De beste gin voor een martini

Een blinde smaaktest om de beste gin voor uw martini te bepalen.

Wat wil je als je een martini drinkt?

Ik weet wat ik wil: Een fris, koud, zijdezacht drankje dat smaakt naar jeneverbes, houtachtige kruiden en citrusschillen. Ik wil subtiele hints van specerijen, zowel in het aroma als in de smaak, en ik wil vooral dingen als kardemom en koriander proeven, al is het maar in de afdronk. Ik wil gin proeven, en ik wil absoluut vermout proeven. Geen van deze knik-in-de-richting-van-de-fles onzin voor mij.

Ik ben op een zoektocht naar de beste gin voor de job te vinden. Moet je veel geld uitgeven om een goede versie van de drank te maken? Werkt de ene stijl gin beter dan de andere? Ik heb martini’s geproefd met tien verschillende gins om verschillende gin stijlen en prijzen te testen.

Onze line-up omvatte verschillende klassieke Londense droge merken, evenals een nieuwere gin in de Londense droge stijl, plus een lichtere Engelse gin die een minder jeneverbes-forward profiel heeft dan een Londense droge. We hebben ook drie gins getest die een zachtere, modernere stijl hebben, evenals een gin die als beste uit de bus kwam toen we onderzochten wat de beste gin is om met een budget te kopen. De gins varieerden niet alleen in stijl maar ook in alcoholpercentage, en de aan- of afwezigheid van alcoholaroma en hitte in de uiteindelijke drank was een criterium dat ik de proevers vroeg op te merken.

Sommige gins produceerden klassieke, fris smakende martini’s, met veel dennensmaak en heldere citroenachtige accenten. Sommigen waren meer kruidig en aards, met hartige tonen van rozemarijn en lavendel, terwijl anderen zacht en citrusachtig en bijna zoet waren. Ik verwachtte dat de martini’s gemaakt met de verschillende London Dry gins hoog zouden scoren; het is tenslotte de klassieke stijl voor de drank, met die iconische jeneverbes en houtachtige-kruidensmaak. Ik dacht dat moderne, zachtere stijlen het niet zo goed zouden doen, omdat vermout een monsterrol kan spelen over subtielere sterke dranken. Toen de resultaten van de groep werden onthuld, was er één duidelijke favoriet, en hoewel de herkomst was wat ik verwachtte (London Dry), was het niet een van de iconische merken.

Mixing the Drinks

Wanneer ondervraagd over hun favoriete martini verhouding, bijna alle barmannen die ik vroeg adviseerde het mengen van martini’s met een verhouding van twee delen gin op een deel vermouth, overeenkomend met onze go-to martini recept op Serious Eats. Het is een klassieke verhouding met een lange traditie, en het laat zowel gin als vermouth toe een substantiële bijdrage te leveren aan de drank. Ik gebruikte Martini & Rossi droge vermouth.

De dag voor de proeverij, heb ik alle drankjes thuis voorgemengd, waarbij ik elk ingrediënt op een digitale weegschaal heb afgewogen. Ik heb de martini’s ook voorverdund met 25% water, wat ongeveer overeenkomt met wat je krijgt als je een martini à la minute boven vers ijs roert. De martini’s werden gekoeld bewaard tot de proeverij.

Een opmerking over ‘droge’ martini’s

Tot het begin van de twintigste eeuw werd voor de martini een zoete gin (Old Tom) gebruikt, en zoete vermout. Daarna werd het woord “droog” gebruikt voor een martini met gelijke delen droge gin (Londense stijl) en droge vermout. Het was pas vrij recent dat “droog” betekende dat je een vermoutfles in de slijterij waar je je gin kocht, op zijn kop moest geven.

Als ik nadenk over onderwerpen die verboden zijn voor de Thanksgiving-tafel, denk ik aan religie en politiek, maar je zou er martiniverhoudingen aan kunnen toevoegen; het onderwerp kan zo verdeeld zijn. Als je nieuwsgierig bent naar wat er gebeurt als onze favoriete martini gin wordt gebruikt in een drogere versie van de cocktail, kun je mijn aantekeningen hieronder zien.

Tasting the Drinks

Onze proeverij crew bestond uit drie barmannen, een geesten schrijver, en Serious Eats redacteuren Daniel en Max. De barmensen waren April Wachtel van Booker en Dax, Amanda Whitt van Amor y Amargo en The Up and Up, en Renee Serra van The Up and Up. Bovendien, Leslie Pariseau van PUNCH magazine leende ons haar gehemelte.

Om te proberen de onvermijdelijke klap van gehemelte vermoeidheid te controleren, ik gespreid de proeverij volgorde van de ene tester naar de volgende, zodat iedereen probeerde de drankjes in een andere volgorde. Het idee hier was dat als iedereen gehemelte vermoeidheid kreeg op, laten we zeggen, de vijfde martini, die vijfde martini zou verschillend zijn voor elke persoon.

De criteria

De proevers beoordeelden de martini’s op verschillende criteria:

• Aanwezigheid of afwezigheid van jeneverbes
• Aanwezigheid of afwezigheid van andere botanische kruiden en smaken: citrus, koriander, kardemom, enz.
• Balans: Smaakt de martini harmonieus, of steelt de gin of de vermouth de show?
• Aroma: Sommige gins ruiken naar dennen, andere naar citrus, en weer andere naar kruiden.
• Lichaam: Hoe voelt het in de mond?
• Aanwezigheid of afwezigheid van alcohol: Laat de martini een branderig gevoel in de mond achter? Tintelt het? Smaakt het “heet”?
• Overal Taste and General Impressions

What We Found

Over het algemeen gesproken, onze groep de voorkeur aan de martini’s gemaakt met old-school stijl gins (of ze nu al lang bestaande merken of niet). De proevers wilden jeneverbes, en de zachtere moderne gins deden het niet goed, waardoor onze panelleden klaagden over te lichte en ‘verdunde’-smakende drankjes. Maar het ging niet alleen om de jeneverbes: Onze proevers waardeerden gins als Sapphire, die een soort hybride is van een klassieke en een moderne gin en genoeg jeneverbes bood om aanwezig te zijn, ook al waren citrus en andere botanicals net zo prominent aanwezig.

Martini’s verloren punten omdat ze jeneverbes-bommen waren, waardoor sommige gins met een hoger alcoholgehalte lagere scores kregen. Naast het leveren van een sterke alcohol hitte, de hoger-proof gins smaakte overdreven jeneverbesachtige wanneer gemengd in de drank. Terwijl high proof gins geweldig kunnen zijn in bijvoorbeeld gin en tonics, komt een alcoholgehalte boven 90 tot 95 proof een martini niet ten goede.

Hieronder vindt u onze gedachten over de beste gin voor een martini, evenals vier anderen die onze blinde proevers ‘goedkeuring kreeg.

De algemene favoriet: Ford’s Gin

Ik verwachtte dat de groep de voorkeur zou geven aan een martini gemaakt van een van de iconische Londense droge gins, maar Ford’s Gin kwam als favoriet naar voren. Ford’s werd ontwikkeld door barman Simon Ford in 2012. Het wordt gedistilleerd bij Thames Distillers in Londen, en terwijl het een nieuwe formulering is, ontwierp Ford het als een mixbare, betaalbare spirit die heel erg in de klassieke Londense droge stijl is.

Tasters gaven de voorkeur aan de Ford’s martini vanwege zijn indrukwekkende balans en rangschikten het ook het hoogst in termen van geprefereerde aroma en smaak, waarbij ze de heldere dennen-, peperkoorn-, citroen-, koriander-, grapefruit- en sinaasappelsmaken van de drank opmerkten. Bijna iedereen prees de duidelijke, sterke aanwezigheid van jeneverbes, één noemde het “harsachtig en hoppig” en een ander merkte een aangenaam peperig aroma op. Het zijdezachte lichaam van de martini bracht sommige proevers ertoe op te merken dat hij gemakkelijk te drinken was, en één vond dat de cocktail een zilte olijven kwaliteit had (hoewel ik geen garnituur gebruikte bij het serveren). Hoewel onze proevers niet unaniem waren in hun keuze voor de Ford’s martini, noemde een barman hem “perfect geproportioneerd” en schreef: “Dit is wat ik me voorstel bij een perfecte martini.”

Na de proeverij ging ik zitten met een 2:1 Ford’s martini en een 4:1 versie om ze naast elkaar te proeven om te zien of dezelfde smaken doorkomen. Het belangrijkste is, is het drogere recept slecht voor de vermout? Ik zou zeggen van niet. Naast het maken van onze favoriete 2:1 martini, maakt Ford’s Gin ook een heel mooie droge martini die nog steeds de wijnachtige smaken (en aardse kruiden) van de vermouth door laat komen.

Beefeater: The Floral Martini

De Beefeater martini was niet zo populair als de Ford’s versie, maar een aantal van onze proevers prees de balans, het aroma en de smaak. De meesten merkten op dat de martini gemaakt met Beefeater bloemig was, met aroma’s van lavendel, viooltjes, peperkorrels, citrusschillen en koriander. (Sommige proevers vonden de bloemige noten echter een beetje afleidend.) Terwijl één proever het “licht zoet, evenwichtig, charmant en verfrissend” vond, zeiden anderen dat deze martini een beetje zacht en een beetje minder complex was dan ze hadden gehoopt.

Na de blinde test vergeleek ik een 2:1 Beefeater martini met een 4:1 versie, en mijn waarnemingen waren vergelijkbaar met die hierboven, behalve dat waar ik dacht dat de 2:1 een beetje zacht was, de 4:1 precies goed was: pittig en kruidig en dennenachtig. Als u deze gin gebruikt, overweeg dan uw verhoudingen te verhogen.

Bombay Dry: The Earthy Martini

The Bombay Dry produceerde een merkbaar aardse martini, met proevers noteren grasachtige smaken en hints van klaverhoning, plus citroenschil, komkommer, en eucalyptus. Sommigen prezen deze drank omdat hij licht en evenwichtig was, romig en zacht met “genoeg bite om aan te voelen als een serieuze drank,” hoewel anderen van mening waren dat het een beetje meer viscositeit en een beetje meer punch van citrus en kruiden kon gebruiken. Een barman noemde de Bombay Dry martini als haar favoriet en noemde het “heerlijk evenwichtig” met een mooi aroma en een aangename textuur.

Plymouth: The Mellow Martini

Tasters rangschikten de martini’s gemaakt met Plymouth en Bombay Sapphire gelijk. Ze merkten op dat de Plymouth een martini opleverde met een zijdezachte textuur, “koel en lichtjes zoet”, met smaken van citrus, komkommer, lavendel, zwarte thee, kardemom en groen gras. Een proever merkte op dat de gin zelf neutraal smaakte, waarbij de meeste botanische smaak van de vermouth afkomstig leek te zijn, en niet van de gin. Iemand schreef dat deze cocktail “zacht begint, sterk eindigt,” en terwijl iemand hem harmonieus en gemakkelijk te drinken noemde, zei hij “Het is goed, maar niet verslavend.”

Bombay Sapphire: The Savory Martini

De Sapphire martini leek minder zoet en meer hartig voor de meeste proevers, het aanbieden van veel jeneverbes, citroen, hooi, en kruiden smaken, samen met citrusschil en een vleugje zoutheid. Een proever prees de Sapphire martini voor zijn wat zwaardere smaak, en een ander was dol op zijn “mooie, koele afdronk”. Een barman beschreef het drankje als droog en gin forward-tasting, maar over het algemeen een beetje sterk en uit balans. Een andere barman was het daar niet mee eens en schreef: “Jeneverbes is evenwichtig, hints van rozemarijn, salie, sinaasappelschil. Goed in balans.”

Note: Alle gins behalve Bombay Dry werden voor deze proeverij als proefmonsters verstrekt.

Alle hier gelinkte producten zijn onafhankelijk door onze redactie geselecteerd. Wij kunnen een commissie verdienen op aankopen, zoals beschreven in ons affiliate beleid.