Amish Cake

PA Dutch Cake Recipes

Nulla batte una torta deliziosa. I panettieri Amish hanno imparato l’arte di creare torte sane e gustose usando una vasta gamma di ingredienti. Torta alla melassa, torta al caffè, torta alle spezie, pan di spagna, persino la torta shoofly sono tra le due dozzine di ricette di torte tradizionali della Pennsylvania tedesca e Amish che troverai qui sotto.

Ricette di torte

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CHOCOLATE LAYER CAKE

Cake:

Utilizzare una miscela per torte al cioccolato, fatta secondo le istruzioni del pacchetto, o la vostra ricetta preferita per una torta al cioccolato (vedi sotto per un esempio). Cuocere in 2 tortiere rotonde da 8″ o 9″.

Per fare la glassa:

• 1 confezione da 8 once di formaggio cremoso; ammorbidito
• 1 tazza di zucchero di canna
• 12 once. Cool- whip topping
• Cioccolato
• Sciroppo di cioccolato o caramello

Fetta la torta a metà, facendo quattro strati. Congelare gli strati. Poi spalmate un po’ di cioccolato in cima. Colare con sciroppo di cioccolato o caramello. (adattato dalla rivista The Connection, settembre 2010)

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CHOCOLATE MARBLE CAKE

• 1/3 tazza di burro
• 2 uova, ben sbattute
• 1 tazza di zucchero
• 1 1/2 tazza di farina
• 2 cucchiaini di lievito in polvere
• 1/2 tazza di latte
• 1 quadrato di cioccolato Baker’s
• 1 cucchiaio di burro
• 1 cucchiaino di vaniglia

Crema insieme 1/3 di tazza di burro e zucchero. Aggiungere le uova ben sbattute. Mescolare bene. Setacciare la farina e il lievito e aggiungerlo, alternandolo al latte, al composto di burro, zucchero e uova. Versare 1/3 del composto in una ciotola. Sciogliere 1 cucchiaio o burro e il cioccolato insieme. Aggiungete anche questo alla ciotola. Aggiungete la vaniglia alla rimanente pastella bianca. Fate cadere la pastella bianca, e poi quella al cioccolato, a cucchiaiate in una tortiera profonda e ben unta. Cuocere per circa 40 minuti a 350 gradi Fahrenheit. Aggiungere la glassa se si desidera. (adattato da Pennsylvania Dutch Cook Book of Fine Old Recipes)

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CHOCOLATE MONTANA DELUXE

• 2 scatole di preparato per torta al cioccolato
• 2 (6 oz. ) scatole di budino istantaneo al cioccolato
• 2 contenitori da 12 once di Cool Whip
• 6 o 7 barrette Skor (o Reese’s cups)

Cuocere la miscela per torte secondo le indicazioni del pacchetto. Mettere da parte. Prendete una grande ciotola di vetro per trifle o un piatto da portata. Affettare e sbriciolare uno strato di torta di buone dimensioni sul fondo della ciotola o del piatto. Versate del budino al cioccolato, poi uno strato di Cool Whip. Ricoprite con barrette di cioccolato sbriciolate (Skor o Reese’s vanno bene). (adattato da Ladies Journal, Katie, Shrock, luglio/agosto 2012)

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COOKIES AND CREAM CAKE

Cake:

• 1 box white cake mix
• 1 ¼ c. water
• 1/3 c. vegetable oil
• 3 eggs whites
• 1 c. cioccolato tritato
• Biscotti sandwich

Frosting:

• 3 c. zucchero a velo
• ¾ c. accorciamento
• ¼ c. latte
• 1 tsp. vaniglia

Calda il forno a 350 gradi. Ungere la tortiera. Unire tutti gli ingredienti della torta in una ciotola, tranne i biscotti schiacciati. Mescolare bene. Mescolare in metà dei biscotti. Versare la pastella nella tortiera e cuocere per 35 minuti. Unire tutti gli ingredienti della glassa in una ciotola e battere fino ad ottenere un risultato omogeneo. Distribuire sulla torta. In alternativa potete usare la vostra glassa preferita. Mettete l’altra metà dei biscotti schiacciati sopra la glassa come strato finale. (adattato dalla rivista The Connection, gennaio 2011)

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TURTLE CAKE

• 1kg. chocolate cake mix
• ½ c. butter
• 1 (14 oz.) pkg. caramels
• 7 oz. Latte Eagle Brand o latte evaporato
• 6 once di noci pecan tritate
• 1 c. di gocce di cioccolato

Mescolare la miscela per torte secondo le istruzioni della confezione. Cuocere metà di questa pastella in una teglia unta e infarinata da 9 “x 13” e usarla per cuocere metà di questa pastella per circa 15 minuti a 350 gradi F. Mentre si cuoce, sciogliere il burro, le caramelle e il latte. Fate raffreddare leggermente, togliete la torta dal forno e poi versatela sulla torta cotta. Versare la rimanente pastella su di essa, poi cospargere con scaglie di cioccolato e noci pecan. Rimettere in forno e cuocere per 20-25 minuti. (adattato da Ladies Journal, Pollyanna Hochstetler, gennaio/feb 2011)

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APPLESAUCE CAKE

• 1 tazza di zucchero di canna chiaro
• ¼ di burro
• 1 tazza di salsa di mele
• 1 tsp. soda
• 2 tazze di farina
• 1 cucchiaino di cannella
• ½ cucchiaino di chiodi di garofano, macinato
• un po’ di noce moscata
• 1 tazza di uvetta (o ribes)
• pollice di sale

Crema insieme burro, zucchero e spezie. Aggiungere la salsa di mele, la farina e la soda sciolta in poca acqua calda. Aggiungere l’uvetta o il ribes. Sbattere accuratamente e versare in uno stampo per pagnotte. Cuocere per circa 50 minuti a 350 gradi Fahrenheit.

Per fare la glassa:

Combinare 1 tazza di zucchero polverizzato, e un pezzo di burro della dimensione di una noce. Inumidire con un po’ d’acqua e spalmare sulla torta.

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Torta di mele senza zucchero

• 1 c. uva passa
• 1 c. frutta secca
• 2 c. farina
• 2 uova, sbattute
• 2 cucchiai di dolcificante liquido
• ¾ c. olio vegetale
• ½ c. noci tritate
• 1 cucchiaino di sale
• ½ cucchiaino di noce moscata
• ½ cucchiaino di cannella
• 1 c. di salsa di mele non zuccherata
• 1 cucchiaino di vaniglia

Combinare l’uvetta, la frutta e l’acqua in una casseruola. Raffreddare. Unire le uova, l’olio, la vaniglia, il dolcificante e la salsa di mele. Aggiungere le noci e la frutta cotta tenera. Mescolare nella miscela secca, amalgamando bene. Cuocere per 30-40 minuti a 350 gradi Fahrenheit, o fino a cottura ultimata. (adattato da The Fishwrapper, Feb 4th, 2011)

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MOLASSES CAKE

• 1 tazza di accorciamento
• 1 tazza di zucchero
• 1 tazza di melassa
• 1 cucchiaino di sale
• 2 uova
• 1 tazza di uvetta e ribes
• farina per fare una pastella morbida
• 1 cucchiaio di zenzero
• 1 cucchiaio di chiodi di garofano
• 1 cucchiaio di cannella
• 2 tazze di latte acido
• 1 cucchiaino di bicarbonato

Crema di accorciamento e zucchero. Aggiungere la melassa e le uova sbattute. Setacciare gli ingredienti secchi e aggiungere alternativamente con 1½ tazze di latte acido. Mescolare la soda nel latte rimanente e aggiungere con il resto della farina. Infine, aggiungere l’uvetta e i ribes infarinati. Cuocere in una teglia a 300 gradi per circa 60 minuti.

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POUND CAKE

Questa ricetta richiede un po’ di tempo, e olio di gomito, ma sarete ricompensati con un gustoso plumcake quando avrete finito.

• 1 libbra di zucchero
• 1 libbra di farina
• 1 libbra di burro
• 10 uova
• 1/2 cucchiaino di noce moscata
• Bicchiere di brandy

Lavorare insieme il burro e lo zucchero fino a renderli molto cremosi. Aggiungere le uova, una alla volta, alternandole alla farina. Lavorare ogni uovo nel composto per almeno 5 minuti. Questo richiederà circa 1 ora. Aggiungere la farina rimasta al composto. Aggiungere la noce moscata e il brandy. Foderare una teglia molto profonda sui lati e sul fondo con carta unta, e versare la pastella nella teglia. Cuocere per due ore su un piccolo supporto nella sezione inferiore del forno a 325 gradi Fahrenheit. (adattato da Pennsylvania Dutch Cook Book of Fine Old Recipes)

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COFFEE CAKE

Per la spugna:

• ½ panetto di lievito
• ¼ di tazza di acqua tiepida
• 1 tazza di latte
• ½ cucchiaino di sale
• 2 tazze di farina setacciata

La sera prima della cottura, sbriciolare e immergere il lievito per 20 minuti in acqua tiepida. Scottate il latte, aggiungete il sale e lasciatelo raffreddare. Aggiungere il lievito al latte tiepido. Mescolare abbastanza farina per ottenere una pastella densa. Sbattere la pastella in modo omogeneo. Coprire la pastella e lasciarla lievitare in un luogo moderatamente caldo (circa 78 gradi) durante la notte.

Per l’impasto:

• ½ tazza di latte
• ½ tazza di burro
• ¾ tazza di zucchero
• 1 cucchiaino di sale
• 2 uova
• 4 tazze di farina

Al mattino scottare e raffreddare il latte. Lavorare a crema il burro, lo zucchero e il sale, poi aggiungere le uova sbattute. Mescolare la spugna con il latte tiepido, poi aggiungere la miscela di burro e abbastanza farina per creare un impasto morbido. Sbattere con forza o impastare con le mani. Lasciare lievitare l’impasto fino al raddoppio. Poi girare l’impasto su una tavola infarinata. Stendetelo delicatamente fino ad ottenere uno spessore di ½ pollice. Mettere in teglie imburrate. Spennellare la parte superiore con burro fuso. Lasciare lievitare fino al raddoppio. Cospargere con zucchero o cannella e cuocere per 20 minuti a 400 gradi Fahrenheit.

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MINI COFFEE CAKES

• ½ tazza di accorciamento, metà burro
• 3 tazze di farina, setacciata
• 2 uova intere e
• 2 tuorli
• 3 cucchiai di zucchero
• ¼ di tazza di panna
• ¼ di tazza di latte
• 1 panetto di lievito

Sciogliere il panetto di lievito in un quarto di tazza di latte caldo. Aggiungere 2 cucchiai di farina. Lasciare riposare in un luogo caldo a lievitare. Lavorare a crema il burro e lo zucchero, aggiungere il sale e le uova (sbattere le uova singolarmente). Aggiungere la spugna contenente il lievito, la panna tiepida e la farina setacciata. Imburrare le teglie da muffin, poi setacciare una piccola quantità di farina. Riempire le teglie per circa ⅔ con la pastella. Mettere in un luogo caldo fino a quando l’impasto sale fino alla cima delle teglie. Cuocere per 25 minuti a 400 gradi Fahrenheit.

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“JIFFY” COFFEE CAKE

Questa è una versione molto più veloce della Coffee Cake di cui sopra, non richiede la preparazione il giorno prima.

• 2¼ tazze di farina, setacciata
• 1 tazza di latte
• 3½ cucchiaino di lievito in polvere
• 1 cucchiaino di sale
• ⅓ tazza di accorciamento
• ⅓ tazza di zucchero
• 1 uovo

Setete insieme la farina, il lievito e il sale. Lavorare a crema l’accorciamento e lo zucchero, sbattendo fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungere l’uovo, battere bene, e poi il latte. Aggiungere la miscela di farina. Mescolare quanto basta per inumidire. Girare in una teglia quadrata da 8 pollici unta.

Per fare il topping avrete bisogno di:

• ¼ di tazza di burro
• ¼ di tazza di zucchero
• 1 tazza di pangrattato secco
• 1 cucchiaino di cannella

Crema bene il burro e lo zucchero. Aggiungere la mollica di pane e la cannella. Mescolare bene e cospargere l’impasto della torta. Cuocere per 40-50 minuti a 375 gradi Fahrenheit. È meglio servirla calda.

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TORTA ALIMENTARE ALL’ANGELO

• bianchi di 11 uova
• 1 1/2 tazze di zucchero semolato
• 1 tazza di farina
• 1 cucchiaino di crema di tartaro
• 1/8 di cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di vaniglia

Setete insieme gli ingredienti secchi 4 volte. Sbattere gli albumi fino a quando sono asciutti, e piegare gli ingredienti secchi nelle uova. Aggiungere gli aromi. Cuocere in una teglia per angel food cake non unta, per 60 minuti a 250 gradi Fahrenheit. (adattato da Pennsylvania Dutch Cook Book of Fine Old Recipes)

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SPONGE CAKE

• 3 uova
• 1 tazza di zucchero
• 1 tazza di farina
• ½ tsp. sale
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• 3 cucchiai di acqua tiepida
• 1 cucchiaino di succo di limone

Battere le uova fino a renderle dense e cremose. Aggiungere lo zucchero setacciato e battere bene. Aggiungere l’acqua e il succo di limone e sbattere ancora. Setacciare la farina, aggiungere il lievito e il sale e setacciare di nuovo. Unire gli ingredienti secchi al composto di uova gradualmente, aggiungendone solo un po’ alla volta, e piegandolo delicatamente. Quando il composto è ben amalgamato, versarlo in una teglia non unta con un tubo centrale. Cuocere per 50 minuti a 350 gradi Fahrenheit.

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GINGER CAKES

• 1 tazza di accorciamento (burro e strutto)
• 1 tazza di zucchero di canna
• 2 uova, ben sbattute
• 1 tazza di melassa
• 4 tazze di farina
• 1 cucchiaino di soda
• 1 cucchiaio di acqua bollente
• 1 cucchiaino di zenzero
• Pollice di sale

Crema insieme lo zucchero e la soda. Aggiungere le uova e sbattere bene. Aggiungere la melassa e il bicarbonato sciolto nell’acqua bollente. Setacciare la farina e lo zenzero insieme. Unire agli altri ingredienti e mescolare bene. Ungere bene le teglie per muffin e versare l’impasto nelle teglie. Cuocere per circa 20 minuti a 350 gradi Fahrenheit. (adattato da Pennsylvania Dutch Cook Book of Fine Old Recipes)

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WALNUT GINGERBREAD

• 1 tazza di zucchero di canna chiaro
• ½ tazza di accorciamento
• ½ tazza di melassa nera
• 1 tazza di acqua bollente
• 3½ tazza di farina
• 2 tsp. bicarbonato di sodio
• ½ cucchiaino di zenzero
• ½ cucchiaino di cannella
• ½ cucchiaino di chiodi di garofano
• 2 uova
• ¾ di tazza di noci nere tritate

Crema lo zucchero e lo shortening in una terrina. Aggiungere la melassa e versarvi sopra la tazza di acqua bollente. Mescolare bene. Unire la farina, la soda e le spezie. Setacciare e aggiungere alla miscela di melassa, battendo bene. Aggiungere le uova singolarmente. Mescolare bene. Aggiungere le noci tritate. Ungere bene una teglia per pagnotte. Versare la pastella nella teglia. Cuocere 40 minuti a 350 gradi F.

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CHEESECAKE

• 1 tazza di zucchero
• 2 cucchiai di farina
• 1 libbra di panna
• 1 cucchiaino di vaniglia
• Pasticceria

Foderare una teglia profonda con pasta. Infornare la teglia a 400 gradi Fahrenheit fino a quando non inizia a dorarsi. Mentre la pasta sta cuocendo, mescola insieme la farina e lo zucchero. Aggiungere la crema di formaggio e mescolare bene. Sbattere leggermente l’uovo. Aggiungere la panna e la vaniglia e combinare con la prima miscela. Versare nel guscio di pasta dopo che ha iniziato a dorare (togliere la pasta dal forno solo per versare il ripieno. Cuocere per altri 40 minuti a 325 gradi Fahrenheit. (adattato da Pennsylvania Dutch Cook Book of Fine Old Recipes)

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SPICE LAYER CAKE

• 2 tazze di zucchero di canna chiaro
• ½ tazza di accorciamento
• 2 uova
• ¾ tazza di latte
• 3 tsp. lievito in polvere
• 1 tazza di uvetta tritata
• 2¼ tazze di farina
• 1 cucchiaino di cannella
• ½ cucchiaino di chiodi di garofano
• ½ cucchiaino di noce moscata
• ½ cucchiaino di sale

Crema lo zucchero e lo shortening e sbatti fino ad ottenere un composto soffice. Aggiungere le uova e battere fino a quando la luce. Setacciare la farina, aggiungere il sale, le spezie, il lievito, poi setacciare di nuovo. Aggiungere gli ingredienti secchi al composto di uova alternativamente con il latte. Sbattere bene. Infarinare l’uvetta e aggiungerla al composto. Ungere due tortiere a strati e versare la pastella nelle teglie. Infornate per 25-30 minuti a 350 gradi Fahrenheit.

Per fare la glassa avrete bisogno di:

• 2 tazze di zucchero
• ¾ di tazza di latte
• 2 cucchiai di burro
• vaniglia

Crema insieme zucchero, latte e burro e bollire fino a formare una palla morbida quando viene fatta cadere in acqua. Aggiungere la vaniglia e battere fino a quando è freddo. Spalmare tra gli strati della torta, sopra e sui lati.

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SHOO-FLY CAKE

• 1 1/2 tazza di farina
• 1 tazza di zucchero di canna
• 1/4 tazza di strutto o burro
• 1/2 tazza di melassa di New Orleans
• 1/2 tazza di acqua calda
• 1/2 cucchiaino di soda
• Pasta

Foderare una tortiera con la pasta. Fare delle briciole unendo la farina, lo zucchero e l’accorciamento. Sciogliere la soda in acqua calda. Unire alla melassa. Versare nella teglia foderata di pasta. Aggiungere uno strato di briciole in cima. Infornare a 350 gradi Fahrenheit fino a quando la torta non diventa soda. (adattato da Pennsylvania Dutch Cook Book of Fine Old Recipes) Per la versione più conosciuta della torta, vedere la ricetta della Shoofly Pie.

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CRUMB CAKE

• ½ tazza di zucchero
• ½ cucchiaino di cannella
• ¼ di tazza di noci tritate
• ¾ di tazza di farina
• 3 cucchiai di burro fuso

Combinate gli ingredienti secchi. Lavorare nel burro fuso fino a formare delle briciole. Aggiungere le noci. Cospargere sopra l’impasto della torta al caffè (vedi Torta al caffè) e cuocere.

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OUT OF MY HEAD CAKE

• 2 uova
• 1 3/4 di tazza di strutto
• 1/2 tazza di zucchero bianco
• 1 1/2 tazza di latte
• 1/2 tsp. sale
• 3 tazze di farina
• 3 cucchiaini di lievito in polvere
• 1 cucchiaino di vaniglia
• pudding o glassa di zucchero (opzionale)

Battere bene in una ciotola 2 uova, 1 3/4 di tazza di lardo e 1/2 tazza di zucchero bianco. Aggiungere 1 1/2 tazza di latte e 1/2 cucchiaino di sale. Non mescolare. Aggiungere 3 tazze di farina e 3 cucchiaini di lievito in polvere. Battere accuratamente. Aggiungere 1 cucchiaino di vaniglia e battere di nuovo. Ungere una teglia 9″ x 13″ e spolverare con la farina. Cuocere a 375 gradi, fino a quando uno stuzzicadenti inserito nel centro non esce pulito. Questa torta può essere servita con il budino, oppure si può aggiungere la glassa di zucchero a velo. (adattato da Plain and Happy Living: Amish Recipes and Remedies di Emma Byler)

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JOHNNY CAKE

Una focaccia di farina di mais conosciuta anche come Johnny Bread o Shawnee Cake.

• 1½ tazza di farina di mais gialla
• ¾ di tazza di farina, setacciata
• 1½ cucchiaio di lievito in polvere
• ¾ cucchiaio di bicarbonato di sodio
• 1 cucchiaio di sale
• 2 cucchiai di zucchero. zucchero
• 2 uova, sbattute
• 1¼ di tazza di latte acido o latticello
• ¼ di tazza di accorciamento, fuso

Setete insieme la farina, la farina di mais, il lievito, la soda, il sale e lo zucchero. Unire le uova e il latte acido (o latticello). Aggiungere alla miscela di farina. Mescolare bene e mescolare con l’accorciamento. Ungere una teglia di 8 × 8 × 2 pollici e versare il composto. Cuocere per 40 minuti a 375 gradi F.

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SCRIPTURE CAKE

Conosciuto anche come “Bible Cake” e “Old Testament Cake”. I riferimenti delle Scritture indicano i passi dell’Antico Testamento in cui ogni ingrediente è menzionato.

• ½ tazza di burro
  Giudici, 5:25
• 2 tazze di farina
  I Re, 4:22
• ½ cucchiaino di sale
  Levitico. sale
  Levitico, 2:13
• 1 tazza di fichi
  I-Samuele, 30:12
• 1½ tazza di zucchero
  Geremia, 6:20
• 2 cucchiaini. lievito in polvere
  Luke, 13:21
• ½ tazza di acqua
  Genesi, 24:11
• 1 tazza di uva passa
  I-Samuel, 30:12
• 3 uova
  Isaia, 10:14
• Cannella, macis, chiodi di garofano
  I Re, 10:10
• 1 cucchiaio. miele
  Proverbi, 24:13
• ½ tazza di mandorle
  Genesi, 43:11

Mescolare burro, zucchero, spezie e sale. Sbattere i tuorli d’uovo e aggiungere al composto. Setacciare il lievito e la farina. Aggiungere l’acqua e il miele. Lavorare la frutta e le noci con un tritatutto e infarinare bene, quindi unire al composto. Aggiungere gli albumi d’uovo montati a neve. Cuocere a 375 gradi per 60 minuti.

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DESSERT DI RIBES SENZA GLUTINE

Per fare la crosta, avrete bisogno di:

• 1 c. Farina senza glutine
• 1 cucchiaio di zucchero grezzo
• 1/3 c. burro
• ½ t. x-gum o lievito in polvere

Schiacciare e premere nella teglia. Infornare per 15 minuti a 350 gradi, e poi coprire con il ripieno.

Per il ripieno, saranno necessari questi ingredienti:

• 2 ½ c. rabarbaro
• 3 tuorli d’uovo
• 2 cucchiai. Farina senza glutine o amido di mais
• ¾ c. zucchero grezzo
• ¼ cucchiaino di sale
• 1 c. panna o latte senza latticini

Cuocere insieme fino a spessore. Versare sopra la crosta. Infornate per altri 15 minuti e poi coprite con la meringa.

Per fare la meringa, avrete bisogno di:

• 3 albumi sbattuti
• 1/3 c. di zucchero
• ¼ tbs. crema di catrame
• Pollice di sale

Cucinate fino a doratura. (adattato dalla rivista The Connection, agosto 2011)

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NUT CAKE

• 1½ tazza di zucchero
• ½ tazza di burro
• 3 uova, separate
• 2½ tazza di farina
• 1 tazza di noci tritate (noci di noce o noci nere)
• 2 tsp. lievito in polvere
• ¾ di tazza di latte
• un po’ di sale

Rubare il burro e lo zucchero fino alla consistenza di una crema bianca e leggera. Aggiungere i tuorli d’uovo. Sbattere fino ad ottenere un composto omogeneo. Setacciare la farina, il sale e il lievito e aggiungere al composto, insieme al latte (un po’ alla volta), sbattendo bene. Aggiungere le noci tritate e gli albumi montati a neve. Versare in una teglia singola o in 2 teglie da 9 pollici. Infornare per mezz’ora a 350 gradi Fahrenheit (per la torta a strati) o 60 minuti (per la loaf cake). Usa noci nere o noci di noce.

Cerca altre ricette Amish.

Torta di melassa: Andrea R/flickr
Se non diversamente specificato, le ricette sono adattate da Pennsylvania Dutch Cooking.
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