Vegaaninen manteli-”parmesaani”
Kun ihmiset saavat tietää, että olen vegaani, yksi ensimmäisistä asioista, joita he sanovat minulle, on se, että he eivät voisi koskaan luopua maidosta. He eivät ymmärrä, että on olemassa vaihtoehtoja, joilla voi säilyttää juustoisen maun elämässään myös ilman lehmää.
Jos olet tekemässä ruokavaliomuutosta tai vain tykkäät kokeilla uusia asioita, nämä vegaaniset manteli-”parmesan”-raasteet todistavat sinulle, että vegaanit syövät herkullista ruokaa.
Olen kokeillut muutamaa eri merkkistä vegaanista parmesaanin korviketta ja pidän tästä reseptistä enemmän. Kaupasta ostetut voivat myös olla naurettavan kalliita. Tämä resepti on naurettavan helppo tehdä eikä ole kovin kallis (varsinkin jos manteleita on jo valmiina). Rakastan sen makua, eivätkä vieraasi tai nirsoilijasi edes huomaa, että se on vegaaninen.
Tässä väärennetyssä parmesaanissa juustoisen maun avain on ravintohiiva. Jos et ole maistanut sitä aiemmin, luultavasti ajattelet, että sitä pitäisi käyttää tieteellisessä kokeessa sen sijaan, että se olisi kotitekoisen pastasi täytteenä. Luota minuun. Kun opetan kursseilla, rakastan leikkiä show and tell -leikkiä ravintohiivalla. Kun näet sen läheltä ja henkilökohtaisesti, se ei ole enää niin pelottavaa. Ravintohiiva ei ole leipähiivaa, joten älä tee sitä virhettä, että käytät sitä sen sijaan. Ravintohiiva on keltaista ja hiutalemaista. Se lisää umamin makua, joka kallistuu juustoisen makuun, vaikka sitä käytetään usein myös vegaanisessa ei-kanaliemessä.
Yksi asia, joka ihmisillä on tapana unohtaa, on se, että juusto on aika suolaista, varsinkin parmesaani. Tässä reseptissä en suosittelisi suolan pois jättämistä. Mantelit luovat täydellisen parmesaanin koostumuksen, ja nämä kolme yhdessä muodostavat täydellisen täytteen pastalle, salaateille tai pataruoille.
Voit lisätä hieman oliiviöljyä saadaksesi runsaamman suutuntuman, mutta riippuen siitä, mihin aiot käyttää sitä, voit jättää sen kokonaan pois. Käytän rakeistettua valkosipulia tuoreen sijaan, koska se säilyy jääkaapissa pidempään, mutta voit käyttää tuoretta tai jättää sen kokonaan pois (jos se ei sovi ruokaan).
Tulosta resepti
Vegaaninen manteli-”parmesaani”
Ainesosat
- 1/2 kupillista viipaloituja manteleita niitä, joissa ei ole kuorta
- 1/4 kupillista ravintohiivaa
- 1/4 tl valkosipulijauhetta
- pieni määrä oliiviöljyä valinnainen
- 1/4 – 1/2 tl suolaa maun mukaan
Ohjeet
-
Käytän tähän pientä prosessoria. Siihen mahtuu muistaakseni 3 kuppia.
-
Pane mantelit, hiiva ja valkosipulijauhe tehosekoittimeen. Pulssita, kunnes se näyttää jyvältä.
-
Lisää tilkka oliiviöljyä ja prosessoi lisää, kunnes rakeista tuli hyvin pieniä (huom. kuva on zoomattu).
-
Makua, lisää suolaa, sekoita – toista, kunnes se on juuri sellaista kuin haluat. Tykkään tehdä omastani hyvin suolaista, koska käytän seosta suolan sijasta resepteissä (ihan oikeasti, haluat sen näyttävän siltä parmesaaniraasteelta, jota käytit lapsena).
-
Varastoi mahdolliset tähteet jääkaappiin.
Käytä näitä DIY-vegaanisia manteli-”parmesan”-raasteita nopeaan ja yksinkertaiseen pastaruokaan. Keitä yksinkertaisesti täysjyväenkelihiuspastaa, sekoita siihen hieman oliiviöljyä ja muutama ruokalusikallinen hienonnettuja yrttejä sekä kourallinen Vegan Almond ”Parmesan” Sprinklesiä. Käytän usein oreganon, timjamin, persiljan ja rosmariinin yhdistelmää. Mutta oikeastaan otan vain sen, mitä puutarhassa on eniten. Muista laittaa päälle karkeaa mustapippuria antamaan lisäpotkua.
Muista, että saat kulinaarisia bonuspisteitä, kun kokeilet jotain uutta ; )