Rôti de pointe de surlonge
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Ce rôti de pointe de surlonge est tendre et juteux avec de délicieuses saveurs de bœuf. Quelques assaisonnements simples et un rôtissage lent pour produire un dîner facile. Servez au jus avec le jus de cuisson arrosé sur le dessus!
La pointe de surlonge est l’une de mes coupes de bœuf préférées. Elle est pleine d’une délicieuse saveur de bœuf lorsqu’elle est cuite au four. Avec une étiquette de prix bas, il est assez économique pour être ajouté à votre rotation hebdomadaire si vous le souhaitez. De plus, il fait de fabuleux restes que vous pouvez utiliser pour des sandwichs au rôti de bœuf, une soupe de légumes au bœuf et d’autres plats.
Comme la pointe de surlonge est plus maigre que les autres coupes de bœuf, elle contient moins de 150 calories par portion de 3 oz selon l’USDA, beaucoup moins qu’une côte de bœuf.
Cette recette de rôti de pointe de surlonge est très facile lorsqu’elle est cuite lentement au four. Vous pouvez le servir avec le jus de cuisson arrosé sur le dessus et des légumes rôtis sur le côté.
- Qu’est-ce qu’un rôti de pointe d’aloyau
- Comment cuire un rôti de pointe d’aloyau
- Quand est-ce que c’est fait ?
- Conseils pour un rôti de pointe de surlonge tendre
- Idées de service
- Plus de recettes de rôti de bœuf :
- Rôti de pointe de surlonge
- Ingrédients 1x2x3x
- Améliorations facultatives
- Instructions
- Notes
Qu’est-ce qu’un rôti de pointe d’aloyau
Contrairement à ce que son nom suggère, un rôti de pointe d’aloyau de bœuf n’est pas un rôti d’aloyau. Il provient plutôt du primitif rond à côté de l’aloyau, étant coupé dans l’arrière-train. On l’appelle parfois rôti de pointe ronde ou de pointe ronde.
Comme ce muscle fait beaucoup d’exercice, la viande est maigre et savoureuse. Bien qu’il soit plus dur qu’un rôti d’aloyau supérieur, il est plus tendre que l’œil de ronde et l’intérieur de ronde. On l’utilise également pour le steak de pointe d’aloyau.
Comment cuire un rôti de pointe d’aloyau
Pour préparer une pointe d’aloyau à rôtir, sortez-la du réfrigérateur 1 à 2 heures à l’avance pour qu’elle approche de la température ambiante (cela aidera à réduire le temps de cuisson).
Vous aurez besoin d’une rôtissoire peu profonde qui peut contenir le rôti avec une grille au milieu. Si vous n’avez pas de grille, vous pouvez mettre des légumes ou des tranches d’oignon épaisses sous la viande à la place.
Préchauffez le four à 450°F. Frottez la viande avec de l’huile, du sel, du poivre et des assaisonnements. Ensuite, placez-la dans votre poêle préparée.
Le rôti de pointe de surlonge est mieux cuit à basse et lente température dans le four pour attendrir la viande. Commencez-la à 450°F pour saisir la viande et emprisonner les jus. Baissez ensuite la température à 325°F pour un autre 60-90 minutes au total ou 20 minutes par livre. Remarque : le temps exact dépendra de la forme et de la taille du rôti ainsi que de votre four.
Quand est-ce que c’est fait ?
La pointe de surlonge est mieux cuite à point puisqu’il s’agit d’une coupe plus maigre. Cela signifie que le centre doit avoir une température interne de 125°F, et que ce chiffre augmente de 5°F ou plus pendant le repos. Remarque : à cette température, la pointe de surlonge a généralement un centre rose chaud qui ressemble davantage à une cuisson à point.
Conseils pour un rôti de pointe de surlonge tendre
Quelques conseils simples vous aideront à vous assurer d’obtenir une pointe de surlonge tendre et juteuse :
- Sortez le rôti du réfrigérateur 1 à 2 heures avant la cuisson. Cela permet à la viande de s’approcher de la température ambiante pour un temps de cuisson plus court.
- Cuisez-le à point ou à point, car cette coupe devient généralement dure avec une cuisson plus longue.
- Utilisez toujours un thermomètre instantané pour vérifier la cuisson.
- Ne coupez pas la viande pendant la cuisson ou le repos, car les jus s’échapperont, ce qui entraînera un dessèchement de la viande.
- Laissez la viande reposer pendant 15 minutes hors du four, couverte d’une feuille d’aluminium tendue. Cela donne le temps aux jus de se redistribuer avant de découper.
- Les tranches fines dans le sens contraire du grain pour servir.
Idées de service
La pointe d’aloyau est délicieuse servie avec du jus. Il suffit de récupérer le jus de cuisson et de l’arroser sur la viande, ou d’en faire une sauce maison.
Les légumes rôtis, notamment les pommes de terre, les carottes et les panais, constituent un excellent accompagnement. Une salade verte croquante va également bien, et d’autres associations classiques comprennent la purée de pommes de terre, le riz ou le riz au chou-fleur et même le brocoli.
Plus de recettes de rôti de bœuf :
- Rôti d’œil de ronde
- Rôti de potée du Mississippi
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Rôti de pointe de surlonge
Ingrédients 1x2x3x
- ▢ 3-4 livres de rôti de pointe de surlonge
- ▢ 1 cuillère à soupe d’huile, canola, tournesol, huile d’olive raffinée, etc.
- ▢ 1 cuillère à café de sel
- ▢ 1 cuillère à café de poivre noir, fraîchement moulu
Améliorations facultatives
- ▢ brins de thym, ou brins de romarin (ou 1 cuillère à café de thym ou de romarin séché)
- ▢ 1/2 gros oignon
- ▢ 2 grosses carottes, coupées en morceaux d’un demi-pouce
Instructions
-
Sortez le bœuf du réfrigérateur 1 à 2 heures à l’avance pour le laisser approcher de la température ambiante pour une cuisson uniforme.
-
Préchauffez le four à 450°F. Mettez de côté une rôtissoire avec une grille métallique. (Si vous n’avez pas de grille, vous pouvez parsemer des oignons et des carottes coupés épais sous la viande à la place.)
-
Pattez le bœuf avec des serviettes en papier pour enlever l’excès d’humidité. Puis frottez-le avec de l’huile sur tous les côtés, suivi du sel, du poivre et des herbes facultatives. Facultatif : insérer un thermomètre sans fil (voir note).
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Mettez le bœuf dans la rôtissoire préparée avec les carottes et les oignons facultatifs. Puis rôtir pendant 15 minutes à 450°F.
-
Réduire le feu à 325°F et poursuivre la cuisson pendant 60 à 90 minutes supplémentaires, soit environ 20 minutes par livre. La viande est cuite lorsque la température interne atteint 125 °F, mesurée à l’aide d’un thermomètre instantané ou sans fil.
-
Optionnel : à mi-cuisson, arrosez la viande en versant le jus de cuisson à la cuillère sur le dessus. (S’il n’y a pas beaucoup de jus, ajoutez 1/2 tasse d’eau ou de bouillon dans la poêle.)
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Retirez le rôti du four. Recouvrez-le d’une feuille d’aluminium pour le garder au chaud et laissez-le reposer pendant 15 minutes pour permettre aux jus de se redistribuer dans la viande.
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Séparer finement en tranches transversales dans le sens du grain pour servir. Gardez le jus de cuisson pour la sauce ou servez-le au jus.
Notes
- Cuisson : Un thermomètre sans fil à double sonde est le meilleur moyen de surveiller la température pendant la cuisson. Insérez-le au milieu de la viande avant de l’enfourner. Si vous n’en avez pas, vous pouvez aussi vérifier périodiquement à l’aide d’un thermomètre à lecture instantanée.
- Les restes : sont délicieux réchauffés dans les 3 à 4 jours ou utilisez-les pour faire des sandwichs au rosbif, une soupe de légumes au bœuf, une salade de steak.
- Rôti de pointe de surlonge à la mijoteuse : pour le préparer à la mijoteuse, remplacez-le par le rôti de paleron dans le Mississippi Pot Roast et faites-le cuire à feu doux pendant 7 à 8 heures.
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Veuillez lire notre avis de non-responsabilité en matière de nutrition.
Outils de la recette:
- Plaque à rôtir avec grille
- Thermomètre sans fil à double sonde ou thermomètre à lecture instantanée
- Bassin de cuisson
