Amritsari Kulcha al forno – 2 Bliss of Baking

BY admin

| Settembre 29, 2021

Questa ricetta di Amritsari Kulcha è simile al kulcha autentico e risulta deliziosa. Ma questi Kulcha sono cotti nel forno. Non avere un tandoor è una limitazione per molti cuochi domestici come me. L’OTG funziona benissimo, e si è dimostrato un salvatore per me molte volte.

Essendo un Punjabi, non posso ignorare le papille esigenti che hanno fame di un buon kulcha ripieno di burro, croccante fuori e tenero dentro, aloo masala. Potrei dover affrontare reazioni imbronciate a casa dopo questo post. Il kulcha Amritsari non fatto in un tandoor sarebbe considerato un bluff per molti Punjus hardcore.

Mi manca davvero quell’eco di cibo Punjabi qui a Mumbai. Dopo tutto, sono nato e cresciuto ad Amritsar. Potete ben immaginare il profondo legame che ho con questo Kulcha.

Anche se sono al forno, conservano un ripieno di patate assolutamente delizioso e abbiamo la licenza di impazzire con burro o ghee sulla parte superiore. Il forno dà un’incredibile superficie croccante ai kulchas, come potete vedere nell’immagine qui.

Sì, ci manca quella consistenza carbonizzata del tandoor, e l’aroma, ma regoliamoci su questo punto, per questa volta.

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Un tandoor elettrico Mini Chef Electric Tandoor With Heat Proof Stand, 2Pcs Magic Cloth, Recipe Book funzionerebbe anche con eccellenza per questa ricetta. Se ne avete uno a casa usatelo per fare Kulchas e naan. Mia mamma fa il kulcha nella pentola a pressione a casa. Anche questa tecnica funziona meravigliosamente, e questo è il suo metodo.

Calda la pentola a pressione (senza coperchio) a fiamma alta finché non diventa molto calda.

Schiaccia un po’ d’acqua su un lato del kulcha ripieno/formato in modo che possa aderire alla pentola.

Incolla il lato bagnato del kulcha sulla parete interna della pentola. Capovolgere la pentola, in modo che il kulcha sulla parete si avvicini (non tocchi direttamente) alle fiamme. Assicurati di tenerlo d’occhio, altrimenti inizia a bruciare. Un po’ di consistenza carbonizzata è benvenuta sul kulcha, ma troppa carbonizzazione non sarà appetitosa.

A questo punto, il lato interno della pentola accumula tutto il calore della fiamma e questo aiuterà il kulcha a cuocere sulla sua parte superiore così come sulla parte inferiore che è attaccata alla parete della pentola. Lasciatelo cuocere a fuoco medio-alto fino a che sia perfettamente cotto dalla parte superiore.

Una volta che vedete che il kulcha è assolutamente cotto, tiratelo fuori con l’aiuto di una spatola.

Applicate un po’ di burro e gustate. Si possono avere 2-3 Kulcha di medie dimensioni in una sola volta nella pentola. Si può anche fare il naan a casa in un modo simile. Ho questa incredibile combinazione di masala per il naan all’aglio qui

Garlic naan masala

Mescola sale, polvere di peperoncino rosso, Garam Masala, aglio tritato e coriandolo tritato.

Usa lo stesso impasto (dalla ricetta qui sotto) e spalma un po’ di garlic naan masala sulla cima di un naan arrotolato/formato. Cuocere in forno preriscaldato a 230*C per 7-8 minuti. Oppure prepararlo nella pentola a pressione. Spalmare del burro e servire caldo.

Storia del tandoor
Amritsari Kulcha al forno
Equipaggiamento
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Istruzioni
Nutrizione

Storia del tandoor

Tandoori (cotto in un tandoor) è stato uno stile di cucina dominante nella cucina indiana. L’aroma terroso del rivestimento d’argilla del tandoor dà al cibo un esclusivo sapore complesso che è imbattibile. Il tandoor ha molte cronache culinarie, e io ho condiviso con voi alcune incredibili saghe qui.

Tracce di tandoor sono state trovate anche nelle antiche civiltà egiziane e mesopotamiche. Anche le civiltà della valle dell’Indo e Harappan dell’India antica mostrano le tracce di tandoor.

I primi tandoor erano incastonati nella terra ed erano alimentati a legna. Si possono ancora trovare questi tandoor in India, Pakistan e in Afghanistan.

In Punjab, si possono ancora trovare tandoor comuni, che erano un regalo di Guru Nanak Dev Ji quando ha iniziato la cultura di Sanja Cholla.

Tuttavia, il tandoor moderno fu portato in India dai Mughal. Il tandoor portatile fu inventato molto più tardi, durante il regno di Jahangir (sovrano Mughal). Si dice che il tandoor portatile fosse portato da una squadra di cuochi ogni volta che viaggiava.

Deve passare attraverso questi punti scritti sotto prima di procedere con la ricetta.

Deve impastare la pasta correttamente. Impastare aiuta a rafforzare l’impasto. Quando si impasta, il glutine si sviluppa e si ottiene una palla di pasta liscia ed elastica.

È molto importante far riposare la pasta impastata prima dell’uso. Assicuratevi di coprirlo con un panno umido e lasciatelo riposare per almeno 1 ora.

Quando fate il ripieno, regolate il condimento e le spezie secondo le vostre preferenze.

Quando arrotolate e formate la pasta non usate troppa farina secca.

Non riempire troppo il kulcha con il ripieno, se sei nuovo nella tecnica di arrotolamento. La regola generica è un cucchiaio di ripieno per una porzione di pasta grande come un golf.

Siiate gentili con la palla di pasta ripiena, mentre la arrotolate. A volte, se viene applicata troppa pressione con il mattarello, il ripieno salta fuori dal bordo.

Assicurarsi che il ripieno sia a temperatura ambiente.

Una volta formata la palla con il ripieno, spolverare un po’ di farina asciutta sul mattarello e sulla superficie per iniziare l’arrotolamento.

Foderare la teglia con una carta da forno per evitare che si attacchi e si rompa.

Cuocere fino ad ottenere un colore soddisfacente e servire sempre il kulcha caldo.

Ingredienti

Per l’impasto

2 tazze di maida

1/2 cucchiaino di lievito in polvere

2 cucchiaini di zucchero

Sale a piacere

10 gms di burro / ghee – 2 cucchiai

Acqua necessaria per fare la pasta e impastare

Per il ripieno

6 patate medie bollite e schiacciate

1 cipolla media tritata finemente

1 cucchiaio semi di coriandolo schiacciati

1 grande peperoncino verde tritato finemente

1 pollice di zenzero tritato

2 cucchiaio di foglie di coriandolo tritate

1/2 cucchiaino di Kasuri methi

1/2 cucchiaino sale nero

1/2 cucchiaino di amchoor

1 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere

1/2 cucchiaio di cumino in polvere

Sale a piacere

Per assemblare

Farina secca per impastare, spolverare e arrotolare

Semi di coriandolo schiacciati e kauri methi da cospargere sulla parte superiore prima della cottura

Un po’ di latte da spennellare sulla parte superiore prima della cottura

Burro/ghee da applicare prima di servire

Metodo

In una grande terrina, unire la maida al lievito, allo zucchero e al sale. Mescolare il tutto fino a quando non è ben combinato.

Iniziare ad aggiungere poca acqua alla volta e iniziare ad impastare per formare un impasto morbido e appiccicoso, utilizzare l’acqua come richiesto.

Una volta che l’impasto è formato aggiungere il burro e continuare ad impastare per 2-3 minuti. Fino a quando è morbido ed elastico.

Coprire l’impasto con un panno umido e mettere da parte per 1 ora.

Per il ripieno

In una grande terrina schiacciare le patate bollite, aggiungere le cipolle, i semi di coriandolo schiacciati e il pepe.

Poi aggiungete il peperoncino verde, lo zenzero, le foglie di coriandolo fresco, il Kasuri methi, il sale nero, il peperoncino rosso in polvere, il cumino in polvere, il sale e l’amchoor in polvere.

Con la mano iniziate a mescolare tutti gli ingredienti fino a quando sono ben combinati. Il ripieno è pronto.

Una volta fatto dividere la pasta impastata in 6-8 porzioni più piccole. Coprire l’impasto con un panno umido e mettere da parte per 10 minuti. Dopo 10 minuti l’impasto sarà pronto per essere steso.

Prendete un mattarello e una tavola; spolveratela con della farina secca. Prendete una porzione di pasta e appiattitela.

Prendete un po’ di ripieno e mettetelo al centro e poi iniziate a raccogliere i lati e sigillatelo.

Iniziate ad arrotolare la pasta in una forma rotonda, usando un mattarello o le dita.

Una volta raggiunta la forma spargete alcuni semi di coriandolo schiacciati, Kasuri methi e fate rotolare delicatamente il mattarello una volta in modo che il coriandolo e Kasuri methi si attacchi.

Spruzzare un po’ di latte sulla parte superiore e cuocere a 220* C in un forno preriscaldato per 20 minuti. Fino ad ottenere un bel colore marrone dorato sulla parte superiore.

Una volta fatto spennellare un po’ di ghee/burro sulla parte superiore e servire caldo.