Cibo coreano – I 30 MIGLIORI piatti in assoluto

Crescendo a Los Angeles, il barbecue coreano era una specie di punto fermo. Oltre a questo, non avevo molta conoscenza di ciò che il cibo coreano aveva da offrire fino a quando mi sono trasferito qui. Quasi sei anni dopo, sono diventato così ossessionato dalla cucina che non posso davvero stare più di due settimane senza uno di questi fantastici pasti o spuntini. Questo è l’ultimo conto alla rovescia dei 30 migliori piatti coreani, quindi preparatevi perché sta per diventare delizioso!

30) Yeongol / Cartilagine/ 연골

Yeongol è cartilagine d’osso, per lo più apprezzato da quel tipo di persone che amano raschiare ogni pezzo di carne commestibile dall’osso (me compreso). È di colore bianco e di consistenza molto gommosa, quindi sicuramente non è per tutti. Per molti versi, è simile alle cotenne di maiale all’aceto (lo snack messicano “cuerritos”) o ai piedi di maiale. L’ho mangiato solo in alcuni buffet di matrimonio e lo prendo come un onore personale se i padroni di casa decidono di aggiungere questo meraviglioso contorno al loro menu.

29) Ramyeon / 라면

Ramyeon è la versione coreana del popolarissimo piatto giapponese “ramen”. Lo stile coreano di questo piatto è molto più semplice e ha alcune differenze notevoli. La più grande è lo spaghetto stesso, che è riccio e più sottile della sua controparte giapponese. Si può trovare in qualsiasi “negozio di kimbap” o nei ristoranti specializzati in ramyeon, che sono altamente raccomandati.

La mia varietà preferita è il “Cheese Ramyeon / 치즈 라면” che praticamente getta un pezzo di formaggio giallo lavorato in cima a fondersi con il resto dei noodles e della zuppa. Sembra semplice, ma non avrete mai più ramyeon in nessun altro modo dopo averlo provato. Altre varietà includono il ramyeon al kimchi e il ramyeon piccante.

28) Bibimbap / Riso misto / 비빔밥

Bibimbap è uno dei pasti più semplici da preparare poiché non ha ingredienti ben definiti. Significa letteralmente “riso misto”, che è una descrizione appropriata in quanto si tratta fondamentalmente di riso mescolato con un mucchio di verdure, e un uovo in cima per buona misura. Alcune varianti del piatto includono anche il manzo macinato, ma puoi praticamente mettere insieme tutti i tuoi avanzi di contorno e bam, hai il bibimbap!

La mia variante preferita del piatto è il ‘dolsot / 돌솥’ bibimbap, che viene servito su una pentola di pietra che riscalda il pasto e rende il riso un po’ croccante per una consistenza extra. Puoi trovare il bibimbap in molti ristoranti in tutto il paese perché è uno dei piatti d’autore più comuni.

27) Sannakji / Polpo vivo/ 산낙지

Sannakji non è sicuramente uno per gli schizzinosi. Questo piccolo piatto di polpo viene tagliato in pezzi più piccoli, e servito mentre i tentacoli si stanno ancora contorcendo, e mangiato crudo. Non lasciatevi ingannare dall’aspetto disgustoso, perché è sorprendentemente gustoso! Bisogna fare attenzione a non soffocare con le ventose perché saranno ancora attive e aggrappate alla lingua, ma questo non fa altro che aumentare l’esperienza del pasto. Anche se non sarà sicuramente il vostro pasto coreano, potrebbe benissimo diventare l’esperienza più memorabile, o no, a seconda di quanto soju avete buttato giù quella notte.

26) LA Galbi / LA 갈비

LA galbi si chiama così per il modo in cui queste costolette sono tagliate lateralmente sull’osso. Se cucinato bene, avrete una delle carni più tenere in giro, poiché l’osso scivola via dalla carne e vi fa venire l’acquolina in bocca. È stato reso popolare a Los Angeles, ma ora si trova praticamente ovunque in Corea. Come la maggior parte dei piatti del barbecue coreano, è il “panchan / contorno” che fa o rompe la vostra esperienza di galbi a Los Angeles, quindi assicuratevi di scegliere un ristorante con una buona selezione.

25) Ojingeo Boggeumbap / Squid Fried Rice / 오징어 볶음밥

Ojingeo boggeumbap è uno di quei piatti che non ti aspetti di apprezzare, ma di cui non puoi fare a meno dopo averlo provato. La consistenza dei calamari fritti non è gommosa come quella dei calamari, e l’aggiunta del riso al mix rende il pasto molto saziante. Credo che questo valga per l’aggiunta di riso a praticamente qualsiasi cosa! Mentre il calamaro essiccato (un popolare spuntino coreano) ha un odore molto offensivo, questo piatto è sorprendentemente sottile e non ti invade il naso.

24) Seolleongtang / Ox Bone Soup / 선농탕

Seolleongtang è il più grande nei giorni freddi perché i suoi sapori ricchi si combinano con il calore della zuppa per darti completa soddisfazione. È una zuppa di colore bianco con fettine di manzo molto sottili. La zuppa viene solitamente servita con una quantità pazzesca di cipolle verdi, una delle mie preferite. Il brodo stesso è fatto con ossa di bue e richiede fino a un giorno intero per essere preparato. Questo lento processo di cottura è ciò che gli dà il suo sapore e il suo colore bianco latteo.

23) Juk / Porridge / 죽

Nessuno dice mai di aver voglia di juk, cioè fino a quando non si ammala. Non avevo provato il juk nei miei primi due anni in Corea perché, ad essere onesti, non mi era mai sembrato molto attraente. Tuttavia, mi sono ammalato un paio di volte nei miei ultimi due anni e lasciatemi dire che questo pasto fa miracoli! Prendete il juk come ultimo pasto prima di andare a dormire per ritrovarvi una persona nuova al mattino. La catena Bon Juk / 본죽 ha molte varietà di juk, così puoi anche sperimentare un po’ mentre cerchi di sentirti meglio.

22) Doenjang Jjigae / Fermented Soybean Paste Stew / 된장찌개

Deonjang Jjiggae arriva come bonus in alcuni dei migliori posti BBQ coreani. Questo stufato molto salato è fatto con zucchine, cipolle verdi, patate e il mio preferito, il tofu. Assicuratevi di ordinare un contorno di riso perché è fantastico insieme. Ci sono un paio di posti che fanno un intero pasto con questa zuppa se volete davvero tutto lo shabang, cosa di cui potreste aver bisogno in una fredda giornata invernale di Seoul.

21) Origogi / Carne d’anatra / 오리고기

La carne d’anatra è una di quelle prelibatezze che aspetto con ansia in Corea. Non è sicuramente economica, ma non credo di essere mai stato in un ristorante di anatre e di aver pensato che non ne valesse la pena. L’anatra è di solito brasata e tagliata a fette sottili da mangiare con una serie di altri contorni (come al solito). I ristoranti specializzati in anatra avranno anche una serie di altre opzioni, ma qualsiasi cosa scegliate, non dimenticate di aggiungere un po’ di senape al miele. Se non avete voglia di spendere 30-50 dollari per un pasto, i grandi supermercati come Emart hanno spesso delle lastre di anatra preconfezionate e pronte da mangiare nella loro sezione di cibo caldo.

20) Bulgogi / Manzo marinato / 불고기

Come uno dei piatti coreani più popolari, il bulgogi può essere facilmente trovato fuori dalla Corea. È fatto di fette di controfiletto di manzo tagliate molto finemente che vengono marinate per almeno un giorno, una ricetta che esiste da mille anni. Ciò che rende questo piatto impressionante è la tenerezza della carne e il suo sapore molto dolce. Come molti pasti in Corea, questo è di solito destinato ad essere condiviso, quindi assicurati di avere un amico che venga con te. Nella lista 2011 della CNN dei 50 migliori cibi del mondo, il Bulgogi è arrivato al 23° posto!

19) Kalguksu / Knife-cut Noodles / 칼국수

Kalguksu è una zuppa di noodles che significa letteralmente ‘noodles tagliati a coltello’ perché sono tagliati a mano con un coltello, non filati. Questi spaghetti di farina di grano sono di solito piuttosto spessi e hanno un gusto molto ricco. Anche se si suppone che sia un “cibo estivo”, i ristoranti di kalguksu sono altrettanto affollati durante i mesi invernali, quando il calore della zuppa calma il corpo quasi congelato. Il miglior ristorante di kalguksu che frequento si chiama “Son Kalguksu / 손 칼국수 / Hand(made) Kalguksu” e costa 2.500 won per una ciotola enorme. La fregatura è che devi sederti con degli estranei, che ti piaccia o no, perché non hanno intenzione di riservare un intero tavolo di questo minuscolo ristorante per te e la tua < zuppa da 3 dollari.

18) Bo Ssam / Wrapped (pork) / 보쌈

Il significato letterale di ‘bo ssam’ significa ‘avvolto’ che è una buona sintesi di come questo piatto è destinato a essere mangiato. Queste sottili fette di maiale vengono messe in una foglia di lattuga, si aggiunge qualsiasi contorno venga offerto e si mangia come un taco. È simile al samgyeopsal, ma il maiale è bollito invece che grigliato ed è considerevolmente meno salato. Non sono sicuro che sia più salutare del samgyeopsal, ma è sicuramente così :).

17) Sundubujjigae / Soft Tofu Soup / 순두부찌개

Sundubu jjigae dovrebbe essere piccante, ma l’ho trovato molto più salato che altro (che amo, non mi lamento). Viene servito in una ciotola che mantiene la zuppa bollente per molto tempo, quindi occhio alle dita. Poco prima di essere servito, un uovo crudo viene fatto cadere nella zuppa che il brodo bollente cuoce rapidamente. L’unico aspetto deludente della zuppa è che non importa dove la compriate, sembra che sia disponibile in una ciotola più piccola di qualsiasi altra zuppa coreana. Io sono un tipo grosso e la porzione piccola non mi riempie se sto morendo di fame, quindi è perfetta per quei giorni “un po’ affamati”.

16) Gyeranppang / Egg Bread / 계란빵

La formula è così semplice: Fare un po’ di pane e buttare un uovo nel mezzo. Forse altre persone ci hanno già pensato, ma il gyeranppang coreano è il miglior spuntino di strada in circolazione. Odio davvero quei gelidi giorni invernali, ma insieme all’hotteok, non vedo l’ora che i venditori vendano questa delizia di pane all’uovo. Di solito viene venduto su carretti in strada e spesso li vedrete prepararlo davanti a voi. Per meno di $1, non avete davvero scuse per non provarlo.

15) Jokbal / Piedi di maiale arrostiti / 족발

Jokbal è piedi di maiale completamente cotti o arrostiti tagliati a fette sottili. Può essere mangiato come spuntino, ma il vero affare si prova in un ristorante che lo vende come piatto principale. In realtà non è così brutto come sembra intero, perché tagliato, assomiglia a qualsiasi altra carne. Per avere un piccolo assaggio senza impegnarsi in un pasto completo, alcuni venditori come quelli nel mercato di Namdaemun e altre attrazioni di Seoul offrono una versione a misura di morso per un paio di dollari.

14) Jjim Dalk / Pollo al vapore con noodles / 찜닭

Ho scoperto jjim dalk troppo tardi nei miei quattro anni di vita in Corea. Questo fantastico pasto a base di pollo è cotto al vapore in una base di salsa di soia e viene accompagnato da verdure, patate dolci e alcuni dei migliori spaghetti che potrete mai mangiare. La consistenza degli spaghetti piatti e chiari è molto gommosa e ricorda il ‘chow fun’ cinese. Anche le patate mischiate al pollo non dovrebbero essere trascurate, dato che le buone patate sono il modo in cui personalmente distinguo un ristorante jjim dalk ok da uno incredibile.

13) Kimchi Dumplings / Kimchi Mandu / 김치만두

Kimchi mandu ha kimchi, verdure macinate e maiale per rendere questa variante molto superiore al suo cugino cinese. Mentre si potrebbe facilmente mangiare il kimchi mandu come pasto principale, è meglio se ordinato come contorno. Si trova facilmente in qualsiasi ristorante di kimbap e costa circa 2500 won ($2.20 USD) per una porzione di ~7 ravioli. Il mercato tradizionale di Gwangjang a Seoul è anche noto per l’eccellente selezione di kimchi mandu come quelli nella foto sopra.

12) Kimchi Jjigae / Kimchi Stew / 김치찌개

Questa meravigliosa zuppa piccante è, come avete indovinato, fatta di kimchi bollito sui suoi stessi succhi per un gusto delizioso. Le versioni che ho assaggiato sono semplici, al tonno e al maiale, l’ultima delle quali è la mia preferita! Se vi piace il kimchi, allora amerete questa zuppa. Ci sono ristoranti in tutta la Corea del Sud che non servono altro che le diverse varianti di kimchi jjigae, quindi provatele tutte e vedete quale vi va meglio.

11) Chi-Mek / Pollo e birra / 치킨맥주

Chimek è l’abbreviazione di pollo e mekju, che è la parola coreana per birra. Questa combinazione è coreana come il soju e si trova praticamente ovunque. Alcune delle migliori varianti del pollo sono l’aglio e il piccante. Se non volete pasticciare con le ossa, quasi tutti i ristoranti di pollo e birra avranno anche un’opzione senza ossa (Sunsal / 순살). Il mio franchising preferito è “Oppa Dalk / 오빠닭” e anche Kyochon Chicken è piuttosto buono.

10) Daechang + Makchang + Geopchang / Intestini / 대창 + 막창 + 곱창

Lo so, lo so, sembra terribile, ma vi assicuro che l’apparenza inganna. La maggior parte dei miei amici coreani esita la prima volta che suggerisco di andare a prendere del makchang perché pensano che non mi piacerà. I tripas messicani sono molto simili, quindi sono abituato a mangiare intestini da un po’. Il daechang è la parte più grande dell’intestino, il makchang è di medie dimensioni, e il geopchang è il più sottile dei tre, dando gusti leggermente diversi. Per la trippa dal sapore migliore, prova l’intestino di pecora / yang makchang / 양막창.

9) Tteok Galbi / 떡갈비 / Grounded Pork or Beef

Tteok galbi è originario della contea di Damyang, e prende il suo nome ‘tteok’ (che significa ‘torta di riso’) da come la carne viene schiacciata nella preparazione. Questo è un altro pasto comune (come potete vedere dalla foto) che potrebbe essere difficile da trovare in una varietà a porzione singola, quindi venite con un compagno affamato. Come un piatto tradizionale coreano, il tteok galbi è accompagnato da una tonnellata di banchan (contorni) con grandi pezzi di carne al centro.

8) Kimchi Fried Rice / Kimchi Boggeumbap / 김치 볶음밥

Kimchi boggeumbap non ha quel forte sapore di kimchi che si ha con il vecchio kimchi. È una miscela di riso, piccoli pezzi di kimchi, maiale tagliato a dadini e un paio di altre verdure. Mentre in alcuni posti può avere un sapore insipido, quando è fatto correttamente, è assolutamente divino, quindi assicuratevi di trovare un buon posto. Un piccolo buco nel muro vicino a dove vivevo fa il miglior kimchi boggeumbap. Ecco una mappa.

7) Tuna Rice Roll / Chamchi Kimbap / 참치 김밥

Kimbap è fatto con riso, ravanello, foglie di sesamo, finto granchio, alcune verdure, una striscia di prosciutto, e l’extra scelto (in questo caso, tonno) avvolto in una foglia di alga. Viene poi arrotolato e tagliato a fette cilindriche (come il sushi). Un rotolo di solito è sufficiente a riempire, perché ha un sacco di riso, ma prendine due se sei davvero affamato, nessuno penserà male di te. Il kimbap è disponibile in molte forme tra cui: verdure, tonno, formaggio, kimchi, e molti altri che sono un po’ più insoliti.

6) Pancia di maiale (pancetta) / Samgyeopsal / 삼겹살

Samgyeopsal è uno dei pasti più comuni che puoi avere mentre mangi fuori in Corea. Una striscia di samgyeopsal assomiglia molto a un grande pezzo di pancetta, ma ha un sapore notevolmente diverso. Di solito viene grigliata sul tavolo di fronte a voi, e nella maggior parte dei posti ci si aspetta che siate voi stessi a grigliare la carne. Di solito è accompagnato da molti contorni come kimchi, zuppa di alghe, cipolle, altri tipi di kimchi, altro kimchi e riso. I tipi di contorno (e il kimchi) dipendono dalla struttura e dalla qualità del posto, quindi scegliete saggiamente.

5) Pollo fritto appiccicoso / Yangnyeom Tongdak / 양념 통닭

Yangnyeom tongdak è la forma appiccicosa di pollo fritto con quantità di salsa da infarto. Può essere un cibo di strada che si trova in qualsiasi quartiere commerciale o per un pasto vero e proprio, ci sono anche ristoranti specializzati in yangnyeom. Il mio preferito è il tipo venduto in tazze con bastoncini in modo da poter camminare e avere il mio spuntino in movimento! Può diventare un po’ disordinato con tutta la salsa, ma non lasciate che questo vi scoraggi perché vi prometto che non avete mai avuto un pollo così buono.

4) Maiale marinato misto a riso / Jeyukdeopbap / 제육덮밥

Jeyukdeopbap è carne di maiale tagliata sottile, marinata in una salsa rossa con cipolle e alcune altre verdure. Di solito si presenta come un insieme di carne nei suoi succhi da un lato, e una lastra di riso dall’altro. Quando si mescolano le due cose, ha il sapore di un curry con un fantastico sapore di maiale. Anche se non è piccante, la salsa può essere molto saporita e salata per dare all’intero pasto un gusto più ricco. Questo è un altro di quei pasti che ha un sapore incredibile se fatto bene, o mediocre al massimo se fatto male, quindi non scoraggiatevi se non vi piace all’inizio. Ci vuole tempo per trovare il posto giusto.

3) Pollo alla griglia / Dak Galbi / 닭갈비

Dak Galbi è pollo marinato mescolato con un mucchio di verdure in una grande pentola di fronte a voi. Il server di solito viene intorno al tuo tavolo ogni pochi minuti per mescolare la carne e assicurarsi che il tuo pollo non si bruci. Non preoccupatevi se non sapete cosa state facendo perché il cameriere vi farà sapere quando è finalmente commestibile. Le tagliatelle e il formaggio sono anche fantastici extra (da ordinare separatamente) che si possono ottenere per rendere il pasto più pesante. È difficile trovare dalk galbi cattivo, ma se state cercando il meglio, andate a Chuncheon, da dove proviene. Qualsiasi ristorante sulla ‘dalk galbi street’ ti farà impazzire.

2) Costolette di manzo / Galbi Jjim / 갈비찜

Galbi jjim compensa il suo aspetto insipido con un gusto fantastico. Sono costolette di manzo marinate che si staccano dall’osso senza sforzo e contengono una delle carni più tenere che abbia mai assaggiato. A differenza della maggior parte dei piatti coreani, questo può essere abbastanza costoso (20,000-30,000 Won / $18 – $27 USD) a seconda della qualità della carne. Fidati però, ne vale decisamente la pena!

1) Zuppa di ossa di maiale / Kamjatang o Ppyeohaejangguk / 감자탕 o 뼈해장국

Quale potrebbe essere il miglior cibo coreano? Il Kamjatang naturalmente! Kamjatang e ppyeohaejangguk sono zuppe simili, il cui ingrediente principale è la spina dorsale del maiale. Sono servite in un brodo molto salato con patate, foglie di sesamo, cipolle e altre verdure. Come la maggior parte dei pasti coreani, una ciotola di riso lo rende completo e lo si può mescolare alla zuppa per raffreddarla un po’. È così ricco di sapore che è difficile sbagliare e personalmente non ho mai avuto un “cattivo kamjatang”. Il posto migliore in assoluto per mangiare il Kamjatang è il Taejo Kamjaguk (una variante leggermente diversa) fuori dalla stazione dell’università femminile di Sungshin, uscita 3.

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