Synapse

Syksyn ollessa täydessä vauhdissa ja kiitospäivän ollessa aivan nurkan takana, tuntuu sopivalta ajalta käsitellä kysymystä, joka nousee esiin aivan liian usein ruokakaupassa ja ruokapöydässä: mitä eroa on bataatilla ja bataatilla?

Vaikka bataatti ja bataatti ovat kumpikin angiospermaattisia kasvi- ja eläinperäisiä kasvi- ja eläinperäisiä kasveja (angiospermaattisia kasvi- ja eläinperäisiä kasvi- ja eläinperäisiä kasvi- ja eläinperäisiä kasveja (angiospermaattisia kasvi- ja eläinperäisiä kasvi- ja eläinperäisiä kasvi- ja eläinperäisiä kasvi- ja eläinperäisiä kasvija eläinperäisiä kasvija eläinperäisiä kasvija). Ja – varautukaa – sen enempää jamssit kuin bataatitkaan eivät ole läheistä sukua tavallisille perunoille lainkaan. Tavalliset leivontaperunat kuuluvat Solanaceae-heimoon, johon kuuluvat myös tomaatit, munakoisot, paprikat ja tomaatillot.

Bataatti kuuluu Convolvulaceae-heimoon, jonka toinen kuuluisa jäsen on Morning Glory -kukka. Jamssit ovat Afrikasta kotoisin oleva trooppinen juuri, joka kuuluu Dioscoreaceae-sukuun. Useimmat bataattilajikkeet ovat itse asiassa aivan liian suuria myytäväksi kokonaisina valintamyymälöissä, ja niitä myydään yleensä muoviin käärittyinä kilon tai kahden painoisina paloina. Yhdysvalloissa oikeita bataatteja myydään yleensä vain kansainvälisissä supermarketeissa, mutta niitä voi ostaa myös säilykkeinä.

Mitäs sitten kaikista niistä ”bataateista”, joita ostetaan täkäläisistä ruokakaupoista? Ostamasi ”jamssit”, jotka näyttävät bataateilta – mutta joihin on merkitty jamssit – ovat itse asiassa bataattiversio! Supermarketissa myytävät bataatit ovat yleensä kiinteitä ja tärkkelyspitoisia, ja niiden hedelmäliha on vaaleamman oranssin väristä, ja ne ovat kypsennettyinä hieman kuivia.

Nämä olivat ensimmäiset bataattilajikkeet, joita alettiin viljellä ja myydä laajalti Yhdysvalloissa. Kongressin kirjaston mukaan, kun bataatin makeampaa, pehmeämpää ja oranssilihaisempaa versiota alettiin tuottaa kaupallisesti täällä 1900-luvun puolivälissä, siitä alettiin käyttää nimeä ”jamssia”, jotta se erottuisi kiinteämmästä, valkolihaisesta bataattilajikkeesta. Afrikkalaiset orjat olivat ensimmäisiä, jotka kutsuivat näitä makeampia bataattityyppejä jamsseiksi, koska ne muistuttivat Afrikassa tavattuja aitoja jamsseja.

Jotta asiat olisivat vielä monimutkaisempia, huomaat luultavasti monenlaisia ”jamsseja”, joista voit valita. Jalokivijamssi on yleisimmin tavattu markkinabataatti, ja se on henkilökohtainen suosikkini; sillä on tumma, pitkä, sileä ulkokuori ja syvän oranssi liha, joka on mureaa ja kosteaa.

Garnet-jamssi on melko samanlainen, sillä siinä on ruskehtava ulkokuori ja sileä, makea sisus, joka on kirkkaan oranssi. Hannah-jamssit ovat aivan erilaisia kuin Jewel- tai Garnet-jamssit, ja niissä on luonnonvalkoinen kuori ja vaalea liha; ne ovat keitettyinä mureita ja makeita, mutta huomattavasti kuivempia.

Kahdessa supermarketissa samalla kadulla täällä San Franciscossa kaikki nämä lajikkeet oli merkitty vaihtelevasti bataateiksi tai jamssiksi kaupasta riippuen – ne, jotka merkitsivät ne bataateiksi, ovat oikeassa!

Olet ehkä nähnyt myös japanilaisia bataatteja (jälleen vain bataattilajike), joilla on hyvin tumma, vaaleanpunainen kuori ja vaalea hedelmäliha, jonka rakenne on hieman pähkinäinen ja kuiva. Sitten on vielä valkoinen bataatti, joka itse asiassa muistuttaa eniten japanilaista bataattia, jossa on violetti kuori ja valkoinen liha, joka on tärkkelyspitoinen, mieto ja maistuu hieman paahdetulta kastanjalta. Tämä bataattilajike on hyvin suosittu Karibian ja Latinalaisen Amerikan maissa.

Terveyden kannalta kaikki nämä bataatit ovat makeudestaan huolimatta varsin terveellisiä. Bataateissa on lähes kaksi kertaa enemmän ravintokuitua kuin tavallisissa punertavissa leivontaperunoissa, ja tämä kuitu hidastaa ruoansulatusta ja auttaa vakauttamaan verensokeria.

Makeat perunat ovat myös erinomainen A- ja C-vitamiinin, kuparin, B6-vitamiinin, raudan ja kaliumin lähde. Mielenkiintoista on, että bataateista puuttuvat tavallisissa perunoissa esiintyvät yöperuna-alkaloidit, jotka on yhdistetty allergiaan liittyviin oireisiin. Jotkut ravitsemusterapeutit jopa suosittelevat siirtymistä tavallisista bataateista bataatteihin, jotta ne auttaisivat tulehduksellisiin nivelvaivoihin, kuten nivelreumaan, liittyvissä sairauksissa.

Itse pidän amerikkalaisissa supermarketeissa myytävistä ”bataateista”, koska niiden makea maku ja pehmeä rakenne tekevät ateriasta tyydyttävän aterian ilman ylimääräisiä epäterveellisiä täytteitä. Tykkään pestä Garnetin, haarukoida sen ja heittää sen mikroaaltouuniin – helppoa, terveellistä ja herkullista!

Ja palatakseni alkuperäiseen kysymykseen, nykyään supermarketista ostettavat bataatit ovat itse asiassa bataatteja. Itse asiassa USDA vaatii, että termiin ”jamssin” liitetään termi ”bataatti” (vaikka Whole Foodsin tuottaja luuli minua hulluksi, kun kysyin häneltä asiasta). Muista kuitenkin, että vaikka bataatti on Amerikassa oikeastaan pelkkä bataatti, bataatit ja jamssit eivät ole lainkaan perunoita. Voi perunat, jamssit tekee minut hulluksi!