Tudja meg a spenót blansírozásának előnyeit

Míg egyesek szívesen fogyasztják a spenótot nyersen, én mindig megfőzöm, mert viszonylag magas oxálsav-koncentrációt tartalmaz. Míg a nyers spenótból aránytalanul nagy mennyiséget kellene enni ahhoz, hogy belehaljunk, kisebb adagban vesekövet okoz a vesében felhalmozódó kalcium-oxalát miatt. Bár a hő nem pusztítja el az oxálsavat, a spenótot először sok vízben blansírozva csökkenti a koncentrációt.

Ez az oka annak, hogy én a spenótot először mindig blansírozom, mielőtt bármilyen ételben felhasználnám. A blansírozás másik előnye, hogy így a felesleges vizet ki lehet nyomni a spenótból, megakadályozva, hogy az étel átázzon. A legjobb ebben a módszerben azonban az, hogy miután a spenótot blansíroztuk, akár három napig is eláll a hűtőben. Ez azt jelenti, hogy egy nagy adagot is blansírozhat, és csak annyi spenótot párolhat, amennyit minden nap meg szeretne enni. Ez nem csak időt takarít meg, de rengeteg helyet is megtakarít a zöldséges fiókban.

Miután blansírozta és kinyomkodta a spenótot, párolja meg gyorsan egy kis olívaolajjal és fokhagymával, fűszerezze sóval és borssal, és fejezze be egy csepp citromlével, hogy élénk és ízletes köretet kapjon.

Míg a legtöbb ember hajlamos levágni a spenót gyökerét, én szeretem rajta hagyni, mert kellemes textúrát és édességet ad, ami érdekessé teszi a spenótot. Ha úgy döntesz, hogy rajta hagyod a gyökereket, legyél különösen gondos a spenót tisztításában, különösen ott, ahol a levelek összeérnek, különben a végén valószínűleg a szád tele lesz szemcsékkel.

Tudod, milyen előnyökkel jár a spenót blansírozása? Tudd meg Marc Matsumoto ételblogger fokhagymás-citromos spenót receptjéből a Fresh Tastes blogról.

Ingredients

• 250 gramm (9 uncia) spenót
• 1 evőkanál extra szűz olívaolaj
• 12 gramm fokhagyma (2 nagy gerezd)
• 1/4 teáskanál só
• fekete bors (ízlés szerint)
• 1/2 citrom

Irányítás

1. Mossuk meg a spenótot egy nagy tál vízben, hogy a homok és a szemcsék leülepedjenek a tál alján. Különös figyelmet fordítsunk arra, ahol a szár találkozik a gyökerekkel. Öntsük ki a vizet, és ismételjük meg a műveletet, amíg nem ülepedik le több üledék az aljára.
2. Egy nagy fazék vizet forraljunk fel. Először adjuk hozzá a spenót szárát, majd nyomjuk lefelé a leveleket, hogy elmerüljenek a vízben. Blanchálja, amíg a szárak már nem merevek (kb. 40 másodperc), majd szűrje le a spenótot, és dobja egy tál hideg vízbe, hogy a főzést azonnal leállítsa.
3. A spenótot a gyökerénél fogva szedje ki, majd a kezével nyomjon ki belőle annyi vizet, amennyit csak tud. Vágja a spenótot 2 hüvelyk hosszúságú darabokra.
4. Zúzza össze a fokhagymát a kés lapos oldalával, a tenyerével nyomást gyakorolva, majd vágja durva darabokra.
5. Melegítsünk fel egy serpenyőt, amíg forró nem lesz. Adjuk hozzá az olajat és a fokhagymát, és addig pároljuk, amíg a fokhagyma épp csak elkezd barnulni a szélein.
6. Adjuk hozzá a spenótot, és szórjuk meg sóval és borssal. Keverjük meg, hogy a spenót csomóit feldaraboljuk, és egyenletesen bevonjuk az olajjal, majd facsarjuk rá a citromlevet. Azonnal tálaljuk.

Hozam: 2 adag

Marc Matsumoto kulináris tanácsadó és receptjavító, aki a norecipes.com weboldalán keresztül osztja meg a jó ételek iránti szenvedélyét. Marc számára az étel egy életre szóló utazás, amely a felfedezés, a felfedezés és a kísérletezés útja, és blogján keresztül osztja meg kalandjait abban a reményben, hogy másokat is inspirál a saját kulináris kalandozásaikra. Marcot a New York Times, a Wall Street Journal és a USA Today is bemutatta, és többször szerepelt már az NPR és a Food Network műsoraiban.