänmaitoa.

Terveyshyödyt

Puhvelinmaidon korkeampi kuiva-ainepitoisuus antaa myös enemmän kaloreita kuin lehmänmaito (100 g puhvelinmaidosta saadaan 100 kaloria, kun taas 100 g lehmänmaidosta saadaan 70 kaloria). Puhvelinmaito sisältää vähemmän kolesterolia (kokonaiskolesteroli 275 mg ja vapaa kolesteroli 212 mg/100 g rasvaa) verrattuna lehmänmaitoon (kokonaiskolesteroli 330 mg ja vapaa kolesteroli 280 mg/100 g rasvaa)Puhvelinmaito on hyväksi luuston, hampaiden, sydän- ja verisuoniterveyden ja painonnousun kannalta.

Lehmänmaidosta on hyötyä terveelle luustolle, hammasterveydelle, lasten lihavuuden vähentämiselle, kilpirauhasongelmilta suojautumiselle ja terveemmälle sydämelle.

Yliherkkyys

Monet ihmiset, jotka ovat laktoosi-intolerantteja tai joilla on lehmänmaitoon kohdistuva suvaitsemattomuus tai lievä allergia, huomaavat puhvelinmaidon juomisen helpottavan ja helpottavan heidän ruokavalio-allergioihinsa juontaviensa ongelmien – kuten ekseeman tai psoriasiksen – juurisyitä. Todisteet ovat kuitenkin pikemminkin anekdoottisia kuin tiukalla tieteellisellä tutkimuksella vahvistettuja.

Jotkut ihmiset kertovat myös sietävänsä lehmänmaitoa paremmin, kun proteiini on A2- eikä A1-proteiinia. Maito sisältää β-kaseiiniproteiineja; lehmärodusta riippuen ne ovat joko enimmäkseen A1-tyyppisiä tai enimmäkseen A2-tyyppisiä. Australialainen a2 Milk Company teki tunnetuksi A1- ja A2-proteiinien välisiä eroja ja väitti, että A2 on terveellisempi. Tarkastellessaan yrityksen väitteitä siitä, että A2-proteiini on epäterveellistä, Euroopan elintarviketurvallisuusviranomainen suoritti vuonna 2008 tutkimuksen ja julkaisi raportin, jossa todettiin, ettei ole todisteita siitä, että A2-maito olisi terveydelle haitallista.

Käyttökohteet

Puhvelinmaidosta saadaan paksua ja kermaista maitotuotetta, joka soveltuu perinteisten (intialaisten alkuperäisväestöön kuuluvien) maitotuotteiden, kuten khoa:n, dahi:n, paneer:n, kheer:n, payasam:n, malai:n, kulfi:n ja ghee:n valmistukseen.

Lehmänmaitoa, joka ei ole yhtä kermaista ja paksua, käytetään paremmin makeisiin, jotka ovat chennapohjaisia tuotteita, kuten sandesh, rasagolla, chumchum ja rasamalai. Puhvelinmaitoa käytetään joissakin länsimaissa puhvelimozzarellajuuston valmistukseen.