Arrosto di punta di lombata
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Questo arrosto di punta di lombata è tenero e succoso con deliziosi sapori di carne. Alcuni semplici condimenti e una tostatura lenta per produrre una cena facile. Servire al sangue con il sugo di cottura spruzzato sopra!
La punta di controfiletto è uno dei miei tagli preferiti di manzo. È pieno di delizioso sapore di manzo quando viene cotto al forno. Con un prezzo basso, è abbastanza economico da aggiungere alla vostra rotazione settimanale, se volete. Inoltre, rende favolosi gli avanzi che puoi usare per panini di roast beef, zuppa di verdure di manzo e altri piatti.
Siccome la punta di lombata è più magra di altri tagli di manzo, ha meno di 150 calorie per porzione di 3 once secondo l’USDA, molto meno di una costata di prima scelta.
Questa ricetta di arrosto di punta di lombata è molto facile quando viene cucinata bassa e lenta nel forno. Si può servire con succhi di cottura spruzzati sopra e verdure arrostite a lato.
Cos’è un arrosto di punta di controfiletto
Al contrario di quanto suggerisce il nome, un arrosto di punta di controfiletto non è una lombata. Piuttosto, proviene dal primitivo rotondo vicino al controfiletto, essendo tagliato dai quarti posteriori. A volte è chiamato punta tonda o arrosto di punta tonda.
Poiché questo muscolo fa molto esercizio, la carne è magra e saporita. Mentre è più dura di un arrosto di lombata superiore, è più tenera dell’occhio di tondo e dell’interno di tondo. Si usa anche per la bistecca di punta di controfiletto.
Come cucinare un arrosto di punta di controfiletto
Per preparare una punta di controfiletto per l’arrosto, toglierla dal frigo 1-2 ore prima del tempo per avvicinarla alla temperatura ambiente (questo aiuta a ridurre il tempo di cottura).
Avrete bisogno di una teglia poco profonda che possa contenere l’arrosto con una griglia al centro. Se non avete una rastrelliera, potete invece mettere delle verdure o delle fette di cipolla spesse sotto la carne.
Riscaldate il forno a 450°F. Strofina la carne con olio, sale, pepe e condimenti. Poi mettetela nella teglia preparata.
L’arrosto di punta di lombata è meglio cucinato basso e lento nel forno per intenerire la carne. Iniziate a 450°F per scottare la carne e bloccare i succhi. Poi abbassate il calore a 325°F per altri 60-90 minuti in totale o 20 minuti per libbra. Nota: il tempo esatto dipenderà dalla forma e dalle dimensioni dell’arrosto e dal vostro forno.
Quando è fatto?
La punta di filetto è meglio cucinata al sangue poiché è un taglio più magro. Ciò significa che il centro dovrebbe avere una temperatura interna di 125°F, con quel numero che aumenta di altri 5°F o più durante il riposo. Nota: A questa temperatura, la punta di lombata ha tipicamente un centro caldo-rosato che assomiglia di più alla cottura media.
Consigli per un arrosto di punta di controfiletto tenero
Alcuni semplici consigli vi aiuteranno a garantire una punta di controfiletto tenera e succosa:
- Togliere l’arrosto dal frigorifero 1-2 ore prima della cottura. Questo permette alla carne di avvicinarsi alla temperatura ambiente per un tempo di cottura più breve.
- Cucinatelo medio-rare o medio, poiché questo taglio di solito diventa duro con una cottura più lunga.
- Utilizzate sempre un termometro istantaneo per controllare il grado di cottura.
- Non tagliate la carne durante la cottura o il riposo, poiché i succhi usciranno e la carne si seccherà.
- Lasciate riposare la carne per 15 minuti fuori dal forno, coperta da un foglio di alluminio. Questo dà il tempo ai succhi di ridistribuirsi prima di tagliare.
- Affettare sottilmente contro la venatura per servire.
Idee per servire
La punta di controfiletto è deliziosa servita con au jus. Raccogliete semplicemente il sugo di cottura e versatelo sopra la carne, o fatelo diventare una salsa fatta in casa.
Grandi contorni includono verdure arrosto come patate, carote e pastinache. Anche un’insalata verde croccante va bene, e altri abbinamenti classici includono purè di patate, riso o riso al cavolfiore e anche broccoli.
Altre ricette di arrosto di manzo:
- Arrosto di manzo
- Arrosto di manzo del Mississippi
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Arrosto di punta di controfiletto
Ingredienti 1x2x3x
- ▢ 3-4 libbre di arrosto di punta di lombata
- ▢ 1 cucchiaio di olio, canola, girasole, olio di oliva raffinato ecc.
- ▢ 1 cucchiaino di sale
- ▢ 1 cucchiaino di pepe nero, appena macinato
Aromi opzionali
- ▢ rametti di timo, o rametti di rosmarino (o 1 cucchiaino di timo o rosmarino secco)
- ▢ 1/2 cipolla grande
- ▢ 2 carote grandi, tagliate a tocchetti da 1/2 pollice
Istruzioni
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Togliere il manzo dal frigorifero 1-2 ore prima del tempo per farlo avvicinare alla temperatura ambiente per una cottura uniforme.
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Riscaldare il forno a 450°F. Mettere da parte una teglia con una griglia. (Se non avete una rastrelliera, potete invece spargere sotto la carne cipolle e carote tagliate spesse.)
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Assicurare il manzo con carta assorbente per rimuovere l’umidità in eccesso. Poi strofinare con olio su tutti i lati seguito da sale, pepe ed erbe opzionali. Opzionale: inserire il termometro senza fili (vedi nota).
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Porre il manzo nella teglia preparata con carote e cipolle opzionali. Poi arrostire per 15 minuti a 450°F.
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Ridurre il calore a 325°F e continuare la cottura per altri 60-90 minuti, o circa 20 minuti per libbra. È pronto quando la temperatura interna raggiunge i 125°F misurati con un termometro istantaneo o senza fili.
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Opzionale: A metà cottura, imbastire la carne con un cucchiaio di sugo di cottura. (Se non ci sono molti succhi, aggiungere 1/2 tazza di acqua o brodo alla padella)
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Rimuovere l’arrosto dal forno. Coprire con un foglio di alluminio per mantenere il calore e riposare per 15 minuti per permettere ai succhi di ridistribuirsi attraverso la carne.
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Affettare sottilmente in senso trasversale contro il grano per servire. Conservare il sugo di cottura per la salsa o per servire au jus.
Note
- Dolosità: Un termometro senza fili a due sonde è il modo migliore per monitorare la temperatura durante la cottura. Inseritelo al centro della carne prima di metterla in forno. Se non ne avete uno, potete anche controllare periodicamente con un termometro a lettura istantanea.
- Avanzi: sono deliziosi riscaldati entro 3-4 giorni o usateli per fare panini al roast beef, zuppa di verdure di manzo, insalata di bistecca.
- Sirloin Tip Roast Crock Pot: per farlo nella slow cooker, sostituitelo al chuck roast in Mississippi Pot Roast e cuocete a fuoco lento per 7-8 ore.
Si prega di leggere il nostro disclaimer nutrizionale.
Strumenti per la ricetta:
- Teglia per arrostire con rastrelliera
- Termometro senza fili a due sonde o termometro a lettura istantanea
- Bollitore
