Tekoälyn hyödyt ravintola-alalla

Tekoäly ravintola-alalla

Yum Brandsin toimitusjohtajan Greg Creedin mukaan tekoäly (AI), robotit ja automaatio voivat korvata ihmisen ruokapalvelualalla 2020-luvun puoliväliin mennessä. Ravintoloitsijat hyötyvät jo nyt teknologiasta, myös tekoälystä, liiketoimintansa tehostamiseksi. Tämä suuntaus jatkuu, kun tekoälystä tulee halvempaa ja helpommin saatavilla. Tekoälyn ja automaation laajamittainen käyttöönotto vaikuttaa siihen, miten ravintolat työllistävät ja hyödyntävät henkilökuntaa. Tekoälyn hyödyt ravintola-alalla ulottuvat laajemmalle kuin tilauksia ottaviin, ruokaa valmistaviin ja toimittaviin robotteihin. Tekoäly pystyy myös auttamaan ravintoloitsijoita hyödyntämään tietoja ja parantamaan ruokailijoiden kokemusta.

Mitä tekoäly tarkoittaa?

Techopedia kuvaa tekoälyä ”tietojenkäsittelytieteen haaraksi, jonka tavoitteena on luoda älykkäitä koneita”. Siitä on tullut olennainen osa teknologiateollisuutta. Tekoälyyn liittyvä tutkimus on erittäin teknistä ja erikoistunutta. Joitakin toimintoja, joihin tekoälyllä varustetut tietokoneet on suunniteltu, ovat mm:

• Tieto

• Pohdinta

• Ongelmanratkaisu

• Problematiikka

. itsestään ajavat autot ja Amazon Echo. Tekoälyn sovellukset elintarviketeollisuudessa luokitellaan yleensä seuraavasti:

• Sovellukset ja chatbotit – Ravintolat käyttävät virtuaalisia avustajia vastaamaan asiakkaiden kyselyihin ja hoitamaan asiakastilauksia.

• Robotit – Robotteja käytetään nopeuttamaan ruoan valmistusta ja toimittamista.

• Kioskit – Asiakkaat hyötyvät lyhyemmistä odotusaikojen lyhenemisestä tekoälyohjattujen kioskien avulla.

• Suositusmoottorit – Tekoälyä käytetään auttamaan asiakkaita valitsemaan ateriansa erilaisten mieltymysten perusteella.

Tekoälyteknologian hyödyt ja riskit ravintola-alalla

Ravintolat etsivät aina keinoja alentaa työvoimakustannuksia, etenkin kun otetaan huomioon, että minimipalkka on noussut monissa osavaltioissa. Ravintola-alalle on ominaista myös henkilöstön suuri vaihtuvuus. Ravintoloitsijat etsivät yhä useammin tekoälyä näiden haasteiden ratkaisemiseksi ja voittamiseksi. Tekoälyn käyttöön ravintoloissa liittyy kuitenkin sekä hyötyjä että riskejä, ja omistajien on tehtävä asianmukainen huolellisuus päättääkseen, mikä tekoälyteknologia (jos sellainen on) sopii heille.

Tekoälyn hyödyt

• Säästöt – Tekoälyn käyttäminen ravintoloissa vähentää ihmisten palkkaamiseen ja johtamiseen liittyviä kustannuksia ja stressiä. Ravintoloitsijoiden ei tarvitse enää miettiä, että työntekijät tarvitsevat lomia tai ottavat sairauslomia.

• Tehokkuus – Tekoälyn käyttäminen robottien muodossa ravintoloissa voi johtaa asiakkaiden yhdenmukaiseen kokemukseen. Kun robotteja käytetään ruoanvalmistukseen, ne valmistavat ateriat joka kerta spesifikaation mukaan.

• Vähemmän virheitä – Tekoälyn avulla voidaan automatisoida prosesseja inhimillisten virheiden poistamiseksi. Robotit, jotka valmistavat ruokaa tai hoitavat muita back-office-toimintoja, eivät tunne paineita ruuhka-aikoina. Sitä vastoin ihmiset tekevät todennäköisemmin virheitä työskennellessään stressaavana aikana.

• Kertausta – Tekoälyä voidaan käyttää ravintoloissa tekemään yksitoikkoisia ja toistuvia töitä, kuten esivalmistelutöitä. Ne todennäköisesti suorittavat nämä tehtävät nopeammin kuin ihmiset, ja niillä on myös kyky tehdä monia tehtäviä tekemättä virheitä.

Tekoälyn riskit

• Kustannukset – Useimmat tekoälytyypit ovat kalliita kehittää ja toteuttaa. Tästä syystä suuremmilla ravintoloilla on paremmat mahdollisuudet hyödyntää tekoälyn tarjoamia etuja.

• Stagnaatio – Tekoäly ei pysty sopeutumaan erilaisiin ympäristöihin, koska se ei parane kokemuksen myötä. Siksi yritysten omistajien on jatkossakin maksettava päivityksistä pysyäkseen muutosten mukana.

• Työttömyys – Ihmisten korvaaminen tekoälyllä voi johtaa korkeaan työttömyyteen. Gartner kuitenkin ennustaa, että vuoteen 2020 mennessä tekoäly luo enemmän työpaikkoja kuin se poistaa.

• Tehottomuus – Vaikka osa tekoälystä voi johtaa tehokkuuden lisääntymiseen, näin ei aina ole. Esimerkiksi eräs kiinalainen ravintola lopetti robottitarjoilijoiden käytön, koska ne eivät osanneet ottaa tilauksia oikein vastaan ja niillä oli vaikeuksia tehdä muita yksinkertaisia tehtäviä, kuten kantaa keittoa.

AI-ravintolateknologia

Tekoälyn käyttöön liittyvistä riskeistä huolimatta jotkin ravintolat jatkavat tekniikan kehittämistä, koska ne uskovat hyötyjen olevan haittoja suuremmat.

Seuraavassa on esimerkkejä siitä, miten ravintola-ala hyödyntää tekoälyä: He ovat kehittäneet keinotekoisen älykkään keittiöavustajan nimeltä Flippy. Tämä robotti voi auttaa useissa keittiötöissä, kuten paistamisessa, grillaamisessa ja tarjoilussa. Ohjelmiston ja kameroilla varustettujen antureiden avulla Flippy voi valvoa ruoanvalmistuksen tärkeitä osa-alueita, kuten lämpötilan säätöä.

Miso Robotics teki yhteistyötä CaliBurgerin kanssa Flippyn käyttämiseksi heidän Pasadenan ravintolassaan. Flippy käyttää sämpylöitä ja muita ainesosia hampurilaisten valmistukseen. CaliBurger aikoo käyttää Flippyä yli 50 maailmanlaajuisessa toimipisteessään vuoden 2019 loppuun mennessä.

MasterCard on tehnyt yhteistyötä japanilaisen teknologiayhtiö SoftBankin kanssa kehittääkseen Pepperin, tekoälyohjatun robottitarjoilijan. Pepper pystyy ottamaan vastaan asiakkaiden tilauksia, suosittelemaan tuotteita ja vastaanottamaan maksuja MasterCardilla. Ilmeisesti asiakkaat voivat puhua Pepperille samalla tavalla kuin puhuisivat ihmiselle ja saisivat samantasoista palvelua. Pizza Hut on ostanut useita Pepper-robotteja käytettäväksi ravintoloissaan Aasiassa.



Tekoälyä hyödyntävä ravintolateknologian trendi on älykkäät kioskit, jotka ovat osa itsepalveluteknologiaa. On ennustettu, että maailmanlaajuiset itsepalveluteknologiamarkkinat kasvavat vuoden 2016 54,4 miljardista dollarista 83,5 miljardiin dollariin vuoteen 2021 mennessä.

Älykkäitä kioskeja ovat ottaneet käyttöön suuret franchising-ravintolat, kuten McDonald’s, osana ”tulevaisuuden elämys”-konseptiaan. Älykioskit tarjoavat asiakkaille mahdollisuuden tilata ruokaa digitalisoidun ruokalistan kautta. Tekoäly ohjaa älykkäitä kioskeja, koska ne suosittelevat tuotteita mieltymysten tai jopa sään perusteella. Asiakkaat voivat myös valita erilaisia vaihtoehtoja, kuten lisäsuolaa ranskalaisiin tai enemmän kastiketta hampurilaisiin. Vaikka älykioskien käyttöä McDonald’sissa on pidetty keinona säästää työvoimakustannuksissa, McDonald’sin toimitusjohtaja Steve Easterbrook neuvoi:

”Sitä ei oikeastaan ole tarkoitettu työvoiman korvaajaksi… Voimme vain jakaa tuon työvoiman uudelleen palvelukeskeisempiin työtehtäviin, joiden uskomme hyödyttävän asiakasta molempiin suuntiin.”

Wendy’s on toinen pikaruokaravintola-ketju, joka on asentanut älykkäitä kioskeja. Toisin kuin McDonald’s, Wendy’sin tietohallintojohtaja David Trimm totesi kuitenkin, että älykioskit säästävät työvoimakustannuksissa sekä lisäävät myyntiä. Trimm selitti myös, että älykioskit tarjoavat paremman asiakaskokemuksen erityisesti nuoremmille asiakkaille, koska he käyttävät mieluummin kioskeja.

KFC China on kehittänyt kasvojentunnistustekniikan tekoälyteknologiaa ennakoimaan asiakkaiden tilauksia. KFC:n tiedottaja sanoi:

”Tekoälyä hyödyntävä järjestelmä voi suositella ruokalajeja asiakkaan arvioidun iän ja mielialan perusteella.”

Kiinalainen hakukone Baidu, joka on kehittänyt tämän tekniikan yhdessä KFC:n kanssa, on selittänyt tarkemmin, miten tämä tekoälyä hyödyntävä järjestelmä toimisi käytännössä. He neuvoivat:

”…parikymppiselle miesasiakkaalle” tarjottaisiin ”set-ateria, joka koostuu rapeasta kanahampurilaisesta, paahdetuista kanansiivistä ja kokiksesta”, kun taas ”viisikymppiselle naisasiakkaalle” suositeltaisiin ”aamupalaksi puuroa ja soijamaitoa.”

” KFC:n uudessa KPRO-ravintolassa Hangzhoussa Zhejiangin provinssissa, Kiinassa 1. syyskuuta 2017. REUTERS/Stringer” src=”https://www.deputy.com/uploads/2018/05/kiosks-japan-1024×683.jpg” />

AI-ravintolateknologian trendit

Robotiikka ja älykkäät kioskit ovat vielä lapsenkengissä. Seuraavassa on joitakin AI-ravintolatrendejä, jotka on otettu laajemmin käyttöön:

Business Insider ennustaa, että 80 % yrityksistä käyttää jo chatbotteja tai aikoo käyttää niitä vuoteen 2020 mennessä. Chatbotit voivat auttaa ravintoloita tarjoamaan asiakastukea ympäri vuorokauden. Tämä tekoälyteknologiatrendi kasvattaa suosiotaan, koska se tarjoaa asiakkaille tietoa ennalta määritettyjen tekijöiden, kuten heidän asemansa myyntisuppilossa, mukaan.

Domino’s Pizza ilmoitti helmikuussa 2017, että se paransi Facebook-chatbottejaan niin, että kuka tahansa voi tilata minkä tahansa tuotteen heidän ruokalistaltaan. Chatbotit kysyvät asiakkaalta asiaankuuluvia tietoja, kuten haluaako hän toimituksen vai noudon. Asiakkaiden tarvitsee vain kirjoittaa sana ”pizza” aloittaakseen tilausprosessin. Kun otetaan huomioon, että Domino’s Pizzan keskittyminen teknologiaan on auttanut sitä saavuttamaan vuosittain noin 4,7 miljardin dollarin maailmanlaajuisen myynnin, ei ole ihme, että Domino’s Senior Vice President ja Chief Digital Officer Dennis Maloney totesi:

”Messenger-tilauksen käynnistäminen Pizza Profilesin kanssa oli hieno ensiaskel, mutta Dominon tilausominaisuudet kehittyvät edelleen Domino’s AnyWare -teknologian kehittyessä. Pidämme itseämme kehittyvänä brändinä ja halusimme luoda asiakkaillemme entistä suuremman ja paremman tilauskokemuksen.”

Starbucksin My Starbucks barista lanseerattiin vuonna 2017, ja sen avulla asiakkaat voivat tilata ruokaa puhumalla sovellukseen. Asiakkaat voivat myös muuttaa juomatilaustaan tätä kautta. Chatbot on suunniteltu jäljittelemään vuorovaikutusta ihmisen baristan kanssa. Tekoälyä käytetään tilausten käsittelyyn viestiliittymän kautta. Tämä puhekäyttöinen chatbot tarjoaa asiakkaille myös mahdollisuuden maksaa tilauksensa.

Starbucks jatkaa myös tekoälyä hyödyntävän ravintolateknologian trendiä esittelemällä ”Starbucks Reorder” -taidon Amazon Alexalle. Asiakkaat käyttävät äänitekniikkaa sanomalla ”Alexa, tilaa Starbucksini” tehdäkseen tilauksen tavanomaisesta ruoasta ja juomasta. Starbucks on aiemmin hyödyntänyt muita ravintolateknologioita, kuten mobiilimaksuja. Siksi ei ole yllätys, että he jatkavat ravintola-alan tekoälyn uusimpien trendien hyödyntämistä.

Chatbottien voiman hyödyntäminen ei ole varattu vain suurille ruokaravintoloille. Kaiken kokoiset ravintolat voivat hyötyä chatbottien tekoälyominaisuuksista. Say2eatin kaltaiset yritykset auttavat ravintoloita sitouttamaan enemmän asiakkaita chatbottien avulla. Say2eat tarjoaa ravintoloiden brändättyjä chatbotteja Facebook Messengerin, Amazon Echon ja tekstiviestien välityksellä.



Ruokapalvelusovellukset hyödyntävät nyt tekoälyä ravintola-alan hyödyksi paitsi asiakaspalvelun tasolla myös ruoan laadun parantamisessa.

Vuonna 2013 perustettu TellSpec on tekoäly-yritys, joka on kehittänyt kädessä pidettävän skannerin, jolla voidaan luokitella ruoan sisältöä molekyylitasolla. He käyttävät bioinformatiikan tekniikoita ja oppivia algoritmeja antaakseen tietoa ainesosista ja muista elintarvikkeiden yksityiskohdista. Valo sädetetään suoraan elintarvikkeeseen kemiallisten yhdisteiden lukemiseksi, ennen kuin tiedot ladataan TellSpecin analytiikkajärjestelmien kautta. Ravintoloitsijat voivat saada tietoja ruoasta älypuhelimiensa kautta.



Tällaisesta tekoälystä voi olla hyötyä ravintola-alalle, sillä TellSpecin mukaan sen teknologia pystyy tunnistamaan ruoassa olevat haitalliset aineet. Myös allergioita aiheuttavat aineet voidaan tunnistaa. Kalorit ja makroravintoaineet tunnistetaan, jotta asiakkaat saavat lisätietoa ruoan koostumuksesta. Tämä tekoälyteknologia tarjoaa hyötyjä elintarviketurvallisuuteen liittyen ja toimii ravintoloiden todentamisjärjestelmänä ja turvana. Asiakkaat ovat yhä enemmän huolissaan ruoan alkuperästä ja koostumuksesta. TellSpecin kaltainen tekoälyteknologia antaa asiakkaille luottamusta ravintoarvojen ja muiden asiaankuuluvien tietojen läpinäkyvyyden ansiosta.

Sijoita ravintolaasi

Kustannussäästöt ja parempi asiakaskokemus ohjaavat tekoälyteknologian trendejä ravintola-alalla. Tekoälyn hyödyt realisoituvat suurissa ja pienissä ravintoloissa. Lisäksi näyttää siltä, että tekoälyn käytön hyödyt jättävät riskit varjoonsa, mistä johtuu chatbottien kaltaisten sovellusten kasvu.

Vaikka jotkut pelkäävät, että tekoälyn lisääntyvä käyttö tarkoittaa, että ihmisiä ei enää tarvita, McDonald’sin kaltaiset ravintola-alan jättiläiset väittävät, että ihmisille annetaan erilaisia tehtäviä, joita koneet eivät voi suorittaa. Riippumatta siitä, minkälaista tekoälyä harkitset ottavasi käyttöön ravintolassasi, tarvitset edelleen työntekijöitäsi, vaikka saatat joutua tarjoamaan heille uusia tehtäviä.

Vaatii omistautunutta vaivannäköä varmistaa, että aikataulutuskäytäntösi ovat huippuluokkaa, mutta hyödyt tuloksen kannalta ovat vaivan arvoisia. Varaa aika keskusteluun ja tutustu esittelyyn Deputy-työvoimanhallintaratkaisusta, jossa on tehtävätoiminnallisuus, jolla voit järjestää ravintolasi työntekijät ja pitää heidät ajan tasalla uusista tehtävistään: