Tee paras Baltic Porter

Jos luet tätä alkukesästä, on aika tehdä se Baltic Porter, jota haluat juoda, kun ensimmäiset lumihiutaleet putoavat noin puolen vuoden päästä! Ei, kuumuus ei ole mennyt päähän. Tämä on olut, jolla on korkea vaikeusasteluokitus, ja hyvästä syystä.

Korkea ABV? Tarkistettu.

Monimutkainen rouhe? Check.

Lager? Check.

Complex? Check.

Helppo muuttaa siirappiseksi, palaneeksi, kuumaksi, juomakelvottomaksi sotkuksi? Tarkista, tarkista, tarkista ja tarkista.

Mutta kun se menee oikein, se menee hyvin oikein. Baltic Porterin kaltaista olutta ei todellakaan ole, ja kun katselee olutmarkkinoilla, niitä voi olla aika vaikea löytää: joten ei ole parempaa tekosyytä valmistaa omaa.

Tyyli

Baltic Porter on nimensä mukaisesti portterityyppi, joka oli yleinen Itämeren ympärillä olevilla alueilla; toisin sanoen paikoissa, joissa talvi ei ole pelkkä vuodenaika, vaan se on elämäntapa. Kuten voit kuvitella, tämän oluen pitäisi siis pitää sinut lämpimänä kylmänä iltana. Sen tilavuusprosentti on suhteellisen korkea (esimerkit vaihtelevat 7:stä yli 10:een prosenttiin), siinä on puhdas lager-käymisluonne ja monimutkainen mallasprofiili.

Tummasta väristään huolimatta tämä ei todellakaan ole paahteinen olut – ainakaan perinteisessä mielessä. Tummien maltaiden aromeja on havaittavissa, mutta se mikä jää pois, on se poltettu, kuohkea, kahvimausteinen maku, joka maistuu vahvassa stoutissa. Sen sijaan maku muistuttaa enemmänkin kuumaa suklaata, ja se on vain yksi monista esillä olevista aromeista, joihin yleensä kuuluvat tummat hedelmät, anis, melassi, toffee ja mustaherukka.

Ja kaikki tämä on saatava aikaan ilman, että oluesta tulee liian makea.

Hyvää onnea.

Ainesosat

Voit lyödä tämän neulan lankoihin valitsemalla työhön parhaat ainesosat. Voimme aloittaa yksinkertaisesti valitsemalla hyvän, vaimennusta vaativan lagerhiivan-White Labs WLP830 German Lager Yeast on henkilökohtainen suosikkini. Se tuottaa raikkaan oluen, jossa on vain ripaus hedelmäisiä astereita, ja se käy täysin jopa alle 10 °C:n (50 °F) lämpötiloissa.

Kun on kyse humalasta, sinun on taisteltava halua vastaan, että tämä olut on liian katkera. Pyrkiessämme välttämään liian makeaa olutta, luonnollinen taipumus on nostaa IBU-arvoja – syy, miksi se ei toimi tässä tapauksessa, on se, että yrität tehdä erittäin pehmeän tuntuista ja -makuista lagerolutta, ja kaikki yli 30-35 IBU-arvoa on vaarassa heikentää tätä pyrkimystä. Suosin noin 30 IBU:ta 60 minuutin humalalisäyksellä (mitä tahansa lajiketta) ja sitten unssin Styrian Goldingsia 10 minuutin kohdalla (tai flame-out, jos teet whirlpoolin), mikä lisää miellyttävän maanläheisen/yrttisen aromin, joka on tunnistettavissa vielä muutaman kuukauden kuluttua, kun juot sitä.

Mutta tämä olut tehdään rouheessa. Jotta saat itsellesi hyvän ja täyteläisen pohjan, kannattaa aloittaa 2:1-suhteella münchenin ja pilsnerin maltaita (5 gallonan/19 litran erään luultavasti noin 10 lbs/4,5 kg müncheniä 5 lbs/2,25 kg pilsneriä vastaan). Monimutkaisuuden lisäämiseksi tarvitaan lisäksi todella maukkaita luonteenomaisia maltaita. Käytän yhtä paljon (noin 0,5 lbs/0,2 kg) Fawcett Crystal 65:tä, Briess Extra Special Maltia ja Carafa II:ta.

Fawcett 65 tuo mukavan toffeemaisen vivahteen, Extra Special antaa ainutlaatuisen paahdetun vaahtokarkin maun, ja Carafa II antaa pehmeän suklaan maun ilman perinteisten suklaamaltaiden kuohkeaa (koska se on kuorittua) ja supistavaa makua. Koska haluamme kuitenkin ripauksen kirpeyttä, jotta lopputulos vaikuttaisi kuivalta, tarvitset vain ripauksen joko Pale Chocolate- tai Chocolate Rye -maltaita (jos olet rohkeampi)-3-4 oz (85-113 g) on enemmän kuin tarpeeksi.

Tahdot monimutkaista – et paahteista. Useimmiten kannatan yksinkertaisempaa, mutta tässä tapauksessa tarvitsemme monimutkaisen mallasvalikoiman saadaksemme halutun vaikutuksen!

Prosessi

Tykkään antaa ainesosien tehdä sitä mitä ne muutenkin haluavat tehdä, minkä vuoksi räksytän aina, kun kuulen ihmisten puhuvan makeuden ”lisäämisestä” tai ”jättämisestä” tähän olueen ja yrittävän ”tasapainottaa” sitä paahteella, katkeruudella tai jollain muulla. Minä sanon, että meidän pitäisi valita mahdollisimman puhtaat maltaat ja luottaa siihen, että hiiva tekee työnsä ja huolehtii kaikista yksinkertaisista sokereista. Syntyvästä alkoholista jää runsaasti makeutta jäljelle. Jotta perusteluni toimisi, hiivan on kuitenkin toimittava huippuluokkaa, joten prosessin osalta keskitymme siihen. Kuumalla puolella ei ole mitään merkitystä, mutta kylmällä puolella on ratkaiseva merkitys.

Haluat, että käyminen aloitetaan kylmänä – laske käymislämpötila 2°F/1°C alle tavanomaisen lager-hiivan käymislämpötilan (minä aloitan 48°F/9°C:ssa). Kun näet toimintaa ilmalukossa (noin 36 tuntia), nosta lämpötilaa 1°F (0,5°C) päivässä 10 päivän ajan. Marssin pitäisi olla hidasta ja tasaista, jotta kaikki käytettävissä olevat sokerit kuluvat vastuullisesti ja makuneutraalisti ja jotta vältetään sivutuotteet ja sivumakuja.

Nyt pitäisi olla 12. päivä, mene eteenpäin ja aseta lämpötila 60°F/16°C ja jätä tämä juttu huomiotta vielä ainakin 2 viikoksi. Älä huolehdi autolyysistä tai mistään muustakaan, anna sen vain olla. Siinä vaiheessa voit pakata sen – jos olet pullokäsittelyssä, anna sen olla noin 3-4 viikkoa huoneenlämmössä ennen kylmäkäsittelyä.

Ja sitten alkaa odottelu…

Loppusanat

Jos valmistat tämän oluen kesäkuussa, avaa ensimmäinen pullo vasta viimeistään 1. syyskuuta. Säilytä sitä missä tahansa tavallisessa jääkaapissa (tai jopa kylmässä kellarissa), ja se paranee vain ensimmäiset kolme kuukautta. Sinun pitäisi saada siitä vielä ainakin kolme kuukautta makuvakauden huippua. Kun se alkaa vanheta, hapettuminen voi jopa lisätä syvempää luumun tai sherryn makua. Tätä ei melkein voi kypsyttää liian pitkään. Kun avaat sen, se valuu kuin moottoriöljy ennen kuin se muodostaa tiheän ruskehtavan pään, ja kun syvä, tumma monitahoisuus iskee nenääsi, tiedät, että odottaminen kannatti.

Tykkäätpä sitten valmistaa yliampuvia humalapommeja tai pidät mieluummin brittiläisen pub ale -oluen hienovaraisista nautinnoista, opettele rakentamaan omia olutreseptejäsi alusta alkaen CB&B:n verkkokurssilla Intro to Recipe Development. Ilmoittaudu mukaan jo tänään.