The Ultimate Gazpacho
Gazpacho! Jäähdytetty, raaka tomaatti- ja vihanneskeitto Andalusiasta, Espanjasta. Oletko koskaan syönyt sitä? Rakastatko sitä? Inhoatko sitä? En voi sanoa, että olisin aina rakastanut sitä, mutta jos sen tekee oikein, gazpacho voi olla niin hyvää.
Parhaimmillaan gazpacho on erittäin virkistävää ja pursuaa kesän tuoreita makuja. Pahimmillaan gazpacho maistuu muhkealta kylmältä salsalta tai ohuelta tomaattimehulta, joista kummastakaan en erityisemmin pidä.
Halusin koostumuksen jostain näiden kahden väliltä ja paljon paremman maun. Temppu, huomasin, on sekoittaa puolet aineksista kermaiseksi unohdukseksi. Sitten lisää toinen puolikas ja blendaa kunnes ne hajoavat pieniksi palasiksi. Tuloksena on herkullinen, täyteläinen pohja, johon pienet tomaatin-, kurkun- ja paprikanpalaset tuovat juonikkuutta.
Käytin Vidalian sipulia, jotta sain makuun vielä muutaman lisävivahteen. Vidalioita ei kasvateta Espanjassa, vaan niitä viljellään yksinomaan 20 nimetyssä Etelä-Georgian piirikunnassa. Leudot talvet ja vähärikkinen maaperä tuottavat erityisen pehmeän ja makean maun, joka sopii hyvin resepteihin sipulidipistä jälkiruokiin. Kyllä, jälkiruokaan!
Vidalian sipuleita on saatavilla vain keväällä ja kesällä (huhtikuusta elokuuhun), joten ne sopivat täydellisesti gazpachoon. Gazpacho on raakakeitto, ja muut raa’an sipulin lajikkeet ovat liian pistäviä päästääkseen muut maut esiin. Yhdistettynä punaisiin, kypsiin, mehukkaisiin kesätomaatteihin tämä on gazpacho, josta unelmat on tehty.
Gazpachon ainekset
Tässä reseptissä on tarjolla klassista gazpachon makua. Tässä ovat ainekset, joita tarvitset sen valmistamiseen:
- Kypsät punaiset tomaatit: Tomaatit muodostavat tämän raakakeiton pohjan. Tomaatit sisältävät niin paljon kosteutta, ettei niihin tarvitse lisätä nestettä ennen ainesosien sekoittamista keskenään. Pidätämme jopa muutaman tuoreen tomaatin siemenen keiton koristeeksi (ne ovat niin kauniita).
- Makea keltainen sipuli: Sipulit ovat sekä suolaisia että makeita. Älä huoli, jos sipulin maku tuntuu ylivoimaiselta suoraan tehosekoittimesta. Se pehmenee huomattavasti, kun keitto jäähtyy jääkaapissa.
- Kurkku: Mehukas kurkku lisää toisen kerroksen raikasta makua.
- Punainen paprika: Gazpacho ei olisi täydellinen ilman raikasta, makeaa paprikaa. Voit vapaasti korvata punaisen paprikan oranssilla tai keltaisella paprikalla.
- Tuore basilika: Basilika tekee tästä keitosta entistäkin kesäisemmän ja vastustamattomamman makuisen.
- Valkosipuli: Tarvitset vain yhden ison kynnen.
- Oliiviöljy: Ekstra-neitsytoliiviöljy on aina paras vaihtoehto.
- Sherry- tai punaviinietikka: Pieni loraus etikkaa saa tämän keiton eloon.
Parhaat gazpachovinkit
Älä lisää leipää
Traditionaaliseen gazpachoon sekoitetaan valkoista leipää rungon lisäämiseksi, mutta mielestäni se laimensi makua. En myöskään nauttinut gazpachon siivilöimisestä hienon siivilän läpi jälkikäteen. Tuotteiden sekoittaminen oliiviöljyyn tuottaa täyteläisen, kermaisen emulsion, jossa on runsaasti täyteläisyyttä, eikä siivilää tarvita.
Tämä tarkoittaa, että tämä helppo gazpacho-resepti on gluteeniton ja täynnä hyvää tekeviä kuituja suodattamattomien vihannesten ansiosta.
Sekoitusvaihtoehdot
Jos sinulla on kiire tai haluat täysin sileän gazpachon, sekoita kaikki kerralla (katso reseptin muistiinpanoista lisätietoja tästä oikotiestä).
Pidän gazpachostani, jossa on jonkin verran rakennetta. Siksi reseptissä ohjeistetaankin sekoittamaan lyhyesti osa aineksista keittoon sen sijaan, että sekoittaisit kaikki ainekset kerralla.
Jos rakastat kokkareista gazpachoa, voit juuri ja juuri soseuttaa ne keittoon.
Gazpacho tarvitsee aikaa jäähtyä
Kaikki hyvät gazpachot tarvitsevat pari tuntia jääkaapissa. Näin maut ehtivät kehittyä täysin ja keitto ehtii jäähtyä kokonaan.
Suositellut lisukkeet
Paloittele ja varaa osa aineksista keiton myöhempää koristelua varten (ks. vaiheet 1 ja 2). Se on ylimääräinen vaihe, mutta se on vaivan arvoista, jos haluat kauniin gazpachon, jonka näet tässä.
Olin ihastunut ruokaan ja tarjoiluun Madridissa pari kuukautta sitten, joten halusin esitellä espanjalaisen gazpachon täydessä loistossaan.
Katso, miten gazpacho valmistetaan
Kertokaa kommenteissa, miten pidätte tästä gazpachosta! Palautteesi pitää minut liikkeellä, ja toivon, että pidät tästä gazpacho-reseptistä yhtä paljon kuin minä.
Tulosta
Ultimate Gazpacho
- Kirjoittaja: J: Espanjalainen
★★★★★
4.9 79 arvostelusta
Tämä gazpacho-resepti on paras! Se on virkistävä viilennetty kesäkeitto, johon puutarhatomaatit ja kurkku sopivat täydellisesti. Muista tehdä se etukäteen, jotta keitto ehtii jäähtyä vähintään 2 tuntia. Reseptistä saadaan 5 kuppia, joka riittää 4 annokseen.
Ainesosat
- 2 ½ kiloa kypsiä punaisia tomaatteja (noin 4 isoa tai 9 pientä)
- 1 pieni Vidalia- tai makea keltainen sipuli (½ kiloa), kuorittu ja leikattu karkeiksi 1″ paloiksi
- 1 pieni kurkku (½ paunaa), kuorittu ja siemenet poistettu
- 1 keskikokoinen punainen paprika, kuorittu ja siemenet poistettu
- ¼ kupillista tuoreita basilikan lehtiä, sekä lisää koristeluun
- 1 iso valkosipulinkynsi, kuorittu
- ¼ kupillista ekstraneitsytoliiviöljyä
- 2 ruokalusikallista sherry- tai punaviinietikkaa
- ¾ teelusikallista hienoa merisuolaa
- tuoreeksi jauhettua mustapippuria
Ohjeita
- Valmistellaksesi kasvikset, Aseta blenderikulhosi, keskikokoinen tarjoilukulho ja pieni kulho tiskipöydälle. Kuori tomaatit ja leikkaa ne karkeiksi 1″ paloiksi. Varaa noin ¼ kupillista mehukkaita tomaatin siemeniä ja laita ne pieneen kulhoosi (käytämme niitä koristeena myöhemmin). Lisää puolet tomaattilohkoista tehosekoittimeen ja toinen puoli tarjoilukulhoon. Lisää kaikki sipulinkappaleet tehosekoittimeen.
- Leikkaa noin neljäsosa kurkusta pois. Hienonna tuo pala ja laita se pieneen kulhoon. Viipaloi loput kurkusta karkeiksi 1″ paloiksi ja jaa ne tehosekoittimen ja tarjoilukulhon kesken. Leikkaa noin neljäsosa paprikasta pois, hienonna tämä pala ja lisää se pieneen kulhoon. Viipaloi loput paprikasta karkeiksi 1″ paloiksi ja jaa ne tehosekoittimen ja tarjoilukulhon kesken.
- Lisää tehosekoittimeen basilika, valkosipuli, oliiviöljy, etikka, suola ja noin 10 kierrosta mustapippuria. Kiinnitä kansi tukevasti ja sekoita tehosekoittimella, aloittaen alhaiselta nopeudelta ja lisäten korkealle nopeudelle, kunnes seos on täysin sileää, noin 2 minuuttia.
- Kaada tarjoilukulhon sisältö (loput tomaatin, kurkun ja paprikan palat) tehosekoittimeen. Kiinnitä kansi ja sekoita vain 10-20 sekuntia, kunnes ainekset ovat hajonneet pieniksi palasiksi. Lopeta tähän tai sekoita hieman pidempään, jos haluat pienempiä paloja.
- Lisää pieni ripaus suolaa pieneen koristelukulhoon, sekoita ja säilytä jääkaapissa. Jäähdytä keittoa vähintään 2 tuntia tai jopa 24 tuntia.
- Makua ennen tarjoilua ja lisää tarvittaessa lisää suolaa (minä lisään joskus vielä ¼ tl) ja/tai mustapippuria. Tarjoilua varten jaa keitto pieniin kulhoihin tai kuppeihin ja lisää päälle varattu kurkku ja paprika. Lisää päälle muutama pieni tai revitty basilikanlehti ja ripottele kevyesti pippuria. Ylijääneet annokset säilyvät hyvin peitettynä ja jääkaapissa 3-4 päivää.
Huomautukset
▸ Ravintoarvotiedot
Tämä postaus on luotu yhteistyössä Vidalia Onion -komitean kanssa ja sain korvauksen osallistumisestani. Mielipiteet ovat aina omiani. Kiitos, että tuet C+K:ta tukevia sponsoreita!