Gebakken Amritsari Kulcha – 2 Zaligheden van het Bakken
Dit Amritsari Kulcha recept is vergelijkbaar met de authentieke kulcha en het blijkt heerlijk te zijn. Maar deze Kulchas worden in de oven gebakken. Het ontbreken van een tandoor is een beperking voor veel thuiskoks zoals ik. De OTG werkt geweldig, en het is al vele malen een redder voor mij gebleken.
Als Punjabi kan ik de veeleisende smaakpapillen niet negeren die hongerig zijn naar een goede boterachtige, knapperige buitenkant, malse binnenkant, met aloo masala gevulde kulcha. Misschien krijg ik thuis nukkige reacties na dit bericht. Amritsari kulcha niet gemaakt in een tandoor zou worden beschouwd als een bluf voor veel hardcore Punjus.
Ik mis echt die Punjabi voedsel echo hier in Mumbai. Ik ben tenslotte geboren en getogen in Amritsar. Je kunt je heel goed voorstellen dat ik een diepe band heb met deze Kulcha.
Zelfs als ze gebakken zijn, behouden ze een absoluut verrukkelijke aardappelvulling en we hebben het recht om gek te doen met boter of ghee op de bovenkant. De oven geeft een verbazingwekkend knapperig oppervlak aan de kulchas, zoals u op de foto hier kunt zien.
Ja, we missen die verkoolde tandoor textuur, en aroma, maar laten we dat voor deze keer aanpassen.
—–
Een electrische tandoor Mini Chef Electric Tandoor With Heat Proof Stand, 2Pcs Magic Cloth, Recipe Book
Verwarm de snelkookpan (zonder deksel) op hoog vuur tot hij echt heet wordt.
Borstel wat water aan één kant van de gevulde/gevormde kulcha, zodat die aan de pan kan blijven kleven.
Plak de natte kant van de kulcha op de binnenwand van de pan. Draai het fornuis om, zodat de kulcha op de wand dichter bij de vlammen komt (niet direct aanraken). Zorg ervoor dat u het in de gaten houdt, anders begint het te branden. Een beetje verkoolde textuur is welkom op de kulcha, maar te veel verkoling zal niet smakelijk zijn.
Op dit punt verzamelt de binnenkant van de pan alle hitte van de vlam en dit zal de kulcha helpen gaar te worden, zowel aan de bovenkant als aan het onderste deel dat aan de wand van de pan vastzit. Laat het op middelhoog vuur koken tot de bovenkant perfect gaar is.
Als u ziet dat de kulcha helemaal gaar is, haalt u hem er met behulp van een spatel uit.
Breng wat boter aan en geniet. U kunt 2-3 middelgrote Kulchas in een keer in het fornuis hebben. U kunt thuis ook naan maken op een vergelijkbare manier. Ik heb hier een geweldige masala voor knoflooknaan
Knoflooknaan masala
Meng zout, rode chilipoeder, garam masala, gehakte knoflook en gehakte koriander.
Gebruik hetzelfde deeg (uit het recept hieronder) en verdeel wat knoflooknaan masala over de bovenkant van een opgerolde/gevormde naan. Bak 7-8 minuten in een voorverwarmde oven op 230*C. Of maak het in de snelkookpan. Besmeer met wat boter en serveer warm.
Tandoor Geschiedenis
Tandoori (gekookt in een tandoor) is een dominante kookstijl geweest in de Indiase keuken. Het aardse aroma uit de kleibekleding van de tandoor geeft het voedsel een exclusieve complexe smaak die onovertroffen is. De tandoor kent vele culinaire kronieken, en ik heb hier een paar verbazingwekkende sagen met u gedeeld.
Sporen van tandoor zijn ook gevonden in oude Egyptische en Mesopotamische beschavingen. Ook in de Indus-vallei en de Harappan-beschavingen van het oude India zijn sporen van tandoors te vinden.
Eerdere tandoors werden in de aarde geplaatst en met hout gestookt. Dergelijke tandoors vindt men nog steeds in India, Pakistan en in Afghanistan.
In Punjab zijn nog steeds gemeenschappelijke tandoors te vinden, die een geschenk waren van Goeroe Nanak Dev Ji toen hij de cultuur van Sanja Cholla begon.
De moderne tandoor werd echter door de Mughals naar India gebracht. De draagbare tandoor werd pas veel later uitgevonden tijdens de regeerperiode van Jahangir, (Mughal heerser). Er wordt gezegd dat de draagbare tandoor door een team van koks werd gedragen als hij op reis was.
Lees eerst de onderstaande punten voordat u met het recept aan de slag gaat.
Moet het deeg goed kneden. Kneden helpt het deeg te versterken. Wanneer we kneden, ontwikkelen de gluten zich en het resulteert in een gladde, elastische deegbal.
Het is zeer belangrijk het gekneed deeg te laten rusten voor gebruik. Dek het af met een vochtige doek en laat het minstens 1 uur rusten.
Wanneer u vulling maakt, pas dan de kruiden en specerijen aan volgens uw voorkeur.
Gebruik bij het rollen en vormen van het deeg niet te veel droge bloem.
Vul de kulcha niet te vol met de vulling, als u nieuw bent met de roltechniek. De algemene regel is één eetlepel vulling voor een portie deeg ter grootte van een golf.
Wees voorzichtig met de gevulde deegbal tijdens het uitrollen. Als er te veel druk wordt uitgeoefend met de deegroller, springt de vulling er soms aan de rand uit.
Zorg ervoor dat de vulling op kamertemperatuur is.
Nadat u de bal met vulling hebt gevormd, strooit u wat droge bloem op de deegroller en op het oppervlak om het rollen te beginnen.
bekleed de bakplaat met perkamentpapier om vastplakken en remmen te voorkomen.
Bak tot u een bevredigende kleur krijgt en serveer kulcha altijd heet.
Ingrediënten
Voor het deeg
2 kopjes maïda
1/2 theelepel bakpoeder
2 theelepels suiker
Zout naar smaak
10 gram boter / ghee – 2 theelepels
Water nodig voor het maken van het deeg en het kneden
Voor de vulling
6 middelgrote aardappelen gekookt en gepureerd
1 middelgrote ui fijngesneden
1 eetlepel korianderzaadjes fijngehakt
1 groot groen pepertje fijngehakt
1 inch gember fijngehakt
2 eetlepels korianderblad fijngehakt
1/2 theelepel Kasuri methi
1/2 theelepel zwart zout
1/2 theelepel amchoor
1 theelepel rood chilipoeder
1/2 eetlepel komijnpoeder
Zout naar smaak
Om te assembleren
Droog meel om te kneden, bestuiven en rollen
Gemalen korianderzaad en kauri methi om over de bovenkant te strooien voor het bakken
Een beetje melk om over de bovenkant te strijken voor het bakken
Boter/ghee om aan te brengen voor het serveren
Methode
In een grote mengkom, combineer de maïda met bakpoeder, suiker en zout. Meng alles tot het goed gecombineerd is.
Start met het toevoegen van een beetje water per keer en begin te kneden tot een zacht en plakkerig deeg, gebruik water als nodig is.
Als het deeg is gevormd, voeg de boter toe en blijf kneden gedurende 2-3 minuten. Tot het zacht en elastisch is.
Overdek het deeg met een vochtige doek en zet het 1 uur opzij.
Voor de vulling
In een grote mengkom de gekookte aardappelen pureren, uien, geplet korianderzaad en peperkorrels toevoegen.
Voeg vervolgens groene chili, gember, verse korianderblaadjes, Kasuri methi, zwart zout, rode chilipoeder, komijnpoeder, zout en amchoorpoeder toe.
Meng alle ingrediënten met de hand tot ze goed gecombineerd zijn. De vulling is klaar.
Als u klaar bent, verdeelt u het gekneed deeg in 6-8 kleinere porties. Dek het deeg af met een vochtige doek en zet het 10 minuten opzij. Na 10 minuten is het deeg klaar om te rollen.
Neem een deegroller en een plank; bestuif deze met wat droge bloem. Neem een deel van het deeg en druk het plat.
Neem wat vulling en leg het in het midden en begin dan de zijkanten samen te trekken en sluit het af.
Begin het deeg in een ronde vorm te rollen, met behulp van een deegroller of uw vingers.
Als u de vorm hebt bereikt, strooit u wat geplet korianderzaad en Kasuri methi en rolt u de deegroller eenmaal voorzichtig, zodat de koriander en Kasuri methi blijven plakken.
Spuit wat melk over de bovenkant en bak het 20 minuten op 220* C in een voorverwarmde oven. Tot je een mooie goudbruine kleur op de bovenkant krijgt.
Borstel de bovenkant met wat ghee/boter en serveer warm.
Gebakken Amritsari Kulcha
Zelfs als ze worden gebakken, behouden ze een absoluut verrukkelijke aardappelvulling en we hebben de vrijheid om gek te doen met boter of ghee op de bovenkant. De oven geeft een verbazingwekkend knapperig oppervlak aan de kulchas, zoals u op de foto hier kunt zien.
Print Pin
Apparatuur
- ▢
OTG
Ingrediënten
- ▢ 2 koppen Maida
- ▢ 1/2 theelepel bakpoeder
- ▢ 2 theelepels suiker
- ▢ zout naar smaak
- ▢ 10 gm boter/ ghee
- ▢ 6 middelgrote gekookte aardappelen
- ▢ 1 middelgrote ui fijngehakt
- ▢ 1 el korianderzaad fijngestampt https://amzn.to/35SxrdI
- ▢ 1 grote groene chilipeper fijngehakt
- ▢ 1 duim gember fijngehakt
- ▢ 2 eetlepels verse korianderblaadjes fijngehakt
- ▢ 1/2 theelepel Kasuri methi https://amzn.to/35ObFb5
- ▢ 1/2 theelepel zwart zout
- ▢ 1/2 theelepel amchoorpoeder https://amzn.to/35Ncxgg
- ▢ 1 theelepel rood chilipoeder https://amzn.to/3a5YmpU
- ▢ 1/2 theelepel komijnpoeder https://amzn.to/2uJcu8d
- ▢ zout naar smaak
- ▢ 1/4 theelepel droge bloem om te bestuiven en te rollen
- ▢ 2 theelepels Fijngemalen korianderzaad en kauri methi om over de bovenkant te strooien voor het bakken
- ▢ 2 el Wat melk om over de bovenkant te strijken voor het bakken
- ▢ 3 el Boter/ghee om aan te brengen voor het serveren
Instructies
- ▢
In een grote mengkom, meng de maïda met het bakpoeder, de suiker en het zout. Meng alles tot een goed mengsel.
Voeg beetje water per keer toe en begin te kneden tot een zacht en kleverig deeg ontstaat.
- ▢
Voeg zodra het deeg is gevormd de boter toe en blijf nog 2-3 minuten kneden. Tot het zacht en elastisch is.
Dek het deeg af met een vochtige doek en zet het 1 uur weg.
- ▢
Voor de vulling
Pureer in een grote mengkom de gekookte aardappelen, voeg uien, geplette korianderzaadjes en peperkorrels toe.
Voeg vervolgens groene chilipeper, gember, verse korianderblaadjes, Kasuri methi, zwart zout, rode chilipoeder, komijnpoeder, zout en amchoorpoeder toe.
Gebruik uw hand om alle ingrediënten te mengen tot ze goed gecombineerd zijn. De vulling is klaar.
- ▢
Zodra u klaar bent, verdeelt u het gekneedde deeg in 6-8 kleinere porties. Dek het deeg af met een vochtige doek en zet het 10 minuten opzij. Na 10 minuten is het deeg klaar om te rollen.
Neem een deegroller en een plank; bestuif deze met wat droge bloem. Neem een deel van het deeg en druk het plat.
Neem wat vulling en leg die in het midden, begin dan de zijkanten samen te trekken en plak het dicht.
- ▢
Rol het deeg in een ronde vorm met behulp van een deegroller of met uw vingers.
Zodra u de vorm hebt bereikt, strooit u wat geplette korianderzaadjes en Kasuri methi en rolt u de deegroller één keer voorzichtig zodat de koriander en Kasuri methi blijven plakken.
Bestrijk de bovenkant met wat melk en bak de koekjes 20 minuten op 220* C in een voorverwarmde oven. Tot de bovenkant mooi goudbruin is. https://amzn.to/2FPP6Ik
Bestrijk de bovenkant met wat ghee/boter en serveer warm.
https://amzn.to/2YYLjlq
https://amzn.to/2V54kl5
Voeding
Ciba Taaza Spices Chana Masala Poeder, 100 g
