Voimaa… Aromaattiset yrtit

• Aromaattisilla yrteillä on antimikrobisia, sienilääkkeellisiä ja antioksidanttisia ominaisuuksia.
• Niiden suotuisat vaikutukset liittyvät niiden eteeristen öljyjen fenoleihin ja fenolihappoihin.
• Niiden avulla voimme myös lisätä ruokiin makua, tuoksua, vitamiineja ja kivennäisaineita.

Tekijät: Fiorella Espinosa ja Ana C. Munguía

16. lokakuuta 2017. Jalostettujen tuotteiden säännöllisten röntgenkuvien lisäksi jaamme kanssasi nämä muut röntgenkuvat, jotka osoittavat terveellisten elintarvikkeiden voiman.

Mitä ovat aromaattiset yrtit?

Aromaattiset yrtit ovat yrttejä, joiden vaikuttavat ainesosat koostuvat kokonaan tai osittain esansseista. Näitä yrttejä käytetään mausteina ja maustekastikkeina niiden aistinvaraisten ominaisuuksien vuoksi, jotka antavat ruoalle ja juomalle aromeja, värejä ja makuja, jotka tekevät niistä houkuttelevampia haju-, näkö- ja makuaistille.

Aromaattisten yrttien käyttö on ollut osa historiaamme ja tapojamme, sillä niitä on käytetty lääkkeinä kaikenlaisten sairauksien torjuntaan esihistoriallisista ajoista lähtien.

Aromaattisten yrttien käyttö alkoi kokeilemalla erilaisia yrttejä, jotka ainutlaatuisten ominaisuuksiensa mukaan tarjosivat miellyttäviä tuoksuja, makuja ruoassa, kivunlievitystä ja sairauksien parantamista.

Meksikossa on suuri kulttuuriperintö aromaattisten ja lääkekasvien käytössä erilaisten vaivojen hoidossa, mikä alkoi jo useita vuosisatoja ennen valloitusta. Nämä sovellukset liittyvät niiden eteeristen öljyjen hyödyllisiin vaikutuksiin, joissa korostuvat antimikrobiset, sienilääkkeelliset, hyönteismyrkylliset ja antioksidanttiset ominaisuudet.

Meksikossa kaupallisessa mittakaavassa viljellään basilikaa, kamomillaa, minttua, meiramia, salviaa, timjamia ja sitruunaruohoa. Basilika on tärkein Meksikossa vientiin tuotettu mausteyrtti, ja se on myös kannattavin.

Meksikon tärkeimmät mausteyrttien tuottajavaltiot ovat Morelos, Baja California, Meksikon osavaltio, Nayarit, Oaxaca, Puebla ja Tlaxcala.

Näissä osavaltioissa on pieniä tuottajia ja yrityksiä, jotka tuottavat hienoja aromaattisia yrttejä kulinaarisiin ja lääkinnällisiin tarkoituksiin vientimarkkinoille, joista Yhdysvallat on tärkein kohde.

Erityisesti epatsootti, laakeripuu, hierba santa, arnika ja mullein ovat aromaattisia yrttejä, joita viedään myös Pakistaniin, Saksaan ja Ranskaan.

Nayaritissa viljellään samaan aikaan noin 127 hehtaaria erilaisia aromaattisia yrttejä, kuten basilikaa, minttua, salviaa, sitruunaruohoa, oreganoa, timjamia ja eräitä muita itämaisia yrttejä, jotka on suunnattu aasialaisille kuluttajille Yhdysvalloissa ja Kanadassa.

Esimerkkejä muista yrtteistä, joita käytettiin ennen espanjalaisten saapumista Meksikoon, ovat Chaya, epazote, avokadonlehti ja hoja santa. Lisätietoja kustakin näistä voit lukea täältä: http://foodandtravel.mx/hierbas-olor-utilizadas-la-cocina-mexicana.

Mitä ravintoaineita ne tarjoavat sinulle?

Aromaattiset yrtit sisältävät eteerisiä öljyjä, joita kutsutaan myös haihtuviksi yhdisteiksi ja jotka ovat öljyisiä, aromaattisia nesteitä, joita saadaan kasvimateriaaleista (kukista, nupuista, siemenistä, lehdistä jne.) ja jotka sisältävät fenoleita ja fenolihappoja, joille on todettu terveydelle edullisia ominaisuuksia.

Erilaisille aromaattisille yrteille liitetyistä ominaisuuksista mainittakoon seuraavat:

• Basilika, Ocimum basilicum L: pahoinvointia ehkäisevä, karminatiivinen (auttaa vähentämään kaasunmuodostusta ruoansulatuskanavassa).
• Arnica, Heterotheca inuloides Cass: antiseptinen ja tulehdusta ehkäisevä.
• Cilantro, Coriandrum sativum L: antimikrobinen.
• Tilli, Anethum graveolens L: antibakteerinen.
• Epazote, Chenopodium ambrosioides L: antiparasiittinen, ripulilääke.
• Laakerinlehti, Litsea glaucescens: anti-gastriitti.
• Khamomilla, Matricaria recutita L: kouristuslääke, silmien antiseptinen.
• Mentta, Mentha spicata L: ruoansulatusta edistävä, antimikrobinen ja antioksidantti. Vähentää myös pahoinvointia pureskeltuna.

Lisäksi aromaattisten yrttien avulla voimme lisätä ruokiin useita vitamiineja ja kivennäisaineita, kuten A- ja C-vitamiinia, kalsiumia ja kaliumia.

Osta ne mieluiten luonnonmukaisesti tai korjaa ne kotona varmistaaksesi, että ne on kasvatettu ravinteikkaassa, kemikaaleista vapaassa maaperässä.

Paljonko ne maksavat?

Kimpullinen tuoreita aromaattisia yrttejä, kuten basilikaa, korianteria, persiljaa, kamomillaa, epatsoottia jne, maksaa noin 7 Meksikon pesoa.

Kuivattuna myytävät aromaattiset yrtit maksavat 27-35 Meksikon pesoa purkilta.

Miten niitä suositellaan nautittavaksi?

Ominaisuuksien hyödyntämiseksi niitä suositellaan nautittavaksi tuoreina tai niiden öljyinä, vaikka niitä voidaan nauttia myös kuivattuina aromin lisäämiseksi.

Juuren lehtiä säilömällä optimaalinen säilyvyys saavutetaan sijoittamalla ne veteen. Jos juuret on leikattu, peitä tuoreet yrtit kosteilla pyyhkeillä jääkaapissa. Jos lehdet kuivataan, on suositeltavaa valita ne, jotka ovat täydellisempiä, sillä pilkotuilla lehdillä on yleensä pidempi säilyvyysaika.

Tuoreiden lehtien kuivattamiseksi ne on sijoitettava lämpimiin paikkoihin, pois kosteasta ympäristöstä.

Alhaalla on esitetty aromaattisten yrttien yhdistelmiä joidenkin ruokalajien kanssa:

Tiesitkö mitä?

Jopa 5 000 yrttilajilla on tunnistettu olevan lääkinnällisiä sovelluksia, joita yli 60 etnistä ryhmää käyttää yleisesti.

Bibliografia:

1.El-Zaeddi H, Martínez-Tomé J, Calín-Sánchez Á, Burló F, Carbonell-Barrachina A. Volatile Composition of Essential Oils from Different Aromatic Herbs Grown in Mediterranean Regions of Spain. Foods, 5, 41. May, 2016.

2.Juárez-Rosete C, Aguilar-Castillo J, Juárez-Rosete M. Aromatic and medicinal herbs in Mexico: tradition and innovation. Journal of Bio Sciences. 2(3):119-129. Heinäkuu 2013.

3.Ángel Valencia García. Meksikossa eniten käytetyt aromaattiset yrtit ja mausteet. Coahuila, Meksiko. Universidad Autónoma Agraria ”Antonio Narro” Eläintieteen osasto. Elintarviketieteen ja -teknologian laitos. Maaliskuu 2013.

4.UNAM. Atlas de las Plantas de la Medicina Tradicional Mexicana . Meksikolaisen perinteisen lääketieteen digitaalinen kirjasto. Saatavilla osoitteessa: www.medicinatradicionalmexicana.unam.mx/monografia.php.

5.USAID. Plantas Medicinales y Aromáticas una alternativa de producción comercial. Paraguay vende. Toukokuu 2010.