Top 10 kinkkua Manilassa
KUVA Loren Evangelista-Agaloos
(SPOT.ph) Tuo pullistuva vatsa, jonka tunnet juuri nyt, on todiste siitä, että juhlapyhät ovat ruokaa, eikä ehkä mikään muu edusta tätä juhlallista fiilistä (ehkäpä kaikkien suosikkilechonia lukuun ottamatta) paremmin kuin kinkku. Kinkku monissa muodoissaan on aina ollut filippiiniläisten ruokapöydän perusruokavalio, joka tuo mukanaan paljon nostalgiaa jouluillallisista, joita vietetään perheen kanssa tai ostetaan kaupoista, jotka ovat sittemmin levittäytyneet läheisiin ruokakauppoihin.
Siitä on aikaa, kun viimeksi listasimme Manilan parhaat kinkkutyypit, ja vaikka nykyään on tarjolla erilaisia lajeja – luullisia, luuttomia, viipaloituja ja paloiteltuja; suolattua, kypsytettyä tai kiinalaista kinkkua ja paljon muuta – perustimme arviomme yleiseen makuun (oikeaan tasapainoon savuisen, makean ja suolaisen kanssa), hinta-laatusuhteeseen ja saavutettavuuteen – sillä parasta kinkkua voi syödä ympäri vuoden!
Kaikki SPOT.ph:n listat ovat kirjoittajien ja toimittajien tutkimia, kustantamia, testaamia ja valitsemia. Ne tehdään hienovaraisesti ilman, että niistä ilmoitetaan ravintoloille tai niiden omistajille.
KUVA Loren Evangelista-Agaloos
10. King Sue’s Piña-kinkku (P399/800 grammaa)
Jos pidät enemmän suolaisesta kuin makeasta, King Sue’s Piña-kinkku saattaa olla täydellinen viimeistely Noche Buena -juhliisi. Älä anna sen petollisen makean nimen hämätä – tämä aromaattinen, savuinen joulukinkku on suolaista, ja se on sellainen kinkku, jota syöt tavallisen leivän (tai riisin) kanssa sen rohkean maun vuoksi. Koska kinkussa ei ole näkyviä rasvakerroksia, sen vähärasvainen liha tekee sen koostumuksesta kuivemman kuin useimpien kinkkujen koostumus tässä luettelossa, mutta se, että King Sue’s Piña-kinkku on valmistettu ilman pidennysaineita, tekee siitä mainitsemisen arvoisen.
Saatavana Robinsons Supermarketista, Pioneer Centre Supermartista ja muista johtavista päivittäistavarakaupoista
KUVA Warren Espejo
9. Season’s Delight -kinkku Virginiasta (P405/yksi kilo)
Murea ja mehevä ovat parhaat sanat kuvaamaan tätä tarjoiluvalmis, pyöreää kinkkua. Jokainen viipale on tasaisen mehukas ja juuri oikean marmoroitunut. Kinkku on valmistettu karkeasti jauhetusta sianlihasta, joten sen hieman pureskeleva rakenne ei tunnu prosessoidulta tai säilykelihalta. Vaikka kinkusta puuttuu savuinen aromi, sen tasapainoinen maku tekee Virginiasta peräisin olevasta kinkusta todellisen jouluherkun (jota voi varmasti syödä vuodenajasta riippumatta). Hedelmäisten kinkkujen ystävät puolestaan ilahtuvat sen kirpeästä mausta, joka tuo mieleen ananaksen.
Saatavana Robinsons Supermarketista ja muista johtavista päivittäistavarakaupoista
KUVA Loren Evangelista-Agaloos
8. Purefoodsin Fiesta-kinkku (P525/yksi kilo)
Purefoodsin Fiesta-kinkku nousee korkealle, jos kaipaat savuista aromia. Sen lisäksi, että kinkkua on kaikkialla saatavilla (meidän kirjoissamme ehdottomasti plussaa), tätä edullista kinkkua voi ostaa käytännöllisesti katsoen jokaisesta supermarketista, eikä se säästele mausta. Sekä sellaisenaan että leivän kera Fiesta-kinkussa on tasapainoinen suolainen ja makea maku. Ja vaikka siinä ei olekaan sitä karamellisoitunutta kuorta, jota useimmat ihmiset kaipaavat, sen mehevä liha korvaa sen.
Saatavana Robinsons Supermarketissa, Pioneer Centre Supermartissa ja muissa johtavissa ruokakaupoissa
KUVA Erika Dizon
7. Excelente Chinese Cooked Ham (P1,200/yksi kilo sekoitetun siirapin kanssa; P1,300/yksi kilo erillisen siirapin kanssa)
Excelente on käytännössä synonyymi joululle, päätellen ihmislaumoista, jotka jonottavat saadakseen joulukinkkunsa tähän Quiapon paikkaan joka vuosi. Sitoutuneimmille faneille ruuhka ei ole esteenä käymiselle tässä vanhan koulukunnan paikassa, koska se on brändi, joka tarkoittaa perinteitä ja nostalgiaa, sellaista, jota äitisi tai lola tarjoili aina jokaisessa Noche Buena -juhlassa. Kinkku on edelleen selvästi erottuvaa, kiinteää ja monitahoista, mikä erottaa sen muista kinkuista. Mutta vaikka jokaisessa viipaleessa on voimakas suolainen ja savuinen maku, jotkin palat ovat yleensä vaikeammin pureskeltavia kuin muut. Älä jätä huomiotta tuota puolta makeaa siirappia, sillä se on tervetullut tauko kinkun suolapitoisista annoksista, joten upota pala suoraan siihen ja kysy: ”Missä valkosipuliriisi on?”
Excelente Kiinalainen kypsennetty kinkku on lämpötilaltaan 155-157 C:ssa. Palanca Street, Quiapo, Manila.
KUVA Warren Espejo
6. Swift’s Festival Ham (P525/yksi kilo)
Nimensä mukaisesti Swift’s Festival Ham saa kenet tahansa juhlalliselle, jouluiselle tuulelle. Kinkun makeat kuorrutetut reunat ovat täynnä ihanaa rasvaa, joka antaa kinkulle ainutlaatuisen syvän maun ja tekee siitä todellisen nautinnon, olipa se sitten syöty aamiaiseksi munien kanssa tai voilla voidellun pan de salin välissä. Kinkku on myös koostumukseltaan pureskeltavaa, mikä antaa ymmärtää, että kyseessä on oikea liha ilman pidennyksiä.
Saatavilla Robinsons Supermarketista, Pioneer Centre Supermartista ja muista johtavista päivittäistavarakaupoista
KUVA Erika Dizon
5. The Plazan Premium-paistettu kinkku (P160/100 grammaa; P1 500 / kokonainen jalka / nettopaino)
The Plazan herkullisesti maustetusta kinkusta ei koskaan riitä yksi viipale – ota vaikka kaksi, kolme tai enemmän. Tätä erittäin mureaa, kotitekoista leivottua kinkkua on helppo ahmia, koska sen maku on mieto, eikä se ole liian suolainen eikä makea. Ja vaikka jotkut saattavat pitää kinkkua mauttomana tai jopa lähes mauttomana, mielestämme kinkun monipuolisuus tekee siitä voittajan. Itse asiassa The Plaza tarjoaa kinkkujensa kanssa erilaisia kastikkeita, kuten piparjuurta, makeaa sinappia ja wasabimajoneesia – oman kuorrutuksensa lisäksi. Kinkun kevyttä makua täydentää moitteettomasti myös huulille maistuva, rapea sokerikuori, joka peittää kinkun rasvaisen ulkokuoren reilusti ja tekee siitä vaikeammin vastustettavan.
Katso luettelo The Plazan myyntipisteistä.
KUVA Loren Evangelista-Agaloos
4. CDO:n pyhäkinkku (P525/yksi kilo)
Ei ole yllätys, että tämä joulun suosikkiruoka on monien Noche Buena -pöytien perusruokaa – paitsi että CDO:n pyhäkinkku on viimeistä suupalaa myöten maukas, se on myös lompakkoa säästävä. Älä lannistu sen hieman pureskeltavasta, laihasta koostumuksesta, sillä sen vankka maku korvaa sen enemmän kuin hyvin. Lämpimän ruskean värinen, tummemmalta vaikuttava Holiday-kinkku on juuri sopivan suolainen sen makeisiin ja hiiltyneisiin karamellisoituihin reunoihin nähden. Yksi viipale ei koskaan riitä.
Saatavana Robinsons Supermarketissa, Pioneer Centre Supermartissa ja muissa johtavissa päivittäistavarakaupoissa
KUVA Erika Dizon
3. Adelina’s Ham (P140/100 grammaa – P1,400/kilo viipaloitua kinkkua; P1,320/kilo kokonaista luullista kinkkua)
Toinen vakio jokaisen filippiiniläisen kinkkulistalla on Adelina’s, joka saa äänemme miedon makunsa vuoksi, joka sopii hyvin yhteen paksun siirappisen kastikkeen kanssa (jota itse asiassa myydään erikseen pulloissa). Kinkku hajoaa suussa syödessä, ja jotkin osat ovat pureskeltavampia kuin toiset, mutta kun nautit tuon savuisen puraisun, huomaat haluavasi lisää annoksia, mieluiten valkoisen riisin tai kuuman pan de salin kera. Jos pidät kinkusta, jossa on hiukan rasvaa, Adelina’s antaa enemmän kuin olet ehkä valmis – jos saat paksun viipaleen, runsas rasvakerros saattaa osoittautua liian sulavaksi, joten sinun on pakko jättää se syrjään ja keskittyä vain kinkun vähärasvaisempaan annokseen (valtimosi kiittävät sinua siitä). Kaiken kaikkiaan Adelina’s jättää aina vaikutuksen ruokapöydässäsi, olipa tilaisuus mikä tahansa.
Adelina’s Ham sijaitsee osoitteessa Unit 2 Gomega Condominium, 353 P. Martinez Street, Mandaluyong City. Heidän myyntipisteensä Fiesta Marketissa, Market! Market!, Bonifacio Global City, ja Lifestyle Center, Greenhills Shopping Center, San Juan ovat avoinna vain lomakautena.
KUVA Erika Dizon
2. Premium Rolled Ham (P68/100 grammaa; P650/kilo) Roma’s Homemade Hams and Empanadas -liikkeestä
Jos haluat kinkkusi olevan pelkistettyä, mutta täynnä makua, Roma’s toimittaa sen korkealla arvosanalla. Roma’s-kinkun resepti on peräisin vuodelta 1985, ja perinne on periytynyt menestyksekkäästi, sillä siinä on oikea tasapaino savuisen, suolaisen ja makean välillä, ja viipaleet ovat laihempia mutta maukkaampia kuin useimmat markkinoilla olevat kinkut. Kinkku valmistetaan sianlihasta, jossa on rasvaa (koska se on tunnetusti paras osa), ja se kypsytetään, suolataan ja kuorrutetaan tavalliseen tapaan, mutta Roma’s on ylpeä siitä, että se käyttää etikkaa luonnollisena säilöntäaineena, eikä reseptiin lisätä MSG:tä tai kemikaaleja. Lopuksi kinkku kuorrutetaan valkoisella sokerilla, joka antaa jokaiselle viipaleelle tyydyttävän rapeuden. Mukana on siirappia, joka on hieman unohdettavissa, mutta vain siksi, että kinkussa itsessään on tarpeeksi mehevää makeutta, jotta se pärjää omillaan. Roma’s-kinkku ei ehkä ole juuri nyt päällimmäisenä mielessäsi juhlapäivän ruokalistallasi, mutta ota suupala ja anna sen erinomaisen maun puhua puolestaan.
Roma’s Homemade Hams and Empanadas sijaitsee osoitteessa 2/F Sunrise Building, 33 Gil Fernando Avenue, Barangay San Roque, Marikina City.
KUVA Loren Evangelista-Agaloos
1. Majestic-kinkku (137,50 P137,50/100 grammaa – 1375 P1,375 P1 kilo viipaloitua kinkkua; 1250 P1 kilo kokonaista luullista kinkkua)
Kun tuotemerkki on ollut olemassa vuodesta 1956 lähtien, tiedät, että sillä on paljon faneja yli sukupolvien – ja Majestic todistaa, miksi se on edelleen luotettava suosikki tähän päivään asti. Joidenkin tietojen mukaan alkuperäisen reseptin juuret ulottuvat vuoteen 1908, ja siinä on saksalaisia ja kiinalaisia vaikutteita. Sianlihaa kypsytetään tammitynnyreissä kuukausia, minkä jälkeen sitä kypsytetään vielä useita kertoja tuttujen makujen säilyttämiseksi. Sen jälkeen se keitetään seoksessa, joka sisältää suolaa, pippuria ja tähtianista, ennen kuin jokainen koipi kuorrutetaan viimeisen makean silauksen aikaansaamiseksi.
Mutta palataanpa vielä tuohon ensiluokkaiseen makuun: Majesticin kinkussa on suolaista puraisua, joka ei koskaan ole liian voimakas, joten haluat syödä enemmän kuin vain yhden siivun. On kiistatonta, että kyseessä on voittava resepti, joka on siirtynyt sukupolvelta toiselle, kun nautit jokaista kuitumaista annosta ja tunnistat sen kiistattoman savuisen maun. Jos olet kuten me, tiedät, että kinkkuviipaleen reunalla oleva rasvainen vuori on maanpäällinen taivas – ja se tekee siitä parhaan kinkkupalan, jota saat tällä kaudella ja tulevina vuosina.