Impara i vantaggi di sbollentare gli spinaci

Mentre ad alcune persone piace mangiare gli spinaci crudi, è un verde che cucino sempre perché contiene una concentrazione relativamente alta di acido ossalico. Mentre dovreste mangiare una quantità smodatamente grande di spinaci crudi per uccidervi, in dosi minori provoca calcoli renali a causa dell’accumulo di ossalato di calcio nei reni. Mentre il calore non distrugge l’acido ossalico, sbollentare prima gli spinaci in molta acqua ne riduce la concentrazione.

Ecco perché sbollento sempre gli spinaci prima di usarli in qualsiasi piatto. Un altro vantaggio della sbollentatura è che permette di spremere l’acqua in eccesso dagli spinaci, evitando che il piatto diventi molliccio. La parte migliore di questo metodo, però, è che una volta che gli spinaci sono sbollentati, si conservano in frigorifero fino a tre giorni. Ciò significa che potete sbollentare un grande lotto e saltare solo la quantità di spinaci che volete mangiare ogni giorno. Questo non solo fa risparmiare tempo, ma anche una tonnellata di spazio nel vostro cassetto delle verdure.

Dopo aver sbollentato e strizzato gli spinaci, saltali velocemente in padella con olio d’oliva e aglio, condiscili con sale e pepe e finisci con una spruzzata di succo di limone per un delizioso contorno vibrante e pieno di sapore.

Mentre la maggior parte delle persone tende a tagliare le radici degli spinaci, a me piace lasciarle perché forniscono una bella consistenza e dolcezza che mantiene gli spinaci interessanti. Se decidi di lasciare le radici, sii molto diligente nel pulire gli spinaci, specialmente dove le foglie si uniscono, o probabilmente ti ritroverai con una bocca piena di grana.

Conosci i benefici della scottatura degli spinaci? Scoprilo con la ricetta degli spinaci all’aglio e limone del food blogger Marc Matsumoto dal blog Fresh Tastes.

Ingredienti

• 250 grammi di spinaci
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• 12 grammi di aglio (2 grandi spicchi)
• 1/4 cucchiaino di sale
• pepe nero (a piacere)
• 1/2 limone

Direzioni

1. Lavare gli spinaci in una grande ciotola d’acqua facendo depositare sabbia e granelli sul fondo della ciotola. Prestare particolare attenzione a dove il gambo incontra le radici. Scaricare l’acqua e ripetere l’operazione fino a quando non ci sono più sedimenti che si depositano sul fondo.
2. Porta una grande pentola d’acqua ad ebollizione. Aggiungere prima i gambi degli spinaci e poi spingere le foglie verso il basso per immergerle nell’acqua. Sbollentare fino a quando i gambi non sono più rigidi (circa 40 secondi) e poi scolare gli spinaci e gettarli in una ciotola di acqua fredda per fermare immediatamente la cottura.
3. Riprendere gli spinaci per le radici e poi spremere quanta più acqua possibile con le mani. Tagliare gli spinaci in lunghezze di 2 pollici.
4. Schiacciare l’aglio con la parte piatta del coltello facendo pressione con il palmo della mano e poi tagliarlo a pezzi grossolani.
5. Riscaldate una padella fino a farla diventare calda. Aggiungere l’olio e l’aglio e soffriggere fino a quando l’aglio comincia a dorare intorno ai bordi.
6. Aggiungete gli spinaci e cospargete di sale e pepe. Mescolare per rompere i ciuffi di spinaci e ricoprire uniformemente con l’olio e poi spremere il succo di limone sugli spinaci. Servire immediatamente.

Resa: 2 porzioni

Marc Matsumoto è un consulente culinario e riparatore di ricette che condivide la sua passione per il buon cibo attraverso il suo sito norecipes.com. Per Marc, il cibo è un viaggio lungo una vita di esplorazione, scoperta e sperimentazione e condivide le sue scappatelle attraverso il suo blog nella speranza di ispirare gli altri a trovare le proprie avventure culinarie. Marcs è stato descritto nel New York Times, Wall Street Journal, e USA Today, e ha fatto molteplici apparizioni su NPR e Food Network.