Punajuurikkaiden ravitsemustiedot

Valinta ja säilytys

Varastoissa kannattaa valita tuoreita, kirkkaita, kiinteärakenteisia, keskikokoisia punajuuria, joissa on terveet varret. Vältä pehmeitä, ylikypsiä ja suuria punajuuria, sillä ne ovat ruokahaluttomia. Aina kun se on mahdollista, valitse luomutuotteita runsaan maun ja ylimääräisten ravitsemuksellisten hyötyjen vuoksi.

Viljelytoreilla punajuuret ovat usein saatavilla ehjinä latvavihreineen. Jos aiot ostaa sellaisen, irrota sen latvat heti juuresta, sillä latvavihreät vievät kosteutta ja ravinteita juuresta.

Juurikkaanvihreät, kuten muutkin vihannekset, tulisi pestä huolellisesti puhtaalla, juoksevalla vedellä ja huuhdella suolavedessä noin 30 minuuttia mullan, hiekan, lian ja mahdollisten hyönteismyrkkyjen jäämien poistamiseksi ennen käyttöä.

Toppa-juurikkaanvihannekset tulisi käyttää niin kauan kuin ne ovat tuoreita. Punajuuria voi kuitenkin säilyttää korkeaan suhteelliseen kosteuteen asetetussa jääkaapissa jopa kymmenen päivää.

Valmistus- ja tarjoilumenetelmät

Borssi.
Kuva kohteliaisuus: ryancbore

Rapean juureksen lisäksi myös tuoreet, mureat latvavihannekset ja varret ovat erittäin suosittuja resepteissä.

Valmistellessasi hankaa ja pese juurekset varovasti puhtaassa juoksevassa vedessä ennen käyttöä hiekan, mullan ja lian poistamiseksi. Kuori sitkeä ulkokerros vihanneskuorimalla. Leikkaa juuri paloiksi, neliöiksi tai ohuiksi viipaleiksi halutessasi.

Tässä muutamia tarjoiluvinkkejä:

Puutarhajuurta käytetään monenlaisissa herkuissa.

• Juurta voi syödä raakana salaateissa porkkanan, retiisin, kurkun, kaalin jne. kanssa.

• Höyrytä pienet kuutiot ja tarjoile lämpimänä voin kanssa herkkuna.

• Pikkelöidyt punajuuret kuuluvat perinteiseen ruokaan Etelä-Amerikan osavaltioissa.

• Juurikasmehu on suosittu terveysjuoma.

• Intiassa juureksia syödään keitettyinä curryissä muiden vihannesten, kuten porkkanan,perunan, tomaatin, kanssa.

• Euroopassa kypsennettyjä paloja nautitaan lisukkeena lisättynä oliiviöljyllä, etikalla tai sitruunamehulla.

• Euroopassa kypsennettyjä paloja nautitaan lisukkeena lisättynä oliiviöljyllä, etikalla tai sitruunamehulla.

Kasvinosista saatavia betaniinipigmenttejä käytetään elintarviketeollisuudessa väriaineina mm.esim. tomaattimassan,kastikkeiden, jälkiruokien, hillojen ja hyytelöiden, jäätelön, makeisten jne. värin parantamiseen.

Turvallisuusprofiili

Beeturia on vaaraton tila, jossa punaisen tai vaaleanpunaisen väristä virtsaa erittyy punajuurikkaan ja sen päällimmäisten vihannesten syömisen jälkeen. Tila esiintyy noin 10-15 %:lla väestöstä, jotka eivät geneettisesti kykene hajottamaan betasyaniinipigmenttiä.

Punajuurikkaan vihreät sisältävät oksaalihappoa, joissakin vihanneksissa luonnostaan esiintyvää ainetta, joka voi joillakin ihmisillä kiteytyä oksalaattikiviksi virtsateissä. Siksi henkilöitä, joilla on tiedossa oksalaattikiviä virtsateissä, kehotetaan välttämään näiden vihannesten liiallista syömistä. (Lääketieteellinen vastuuvapauslauseke).

<<- Takaisin vihanneksista punajuurista ravitsemukseen. Käy täältä katsomassa vaikuttava luettelo vihanneksista, joissa on täydelliset kuvitukset niiden ravitsemustiedoista ja terveyshyödyistä.

<<-Lue Punajuurten vihreiden ravitsemustiedot.

<<-Palaa etusivulle.