Whisky Advocate
Kypsytetystä ginistä on ensinnäkin hyvä tietää, että sellaista ei ole olemassa. Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau (TTB), liittovaltion valtiovarainministeriön haara, joka määrittelee väkevien alkoholijuomien kategoriat, tunnustaa ginin vain kypsyttämättömäksi alkoholijuomaksi. Seuraava viisaus on, että katajalla maustettuja ja puutynnyreissä säilytettyjä väkeviä alkoholijuomia on kuitenkin olemassa. Ne ovat lähimpänä viskiä, joten ne ovat mielenkiintoinen kesäaikainen siirtymä viskin juojalle. Sydämelliset ja mausteiset ginit sopivat sekä gini- että viskicocktaileihin, ja niitä voi juoda jäillä tai puhtaana.
Kypsytetyn ginin ongelma liittyy oikeastaan juridiseen nimikkeistöön. Vaikka TTB:llä ei ole mitään ongelmaa sen kanssa, että väkevien alkoholijuomien valmistajat kypsyttävät giniä puutynnyreissä (mitä useimmat meistä kutsuisivat vanhennukseksi), se ei tunnusta vanhennetun ginin kasvavaa valikoimaa. TTB käy hitaasti läpi byrokraattista prosessia, jonka tarkoituksena on sallia ikämerkinnät ginin etiketeissä. Kunnes tämä toteutuu, niiden, jotka etsivät kypsytetyn ginin suolaista viehätystä, on etsittävä etikettien merkintöjä, kuten ”rested”, ”finished”, ”barrel” ja ”reserve”, jotka ovat vanhennetun ginin koodeja.
Historiallinen argumentti kypsytetylle ginille on se, että ennen lasivuorattuja tynnyreitä ja pullotettuja tislattuja väkeviä alkoholijuomia giniä jouduttiin kuljettamaan ja varastoida puutavarassa, kuten kaikkia muitakin nesteitä. Nykyisempi argumentti väkevän alkoholijuoman puolesta on innovaatio. ”Tynnyrissä kypsytystekniikka on amerikkalaisen kekseliäisyyden ja mielikuvituksen ytimessä”, sanoo Joe Heron, jonka Copper & Kings Distillery valmistaa useita ginejä. Mutta vakuuttavin argumentti on maku, joka voi avata silmät. ”Se on gini viskinjuojalle sekä viski gininjuojalle”, sanoo Paul Hletko, FEW Spiritsin perustaja, joka julkaisi tynnyrissä kypsytetyn ginin vuonna 2012, jolloin niitä tuskin tunnettiin. ”Se saa ihmiset, jotka katsovat juovansa vain jompaakumpaa, tutustumaan molempiin väkeviin alkoholijuomiin.” Coloradolainen Vapor Distillery käyttää tynnyrissä kypsytetystä ginistään termiä ”ginskey”, joka viittaa sen kaksoisidentiteettiin.
Vaikka TTB ei salli ikämerkintää, se suhtautuu suvaitsevaisemmin tuottajiin, jotka ilmoittavat etiketissä, missä tynnyreissä giniä on kypsytetty. Yleisesti ottaen ginin puukypsytys on viskin standardien mukaan lyhyt – useimmissa tapauksissa muutamasta kuukaudesta hieman yli vuoteen – ja voi muuttua erästä toiseen, kun valmistajat pyrkivät yhdenmukaisuuteen. Bluecoat-ginin tislauspäällikkö Aaron Selya pyrkii varmistamaan, että heidän Barrel Finished American dry -gininsä on tasapainoinen, eivätkä viskin kaltaiset puun aromit pääse valloilleen. Tämä on yksi syy siihen, että hän sekoittaa sekä uusissa että käytetyissä tynnyreissä kypsytettyjä ginejä.
Toisin kuin viski, jonka kypsytystä ja ainesosia säännellään tarkasti, gini on tislaajien leikkikenttä. Missä muualla viskin tislaaja voi kokeilla sitruksisten ja yrttisten kasviperäisten ainesosien yhdistämistä paahteiseen, savuiseen tammeen? Liittovaltion hallituksen silmissä kypsytettyä giniä ei ehkä ole olemassa, mutta viskin ystävien lasissa se on varmasti maukasta.
9 tynnyrissä kypsytettyä giniä, joita kannattaa kokeilla nyt
Barr Hill Reserve Tom Cat Gin-43 %, $46
Vermontissa valmistettu, paikallisella hunajalla maustettu gini, joka tuoksuu viskiltä, männyltä, kirsikalta, toffeelta, vaniljalta, karamellilta ja kovalta karamellilta.
Sekoita tämä: Negroni
Bluecoat Barrel Finished American Dry Gin-47%, $34
Tässä Philadelphiassa valmistetussa ginissä käytetään yhdistelmää uutta tammea ja kertaalleen täytettyjä tynnyreitä keräämään maukkaita voita rommin, vaniljan, sitruunan, appelsiinin, hunajan ja aniksen sävyjä.
Sekoita tämä: French 75
Beefeater Burrough’s Reserve-43%, $75
Nimetty Beefeaterin perustajan mukaan ja tislattu hänen alkuperäisellä tislaamollaan. Tätä englantilaista giniä on lepuutettu punaisissa ja valkoisissa Bordeaux-tynnyreissä, mikä antaa kermaisia puu- ja hedelmäisiä sävyjä sekä sitrushedelmiä ja raikasta mäntyä.
Sekoita tämä: Dry Martini
Citadelle Reserve-45.2%, $35
Cognac Ferrandin tislaajilta peräisin oleva ranskalainen gini on makea ja kukkainen, jossa on Meyer-sitruunaa, mäntyä, sydämellisiä yrttejä, pippuria, kukkia, kanelia ja vaniljaa.
Sekoita tämä: Ramos Gin Fizz
Copper & Kings The Ninth. A Symphony in Orange-45%, $35
Kentuckyn gini, joka on tislattu omenaviinistä ja viimeistelty appelsiini-curaçao-tynnyreissä. Appelsiinin lisäksi siinä on korostunutta katajaa sekä mäntyä, agavea ja hengittäviä kukkaisia sävyjä.
Sekoita tämä: Sidecar
FEW Barrel Gin-46.5%, $37
Bourbon-, ruis- ja uudet tammitynnyrit tuovat mieleen appelsiinia, vaniljaa, kukkia, katajaa, teetä, eksoottisia mausteita, puuta, pippuria, savua, tarragonia, fenkolia ja vain häivähdys purukumia.
Sekoita tämä: Old-Fashioned, korvaa viski ginillä
Filibuster Dual Cask-45%, $40
Tämän Virginia ginin kahden tynnyrin viimeistely tapahtuu amerikkalaisissa ja ranskalaisissa tammitynnyreissä, jolloin tuloksena on kirpeät kiniinin, kirpeän sitruunan, marjojen, muskottipähkinän ja basilikan aromit.
Sekoita tämä: Gimlet
No. 209 Sauvignon Blanc Barrel Reserve Gin-46%, $60
Tämä San Franciscon laiturilla sijaitseva tislaamo valmistaa erilaisia viinitynnyreissä tislattavia ginejä. Sauvignon Blanc -ilmaisussa on trooppisia hedelmiä, pippuria, vaniljaa ja karamellia.
Sekoita tämä: Gibson
Ransom Old Tom-44 %, $37
Cocktailhistorioitsija David Wondrich oli mukana elvyttämässä tätä viinitynnyreissä lepäävää perinnetyyliä. Sen maltainen runko on myös kukkainen, ja siinä on appelsiinia, nahkaa, mausteita ja mäntyä.
Sekoita tämä: Martinez, Martinin edeltäjä