Apprenez les avantages de blanchir les épinards

Bien que certaines personnes aiment manger des épinards crus, c’est un vert que je fais toujours cuire parce qu’il contient une concentration relativement élevée d’acide oxalique. S’il faudrait manger une quantité démesurée d’épinards crus pour en mourir, à plus petite dose, il provoque des calculs rénaux en raison de l’accumulation d’oxalate de calcium dans les reins. Si la chaleur ne détruit pas l’acide oxalique, blanchir d’abord les épinards dans beaucoup d’eau permet d’en réduire la concentration.

C’est pourquoi je blanchis toujours les épinards d’abord avant de les utiliser dans un plat. Un autre avantage du blanchiment est qu’il vous permet d’essorer l’excès d’eau des épinards, ce qui empêche votre plat de se détremper. Le plus intéressant dans cette méthode, c’est qu’une fois blanchis, les épinards se conservent au réfrigérateur jusqu’à trois jours. Cela signifie que vous pouvez blanchir une grande quantité d’épinards et n’en faire sauter que la quantité que vous voulez manger chaque jour. Cela permet non seulement de gagner du temps, mais aussi de gagner une tonne de place dans votre tiroir à légumes.

Après avoir blanchi et pressé les épinards, faites-les sauter rapidement avec un peu d’huile d’olive et d’ail, assaisonnez de sel et de poivre, et terminez par un filet de jus de citron pour un délicieux accompagnement vibrant et plein de saveur.

Bien que la plupart des gens aient tendance à couper les racines des épinards, j’aime les laisser car elles apportent une texture et une douceur agréables qui maintiennent l’intérêt des épinards. Si vous décidez de laisser les racines, soyez très diligent pour nettoyer les épinards, en particulier là où les feuilles se rejoignent, ou vous risquez de vous retrouver avec une bouche pleine de gravier.

Savez-vous quels sont les avantages de blanchir vos épinards ? Découvrez-le grâce à la recette d’épinards à l’ail et au citron du blogueur culinaire Marc Matsumoto, sur le blog Saveurs fraîches.

Ingrédients

• 250 grammes (9 onces) d’épinards
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 12 grammes d’ail (2 grosses gousses)
• 1/4 de cuillère à café de sel
• . cuillère à café de sel
• piment noir (au goût)
• 1/2 citron

Directions

1. Laver les épinards dans un grand bol d’eau en laissant le sable et les gravillons se déposer au fond du bol. Portez une attention particulière à l’endroit où la tige rencontre les racines. Videz l’eau et répétez jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de sédiments qui se déposent au fond.
2. Porter une grande casserole d’eau à ébullition. Ajoutez d’abord les tiges d’épinards, puis poussez les feuilles vers le bas pour les immerger dans l’eau. Blanchir jusqu’à ce que les tiges ne soient plus rigides (environ 40 secondes), puis égoutter les épinards et les jeter dans un bol d’eau froide pour arrêter immédiatement la cuisson.
3. Retrouver les épinards par les racines, puis les presser autant d’eau que possible avec les mains. Couper les épinards en longueurs de 2 pouces.
4. Écraser l’ail avec le côté plat du couteau en appliquant une pression avec la paume de la main, puis le hacher en morceaux grossiers.
5. Chauffez une poêle à frire jusqu’à ce qu’elle soit chaude. Ajouter l’huile et l’ail et faire sauter jusqu’à ce que l’ail commence juste à brunir sur les bords.
6. Ajouter les épinards et saupoudrer de sel et de poivre. Remuer pour briser les touffes d’épinards et les enrober uniformément d’huile, puis presser le jus de citron sur les épinards. Servez immédiatement.

Rendement : 2 portions

Marc Matsumoto est un consultant culinaire et un réparateur de recettes qui partage sa passion pour la bonne nourriture à travers son site web norecipes.com. Pour Marc, la nourriture est un voyage d’exploration, de découverte et d’expérimentation qui dure toute la vie. Il partage ses escapades sur son blog dans l’espoir d’inspirer les autres à trouver leurs propres aventures culinaires. Marc a fait l’objet d’articles dans le New York Times, le Wall Street Journal et USA Today, et a fait de multiples apparitions sur NPR et Food Network.