Ranskalaisia retiisejä voilla ja suolalla paahtoleivän päällä

Klassinen ranskalainen välipala, jossa on vain 4 ainesosaa ja joka on yllättävän herkullinen, tyylikäs lounas- tai välipalaherkku, jonka valmistamiseen menee 5 minuuttia!

Vaikka tämä on teknisesti ottaen resepti, sillä se on luettelo ainesosista ja joukko vaiheita tuloksen luomiseksi, se on luultavasti HELPPOIN asia, jonka tulet koskaan ”tekemään”.

Radikaalit ovat yksi niistä vihanneksista, jotka harvoin pääsevät parrasvaloihin. Useimmat ajattelevat niitä salaattibaarissa olevana lisukkeena, joka tuo lisää lämpöä tai väriä. No, olen täällä näyttääkseni teille, että retiisit ovat uskomattomia ja ovat todellinen showstopper!

Olimme hienoja emmekä tienneet sitä!

Tämä ruokalaji on jotain, mitä kasvoin syömään, mutta vasta yhdeksännen luokan ranskan tunnilla sain selville, että tämä oli itse asiassa klassinen ranskalainen välipala.

Varttuessani 41 hehtaarin maalla viljelimme melkeinpä kaikkia hedelmiämme ja vihanneksia. Puutarhassamme oli aina retiisejä. Tehtäväni oli nyppiä ne maasta, ravistella ne puhtaiksi ja ojentaa ne äidille.

Niin nirso kuin olin, kieltäydyin maistamasta niitä, koska ne eivät olleet perunoita tai maissia. Mutta sitten äitini toi esiin leipää ja voita (hän tiesi heikkouteni) ja se oli kaikki mitä hän kirjoitti!

Tuoreen leivän paahtaminen, kermaisen voin levittäminen, muutaman retiisiviipaleen lisääminen ja suolan lisääminen viimeistelemällä minut tutustutettiin yhteen kaikkien aikojen parhaista välipaloista!

Tarvittavat ainekset tämän AMAZING välipalan valmistamiseen

• 1 nippu ranskalaisia aamiaisretiisejä, pesty ja lehdet/juuret poistettu *Säilytä lehdet – katso alla!
• 1 tikku eurooppalaista voita, suolaamatonta *voi voi olla tavallista voita, mutta eurooppalaisessa voissa on täyteläisempi maku
• Fleur de Sel
• Paahdettua patonkia tai maalaisleipäviipaleita

Jos kaupassasi ei ole myynnissäsi kyseisiä retiisejä, voit tilata niitä netistä yllä olevan linkin kautta tai käyttää toista retiisilajiketta.

Retiisilajikkeet

Vuosien ajan tunsin vain niitä pyöreitä, punaisia retiisejä, joissa on lehtivihreä latva. Vasta myöhemmin, kun raaka-aineita tuli helpommin saataville ja olin enemmän kaupallisessa elintarvikealalla, sain tietoa retiisien laajasta valikoimasta.

Vähemmistö meistä rinnastaa nuo ”tavalliset” retiisit tulisuuteen tai purevuuteen. Ne toimivat tässä reseptissä, mutta rehellisesti sanottuna suosikkini ovat ranskalaiset aamiaisretiisit.

Ystäväni Melissa’s Produce -yrityksestä lähettivät minulle hiljattain laatikollisen tuotteita näytteeksi, jonka joukossa oli näitä retiisejä.

Ranskalaiset aamiaisretiisit ovat miedomman makuisia ja melkeinpä makeita. Niissä ei todellakaan ole sitä tulisuutta, johon olemme tottuneet. Ne sopivat täydellisesti tähän reseptiin.

Eivät kaikki suolat ole samanlaisia

Varmasti useimmat teistä ovat kuulleet Fleur de Selistä ja Maldonin merisuolasta. Nämä ovat jyrkästi erilaisia kuin kosher tai tavallinen pöytäsuola (jodioitu). Vaikka äiti käytti aina vain jodioitua (koska meillä ei ollut muuta), luota minuun, kun sanon, että et todellakaan halua käyttää sitä tässä reseptissä.

Sijoita laadukkaaseen suolaan. Sekä Fleur de Sel että Maldon merisuola ovat niin sanottuja ”viimeistelysuoloja”. Ne laitetaan juuri ennen ruokalajin tarjoilua lisäämään kirkkaan ja puhtaan profiilin viimeistä maun kohotusta.

Vaikka useimmat ihmiset käyttävät niitä vaihdellen, ne ovat erilaisia.

• Fleur de Sel on kirkas ja merellinen. Se on ”kostea” siinä mielessä, että hiutaleet tarttuvat hieman yhteen. Tämä estää suolaa liukenemasta hetkessä kielelle, jolloin maku on pitkäkestoisempi. Sillä on myös harmahtavampi sävy, joka johtuu merien mineraaleista, joista se on kerätty.
• Maldonin merisuola on kuivaa. Näin ollen kun se osuu kielelle, se sulaa yleensä nopeammin. Tämä suola on myös täysin valkoista kuten tavallinen suola johtuen siitä, miten se on käsitelty.

Kuvissani suolani näyttää valkoiselta, mutta se on todellisuudessa enemmän vaalean harmaata luonnossa.

Jos sinulla on kuitenkin vain Maldonin merisuolaa, voit aivan varmasti käyttää sitä reseptissä!

How to make Toasted Bread Slices (crostini)

Voit käyttää mitä tahansa patonkia tai maalaisleipää.

1. Viipaloi leipä vinosti, jotta saat pitkulaisia viipaleita.
2. Sivele toista puolta kevyesti oliiviöljyllä ja aseta leipä pergamentilla vuoratulle leivinpaperille.
3. Paista leipää 400F:n lämpötilassa 6-8 minuuttia tai kunnes päälliset alkavat ruskistua kevyesti.
4. Nosta leipä pois uunista, sivele toista puolta lopuilla öljyllä, ja paahda sitä vielä 5 – 7 minuuttia. Poista uunista, kun leipä on valmis.

Leivän pitäisi olla paahtunutta, mutta ei superkovaa.

Tarjoilu/paahtoleivän kokoaminen

Jos et ole koskaan ennen syönyt tätä TAI vieraasi eivät ole, minusta on helpompaa tehdä muutama, laittaa se tarjottimelle ja jättää loput laudalle, jotta ihmiset voivat tehdä itse. Minusta se on nätimpää ja tyylikkäämpää.

Mutta on täysin ok, jos haluat tehdä ne kaikki etukäteen, mutta lisäisin suolan vasta juuri ennen tarjoilua.

• Levitä voilla jokaista paahtoleipäviipaletta
• Koristele muutamalla retiisiviipaleella
• Viimeistele ripottelemalla fleur de seliä

Retiisilehtien käyttökohteet

Mulle opetettiin jo hyvin nuorena, että pitää tuhlata niin vähän kuin mahdollista. Retiisinlehdet eivät ole vain herkullisia, vaan ne ovat myös hyväksi sinulle!

1. Puhdista lehdet ja heitä ne pannulla, joka on päällystetty oliiviöljyllä. Kuullota niitä valkosipulin, suolan ja pippurin kanssa loistavaksi vihannesten lisäkkeeksi.
2. Pesto – vaihda vain basilikanlehdet retiisin päällimmäisiin lehtiin.
3. Chimichurri – vaihda korianteri retiisinvihreisiin.
4. Salaatissa – nämä sopivat loistavasti rucolan ja kevätsekoituksen sekaan. Henkilökohtaisesti pidän tästä dijonvinaigretten kanssa.

Tulosta