La nourriture coréenne – Les 30 meilleurs plats absolus

En grandissant à Los Angeles, le barbecue coréen était un peu un aliment de base. Au-delà de cela, je n’avais pas beaucoup de connaissances sur ce que la nourriture coréenne avait à offrir jusqu’à ce que je déménage ici. Près de six ans plus tard, je suis devenu tellement obsédé par cette cuisine que je ne peux vraiment pas passer plus de deux semaines sans un de ces incroyables repas ou snacks. Voici le décompte ultime des 30 meilleurs plats coréens, alors préparez-vous car ça va devenir miam !

30) Yeongol / Cartilage/ 연골

Le Yeongol est du cartilage osseux, surtout apprécié par le genre de personnes qui aiment gratter chaque morceau de viande comestible sur l’os (moi y compris). Il est de couleur blanche et de texture très mâchue, donc certainement pas pour tout le monde. À bien des égards, il ressemble à la couenne de porc au vinaigre (le snack mexicain « cuerritos ») ou aux pieds de porc. Je n’en ai mangé qu’à quelques buffets de mariage et je le prends comme un honneur personnel si les hôtes décident d’ajouter ce merveilleux plat d’accompagnement à leur menu.

29) Ramyeon / 라면

Ramyeon est la version coréenne du plat japonais extrêmement populaire ‘ramen’. Le style coréen de ce repas est beaucoup plus simple et présente quelques différences notables. La plus grande serait dans la nouille elle-même, qui est bouclée et plus fine que son homologue japonais. Vous pouvez l’obtenir dans n’importe quel  » kimbap shop  » ou dans des restaurants spécialisés dans le ramyeon, ce qui est fortement recommandé.

Ma variété préférée est le  » Cheese Ramyeon / 치즈 라면  » qui se contente à peu près de jeter un morceau de fromage fondu jaune sur le dessus pour le faire fondre avec le reste des nouilles et de la soupe. Cela semble simple, mais vous ne pourrez plus jamais manger de ramyeon d’une autre manière après l’avoir essayé. D’autres variétés comprennent le ramyeon kimchi et le ramyeon épicé.

28) Bibimbap / Riz mélangé / 비빔밥

Le bibimbap est l’un des repas les plus simples à préparer car il n’a pas d’ingrédients définis. Il signifie littéralement « riz mélangé », ce qui est une description appropriée puisqu’il s’agit essentiellement de riz mélangé à un tas de légumes, avec un œuf sur le dessus pour faire bonne mesure. Certaines variations du repas incluent également du bœuf haché, mais vous pouvez pratiquement rassembler tous vos restes de plats d’accompagnement et bam, vous avez du bibimbap !

Ma variation préférée du plat est le ‘dolsot / 돌솥’ bibimbap, qui est servi sur un pot en pierre qui chauffe le repas et rend le riz un peu croustillant pour une texture supplémentaire croustillante. Vous pouvez trouver le bibimbap dans de nombreux restaurants à travers le pays, car c’est l’un des plats signature les plus courants.

27) Sannakji / Pieuvre vivante/ 산낙지

Le Sannakji n’est définitivement pas un plat pour les dégoûtés. Ce petit plat de pieuvre est coupé en plus petits morceaux, et vous est servi alors que les tentacules se tortillent encore, pour être mangé cru. Ne vous laissez pas tromper par son aspect dégoûtant, car il est étonnamment savoureux ! Il faut faire attention à ne pas s’étouffer avec les ventouses car elles seront toujours actives et s’accrocheront à votre langue, mais cela ne fait qu’ajouter à l’expérience du repas. Alors que ce ne sera certainement pas votre repas coréen de go to, il pourrait très bien devenir l’expérience la plus mémorable, ou pas, selon la quantité de soju que vous avez vomi cette nuit-là.

26) LA Galbi / LA 갈비

LA galbi est nommé ainsi par la façon dont ces côtes courtes sont coupées latéralement à travers l’os. Lorsqu’elles sont bien cuites, vous obtiendrez l’une des viandes les plus tendres qui soient, car l’os glisse directement sur la viande et vous met l’eau à la bouche par la même occasion. Ce plat a été rendu populaire à Los Angeles, mais on le trouve maintenant à peu près partout en Corée. Comme la plupart des plats de barbecue coréens, ce sont les « panchan / accompagnements » qui font ou défont votre expérience du galbi de LA, alors assurez-vous de choisir un restaurant avec une bonne sélection.

25) Ojingeo Boggeumbap / Riz frit aux calamars / 오징어 볶음밥

Ojingeo boggeumbap est un de ces plats que vous ne vous attendez pas à aimer, mais dont vous ne pouvez plus vous passer après l’avoir essayé. La texture des calmars frits n’est pas aussi mâchue que celle des calamars, et l’ajout de riz au mélange permet d’obtenir un repas très rassasiant. Je suppose que c’est vrai pour l’ajout de riz à presque tout ! Alors que le calmar séché (une collation coréenne populaire) a une odeur très offensante, ce plat est étonnamment subtil et n’accable pas votre nez.

24) Seolleongtang / Soupe d’os de bœuf / 선농탕

Seolleongtang est le plus grand des jours froids, car ses saveurs riches se combinent avec la chaleur de la soupe pour vous donner une satisfaction complète. C’est une soupe de couleur blanche avec de très fines tranches de poitrine de bœuf. La soupe est généralement servie avec une quantité folle d’oignons verts, un de mes préférés. Le bouillon lui-même est fait d’os de bœuf et prend jusqu’à une journée entière à préparer. Ce processus de cuisson lente est ce qui lui donne sa saveur et sa couleur blanche laiteuse.

23) Juk / Porridge / 죽

Personne ne dit jamais qu’il a envie de juk, c’est-à-dire jusqu’à ce qu’il tombe malade. Je n’avais pas essayé le juk mes deux premières années en Corée parce que, pour être honnête, il n’a jamais semblé très attrayant. Cependant, j’ai été assez malade à plusieurs reprises au cours de mes deux dernières années et laissez-moi vous dire que ce repas fait des merveilles ! Prenez le juk comme dernier repas avant d’aller dormir pour vous retrouver une nouvelle personne au matin. La chaîne Bon Juk / 본죽 a de nombreuses variétés de juk, donc vous pouvez même expérimenter un peu tout en essayant de vous sentir mieux.

22) Doenjang Jjigae / Ragoût de pâte de soja fermenté / 된장찌개

Deonjang Jjiggae vient comme un bonus dans certains des meilleurs endroits de barbecue coréen. Ce ragoût très salé est composé de courgettes, d’oignons verts, de pommes de terre et de mon préféré, le tofu. N’oubliez pas de commander un peu de riz, car le mélange est excellent. Il y a quelques endroits qui font un repas entier de cette soupe si vous voulez vraiment tout le shabang, ce dont vous pourriez avoir besoin dans une journée froide d’hiver à Séoul.

21) Origogi / Viande de canard / 오리고기

La viande de canard est l’un de ces mets délicats que j’attends avec impatience en Corée. Ce n’est certainement pas bon marché, mais je ne pense pas avoir jamais été dans un restaurant de canard et pensé que cela n’en valait pas la peine. Le canard est généralement braisé et découpé en fines tranches pour être mangé avec un certain nombre d’autres accompagnements (comme d’habitude). Les restaurants spécialisés dans le canard proposent également un certain nombre d’autres options, mais quel que soit votre choix, n’oubliez pas d’ajouter de la moutarde au miel. Si vous n’avez pas envie de lâcher 30 à 50 dollars pour un repas, les grands supermarchés comme Emart ont souvent des plaques de canard préemballées et prêtes à manger dans leur section de plats chauds.

20) Bulgogi / Bœuf mariné / 불고기

Comme l’un des plats coréens les plus populaires, le bulgogi peut facilement être trouvé en dehors de la Corée. Il est composé de tranches de bœuf d’aloyau très finement découpées et marinées pendant au moins une journée, une recette qui existe depuis mille ans. Ce qui rend ce plat impressionnant, c’est la tendreté de la viande et son goût très doux. Comme beaucoup de repas en Corée, celui-ci est généralement destiné à être partagé, alors n’hésitez pas à vous faire accompagner par un ami. Dans la liste 2011 des 50 meilleurs aliments du monde établie par CNN, le Bulgogi est arrivé en 23ème position !

19) Kalguksu / Knife-cut Noodles / 칼국수

Kalguksu est une soupe de nouilles qui signifie littéralement  » nouilles coupées au couteau  » car elles sont coupées à la main avec un couteau, et non filées. Ces nouilles à base de farine de blé sont généralement assez épaisses, ce qui leur donne un goût très riche. Bien qu’il soit censé s’agir d’un « plat d’été », les restaurants de kalguksu sont tout aussi fréquentés pendant les mois d’hiver, lorsque la chaleur de la soupe apaise votre corps presque gelé. Le meilleur restaurant de kalguksu que je fréquente s’appelle « Son Kalguksu / 손 칼국수 / Hand(made) Kalguksu » et il faut compter 2 500 wons pour un énorme bol. Le piège est que vous devez vous asseoir avec des inconnus, que vous le vouliez ou non car ils ne vont pas réserver une table entière de ce minuscule restaurant pour vous et votre <3$ de soupe.

18) Bo Ssam / Wrapped (pork) / 보쌈

Le sens littéral de « bo ssam » signifie « enveloppé », ce qui résume bien la façon dont ce plat est censé être mangé. Ces fines tranches de porc sont placées dans une feuille de laitue, vous ajoutez les accompagnements qui vous sont proposés, et vous les mangez comme un taco. C’est similaire au samgyeopsal, mais le porc est bouilli au lieu d’être grillé et est considérablement moins salé. Je ne suis pas sûr que ce soit plus sain que le samgyeopsal, mais c’est définitivement l’impression que cela donne :).

17) Sundubujjigae / Soupe de tofu mou / 순두부찌개

Sundubu jjigae est censé être épicé, mais je l’ai trouvé beaucoup plus salé qu’autre chose (ce que j’aime, je ne me plains pas). Il est livré dans un bol qui garde la soupe bouillante pendant un long moment, alors faites attention à vos doigts. Juste avant d’être servi, un œuf cru est déposé dans la soupe que le bouillon bouillonnant fait rapidement cuire. Le seul aspect décevant de cette soupe est que, quel que soit l’endroit où vous l’achetez, elle semble être servie dans un bol plus petit que toutes les autres soupes coréennes. Je suis un genre de gros bonhomme et la petite portion ne me remplit pas si je suis affamé, donc c’est parfait pour ces jours de « genre de faim ».

16) Gyeranppang / Pain aux œufs / 계란빵

La formule est si simple : Faites du pain et jetez un œuf au milieu. Peut-être que d’autres personnes y ont déjà pensé, mais le gyeranppang coréen est le meilleur snack de rue qui soit. Je déteste vraiment ces jours d’hiver glacials, mais avec le hotteok, j’attends avec impatience les vendeurs qui proposent ce délice de pain aux œufs. Il est généralement vendu sur des chariots dans la rue et vous les verrez souvent le faire devant vous. Pour moins d’un dollar, vous n’avez vraiment aucune excuse pour ne pas l’essayer.

15) Jokbal / Pieds de porc rôtis / 족발

Le jokbal est un pied de porc entièrement cuit ou rôti coupé en fines tranches. Il peut être mangé comme une collation, mais la vraie affaire essayez-le dans un restaurant qui le vend comme un plat principal. En fait, il n’est pas aussi désagréable qu’il en a l’air entier, car coupé, il ressemble à n’importe quelle autre viande. Pour avoir un petit goût sans s’engager dans un repas complet, certains vendeurs comme ceux du marché de Namdaemun et d’autres attractions phares de Séoul proposent une version en bouchées pour quelques dollars.

14) Jjim Dalk / Poulet à la vapeur avec des nouilles / 찜닭

J’ai découvert le jjim dalk BIEN trop tard au cours de mes quatre années de vie en Corée. Ce repas de poulet génial est cuit à la vapeur dans une base de sauce soja et est accompagné de légumes, de patates douces et de certaines des meilleures nouilles que vous ne mangerez jamais. La texture des nouilles plates et claires est très moelleuse et rappelle le « chow fun » chinois. Les pommes de terre mélangées au poulet ne doivent pas être négligées non plus, car de bonnes pommes de terre sont la façon dont je distingue personnellement un restaurant de jjim dalk correct d’un restaurant incroyable.

13) Kimchi Dumplings / Kimchi Mandu / 김치만두

Le Kimchi mandu a du kimchi, des légumes moulus et du porc pour rendre cette variation bien supérieure à son cousin chinois. Bien que vous puissiez facilement manger le kimchi mandu comme repas principal, il est préférable de le commander comme plat d’accompagnement. On le trouve facilement dans n’importe quel restaurant de kimbap et il coûte environ 2500 won (2,20 USD) pour une portion d’environ 7 boulettes. Gwangjang Traditional Market à Séoul est également connu pour est excellente sélection de mandu kimchi comme ceux photographiés ci-dessus.

12) Kimchi Jjigae / Kimchi Stew / 김치찌개

Cette merveilleuse soupe épicée est, comme vous l’avez deviné, faite de kimchi bouilli sur ses propres jus pour un goût délicieux. Les versions que j’ai goûtées sont nature, au thon et au porc, cette dernière étant ma préférée ! Si vous aimez le kimchi, alors vous allez adorer cette soupe. Il y a des restaurants dans toute la Corée du Sud qui ne servent rien d’autre que les différentes variations de kimchi jjigae, alors essayez-les toutes et voyez laquelle vous convient le mieux.

11) Chi-Mek / Poulet et bière / 치킨맥주

Chimek est l’abréviation de poulet et mekju, qui est le mot coréen pour bière. Cette combinaison est aussi coréenne que la soju et on la trouve à peu près partout. Certaines des meilleures variations du poulet sont à l’ail et épicées. Si vous ne voulez pas vous embêter avec les os, presque tous les restaurants de poulet et de bière proposent également une option sans os (Sunsal / 순살). Ma franchise préférée est « Oppa Dalk / 오빠닭 » et le poulet Kyochon est assez bon aussi.

10) Daechang + Makchang + Geopchang / Intestins / 대창 + 막창 + 곱창

Je sais, je sais, ça a l’air terrible, mais je vous assure que les apparences peuvent être trompeuses. La plupart de mes amis coréens hésitent la première fois que je leur propose d’aller manger du makchang parce qu’ils pensent que je ne vais pas aimer ça. Les tripas mexicains étant très similaires, je suis habituée à manger des intestins depuis un certain temps. Le daechang est la plus grosse partie de l’intestin, le makchang est de taille moyenne et le geopchang est le plus fin des trois, ce qui donne des goûts légèrement différents. Pour les tripes les plus savoureuses, essayez l’intestin de mouton / yang makchang / 양막창.

9) Tteok Galbi / 떡갈비 / Porc ou bœuf haché

Le tteok galbi est originaire du comté de Damyang, et tire son nom « tteok » (qui signifie « gâteau de riz ») de la façon dont la viande est écrasée lors de la préparation. Il s’agit d’un autre repas collectif (comme vous pouvez le voir sur la photo) qui peut être difficile à trouver en portion individuelle, alors venez avec un ami affamé. Comme un plat traditionnel coréen, le tteok galbi est accompagné d’une tonne de banchan (plats d’accompagnement) avec de gros morceaux de viande placés comme pièce maîtresse.

8) Riz frit au kimchi / Kimchi Boggeumbap / 김치 볶음밥

Le kimchi boggeumbap n’a pas ce goût fort de kimchi que vous obtenez avec le kimchi ordinaire. C’est le mélange de riz, de minuscules morceaux de kimchi, de porc finement découpé et de quelques autres légumes. Bien qu’il puisse avoir un goût fade dans certains endroits, lorsqu’il est fait correctement, il est absolument divin, alors assurez-vous de trouver un bon endroit. Un petit endroit avec un trou dans le mur près de l’endroit où je vivais fait le meilleur kimchi boggeumbap. Voici une carte.

7) Rouleau de riz au thon / Chamchi Kimbap / 참치 김밥

Le kimbap est composé de riz, de radis, de feuilles de sésame, d’imitation de crabe, de quelques légumes, d’une bande de jambon et de l’extra de votre choix (dans ce cas, du thon) enveloppé dans une feuille d’algue. Il est ensuite roulé et coupé en tranches cylindriques (comme les sushis). Un seul rouleau suffit généralement à vous rassasier car il contient beaucoup de riz, mais prenez-en deux si vous avez vraiment faim, personne ne vous en voudra. Le kimbap se présente sous de nombreuses formes, notamment : légumes, thon, fromage, kimchi, et bien d’autres un peu plus inhabituelles .

6) Poitrine de porc (lard) / Samgyeopsal / 삼겹살

Le samgyeopsal est l’un des repas les plus courants que vous pouvez prendre en mangeant au restaurant en Corée. Une bande de samgyeopsal ressemble beaucoup à un gros morceau de bacon, mais son goût est considérablement différent. Elle est généralement grillée sur la table devant vous et, dans la plupart des endroits, vous êtes censé faire griller la viande vous-même. Elle est généralement accompagnée de nombreux accompagnements comme le kimchi, la soupe d’algues, les oignons, d’autres sortes de kimchi, encore du kimchi et du riz. Les types d’accompagnements (et de kimchi) dépendent de l’établissement et de la qualité de l’endroit, alors choisissez judicieusement.

5) Poulet frit collant / Yangnyeom Tongdak / 양념 통닭

Le yangnyeom tongdak est la forme collante du poulet frit avec des quantités de sauce induisant une crise cardiaque. Il peut s’agir d’une nourriture de rue que l’on trouve dans n’importe quel quartier commerçant ou, pour un repas digne de ce nom, il existe également des restaurants spécialisés dans le yangnyeom. Mon plat préféré est celui qui est vendu dans des tasses avec des baguettes pour que je puisse me promener et manger sur le pouce ! Cela peut être un peu salissant avec toute la sauce, mais ne laissez pas cela vous décourager car je vous promets que vous n’avez jamais eu de poulet aussi bon.

4) Porc mariné mélangé à du riz / Jeyukdeopbap / 제육덮밥

Le Jeyukdeopbap est du porc en fines tranches, mariné dans une sauce rouge avec des oignons et quelques autres légumes. Il se présente généralement comme un ensemble de viande dans son jus d’un côté, et une dalle de riz de l’autre. Lorsque vous mélangez les deux, cela a le goût d’un curry avec une fantastique saveur de porc. Bien qu’elle ne soit pas épicée, la sauce peut être très savoureuse et salée pour donner à l’ensemble du repas un goût plus riche. Il s’agit d’un autre de ces plats dont le goût est incroyable s’il est bien fait, ou moyen au mieux s’il est mal fait, alors ne vous découragez pas si vous ne l’aimez pas au début. Il faut du temps pour trouver le bon endroit.

3) Poulet Barbecue / Dak Galbi / 닭갈비

Le Dak Galbi est du poulet mariné mélangé à un tas de légumes dans un grand pot devant vous. Le serveur passe généralement autour de votre table toutes les quelques minutes pour remuer la viande et s’assurer que votre poulet ne soit pas brûlé. Ne vous inquiétez pas si vous ne savez pas ce que vous faites car le serveur vous fera savoir quand ce sera enfin comestible. Les nouilles et le fromage sont également des extras fantastiques (à commander séparément) que vous pouvez obtenir pour rendre le repas plus copieux. Il est difficile de trouver un mauvais dalk galbi, mais si vous recherchez le meilleur, rendez-vous à Chuncheon, d’où il est originaire. Tout restaurant de la  » rue du dalk galbi  » vous épatera.

2) Côtes courtes de bœuf / Galbi Jjim / 갈비찜

Le Galbi jjim compense son apparence fade par un goût fantastique. Ce sont des côtes courtes de bœuf marinées qui se détachent de l’os si facilement et qui renferment une des viandes les plus tendres que j’ai jamais goûtées. Contrairement à la plupart des plats coréens, celui-ci peut être assez coûteux (20 000-30 000 Won / $18 – $27 USD) selon la qualité de la viande. Croyez-moi cependant, cela en vaut vraiment la peine !

1) Soupe de dos de porc / Kamjatang ou Ppyeohaejangguk / 감자탕 ou 뼈해장국

Qu’est-ce qui pourrait bien être le meilleur plat coréen ? Le Kamjatang bien sûr ! Kamjatang et ppyeohaejangguk sont des soupes similaires dont l’ingrédient principal est l’échine d’un porc. Elles sont servies dans un bouillon très salé avec des pommes de terre, des feuilles de sésame, des oignons et d’autres légumes. Comme la plupart des repas coréens, un bol de riz complète le tout et vous pouvez le mélanger à votre soupe pour la rafraîchir un peu. Il est si riche en saveurs qu’il est difficile de le rater et je n’ai personnellement jamais eu de « mauvais kamjatang ». Le meilleur endroit pour manger du Kamjatang est le Taejo Kamjaguk (une variante légèrement différente) à la sortie 3 de la gare de l’université des femmes de Sungshin.