Slow Cooker Lamb Barbacoa

BY admin
|

Ainesosat

  • Lampaanlihaa varten
  • 12-tuumainen pala agavenlehteä (penca de maguey) tai 1 iso banaaninlehti, valinnainen
  • 2 ruokalusikallista kasviöljyä
  • 3 kiloa luutonta karitsan lapa
  • 112-unssinen pullo olutta (valinnainen, mutta minä rakastan tätä!)
  • Suolaa
  • Marinadia varten
  • 2 kuivattua guajillo-chiliä, varret, siemenet poistettu ja revitty suuriksi paloiksi
  • 2 kuivattua ancho-chiliä, varret poistettu, siemenet poistettu ja revitty suuriksi paloiksi
  • 3 valkosipulinkynttä, kuorittu ja karkeasti hienonnettu
  • 1rkl siiderietikkaa
  • 1rkl tummaa ruskeaa sokeria
  • 1tl suolaa
  • 1 säilyke-chipotle chile en adobo
  • 1/4 tl jauhettua kanelia, mieluiten meksikolainen canela
  • 1/2 teelusikallista kuivattua meksikolaista oreganoa,
  • Tarjoilua varten
  • Suosikkisi tulinen kastike tai salsa
  • Hieman hienonnettua valkoista sipulia
  • Kourallinen korianterin lehtiä

OHJEET

Paahda agavenlehti varoen koskemasta agaven paljaaseen lihan osaan) avoimella liekillä, kääntämällä muutaman minuutin välein, kunnes se on notkea ja hiiltynyt, 10-15 minuuttia paksuudesta riippuen. (Jos käytät banaaninlehteä, anna sen pehmentyä lyhyesti avotulella.) Leikkaa se kolmeen osaan.

Kuumenna öljy hidaskeittimen liesituulettimessa tai erittäin suuressa (12-tuumaisessa) paistinpannussa keskilämmöllä. Taputtele lammas kuivaksi paperipyyhkeellä, ripottele runsaasti suolaa ja aseta se paistinpannun sisäkkeeseen. Kypsennä, käännellen välillä, kunnes se on ruskeaa kaikilta puolilta, noin 10 minuuttia. Asenna insertti koneeseen tai siirrä liha hitaaseen keittimeen.

Yhdistele kaikki marinadin ainekset tehosekoittimessa, johon on lisätty 2 kupillista vettä, ja sekoita tasaiseksi soseeksi. Kaada keskikokoisen verkkosiivilän läpi hitaaseen keittimeen. Nosta agave- tai banaanilehden palat lihan alle ja ympärille ja kaada olut päälle, jos käytät niitä. Peitä ja kytke hidas liesi korkealle. Barbacoa on valmis noin 6 tunnissa, mutta voit pitää sitä pidempäänkin. (Hidas keittimeni voidaan ohjelmoida niin, että se siirtyy 6 tunnin jälkeen korkeasta lämpötilasta ”pitää lämpimänä” -lämpötilaan vielä 6 tunnin ajaksi. Jotkin hidaskeittimet kytkeytyvät ”pitää lämpimänä” -vaiheeseen automaattisesti, toiset täytyy kytkeä manuaalisesti.)

Kun olet valmis tarjoilemaan, silppua karkea lammas karkeaksi ja asettele se lämpimälle lautaselle. Kuori hitaaseen keittimeen jääneestä kastikkeesta rasva ja maista sitä. Jos sinusta tuntuu, että se olisi maultaan väkevämpää, kaada se keskikokoiseen kattilaan tai irrota insertti ja aseta se korkealle lämmölle. Keitä muutama minuutti, jotta tämä määrä vähenee, maista ja mausta sitten suolalla, jos se tarvitsee sitä. Lusikoi niin paljon kuin haluat lampaan- tai naudanlihan päälle. (Tykkään ripotella karkeaa suolaa lihan päälle tässä vaiheessa.) Tarjoile barbacoa tulisen kastikkeen tai salsan, sipulin ja korianterin kanssa. Ota halutessasi mukaan tortilloja, ja olet valmis tekemään herkullisia tacoja.