Amish Cake

PA Dutch Cake Recipes

Er gaat niets boven een heerlijke cake. Amish bakkers beheersen de kunst om gezonde, smakelijke taarten te maken met een breed scala aan ingrediënten. Melasse cake, koffie cake, kruiden cake, biscuit cake, zelfs shoofly cake zijn enkele van de twee dozijn traditionele Pennsylvania Duitse en Amish cake recepten die u hieronder zult vinden.

Cake Recepten

Deel uw Amish Cake Recepten hier.

CHOCOLATE LAYER CAKE

Cake:

Gebruik chocoladetaartmix, gemaakt volgens de aanwijzingen op de verpakking, of uw favoriete chocoladetaartrecept (zie hieronder voor een voorbeeld). Bak in 2 ronde 8″ of 9″ cakevormen.

Om glazuur te maken:

• 1 pakje roomkaas van 8 oz.; verzacht
• 1 kopje bruine suiker
• 12 oz. Cool- whip topping
• Chocolade
• Chocoladesiroop of karamel

Snijd de cakejes in tweeën en maak er vier lagen van. Vorst de lagen. Schaaf er dan wat chocolade over. Besprenkel met chocoladesiroop of karamel. (aangepast uit het tijdschrift The Connection, september 2010)

~

CHOCOLATE MARBLE CAKE

• 1/3 kop boter
• 2 eieren, goed geklopt
• 1 kop suiker
• 1 1/2 kop bloem
• 2 theelepels bakpoeder
• 1/2 kop melk
• 1 carré Baker’s Chocolate
• 1 eetlepel boter
• 1 theelepel vanille

Room de 1/3 kop boter en suiker samen. Voeg de goed geklopte eieren toe. Meng alles goed door elkaar. Zeef bloem en bakpoeder en voeg dit, afgewisseld met de melk, toe aan het boter-suiker-eimengsel. Giet 1/3 van het mengsel in een kom. Smelt 1 eetlepel boter en chocolade samen. Voeg dit ook toe aan de kom. Voeg vanille toe aan het overgebleven witte beslag. Schep het witte beslag, en vervolgens het chocoladebeslag, met lepels in een diepe, goed ingevette cakevorm. Bak ongeveer 40 minuten op 350 graden. Voeg glazuur toe als u dat wilt. (aangepast uit Pennsylvania Dutch Cook Book of Fine Old Recipes)

~

CHOCOLATE MONTANA DELUXE

• 2 dozen chocolade cakemix
• 2 (6 oz. ) dozen instant chocoladepuddingmix
• 2 (12 oz.) containers Cool Whip
• 6 of 7 Skor repen (of Reese’s cups)

Bak de cakemixen volgens de aanwijzingen op de verpakking. Zet apart. Neem een grote glazen trifle kom of serveerschaal. Snijd een flinke laag cake in plakjes en verkruimel die op de bodem van de kom of schaal. Giet er wat chocoladepudding op en vervolgens een laag Cool Whip. Top met verkruimelde repen (Skor of Reese’s werken goed). (aangepast uit Ladies Journal, Katie, Shrock, juli/augustus 2012)

~

COOKIES AND CREAM CAKE

Cake:

• 1 doos witte cakemix
• 1 ¼ c. water
• 1/3 c. plantaardige olie
• 3 eiwitten
• 1 c.
• Sandwich cookies

Frosting:

• 3 c. poedersuiker
• ¾ c. shortening
• ¼ c. melk
• 1 tl. vanille

Verwarm de oven op 350 graden. Vet de cakevorm in. Doe alle cake-ingrediënten in een kom, behalve de gemalen koekjes. Goed mengen. Roer de helft van de koekjes erdoor. Giet het beslag in de cakevorm en bak de cake 35 minuten. Meng alle glazuuringrediënten in een kom en klop tot een glad beslag. Smeer uit over de cake. U kunt ook uw favoriete glazuur gebruiken. Leg de andere helft van de gemalen koekjes bovenop het glazuur als laatste laag. (aangepast uit het tijdschrift The Connection, januari 2011)

~

TURTLE CAKE

• 1 pkg. chocolade cake mix
• ½ c. boter
• 1 (14 oz.) pkg. caramels
• 7 oz. Eagle Brand melk of geëvaporeerde melk
• 6 oz. gehakte pecannoten
• 1 c. chocoladestukjes

Meng de cakemix volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bak de helft van dit beslag in een ingevette en met bloem bestoven 9 “x 13” pan en bak hiermee de helft van dit beslag ongeveer 15 min op 350 graden F. Tijdens het bakken smelt u de boter, caramels en melk. Laat dit iets afkoelen, haal de cake uit de oven en giet het over de gebakken cake. Giet het overgebleven cakebeslag erover en bestrooi het met chocoladestukjes en pecannoten. Zet terug in de oven en bak nog 20-25 minuten. (aangepast uit Ladies Journal, Pollyanna Hochstetler, jan/feb 2011)

~

APPLESAUCE CAKE

• 1 kop lichtbruine suiker
• ¼ kop boter
• 1 kop appelmoes
• 1 tsp. soda
• 2 kopjes bloem
• 1 theelepel kaneel
• ½ theelepel kruidnagels, gemalen
• een beetje nootmuskaat
• 1 kopje rozijnen (of krenten)
• snufje zout

Slagroom de boter, suiker en specerijen door elkaar. Voeg appelmoes, bloem en soda opgelost in een beetje warm water toe. Voeg de rozijnen of krenten toe. Klop alles goed door elkaar en giet het in een broodvorm. Bak ongeveer 50 minuten op 350 graden Fahrenheit.

Om het glazuur te maken:

Combineer 1 kopje verpulverde suiker, en een stukje boter ter grootte van een walnoot. Bevochtig het met een beetje water en verdeel het over de cake.

~

SUGARLESS APPLESAUCE CAKE

• 1 c. rozijnen
• 1 c. gedroogd fruit
• 2 c. bloem
• 2 eieren, geklopt
• 2 el. vloeibare zoetstof
• ¾ c. plantaardige olie
• ½ c. gehakte noten
• 1 theelepel zout
• ½ theelepel nootmuskaat
• ½ theelepel kaneel
• 1 c. ongezoete appelsaus
• 1 theelepel vanille

Samen de rozijnen, het fruit en het water in een steelpan. Kook tot het water verdampt is en het fruit zacht wordt. Laat afkoelen. Meng de eieren, olie, vanille, zoetstof en appelmoes. Voeg de noten en het gare fruit toe. Roer goed door het droge mengsel. Bak het 30-40 minuten op 350 graden, of tot het gaar is. (aangepast van The Fishwrapper, 4 feb, 2011)

~

MOLASSES CAKE

• 1 kop shortening
• 1 kop suiker
• 1 kop melasse
• 1 theelepel zout
• 2 eieren
• 1 kop rozijnen en krenten
• meel om een zacht beslag te maken
• 1 eetlepel gember
• 1 eetlepel kruidnagel
• 1 eetlepel kaneel
• 2 kopjes zure melk
• 1 theelepel zuiveringszout

Kortvet en suiker kloppen. Voeg melasse en geklopte eieren toe. Zeef de droge ingrediënten en voeg afwisselend toe met 1½ kop zure melk. Meng de soda door de overgebleven melk en voeg toe met de rest van de bloem. Voeg tenslotte de rozijnen en de met bloem bestrooide krenten toe. Bak in een broodvorm op 300 graden gedurende ongeveer 60 minuten.

~

POUND CAKE

Dit recept kost wat tijd, en elleboog vet, maar u zult worden beloond met een smakelijke pond cake als je klaar bent.

• 1 pond suiker
• 1 pond bloem
• 1 pond boter
• 10 eieren
• 1/2 theelepel nootmuskaat
• Wijnglas cognac

Werk boter en suiker samen tot een zeer romige massa. Voeg de eieren één voor één toe, afgewisseld met de bloem. Werk elk ei gedurende minstens 5 minuten door het mengsel. Dit zal ongeveer een uur duren. Voeg de overgebleven bloem toe aan het mengsel. Voeg de nootmuskaat en de brandewijn toe. Bekleed een zeer diepe pan aan de zijkanten en op de bodem met ingevet papier, en giet het beslag in de pan. Bak gedurende twee uur op een kleine standaard in het onderste gedeelte van de oven op 325 graden Fahrenheit. (aangepast uit Pennsylvania Dutch Cook Book of Fine Old Recipes)

~

COFFEE CAKE

Voor de Sponge:

• ½ cake gist
• ¼ kop lauw water
• 1 kop melk
• ½ theelepel zout
• 2 kopjes gezeefde bloem

De avond voor het bakken de gist brokkelen en 20 minuten in lauw water laten weken. De melk laten schrikken, zout toevoegen en laten afkoelen. Voeg de gist toe aan de lauwe melk. Meng er genoeg bloem door om een dik beslag te maken. Klop het beslag glad. Dek het beslag af en laat het op een matig warme plaats (ongeveer 78 graden) een nacht rijzen.

Voor het deeg:

• ½ kop melk
• ½ kop boter
• ¾ kop suiker
• 1 theelepel zout
• 2 eieren
• 4 kopjes bloem

Schuim ’s morgens de melk op en laat het afkoelen. Room de boter met de suiker en het zout en voeg dan de geklopte eieren toe. Meng de spons met lauwe melk, voeg dan het botermengsel toe en genoeg bloem om een zacht deeg te maken. Klop hard, of kneed met de handen. Laat het deeg rijzen tot het verdubbeld is. Keer het deeg dan op een met bloem bestoven plank. Rol het voorzichtig uit tot het een halve centimeter dik is. Leg ze in beboterde vormen. Bestrijk de bovenkant met gesmolten boter. Laat rijzen tot het deeg verdubbeld is. Bestrooi ze met suiker of kaneel en bak ze 20 minuten op 400 graden Fahrenheit.

~

MINI KOFFIE CAKES

• ½ kopjes korte vetstof, de helft boter
• 3 kopjes bloem, gezeefd
• 2 hele eieren en
• 2 eidooiers
• 3 theelepels suiker
• ¼ kopje room
• ¼ kopje melk
• 1 gistgebak

Los het gistgebak op in een kwart kopje warme melk. Voeg 2 eetlepels bloem toe. Laat het op een warme plaats rijzen. Room de boter met de suiker, voeg zout en de eieren toe (klop de eieren er afzonderlijk door). Voeg de biscuit met de gist, de lauwe room en de gezeefde bloem toe. Vet de muffinvormpjes in en zeef er een kleine hoeveelheid bloem over. Vul de vormpjes ongeveer ⅔ vol met beslag. Zet op een warme plaats tot het deeg bovenin de vormpjes gerezen is. Bak ze 25 minuten op 400 graden Fahrenheit.

~

“JIFFY” COFFEE CAKE

Dit is een veel snellere versie van de Koffietaart hierboven, die niet de dag tevoren hoeft te worden voorbereid.

• 2¼ kopjes bloem, gezeefd
• 1 kopje melk
• 3½ theelepel bakpoeder
• 1 theelepel zout
• ⅓ kopjes suiker
• ⅓ kopjes suiker
• 1 ei

Zeef de bloem, het bakpoeder en het zout door elkaar. Klop de suiker en het vet tot een luchtig mengsel. Voeg het ei toe, klop goed, en dan de melk. Voeg het bloemmengsel toe. Roer het net genoeg om het vochtig te maken. Doe het mengsel in een ingevette vierkante bakvorm van 8 inch.

Voor de topping hebt u nodig:

• ¼ kop boter
• ¼ kop suiker
• 1 kop droge broodkruimels
• 1 theelepel kaneel

Room de boter en suiker goed. Voeg broodkruimels en kaneel toe. Meng alles goed door elkaar en strooi het over het taartdeeg. Bak 40-50 minuten op 375 graden Fahrenheit. Smaakt het best warm geserveerd.

~

ANGEL FOOD CAKE

• Wit van 11 eieren
• 1 1/2 kop kristalsuiker
• 1 kop bloem
• 1 theelepel wijnsteen
• 1/8 theelepel zout
• 1 theelepel vanille

Zeef de droge ingrediënten 4 keer door elkaar. Klop de eiwitten op tot ze droog zijn en meng de droge ingrediënten door de eieren. Voeg de smaakstof toe. Bak in een niet ingevette cakevorm, 60 minuten op 250 graden. (aangepast uit Pennsylvania Dutch Cook Book of Fine Old Recipes)

~

SPONGE CAKE

• 3 eieren
• 1 kop suiker
• 1 kop bloem
• ½ tsp. zout
• 1 theelepel bakpoeder
• 3 theelepels warm water
• 1 theelepel citroensap

Klop de eieren tot ze dik en romig zijn. Voeg de gezeefde suiker toe en klop goed. Voeg het water en het citroensap toe en klop opnieuw. Zeef de bloem, voeg het bakpoeder en zout toe en zeef opnieuw. Meng de droge ingrediënten geleidelijk bij het eimengsel, voeg beetje bij beetje toe en spatel het er voorzichtig door. Als het mengsel goed gemengd is, giet het dan in een niet ingevette pan met een buis in het midden. Bak het 50 minuten op 350 graden Fahrenheit.

~

GINGER CAKES

• 1 kop vet (boter en reuzel)
• 1 kop bruine suiker
• 2 eieren, goed geklopt
• 1 kop melasse
• 4 kopjes bloem
• 1 theelepel soda
• 1 eetlepel kokend water
• 1 theelepel gember
• Een snufje zout

Slag het bakvet en de suiker samen. Voeg de eieren toe en klop alles goed door elkaar. Voeg de melasse toe en het zuiveringszout dat in het kokende water is opgelost. Zeef de bloem en de gember samen. Combineer met de andere ingrediënten en meng goed door elkaar. Vet muffinvormpjes goed in en giet het beslag in de vormpjes. Bak ongeveer 20 minuten op 350 graden. (aangepast uit Pennsylvania Dutch Cook Book of Fine Old Recipes)

~

WALNUT GINGERBREAD

• 1 kop lichtbruine suiker
• ½ kop shortening
• ½ kop zwarte melasse
• 1 kop kokend water
• 3½ kop bloem
• 2 theelepels soda
• 2 tl. baksoda
• ½ theelepel gember
• ½ theelepel kaneel
• ½ theelepel kruidnagel
• 2 eieren
• ¾ theelepel gehakte zwarte walnoten

Room de suiker en de kortvries in een kom. Voeg de melasse toe en giet het kopje kokend water erover. Goed mengen. Meng de bloem, soda en specerijen. Zeef en voeg toe aan het melasse mengsel, goed kloppen. Voeg de eieren afzonderlijk toe. Meng grondig. Voeg de gehakte walnoten toe. Vet een broodvorm goed in. Giet het beslag in de pan. Bak 40 min. op 350 graden.

~

CHEESECAKE

• 1 kop suiker
• 2 eetlepels bloem
• 1 pond slagroom
• 1 theelepel vanille
• Deeg

Bekleed een diepe pan met deeg. Bak de deegpan op 400 graden Fahrenheit tot het bruin begint te worden. Meng, terwijl het deeg bakt, bloem en suiker door elkaar. Voeg de roomkaas toe en meng alles goed door elkaar. Klop het ei lichtjes los. Voeg de room en vanille toe en meng met het eerste mengsel. Giet in het deeg nadat het bruin begint te worden (haal het deeg alleen uit de oven om de vulling erin te gieten). Bak nog 40 minuten op 325 graden Fahrenheit. (aangepast uit Pennsylvania Dutch Cook Book of Fine Old Recipes)

~

SPICE LAYER CAKE

• 2 kopjes lichtbruine suiker
• ½ kopje shortening
• 2 eieren
• ¾ kopje melk
• 3 theelepels bakpoeder
• 3 theelepels bakpoeder
• . bakpoeder
• 1 kop gehakte rozijnen
• 2¼ kopjes bloem
• 1 theelepel kaneel
• ½ theelepel kruidnagel
• ½ theelepel nootmuskaat
• ½ theelepel zout

Room de suiker en het bakvet en klop tot een luchtig mengsel. Voeg de eieren toe en klop tot een luchtig mengsel. Zeef de bloem, voeg zout, specerijen en bakpoeder toe en zeef nogmaals. Voeg de droge ingrediënten toe aan het eimengsel, afwisselend met de melk. Goed kloppen. Bloem de rozijnen en voeg ze toe aan het mengsel. Vet twee cakevormpjes in en giet het beslag in de vormpjes. Bak ze 25-30 min. op 350 graden Fahrenheit.

Om het glazuur te maken heeft u nodig:

• 2 kopjes suiker
• ¾ kopje melk
• 2 klontjes boter
• vanille

Suiker, melk en boter samen laten koken tot het een zachte bal vormt als je het in water laat vallen. Voeg vanille toe en klop tot het koud is. Verspreid tussen de lagen van de cake, over de bovenkant en aan de zijkanten.

~

SHOO-FLY CAKE

• 1 1/2 kop bloem
• 1 kop bruine suiker
• 1/4 kop reuzel of boter
• 1/2 kop New Orleans melasse
• 1/2 kop heet water
• 1/2 theelepel soda
• Deeg

Bekleed een taartvorm met het deeg. Maak kruimels door de bloem, de suiker en het bakvet te mengen. Los de soda op in heet water. Combineer met de melasse. Giet in de met deeg beklede pan. Doe een laagje kruimels op de bovenkant. Bak op 350 graden Fahrenheit tot de cake stevig is. (aangepast uit Pennsylvania Dutch Cook Book of Fine Old Recipes) Voor de bekendere taartversie, zie Shoofly Pie recept.

~

CRUMB CAKE

• ½ kop suiker
• ½ theelepel kaneel
• ¼ kop gehakte noten
• ¾ kop bloem
• 3 eetlepels gesmolten boter

Combineer de droge ingrediënten. Werk de gesmolten boter erdoor tot er kruimels ontstaan. Voeg noten toe. Over het koffiekoekdeeg strooien (zie Koffiekoek) en bakken.

~

OUT OF MY HEAD CAKE

• 2 eieren
• 1 3/4 kop reuzel
• 1/2 kop witte suiker
• 1 1/2 kop melk
• 1/2 theelepel zout
• 1/2 theelepel melk
• . zout
• 3 kopjes bloem
• 3 theelepels bakpoeder
• 1 theelepel vanille
• pudding of suikerglazuur (optioneel)

Klop 2 eieren, 1 3/4 kop reuzel en 1/2 kop witte suiker goed door elkaar in een kom. Voeg 1 1/2 kopje melk en 1/2 theelepel zout toe. Niet roeren. Voeg 3 kopjes bloem en 3 theelepels bakpoeder toe aan de bovenkant van dit mengsel. Klop grondig. Voeg 1 tl. vanille toe en klop opnieuw. Vet een 9″ x 13″ pan in en bestuif met bloem. Bak op 375 graden, tot een tandenstoker in het midden er schoon uitkomt. Deze cake kan geserveerd worden met pudding, of u kunt er poedersuikerglazuur op doen. (aangepast uit Gewoon en gelukkig leven: Amish Recipes and Remedies door Emma Byler)

~

JOHNNY CAKE

Een maïsmeel platbrood dat ook bekend staat als Johnny Bread of Shawnee Cake.

• 1½ kop gele maïsmeel
• ¾ kop bloem, gezeefd
• 1½ tl. bakpoeder
• ¾ tl. baksoda
• 1 tl. zout
• 2 tl. suiker
• 2 eieren, geklopt
• 1¼ kopjes zure melk of karnemelk
• ¼ kopjes gesmolten

Zeef bloem, maïsmeel, bakpoeder, soda, zout en suiker door elkaar. Meng de eieren en de zure melk (of karnemelk). Voeg toe aan het bloemmengsel. Meng goed en roer de shortening erdoor. Vet een pan van 8 × 8 × 2 inch in en giet het mengsel erin. Bak 40 minuten op 375 graden F.

~

SCRIPTURE CAKE

Zo ook bekend als “Bijbel Cake” en “Oud Testament Cake”. De Schriftverwijzingen verwijzen naar passages in het Oude Testament waar elk ingrediënt wordt genoemd.

• ½ kop boter
  Judges, 5:25
• 2 kopjes bloem
  I-Kings, 4:22
• ½ tl. zout
  Leviticus, 2:13
• 1 kop vijgen
  I-Samuel, 30:12
• 1½ kop suiker
  Jeremia, 6:20
• 2 theelepels. bakpoeder
  Luke, 13:21
• ½ kop water
  Genesis, 24:11
• 1 kop rozijnen
  I-Samuel, 30:12
• 3 eieren
  Isaiah, 10:14
• kaneel, foelie, kruidnagel
  I-Kings, 10:10
• 1 tlsp. honing
  Proversen, 24:13
• ½ kop amandelen
  Genesis, 43:11

Blend boter, suiker, specerijen en zout. Klop de eidooiers los en voeg toe aan het mengsel. Zeef bakpoeder en bloem erdoor. Voeg het water en de honing toe. Verwerk fruit en noten door een hakmolen en bloem goed, vouw dan in het mengsel. Spatel de stijfgeklopte eiwitten erdoor. 60 minuten bakken op 375 graden.

~

GELUTENVRIJE RHUBARB DESSERT

Om de korst te maken, heeft u nodig:

• 1 c. Glutenvrij meel
• 1 el. ruwe suiker
• 1/3 c. boter
• ½ t. x-gum of bakpoeder

Kruimel en druk aan in de pan. 15 min. bakken op 350 graden, en dan met vulling bedekken.

Voor de vulling zijn de volgende ingrediënten nodig:

• 2 ½ c. rabarber
• 3 eidooiers
• 2 eetlepels glutenvrije bloem of maïzena
• 2 eetlepels maïzena

Voor de vulling zijn de volgende ingrediënten nodig Glutenvrij meel of maizena

¾ c. ruwe suiker

¼ tl. zout

1 c. room of zuivelvrije melk

Kook samen tot het dik is. Giet over de korst. Nog 15 minuten bakken en dan afwerken met meringue.

Om de meringue te maken, hebt u nodig:

• 3 opgeklopte eiwitten
• 1/3 c. suiker
• ¼ eetlepel crème van tarter
• snufje zout

Bakken tot ze goudbruin zijn. (aangepast uit het tijdschrift The Connection, augustus 2011)

~

NUT CAKE

• 1½ kop suiker
• ½ kop boter
• 3 eieren, gescheiden
• 2½ kop bloem
• 1 kop gehakte noten (hickory noten of zwarte walnoten)
• 2 theelepels bakpoeder
• 2 theelepels bakpoeder

Bakken tot goudbruin

Bakken tot goudbruin bakpoeder

¾ kop melk

een beetje zout

Roer boter en suiker tot een luchtige, witte crème. Voeg de eidooiers toe. Klop tot een gladde massa. Zeef bloem, zout en bakpoeder en voeg toe aan het mengsel, samen met de melk (een beetje per keer), goed kloppend. Spatel de gehakte noten en de stijfgeklopte eiwitten erdoor. Giet het mengsel in één broodvorm of in 2 cakevormen van 9 inch. Bak de cake een half uur op 350 graden (voor een cake in lagen) of 60 minuten (voor een cake in lappen). Gebruik zwarte walnoten of hickory noten.

Zoek meer Amish recepten.

Molassentaart: Andrea R/flickr
Niet anders vermeld, recepten aangepast van Pennsylvania Dutch Cooking.
Deel uw Amish Cake Recepten in het commentaarvak hieronder! Typ de titel van het recept (bijv. “Amish Vanille Cake”) in het vak “Titel van het commentaar”.