ほうれん草を湯通しするメリット

生食で楽しむ方もいますが、比較的高い濃度のシュウ酸が含まれているので必ず調理するグリーンですね。 生のほうれん草を死ぬほど大量に食べなければなりませんが、少量であれば、腎臓にシュウ酸カルシウムが蓄積されるため、腎臓結石を引き起こします。 シュウ酸は熱では壊れませんが、まずほうれん草を大量の水でふやかすと濃度が下がります。

そのため、私はどんな料理にも使う前に必ずほうれん草を先に湯通ししています。 また、湯通しすることで、ほうれん草の余分な水分を絞り出すことができ、料理がべチャべチャになるのを防ぐことができるという利点もあります。 この方法の一番の利点は、一度湯通ししたほうれん草は、冷蔵庫で3日間保存がきくことです。 つまり、大量に茹でておけば、その日のうちに食べたい分だけ炒めればいいのです。 これは時間の節約になるだけでなく、野菜の引き出しの中のスペースを大幅に節約することができます。

ほうれん草を茹でて絞ったら、オリーブオイルとガーリックでさっと炒め、塩・コショウをして、最後にレモン汁を搾れば、鮮やかで風味豊かな楽しいサイドメニューのできあがりです。

ほうれん草の根を切り取る人が多いようですが、私は根を残しておくのが好きです。 根っこを残す場合は、ほうれん草の葉っぱが集まっているところを念入りに洗わないと、口の中に砂粒が残ってしまいます。

ほうれん草を湯通しするメリットをご存知でしょうか？ このレシピは、料理ブロガーのマーク・マツモトが、「Fresh Tastes」ブログで紹介した「ガーリック・レモン・ほうれん草」のレシピです。

材料

• 250 グラム（9 オンス）のほうれん草
• 1 大さじ1のエクストラバージン オリーブオイル
• 12 グラムのにんにく（大2片）
• 1/4 塩小さじ1
• ブラックペッパー（適量）
• レモン1/2個

作り方

1. ほうれん草は大きなボールに水を入れて底に砂や粒が沈む程度に洗う。 特に茎と根の境目に注意してください。 水を捨て、底に沈殿している砂がなくなるまで繰り返します。
2. 大きな鍋に水を入れて沸騰させます。 ほうれん草の茎を先に入れ、葉を押し下げて水に沈めます。 茎の硬さがなくなるまで茹でたら（約40秒）、ほうれん草の水気を切って冷水を張ったボウルに捨て、すぐに火を止める。
3. ほうれん草を根元から取り出したら、手でできる限り水分を絞ります。 ほうれん草は2センチほどの長さに切ります。
4. にんにくは包丁の平らな面で手のひらで圧力をかけて潰し、粗みじん切りにします。
5. フライパンを熱し、にんにくを炒める。 油とにんにくを入れ、にんにくの周りに焼き色がつく程度に炒めます。
6. ほうれん草を加え、塩・こしょうを振る。 ほうれん草の固まりをほぐし、油をまんべんなく塗るように混ぜたら、レモン汁を絞る。 すぐにお召し上がりください。

分量：2人分

Marc Matsumoto is a culinary consultant and recipe repairman, share his passion for good food through his website norecipes.com.料理研究家。 マークにとって、料理は探求、発見、実験の生涯の旅であり、彼は自分の冒険をブログを通じて共有し、他の人々が料理の冒険を見つけるきっかけになることを望んでいるのです。 マークはニューヨークタイムズ、ウォールストリートジャーナル、USAトゥデイで紹介され、NPRやフードネットワークにも何度も出演しています。