The Herbangardener ” Tee omat Bubbies-pikkelssit

Oletko koskaan syönyt Bubbiesia? Se on merkki, jota vasten kaikkia muita suolakurkkuja arvostellaan, ainakin meillä! Mieheni on suuri fani. Ja jos pidät valkosipulista, arvostat varmaan myös Bubbiesia. Niitä ei tehdä etikalla, vaan ne valmistetaan vanhanaikaisella tavalla, laktokäymällä suolavedessä.

Ensimmäistä kertaa kokeillessani kotitekoisia suolakurkkuja käänsin Bubbies-purkin ylösalaisin, tunnistin, mitä mausteita siinä oli, valitsin hyvän laktokäymisellä valmistetun suolakurkun reseptin ja toivoin parasta uhratessani pari jättimäistä puutarhakurkkua Suureen suolakurkkukokeiluun.

Tulokset olivat järkyttäviä… siinä mielessä, että olin järkyttynyt siitä, että olin tehnyt jotain näin maukasta ja vakuuttavaa heti ensimmäisellä yrityksellä. Olin tosiaan odottanut pahinta. Itse asiassa luulin Hubbyn olevan sarkastinen, kun hän maistoi ensimmäistä ja sanoi niiden olevan mahtavia. Hän ei voinut lakata puhumasta niistä! Minäkin olin epäileväinen, kunnes maistoin yhtä. YO! Myöhemmin tein makutestin omien suolakurkkujeni ja Bubbien suolakurkkujen välillä; itse asiassa pidin omastani jopa enemmän! Yllä olevassa kuvassa käytin suuria puutarhakurkkujani, mutta jos haluat todellisen Bubbies-kokemuksen, valitse todella pieniä kurkkuja; löydän niitä maanviljelijöiden markkinoilta tai etnisistä ruokakaupoista. Osta luomukurkkuja, jos voit (mikä olisi parannus Bubbiesin tuotteisiin, sillä ne eivät ole luomukurkkuja). Todella isot kurkut sopivat tietysti hyvin käytettäviksi, mutta niiden koon vuoksi niiden sisus ei ole yhtä kiinteä ja rapea kuin pienempien kurkkujen, ja niiden kuori on hieman sitkeämpi.

*****

Lindsey’s Bubbies Pickles -resepti:

1 gallonan lasipurkki tai keraaminen astia

1/2 gallonaa lämmintä vettä (vesijohtovesi käy hyvin)

Kourallinen tuoreita, puhtaita viinirypäleiden lehtiä, tammilehtiä tai kirsikankukkien lehtiä (valinnainen vaihtoehto – ne toimittavat tanniineja pitämään suolakurkkujen rapsakoituneena) (PÄIVITETTYJÄ: vadelman & karhunvatukan lehdet toimivat myös, mutta niissä on voimakkaampi maku kuin viinirypäleiden lehdissä)

3-4 lbs kurkkuja (pienet tai keskikokoiset ovat ihanteellisia, mutta jos sinulla on vain isoja, leikkaa ne keihäiksi)

5-6 rkl jodioimatonta merisuolaa. Käytän Redmond RealSalt -merkkistä puhdistamatonta merisuolaa. (Yleensä käytän mieluummin 6 rkl. Käyttämällä 5 rkl suolaa saat vähemmän suolaista suolakurkkua, jota mieheni suosii, mutta saatat joutua kamppailemaan enemmän valkoista kalvoa eli ”kahm-hiivaa” suolaveden pinnalla käymisen aikana. Lisää kahm-hiivasta ohjeissa.)

2 – 3 valkosipulin päätä, eroteltu kynsiin, kuorittu, & karkeasti hienonnettu

3 rkl kokonaisia tillinsiemeniä

2 rkl kokonaisia korianterinsiemeniä

1 tl kokonaisia sinapinsiemeniä (ruskeita tai keltaisia, ei väliä)

1 tl kokonaisia pippurisiemeniä

1 tl fenkolinsiemeniä

1/2 tl punaisia pippurihiutaleita

*****

*****

OHJEET:

Huuhtele kurkut ja varmista, että kukinnot on poistettu. Liota niitä hyvin kylmässä vedessä pari tuntia (jos ne eivät ole suoraan viiniköynnöksestä).

Liuota suola erilliseen puhtaaseen purkkiin (ei siihen, jota käytät suolakurkkujen tekoon) 1/2 gallonaan lämmintä vettä. Laita sivuun – tämä suolavesi on yksi viimeisistä asioista, joita lisäät.

Pudota valkosipuli, tilli, korianteri, sinappi, pippurit, fenkoli ja punapippurihiutaleet puhtaaseen, gallonan kokoiseen purkkiin, jota käytät suolakurkkujen valmistukseen.

Pane sitten kurkut purkkiin. Jos olet viipaloinut isot kurkut keihäiksi, pakkaa keihäät pystysuoraan purkkiin.

Kaada suolaveden liuos (eli suolavesi) kurkkujen päälle.

Aseta nyt puhdistetut viinirypäle/tammi/kirsikka/marjapensaan/mustikan lehdet purkkiin. Purkissani on hieman kapea suu, joten viinirypäleiden lehdet muodostavat mukavan tulpan purkin yläosaan, jotta kurkut (jotka nousevat yläosaan sen jälkeen, kun olet pakannut ne sisään) eivät nouse suolaliuoksen yläpuolelle.

Haluat, että kurkut (ja lehdet) ovat koko ajan täysin suolaliuoksen alla. Jos ne työntyvät suolaveden yläpuolelle, ne homehtuvat. Jos purkissasi on leveä suu, saatat joutua käyttämään pari lautasta pitämään kaiken veden alla. Toinen idea on sijoittaa pienempi lasipurkki isomman purkin aukkoon, jotta kaikki pysyy alhaalla. Tai käytä hangattua & steriloitua kiveä.

Jos suolaliuos ei vieläkään peitä kurkkuja, tee lisää suolaliuosta käyttämällä: 1 niukka rkl merisuolaa yhteen kupilliseen vettä. Peitä purkki kannella (löysästi) tai kankaalla, jotta ötökät & pöly pysyvät poissa. Jos näet veden pinnalla kasvavan ohuen valkoisen hilseen, kuori se pois niin usein kuin pystyt, mutta älä huoli, jos et saa kaikkea pois. Tämä on ”kahmihiivaa”; se ei vahingoita mitään, mutta yritä pitää siitä huolta, muuten se voi vaikuttaa suolakurkkusi makuun.

Joskus suolakurkun valmistuksen aikana jotkut valkosipulinkynnet muuttuvat sinisiksi. Tämä ei ole ongelma. Coloradon neuvontapalvelun verkkosivuilla sanotaan sinisestä valkosipulista näin:

Sininen, violetti tai sinivihreä valkosipuli voi johtua epäkypsästä valkosipulista tai valkosipulista, joka ei ole täysin kuivunut, kuparipannuista tai korkeasta kuparipitoisuudesta vedessä. Valkosipuli sisältää antosyaania, vesiliukoista pigmenttiä, joka happamissa olosuhteissa voi muuttua siniseksi tai violetiksi. Sinivihreää väriä voi syntyä myös säilötystä punakuorisesta valkosipulista valmistettuihin suolakurkkuihin. Poikkeuksellisen korkeasta kuparisulfaattipitoisuudesta johtuvaa sinivihreää väriä lukuun ottamatta tällaiset värimuutokset eivät viittaa haitallisten aineiden esiintymiseen.

Kurkkujen valmistuminen kestää 1-4 viikkoa – riippuen talosi lämpötilasta. Meidän suolakurkkumme ovat yleensä valmiita 10 päivän kuluttua tiskillä lämpimässä asunnossamme (keskimäärin 80-85°F) loppukesällä. Tee parin päivän välein makutesti suolakurkkuistasi. Ne ovat valmiita, kun ne maistuvat sinulle valmiilta! Kun ne maistuvat valmiilta, siirrä purkki jääkaappiin hidastamaan käymistä. Kun ne ovat käyneet ja jääkaapissa, voit poistaa viinirypäleen/tammen/kirsikan/vadelman/mustikan lehdet, eikä sinun tarvitse huolehtia niin paljon siitä, että suolakurkut ovat kokonaan suolaveden alla.

Hyvää! Nämä säilyvät kuukausia ja kuukausia jääkaapissasi. Säilytin kerran erää erää 9 kuukautta ja se oli edelleen hyvää.

Ja suolavesi on myös hyvää tavaraa; tykkään juoda sitä sellaisenaan. Se on täynnä hyödyllisiä bakteereja ja hyväksi ruoansulatukselle! Koska se on suolaista, se olisi erityisen hyvää treenin jälkeen.

*****