Cheese Blog

熱心なチーズ愛好家は、近所のお店でアンダンテ製品を見つけ、それを購入しないで帰るとどうなるか分かっています。 チーズバイブルは問答無用で没収され、パフペイントで作った着古したフロマージュ・フォーエバーのTシャツは、突然不思議と姿を消してしまうのです。 なぜか？ チーズの神様が見ていて、このような貴重でおいしい機会を逃すと、ひどく気分を害するからです。

アンダンテはウェイティングリストのようなチーズです。 私が知っている限りでは、公式なリストはありませんし、待つことは賢明ではありません。

アンダンテのチーズは、そのバランス、調和、そして彼女の酪農の名前の由来となったテンポマークのように、ゆっくりとした速度で、チーズに関わる人々にインスピレーションを与えることに定評があります。 目を凝らして、ナイフを下ろしながら、じっくりと味わうことができる。 2001>

元科学者のソヨン・スキャンランは、ローラ・シェネルが大きくなる前（シェパニースのシェネルにソヨンのシェーブルが取って代わる何年も前）に使っていた古い設備で、すべてのチーズを手作業で作っています。 豆腐のカットからミルクタンクの掃除まで、スカンランはすべて自分ひとりで行っています。 スカンランの目利きは確かで、彼女の作るチーズは、野原にいるテントウムシよりも美しい。 そして、その味は、いや、この場合、需要がそれを物語っている。 近隣の農場からオーガニックの羊、牛、山羊の乳を仕入れ、チーズ作りにほとんど犠牲を払っていない。 もし彼女が、いつものチーズの数々を彼女の高い基準で作る時間がなければ（そして、しばしばそうでなければ）、レストランはその週、彼女からトリプル・クレームを仕入れないかもしれません」

店頭に並ぶすべてのチーズは、それが生まれたミルクと土地のフレーバーを表現するべきだと彼女は感じています。 発酵したミルクをこれほど美味しく表現するには時間がかかるし、スカンランは一人しかいないので、彼女のチーズはごくわずかしかない。

スカンランは常に、それぞれのミルクから「スタンダード」な作品を作り、2、3のミックスミルクチーズを作り、周囲の風景の様々なフレーバーを祝う季節の味を作る。 2001>

上の写真のチーズは、オークランドにあるマーケットホールで幸運にも見つけた「Quatro Stargioni」という季節限定の混合乳チーズです。 冬バージョンの最後の一品で、バーボン漬けのゴールデンレーズンがトッピングされており、チーズに軽くスパイシーな風味を与え、すでに甘いミルクに酸味を添えていました。 クアトロ・スタージョーニは、牛、山羊、羊の乳をブレンドしたもので、アメリカよりもイタリアで頻繁に見られる混合法だそうです。 2001>

Further reading:

サンフランシスコ・フェリービルディングのファーマーズマーケットにて.

『Cheese by Hand』で.

『San Francisco Chronicle』でJanet Fletcherと.

アンダンテの作品を味わう機会はありましたか.