Koreai ételek – A 30 abszolút legjobb étel

Mikor Los Angelesben nőttem fel, a koreai BBQ egyfajta alapanyag volt. Ezen túlmenően nem sok ismeretem volt a koreai ételek kínálatáról, amíg ide nem költöztem. Közel hat évvel később annyira megszállottja lettem a konyhának, hogy tényleg nem tudok két hétnél többet eltölteni ezen csodálatos ételek vagy rágcsálnivalók egyike nélkül. Ez a végső visszaszámlálás a 30 legjobb koreai ételről, úgyhogy készülj fel, mert mindjárt fincsi lesz!

30) Yeongol / Cartilage/ 연골

A Yeongol a csontporc, leginkább azok a fajta emberek élvezik, akik szeretnek minden ehető húsdarabot lekaparni a csontról (köztük én is). Fehér színű és nagyon rágós állagú, tehát biztosan nem mindenkinek való. Sok tekintetben hasonlít az ecetes sertésbőrre (a mexikói snack “cuerritos”) vagy a sertéslábra. Csak néhány esküvői büfében ettem ilyet, és személyes megtiszteltetésnek veszem, ha a házigazdák úgy döntenek, hogy ezt a csodálatos köretet felveszik a menüjükbe.

29) Ramyeon / 라면

A Ramyeon a rendkívül népszerű japán étel, a “ramen” koreai változata. Ennek az ételnek a koreai stílusa sokkal egyszerűbb, és van néhány figyelemre méltó eltérés. A legnagyobb ezek közül maga a tészta, amely göndör és vékonyabb, mint japán megfelelője. Bármelyik “kimbap boltban” vagy ramyeon specialitású étteremben lehet kapni, ami nagyon ajánlott.

A kedvenc változatom a “Cheese Ramyeon / 치즈 라면”, amely nagyjából csak egy darab sárga feldolgozott sajtot dob a tetejére, hogy a többi tésztával és a levessel együtt elolvadjon. Egyszerűen hangzik, de miután kipróbáltad, soha többé nem fogsz másképp ramyeont enni. Más változatok közé tartozik a kimchi ramyeon és a fűszeres ramyeon.

28) Bibimbap / Vegyes rizs / 비빔밥

A bibimbap az egyik legegyszerűbben elkészíthető étel, mivel nincsenek határozott összetevői. Szó szerint azt jelenti, hogy “kevert rizs”, ami találó leírás, mivel alapvetően rizst kevernek egy csomó zöldséggel, és a tetejére egy tojást tesznek a biztonság kedvéért. Az étel néhány változata darált marhahúst is tartalmaz, de nagyjából csak össze kell csapni az összes maradék köretet, és bumm, kész a bibimbap!

A kedvenc ételváltozatom a “dolsot / 돌솥” bibimbap, amelyet egy kőedényen tálalnak, amely felmelegíti az ételt, és a rizs egy kicsit ropogós lesz, ami extra ropogós textúrát ad. A bibimbap az ország számos éttermében megtalálható, mivel ez az egyik leggyakoribb jellegzetes étel.

27) Sannakji / Élő polip/ 산낙지

A sannakji biztosan nem a finnyásaknak való. Ezt a kis polip-ételt kisebb darabokra vágják, és úgy tálalják, ahogy a csápok még tekergőznek, és nyersen fogyasztják. Ne hagyja, hogy az undorító kinézet megtévessze, mert meglepően finom! Vigyázni kell, nehogy megfulladjunk a tapadókorongoktól, mivel azok még aktívak és a nyelvünkre tapadnak, de ez csak növeli az étel egész élményét. Bár biztosan nem ez lesz a koreai étkezésed, nagyon is lehet, hogy ez lesz a legemlékezetesebb élményed, vagy nem, attól függően, hogy mennyi soju-t dobtál le aznap este.

26) LA Galbi / LA 갈비

A galbi nevét onnan kapta, hogy ezeket a rövid bordákat oldalirányban vágják a csonton keresztül. Ha jól sütik, akkor az egyik legpuhább húst kapjuk, mivel a csont lecsúszik a húsról, és közben a szánk is könnybe lábad. Los Angelesben vált népszerűvé, de ma már szinte bárhol megtalálható Koreában. A legtöbb koreai BBQ ételhez hasonlóan a “panchan / köret” az, ami a Los Angeles-i galbi élményt megalapozza vagy megtöri, ezért mindenképpen olyan éttermet válasszunk, ahol jó a választék.

25) Ojingeo Boggeumbap / Squid Fried Rice / 오징어 볶음밥

Az Ojingeo Boggeumbap egyike azoknak az ételeknek, amelyekről nem várjuk, hogy szeretni fogjuk, de miután kipróbáltuk, nem tudunk nélküle élni. A sült tintahal textúrája nem olyan rágós, mint a tintahalé, és a rizs hozzáadása a keverékhez nagyon laktató ételt eredményez. Azt hiszem, ez igaz a rizs hozzáadására nagyjából mindenhez! Míg a szárított tintahalnak (egy népszerű koreai snack) nagyon bántó szaga van, ez az étel meglepően finom, és nem nyomja el az orrunkat.

24) Seolleongtang / ökörcsontleves / 선농탕

A Seolleongtang a legnagyobb hideg napokon, mivel gazdag ízei a leves melegével kombinálva teljes elégedettséget adnak. Ez egy fehér színű leves nagyon finom szegyhús szeletekkel. A levest általában őrült mennyiségű zöldhagymával tálalják, ami az én személyes kedvencem. Maga a húsleves ökörcsontokból készül, és akár egy teljes napot is igénybe vesz az elkészítése. Ez a lassú főzési folyamat adja az ízét és tejfehér színét.

23) Juk / Porridge / 죽

Senki sem mondja, hogy megkívánja a jukot, egészen addig, amíg meg nem betegszik. Az első két Koreában töltött évemben nem próbáltam ki a jukot, mert őszintén szólva sosem tűnt túl vonzónak. Viszont az utolsó két évemben párszor eléggé beteg lettem, és hadd mondjam el, ez az étel csodákra képes! Vegye a jukot lefekvés előtti utolsó étkezésként, hogy reggelre egy új emberként találja magát. A Bon Juk / 본죽 lánc sokféle jukot kínál, így akár kísérletezhetsz is egy kicsit, miközben próbálsz jobban lenni.

22) Doenjang Jjigae / Fermentált szójababpaszta pörkölt / 된장찌개

Deonjang Jjiggae bónuszként jár néhány jobb koreai BBQ helyen. Ez a nagyon sós pörkölt cukkinivel, zöldhagymával, burgonyával és a kedvencemmel, a tofuval készül. Mindenképpen rendeljünk hozzá rizst, mert együtt csodálatos. Van néhány hely, ahol egész ételt készítenek ebből a levesből, ha tényleg az egészet akarod, amire szükséged lehet egy hideg szöuli téli napon.

21) Origogi / kacsahús / 오리고기

A kacsahús az egyik olyan finomság, amit nagyon várok Koreában. Határozottan nem olcsó, de nem hiszem, hogy valaha is jártam olyan kacsaétteremben, ahol úgy gondoltam volna, hogy nem éri meg. A kacsát általában párolják, és vékony szeletekre vágják, hogy számos más köret kíséretében fogyaszthassák (mint általában). A kacsára specializálódott éttermek számos más lehetőséget is kínálnak, de akármelyiket is választja, ne felejtsen el hozzá mézes mustárt adni. Ha nincs kedve 30-50 dollárt kiadni egy ételre, a nagy szupermarketek, mint például az Emart, gyakran tartanak előre csomagolt és azonnal fogyasztható kacsalapokat a meleg ételek részlegükben.

20) Bulgogi / Pácolt marhahús / 불고기

Az egyik legnépszerűbb koreai étel, a bulgogi könnyen megtalálható Koreán kívül is. Nagyon finomra vágott, legalább egy napig pácolt szűzpecsenye szeletekből készül, ez a recept már ezer éve ismert. Ezt az ételt a hús zsengesége és nagyon édes íze teszi félelmetessé. Mint sok koreai ételt, ezt is általában megosztásra szánják, ezért mindenképpen hívjon magával egy barátot. A CNN 2011-es, a világ 50 legjobb ételét felsoroló listáján a Bulgogi a 23. helyen szerepelt!

19) Kalguksu / Késsel vágott tészta / 칼국수

A kalguksu egy tésztaleves, amely szó szerint azt jelenti: “késsel vágott tészta”, mivel kézzel, késsel vágják, nem pedig fonják. Ezek a búzalisztből készült tészták általában elég sűrűek, ami nagyon gazdag ízt eredményez. Bár állítólag ez egy “nyári étel”, a kalguksu éttermek ugyanolyan forgalmasak a téli hónapokban is, amikor a leves melege megnyugtatja a majdnem megfagyott testet. A legjobb kalguksu étterem, ahol gyakran megfordulok, “Son Kalguksu / 손 칼국수 / Hand(made) Kalguksu”-nak nevezi magát, és 2500 won egy hatalmas tál. A bökkenő az, hogy idegenek közé kell ülnöd, akár tetszik, akár nem, mivel ebben a pici étteremben nem fognak egy egész asztalt lefoglalni neked és a <3 dolláros levesednek.

18) Bo Ssam / Wrapped (pork) / 보쌈

A “bo ssam” szó szerinti jelentése “becsomagolt”, ami jól összefoglalja, hogyan kell ezt az ételt fogyasztani. Ezeket a vékony sertéshús szeleteket salátalevélbe helyezik, hozzáadják a felkínált köretet, és úgy fogyasztják, mint egy tacót. Hasonló a samgyeopsalhoz, de a sertéshúst grillezés helyett főzik, és jóval kevésbé sós. Nem vagyok benne biztos, hogy egészségesebb, mint a samgyeopsal, de határozottan annak érzem :).

17) Sundubujjigae / Soft Tofu Soup / 순두부찌개

Sundubu jjigae állítólag fűszeres, de én sokkal sósabbnak találtam, mint bármi mást (amit szeretek, nem panaszkodom). Olyan tálban van, ami sokáig forrón tartja a levest, szóval vigyázz az ujjaidra. Közvetlenül a tálalás előtt egy nyers tojást dobnak a levesbe, amelyet a pezsgő leves gyorsan megfőz. A leves egyetlen csalódást okozó tulajdonsága, hogy bárhol is vásároljuk, úgy tűnik, hogy kisebb tálban érkezik, mint bármely más koreai leves. Én elég nagydarab vagyok, és a kis adag nem tölt el, ha éhen halok, így tökéletes azokon a “kicsit éhes” napokon.

16) Gyeranppang / Tojásos kenyér / 계란빵

A képlet olyan egyszerű: Készíts egy kis kenyeret, és dobj a közepébe egy tojást. Talán már mások is gondoltak rá, de a koreai gyeranppang a legjobb utcai snack, ami létezik. Nagyon utálom ezeket a fagyos téli napokat, de a hotteok mellett alig várom, hogy az árusok árulják ezt a tojásos kenyérfinomságot. Jellemzően kocsikon árulják az utcán, és gyakran látni fogod, hogy előtted készítik. 1 dollár alatti áron tényleg nincs mentséged, hogy ne kóstold meg.

15) Jokbal / Sült sertésláb / 족발

A jokbal teljesen átsütött vagy sült sertésláb, vékony szeletekre vágva. Fogyasztható rágcsálnivalóként, de az igazit próbáld ki olyan étteremben, ahol főételként árulják. Valójában nem is olyan csúnya, mint amilyennek egészben látszik, mert feldarabolva ugyanúgy néz ki, mint bármelyik másik hús. Ha egy kis ízelítőt szeretne kapni anélkül, hogy elkötelezné magát egy teljes étkezés mellett, néhány árus, például a Namdaemun piacon és Szöul más top látványosságainál néhány dollárért harapnivaló változatot kínál.

14) Jjim Dalk / Párolt csirke tésztával / 찜닭

A Koreában töltött négy évem alatt túl későn fedeztem fel a jjim dalkot. Ez a fantasztikus csirkeétel szójaszószos alapban párolva, zöldségekkel, édesburgonyával és az egyik legjobb tésztával, amit valaha ettél. A lapos és tiszta tészta textúrája nagyon rágós, és a kínai “chow fun”-ra emlékeztet. A csirkével kevert burgonyát sem szabad figyelmen kívül hagyni, mivel a jó burgonya az, amivel én személy szerint különbséget teszek egy rendben lévő és egy csodálatos jjim dalk étterem között.

13) Kimchi gombóc / Kimchi Mandu / 김치만두

A kimchi mandu kimchit, őrölt zöldségeket és sertéshúst tartalmaz, így ez a variáció sokkal jobb, mint kínai rokona. Bár a kimchi mandu könnyen fogyasztható főétkezésként, a legjobb, ha köretként rendeljük. Könnyen megtalálható bármelyik kimbap étteremben, és 2500 won (2,20 USD) körül van egy ~7 gombócból álló adag. A szöuli Gwangjang Traditional Market is ismert a kiváló kimchi mandu választékáról, mint például a fenti képen láthatóak.

12) Kimchi Jjigae / Kimchi Stew / 김치찌개

Ez a csodálatos fűszeres leves, ahogy kitalálta, a saját levében főzött kimchiből készül, ami kellemes ízt biztosít. Az általam kóstolt változatok sima, tonhalas és sertéshúsos, az utóbbi a kedvencem! Ha szereted a kimchit, akkor imádni fogod ezt a levest. Dél-Korea szerte vannak olyan éttermek, ahol csak a kimchi jjigae különböző változatait szolgálják fel, próbáld ki mindet, és nézd meg, melyik illik hozzád a legjobban.

11) Chi-Mek / Csirke és sör / 치킨맥주

A chimek a csirke és a mekju rövidítése, ami a koreai sör szó. Ez a kombináció ugyanolyan koreai, mint a soju, és nagyjából mindenhol megtalálható. A csirke néhány legjobb változata a fokhagymás és a fűszeres. Ha nem akarsz csontokkal bajlódni, szinte minden Chicken and Beer étteremben van csont nélküli (Sunsal / 순살) változat is. A kedvenc franchise-om az “Oppa Dalk / 오빠닭” és a Kyochon Chicken is elég jó.

10) Daechang + Makchang + Geopchang / Belsőségek / 대창 + 막창 + 곱창

Tudom, tudom, szörnyen néz ki, de biztosíthatlak, a látszat néha csal. A legtöbb koreai barátom tétovázik, amikor először javaslom, hogy menjünk el egy kis makchangra, mert azt hiszik, nem fogom szeretni. A mexikói tripák nagyon hasonlóak, így egy ideje már hozzászoktam a belsőségek fogyasztásához. A daechang a bél legnagyobb része, a makchang közepes méretű, a geopchang pedig a három közül a legvékonyabb, ami kissé eltérő ízeket ad. A legjobb ízű pacalért a birkabél / yang makchang / 양막창.

9) Tteok galbi / 떡갈비 / Grounded Pork or Beef

A tteok galbi Damyang megyéből származik, és a “tteok” (ami rizspogácsát jelent) nevet onnan kapta, ahogy a húst az elkészítés során összetörik. Ez egy másik közösségi étel (ahogy a képen is látható), amelyet nehéz lehet egyadagos változatban beszerezni, ezért érdemes egy éhes haverral érkezni. Mint egy hagyományos koreai étel, a tteok galbi egy csomó banchannal (köret) érkezik, amelyek középpontjában nagy húsdarabok állnak.

8) Kimchi Fried Rice / Kimchi Boggeumbap / 김치 볶음밥

A kimchi boggeumbapnak nincs olyan erős kimchi íze, mint a sima kimchinek. Ez a rizs, apró kimchi-darabkák, finomra kockázott sertéshús és néhány más zöldség keveréke. Bár egyes helyeken ízetlen ízű lehet, ha jól csinálják, teljesen isteni, ezért mindenképpen keressen egy jó helyet. A legjobb kimchi boggeumbapot egy kis lyuk a falban készíti a közelben, ahol régen laktam. Itt egy térkép.

7) Tuna Rice Roll / Chamchi Kimbap / 참치 김밥

A kimbap rizsből, retekből, szezámlevélből, rákutánzatból, néhány zöldségből, egy csík sonkából és a választott extrából (ebben az esetben tonhalból) készül egy hínárlevélbe csomagolva. Ezután feltekerik és hengeres szeletekre vágják (mint a szusit). Egy tekercs általában elég ahhoz, hogy jóllakj, mivel sok benne a rizs, de ha nagyon éhes vagy, vegyél kettőt, senki sem fog kevesebbet gondolni rólad. A kimbap sokféle formában létezik: zöldség, tonhal, sajt, kimchi és sok más, kicsit szokatlanabb formában is.

6) Sertéshas (szalonna) / Samgyeopsal / 삼겹살

A Samgyeopsal az egyik leggyakoribb étel, amit Koreában étkezés közben ehetsz. Egy csík samgyeopsal nagyon hasonlít egy nagy darab szalonnára, de az íze jelentősen különbözik. Általában az asztal előtt grillezik, és a legtöbb helyen elvárják, hogy maga grillezze a húst. Általában számos köretet adnak hozzá, például kimchit, hínárlevest, hagymát, másfajta kimchit, még több kimchit és rizst. A köretek (és a kimchi) fajtái a létesítménytől és a hely minőségétől függnek, ezért bölcsen válasszon.

5) Ragadós sült csirke / Yangnyeom Tongdak / 양념 통닭

A Yangnyeom tongdak a sült csirke ragadós formája szívrohamot okozó mennyiségű mártással. Ez lehet utcai étel, amely bármelyik bevásárló negyedben megtalálható, vagy egy rendes étkezéshez, vannak olyan éttermek is, amelyek a yangnyeomra specializálódtak. Az én kedvencem a csészékben, pálcikákkal árult típus, hogy sétálhassak és útközben is fogyaszthassam a falatomat! A sok szósszal kicsit rendetlen lehet, de ez ne tántorítson el, mert ígérem, ilyen finom csirkét még nem ettél.

4) Pácolt sertéshús rizzsel keverve / Jeyukdeopbap / 제육덮밥

A Jeyukdeopbap vékonyra szeletelt sertéshús, vörös mártásban pácolva, hagymával és néhány más zöldséggel. Általában úgy érkezik, hogy az egyik oldalon a hús a szaftjában, a másik oldalon pedig egy rizslap van. Ha a kettőt összekevered, olyan íze lesz, mint egy currynek, fantasztikus sertéshúsízzel. Bár nem csípős, a szósz nagyon ízletes és sós lehet, hogy az egész ételnek gazdagabb ízt adjon. Ez is egyike azoknak az ételeknek, amelyeknek elképesztő az íze, ha jól csinálják, vagy legfeljebb átlagos, ha rosszul, úgyhogy ne csüggedjen, ha elsőre nem tetszik. Időbe telik megtalálni a megfelelő helyet.

3) Chicken Barbecue / Dak Galbi / 닭갈비

A Dak Galbi pácolt csirke egy csomó zöldséggel összekeverve egy nagy fazékban, előtted. A felszolgáló általában néhány percenként körbejárja az asztalodat, hogy megkeverje a húst, és meggyőződjön róla, hogy a csirkéd nem ég meg. Ne aggódj, ha nem tudod, mit csinálsz, mert a felszolgáló szólni fog, ha végre ehető lesz. A tészta és a sajt szintén fantasztikus extrák (külön rendelheted), amivel még kiadósabbá teheted az ételt. Nehéz rossz dalk galbi-t kapni, de ha a legjobbat keresed, menj Chuncheonba, ahonnan származik. A “dalk galbi utca” bármelyik étterme el fogja ámulatba ejteni.

2) Beef Short Ribs / Galbi Jjim / 갈비찜

A galbi jjim fantasztikus ízzel kárpótol a fakó külsejéért. Ezek pácolt marhahús rövid bordák, amelyek olyan könnyedén jönnek le a csontról, és az egyik legpuhább húst tartják, amit valaha is kóstoltam. A legtöbb koreai étellel ellentétben ez elég drága lehet (20,000-30,000 Won / $18 – $27 USD) a hús minőségétől függően. Bízz bennem, mindenképpen megéri!

1) Sertésgerinc leves / Kamjatang vagy Ppyeohaejangguk / 감자탕 vagy 뼈해장국

Mi lehet a legjobb koreai étel? Kamjatang természetesen! A kamjatang és a ppyeohaejangguk hasonló levesek, amelyek fő összetevője a sertés gerince. Nagyon sós húslevesben tálalják, burgonyával, szezámlevéllel, hagymával és egyéb zöldségekkel. A legtöbb koreai ételhez hasonlóan egy tál rizs teszi teljessé, amelyet a leveshez keverhetünk, hogy egy kicsit lehűtsük. Olyan gazdag az íze, hogy nehéz elrontani, és nekem személy szerint még soha nem volt “rossz kamjatang”. Az abszolút legjobb hely, ahol kamjatangot lehet enni, a Taejo Kamjaguk (egy kissé eltérő változat) a Sungshin Női Egyetem állomás 3-as kijáratánál.