Sült Amritsari Kulcha – 2 Bliss of Baking
Ez az Amritsari Kulcha recept hasonló az autentikus kulchához, és nagyon finom lesz. De ezeket a kulchákat sütőben sütik. A tandoor hiánya sok otthoni szakácsnak, mint nekem is, korlátot jelent. Az OTG nagyszerűen működik, és sokszor bizonyult számomra megmentőnek.
Pandzsábi lévén nem hagyhatom figyelmen kívül az igényes ízlelőbimbókat, akik éhesek egy jó vajas, kívül ropogós, belül zsenge, aloo masalával töltött kulchára. Lehet, hogy duzzogó reakciókkal kell szembenéznem otthon ezután a poszt után. A nem tandoorban készült amritsari kulcha sok hardcore Punjus számára blöffnek számítana.
Igazán hiányzik a pandzsábi ételek visszhangja itt Mumbaiban. Elvégre Amritsarban születtem és nőttem fel. Nagyon jól el tudjátok képzelni, milyen mély kapcsolatom van ezzel a kulchával.
Még ha sütve is van, megmarad az abszolút ínycsiklandó burgonyatöltelék, és van engedélyünk arra, hogy vajjal vagy ghível bolondítsunk a tetején. A sütő csodálatos ropogós felületet ad a kulcháknak, ahogy az itt látható képen is látható.
Igen, hiányzik az a szenes tandoor textúra és aroma, de ezúttal alkalmazkodjunk ehhez.
—–
Egy elektromos tandoor Mini Chef elektromos tandoor hőálló állvánnyal, 2 db varázskendővel, receptkönyvvel
Fűtsd a gyorsfőzőt (fedél nélkül) magas lángon, amíg nagyon forró nem lesz.
Tölts egy kis vizet a töltött/formázott kulcha egyik oldalára, hogy a kulchához tapadjon.
A kulcha nedves oldalát ragaszd a főző belső falára. Fordítsuk a tűzhelyet fejjel lefelé, hogy a falon lévő kulcha közelebb kerüljön (ne érjen közvetlenül hozzá) a lángokhoz. Mindenképpen tartsd szemmel, különben elkezd égni. Egy kis elszenesedett textúra üdvözlendő a kulchán, de a túl sok elszenesedés nem lesz étvágygerjesztő.
Ezzel a ponttal a tűzhely belső oldala összegyűjti a láng összes hőjét, és ez segít a kulcha megsülésének a tetején és a tűzhely falához tapadt alsó részén is. Közepes lángon hagyjuk addig főni, amíg a teteje tökéletesen át nem sül.
Ha látjuk, hogy a kulcha teljesen átsült, egy spatula segítségével vegyük ki.
Kenjünk rá egy kis vajat, és élvezzük. Egyszerre 2-3 közepes méretű kulchát is készíthetünk a tűzhelyen. Hasonló módon otthon is készíthetünk naan-t. Itt van ez a csodálatos masala kombó a fokhagymás naanhoz
Fokhagymás naan masala
Keverd össze a sót, a vörös csiliport, a Garam Masalát, az apróra vágott fokhagymát és az apróra vágott koriandert.
Az alábbi receptben szereplő tésztát használd, és egy kis fokhagymás naan masalát kenj a sodort/formázott naan tetejére. Előmelegített sütőben 230*C-on 7-8 percig sütjük. Vagy készítse el a gyorsfőzőben. Kenjen rá egy kis vajat, és forrón tálalja.
Tandoor története
A tandoori (tandoorban sütött ételek) az indiai konyha meghatározó főzési stílusa volt. A tandoor agyagbéléséből származó földes aroma olyan exkluzív, összetett ízt ad az ételnek, amely verhetetlen. A tandoornak számos kulináris krónikája van, és én itt megosztottam Önökkel néhány csodálatos mondát.
A tandoor nyomait az ókori egyiptomi és mezopotámiai civilizációkban is megtalálták. Az ősi India Indus-völgyi és Harappan civilizációi is mutatják a tandoor nyomait.
A korábbi tandoort a földbe helyezték, és fával tüzelték. Indiában, Pakisztánban és Afganisztánban ma is találhatunk ilyen tandoort.
Pandzsábban még mindig találhatunk közösségi tandúrokat, amelyek Guru Nanak Dev Ji ajándéka voltak, amikor elindította a Sanja Cholla kultúrát.
A modern tandúrt azonban a mogulok hozták Indiába. A hordozható tandúrt jóval később, Jahangir, (mogul uralkodó) uralkodása alatt találták fel. Azt mondják, hogy a hordozható tandúrt egy szakácscsapat vitte magával, amikor csak utazott.
Az alábbiakban leírtakat végig kell nézni, mielőtt nekilátna a receptnek.
Megfelelően kell gyúrni a tésztát. A dagasztás segít megerősíteni a tésztát. Amikor gyúrjuk, a glutén kifejlődik, és ez sima, rugalmas tésztagolyót eredményez.
Nagyon fontos, hogy a gyúrt tésztát felhasználás előtt pihentessük. Feltétlenül takarjuk le egy nedves ruhával, és hagyjuk pihenni legalább 1 órán keresztül.
A töltelék készítésekor a fűszerezést és a fűszereket a saját ízlése szerint állítsa be.
A tészta sodrásakor és formázásakor ne használjon túl sok száraz lisztet.
Ne töltse túl a kulchát a töltelékkel, ha még nem ismeri a tekerési technikát. Az általános szabály egy evőkanálnyi töltelék egy golf méretű tésztaadaghoz.
Kíméletesen bánjunk a töltött tésztagolyóval, miközben kitekerjük. Néha, ha túl nagy nyomást gyakorolunk a sodrófával, a töltelék kipattan a széléről.
Vigyázzunk, hogy a töltelék szobahőmérsékletű legyen.
Mihelyt megformáztuk a töltelékes golyót, a sodrófára és a felületre porítsunk egy kis száraz lisztet, hogy elkezdhessük a sodrást.
Béleljük ki a tepsit pergamenpapírral, hogy megakadályozzuk a ragadást és a fékezést.
Süssük addig, amíg kielégítő színt kap, és mindig forrón tálaljuk a kulchát.
Ingredients
A tésztához
2 csésze maida
1/2 teáskanál sütőpor
2 teáskanál cukor
Só ízlés szerint
10 g vaj / ghee – 2 teáskanál
Víz a tészta készítéséhez és a gyúráshoz
A töltelékhez
6 közepes burgonya megfőzve és pürésítve
1 közepes hagyma apróra vágva
1 evőkanál víz. koriandermagot összetörve
1 nagy zöld chili finomra vágva
1 inch gyömbért apróra vágva
2 evőkanál korianderlevelet apróra vágva
1/2 teáskanál Kasuri methi
1/2 teáskanál fekete só
1/2 teáskanál amchoor
1 teáskanál piros csilipor
1/2 evőkanál köménypor
Só ízlés szerint
Összeállítás
Száraz liszt a gyúráshoz, porozáshoz és sodráshoz
Morzsolt koriandermag és kauri methi a tetejére szórni sütés előtt
Egy kis tej a sütés előtti ecseteléshez
Vaj/ghee a tálalás előtt
Módszer
Egy nagy keverőtálban keverjük össze a maidát a sütőporral, a cukorral és a sóval. Keverjünk össze mindent, amíg jól össze nem áll.
Kezdjünk el egyszerre kevés vizet hozzáadni, és kezdjük el gyúrni, hogy lágy és ragadós tésztát kapjunk, szükség szerint használjunk vizet.
Mihelyt a tészta kialakult, adjuk hozzá a vajat, és folytassuk a gyúrást 2-3 percig. Amíg puha és rugalmas nem lesz.
Takarjuk le a tésztát egy nedves ruhával, és tegyük félre 1 órára.
A töltelékhez
Egy nagy keverőtálban pürésítsük a főtt burgonyát, adjuk hozzá a hagymát, a zúzott koriandermagot és a borsot.
Ezután adjuk hozzá a zöld chilit, a gyömbért, a friss korianderleveleket, a Kasuri methit, a fekete sót, a vörös chiliport, a köményport, a sót és az amchoorport.
Kézzel kezdjük el keverni az összes hozzávalót, amíg jól összeáll. Kész a töltelék.
Amikor elkészült, osszuk el a gyúrt tésztát 6-8 kisebb adagra. Takarjuk le a tésztát egy nedves ruhával, és tegyük félre 10 percre. 10 perc múlva a tészta készen áll a sodráshoz.
Vegyünk egy sodrófát és egy deszkát; poroljuk be egy kis száraz liszttel. Vegyünk egy adag tésztát, és lapítsuk el.
Vegyünk egy kis tölteléket, és helyezzük a közepére, majd kezdjük el összegyűjteni az oldalát, és zárjuk le.
Elkezdjük a tésztát kerek formára sodrófával vagy az ujjainkkal feltekerni.
Amikor elértük a formát, szórjunk szét egy kis zúzott koriandermagot, Kasuri methit, és óvatosan forgassuk meg egyszer a sodrófával, hogy a koriander és a Kasuri methi megtapadjon.
Elkenjük a tetejét egy kevés tejjel, és előmelegített sütőben 220* C-on 20 percig sütjük. Amíg szép aranybarna színt nem kap a teteje.
Amikor elkészült, a tetejét megkenjük egy kis ghível/vajjal, és forrón tálaljuk.
Sütött Amritsari Kulcha
Sütve is megmarad az abszolút finom burgonyás töltelék, és van engedélyünk arra, hogy vajjal vagy ghível bolondítsunk a tetején. A sütő elképesztően ropogós felületet ad a kulcháknak, ahogy az itt látható képen is látható.
Print Pin
Felszerelés
- ▢
OTG
Hozzávalók
- ▢ 2 csésze Maida
- ▢ 1/2 teáskanál sütőpor
- ▢ 2 teáskanál cukor
- ▢ só ízlés szerint
- ▢ 10 g vaj/ ghí
- ▢ 6 közepes méretű főtt burgonya
- ▢ 1 közepes hagyma apróra vágva
- ▢ 1 evőkanál koriandermag zúzva https://amzn.to/35SxrdI
- ▢ 1 nagy zöld chili finomra vágva
- ▢ 1 inch gyömbér apróra vágva
- ▢ 2 evőkanál friss korianderlevél apróra vágva
- ▢ 1/2 tk. Kasuri methi https://amzn.to/35ObFb5
- ▢ 1/2 teáskanál fekete só
- ▢ 1/2 teáskanál amchoor por https://amzn.to/35Ncxgg
- ▢ 1 teáskanál vörös chili por https://amzn.to/3a5YmpU
- ▢ 1/2 evőkanál köménypor https://amzn.to/2uJcu8d
- ▢ só ízlés szerint
- ▢ 1/4 csésze száraz liszt a porozáshoz és sodráshoz
- ▢ 2 evőkanál. Zúzott koriandermag és kauri methi a tetejére szórni sütés előtt
- ▢ 2 evőkanál Kevés tej, amivel megkenjük a tetejét sütés előtt
- ▢ 3 evőkanál vaj/ghee a tálalás előtti kenéshez
Eljárás
- ▢
Egy nagy keverőtálban, keverjük össze a maidát a sütőporral, a cukorral és a sóval. Keverjünk össze mindent, amíg jól összeáll.
Kezdjünk el egyszerre kevés vizet hozzáadni, és kezdjük el gyúrni, hogy lágy és ragadós tésztát kapjunk, szükség szerint használjunk vizet.
- ▢
Amint a tészta kialakult, adjuk hozzá a vajat, és gyúrjuk tovább 2-3 percig. Amíg puha és rugalmas nem lesz.
Fedjük le a tésztát egy nedves ruhával, és tegyük félre 1 órára.
- ▢
A töltelékhez
Egy nagy keverőtálban pépesítsük a főtt burgonyát, adjuk hozzá a hagymát, a zúzott koriandermagot és a borsot.
Ezután adjuk hozzá a zöld chilit, a gyömbért, a friss korianderleveleket, a Kasuri methit, a fekete sót, a vörös chiliport, a köményport, a sót és az amchoorport.
Kézzel kezdjük el az összes hozzávalót jól összekeverni. Kész a töltelék.
- ▢
Ha kész, osszuk a gyúrt tésztát 6-8 kisebb adagra. Takarjuk le a tésztát egy nedves ruhával, és tegyük félre 10 percre. 10 perc múlva a tészta készen áll a sodráshoz.
Vegyünk egy sodrófát és egy deszkát; poroljuk be egy kis száraz liszttel. Vegyünk egy adag tésztát, és lapítsuk el.
Vegyünk egy kis tölteléket, és helyezzük a közepére, majd kezdjük el összegyúrni az oldalát, és zárjuk le.
- ▢
Kezdjük el a tésztát kerek formára sodrófával vagy az ujjainkkal feltekerni.
Amint elértük a formát, szórjunk szét néhány aprított koriandermagot, Kasuri methit, és óvatosan tekerjük meg a sodrófával egyszer, hogy a koriander és a Kasuri methi megtapadjon.
Megkenjük a tetejét egy kevés tejjel, és 220* C-on, előmelegített sütőben 20 percig sütjük. Amíg szép aranybarna színt nem kap a teteje. https://amzn.to/2FPP6Ik
Ha kész, a tetejét megkenjük egy kis ghível/vajjal, és forrón tálaljuk. Kalória: 1 kulcha | Kalória: 1 kulcha Ossza meg véleményét @2blissofbaking vagy címkézze fel #2blissofbaking!
Ciba Taaza Spices Chana Masala fűszerpor, 100 g
