Yksi liemi, 10 keittoa
Aiemmin tänä talvena äitini auttoi hoitamaan minua keuhkokuumeen läpi. Hän teki meille ison erän kana- ja naudanluulientä ja lämmitti sitä sitten joka ilta sekoittaen siihen jotain erilaista. Yhtenä iltana oli valkoisia papuja, lehtikaalia ja kanaa, jonka päälle raastettua parmankermaviiliä, seuraavana iltana riisinuudeleita, joissa oli paljon tuoretta inkivääriä ja valkosipulia raastettuna liemeen. Näiden keittojen kauneus – ilmeisten rauhoittavien ja parantavien hyötyjen lisäksi – oli se, miten nopeasti ja helposti ne oli helppo heittää kasaan joka ilta.
Valinta herkulliseen, lähes välittömään luuliemikeittoon on laadukas luuliemi, joka maistuu hyvältä jo sellaisenaan. Voit tehdä sen kotona (meillä on loistava resepti) tai voit ostaa sitä – suosikkimestarini paikallinen lihakauppias valmistaa upeaa luulientä, jota usein ostan sen sijaan, että tekisin itse. Iso purkki lientä säilyy jääkaapissasi noin viikon – tarpeeksi aikaa tehdä siitä monia erilaisia keittoja.
Yksittäinen porkkana, joka on jäänyt säilytyslaatikkoosi, ja se viimeinen pätkä jäljelle jäänyttä paahdettua kanaa voidaan muuttaa upeaksi kulholliseksi parantavaksi keitoksi, jos sinulla on käsilläsi luulientä. Lämmitä lientä juuri niin paljon kuin tarvitset, jotta keittoa riittää vaikka kuinka moneen annokseen, ja heitä sitten joukkoon vihanneksia, papuja tai pastaa ja keitä, kunnes ne ovat kypsiä – kuinka kauan se kestää, riippuu tietysti siitä, mitä lisäät. Tai aloita keittämällä kattilassa lihaa tai vihanneksia ja peitä ne sitten luuliemellä. Mausta liemi valkosipulilla tai inkiväärillä tai yrteillä tai mausteilla sitä mukaa, kun jatkat, ja sekoita sitten kourallinen lehtivihanneksia tai ylijäänyt kypsennetty liha juuri ennen tarjoilua – vain kuihtuakseen tai lämmittääkseen sen läpi.
Mahdollisuudet ovat loputtomia ja sinusta itsestäsi riippuvaisia, mutta tässä on 10 suosikkivariaatiotani, jotta pääset alkuun:
1. Kuumenna liemi purkitettujen kuutioitujen tomaattien ja niiden mehujen, purkitettujen valkoisten papujen, puristetun tai hienonnetun valkosipulin ja hieman kuoritun ja revityn lehtikaalin kanssa ja tarjoile se sitten raastetulla parmesaanilla höystettynä.
2. Kuumenna liemi ja lisää sitten silputtua kypsennettyä broilerinlihaa, pinaattia ja puolitettuja kirsikkatomaatteja. Pyöräytä joukkoon lusikallinen pestoa ja tarjoile.
3. Kuumenna liemi kuutioidun tofun, baby bok choyn ja runsaan raastetun tuoreen inkiväärin kanssa, sekoita joukkoon hieman valkoista misoa ja laita päälle kevätsipulia.
4. Kuumenna liemi kypsennetyn chorizon (jos aloitat tuoreella, kypsennä se kattilassa ja kaada sitten liemi sen päälle) ja kuutioidun bataatin kanssa (jos sinulla on ylijäänyttä kypsennettyä bataattia, tämä keitto menee paljon nopeammin!), ja sekoita sitten viipaloitu lehtikaali ja kuumenna varovasti, kunnes se kuihtuu. Lisää päälle korianteria.
5. Keitä tortellini kuumassa liemessä, sekoita sitten babypinaatti ja/tai pakasteherneitä ja lisää halutessasi päälle parmesaania.
6. Kuullota ohuiksi viipaloidut selleri- ja porkkanaviipaleet sekä valkosipulit lyhyesti oliiviöljyssä ja lisää sitten lihaliemi ja punaiset chilihiutaleet. Lisää halutessasi hieman kypsennettyä kanaa, lisää päälle persiljaa ja ehkä hieman laadukasta ekstra-neitsytoliiviöljyä.
7. Keitä riisinuudelit liemessä, jossa on runsaasti **** raastettua inkivääriä ja raastettua valkosipulia, ja lisää päälle viipaloituja chilejä, mungopavun ituja, limemehua, korianteria ja ehkä hieman tulista kastiketta. Voit halutessasi lisätä jopa ohueksi viipaloitua puolikypsää pihviä.
8. Paista hieman mausteista italialaista makkaraa kattilassa hienonnetun valkosipulin kanssa ja lisää päälle lientä, hienonnettua eskarolia ja valkoisia papuja. Parmesaani ja/tai persilja päälle ei ole koskaan pahitteeksi.
9. Kuullota viipaloidut sienet ja sipulit nopeasti, lisää tilkka valkoviiniä, kaada sitten liemi ja kuumenna tuoreiden timjaminjousien ja keitetyn villiriisin kanssa. Voit halutessasi lisätä tähänkin keitettyä kanaa.
10. Paista viipaloitua pekonia, kaada ylimääräinen rasva pois, lisää sitten hienonnettu valkosipuli, säilyketomaattikuutioita, säilyke-kikhernepurkkeja ja ripaus paprikaa (tai vielä parempi, harissatahnaa) ja kuumenna liemen kanssa. Sekoita joukkoon kourallinen pinaatin tai lehtikaalin lehtiä ennen tarjoilua.