Korean Food – The 30 Absolute BEST Dishes

Toen ik opgroeide in Los Angeles, was Koreaanse BBQ een beetje een hoofdbestanddeel. Buiten dat, had ik niet veel kennis van wat Koreaans eten te bieden had totdat ik hierheen verhuisde. Bijna zes jaar later ben ik zo geobsedeerd geraakt door de keuken dat ik echt niet meer dan twee weken zonder een van deze geweldige maaltijden of snacks kan. Dit is het ultieme aftellen naar de 30 beste Koreaanse gerechten, dus bereid je voor, want het gaat lekker worden!

30) Yeongol / Kraakbeen/ 연골

Yeongol is beenkraakbeen, meestal genoten door het soort mensen dat graag elk stukje eetbaar vlees van het bot schraapt (mezelf inbegrepen). Het is wit van kleur en zeer kauwbaar van textuur, dus zeker niet voor iedereen. In veel opzichten is het vergelijkbaar met varkenszwoerd in azijn (de Mexicaanse snack “cuerritos”) of varkenspootjes. Ik heb dit slechts op een paar bruiloft buffetten gehad en neem het als een persoonlijke eer als de gastheren besluiten om dit prachtige bijgerecht toe te voegen aan hun menu.

29) Ramyeon / 라면

Ramyeon is de Koreaanse versie van het razend populaire Japanse gerecht ‘ramen’. De Koreaanse stijl van deze maaltijd is veel eenvoudiger en heeft een paar opmerkelijke verschillen. Het grootste verschil is de noedel zelf, die gekruld en dunner is dan zijn Japanse tegenhanger. Je kunt het krijgen bij elke ‘kimbap winkel’ of bij ramyeon specialiteitenrestaurants, wat sterk wordt aanbevolen.

Mijn favoriete variant is “Cheese Ramyeon / 치즈 라면” die vrijwel gewoon een stuk gele verwerkte kaas op de top gooit om te smelten met de rest van de noedels en de soep. Het klinkt eenvoudig, maar je zult nooit meer ramyeon op een andere manier eten nadat je het hebt geprobeerd. Andere soorten zijn kimchi ramyeon en pittige ramyeon.

28) Bibimbap / Gemengde Rijst / 비빔밥

Bibimbap is een van de eenvoudigste maaltijden om te bereiden omdat het geen vastomlijnde ingrediënten heeft. Het betekent letterlijk “gemengde rijst” en dat is een passende beschrijving, want het is in feite rijst gemengd met een heleboel groenten, en een ei bovenop voor een goede maatregel. Sommige variaties van de maaltijd bevatten ook gemalen rundvlees, maar je kunt eigenlijk gewoon al je overgebleven bijgerechten bij elkaar gooien en bam, je hebt bibimbap!

Mijn favoriete variatie van het gerecht is ‘dolsot / 돌솥’ bibimbap, die wordt geserveerd op een stenen pot die de maaltijd verwarmt en de rijst een beetje knapperig maakt voor een extra knapperige textuur. U kunt bibimbap in veel restaurants in het hele land vinden, aangezien het een van de meest voorkomende signatuurgerechten is.

27) Sannakji / Levende Octopus/ 산낙지

Sannakji is er zeker niet een voor de preutsheid. Dit kleine octopusgerecht wordt in kleinere stukken gesneden, en rauw gegeten terwijl de tentakels nog rond kronkelen. Laat u niet misleiden door het walgelijke uiterlijk, want het is verrassend lekker! Je moet wel oppassen dat je niet stikt in de zuignappen, want die zijn nog steeds actief en klampen zich vast aan je tong, maar dat draagt alleen maar bij aan de hele ervaring van de maaltijd. Hoewel het zeker niet je favoriete Koreaanse maaltijd zal worden, zou het heel goed de meest memorabele ervaring kunnen worden, of niet, afhankelijk van hoeveel soju je die avond naar binnen hebt gegooid.

26) LA Galbi / LA 갈비

LA galbi wordt zo genoemd door de manier waarop deze korte ribben zijwaarts over het bot worden gesneden. Als het goed gekookt is, heb je een van de meest malse vleessoorten die er zijn, want het bot glijdt zo van het vlees af en doet je watertanden in het proces. Het werd populair gemaakt in Los Angeles, maar is nu bijna overal in Korea te vinden. Zoals de meeste Koreaanse BBQ gerechten, zijn het de ‘panchan / bijgerechten’ die je LA galbi ervaring maken of breken, dus zorg ervoor dat je een restaurant kiest met een goede selectie.

25) Ojingeo Boggeumbap / Squid Fried Rice / 오징어 볶밥

Ojingeo boggeumbap is een van die gerechten die je niet verwacht lekker te vinden, maar niet zonder kunt nadat je het hebt geprobeerd. De textuur van gefrituurde inktvis is niet zo chewy als calamari, en de toevoeging van rijst aan de mix zorgt voor een zeer vullende maaltijd. Ik denk dat dat geldt voor het toevoegen van rijst aan zo’n beetje alles! Terwijl gedroogde inktvis (een populaire Koreaanse snack) een zeer aanstootgevende geur heeft, is dit gerecht verrassend subtiel en overweldigt het uw neus niet.

24) Seolleongtang / Ossenbeensoep / 선농탕

Seolleongtang is het lekkerst op koude dagen, omdat de rijke smaken in combinatie met de warmte van de soep u een volledige voldoening geven. Het is een wit gekleurde soep met zeer fijne plakjes rundvlees. De soep wordt meestal geserveerd met een waanzinnige hoeveelheid groene uien, een persoonlijke favoriet van mij. De bouillon zelf wordt gemaakt van ossenbotten en duurt een hele dag om te bereiden. Dit langzame kookproces is wat het zijn smaak en melkachtige witte kleur geeft.

23) Juk / Porridge / 죽

Niemand zegt ooit dat ze trek hebben in juk, dat wil zeggen, totdat ze ziek worden. Ik had juk mijn eerste twee jaar in Korea niet geprobeerd, omdat het er eerlijk gezegd nooit erg aantrekkelijk uitzag. De laatste twee jaar ben ik echter een paar keer behoorlijk ziek geweest en laat me je vertellen, deze maaltijd doet wonderen! Neem juk als je laatste maaltijd voordat je gaat slapen en je zult jezelf ’s morgens als een nieuw mens terugvinden. De Bon Juk / 본죽 keten heeft vele variëteiten van juk, zodat u zelfs een beetje kunt experimenteren terwijl u zich beter probeert te voelen.

22) Doenjang Jjigae / Gefermenteerde Sojabonenpasta Stoofpot / 된장찌개

Deonjang Jjiggae komt als een bonus in een aantal van de betere Koreaanse BBQ plaatsen. Deze zeer zoute stoofpot is gemaakt met courgette, groene uien, aardappelen, en mijn favoriet, tofu. Zorg ervoor dat u een kant van rijst bestellen als het is geweldig samen. Er zijn een paar plaatsen die een hele maaltijd te maken van deze soep als je echt wilt dat de hele shabang, die je nodig zou kunnen hebben in een koude Seoul winter day.

21) Origogi / Eendenvlees / 오리고기

Eendenvlees is een van die delicatessen waar ik naar uitkijk in Korea. Het is zeker niet goedkoop, maar ik denk niet dat ik ooit naar een eend restaurant ben geweest en dacht dat het niet de moeite waard was. De eend wordt meestal gestoofd en in dunne plakjes gesneden om te worden gegeten met een aantal andere bijgerechten (zoals gebruikelijk). Restaurants die gespecialiseerd zijn in eend zullen ook een aantal andere opties hebben, maar wat je ook kiest, vergeet niet er honingmosterd bij te doen. Als je geen zin hebt om $30-$50 op een maaltijd te laten vallen, hebben grote supermarkten zoals Emart vaak een voorverpakte en kant-en-klare plakken eend in hun warme voedsel sectie.

20) Bulgogi / Gemarineerd Rundvlees / 불고기

Als een van de meest populaire Koreaanse gerechten, kan bulgogi gemakkelijk buiten Korea worden gevonden. Het is gemaakt van zeer fijn gesneden plakjes entrecôte die minstens een dag worden gemarineerd, een recept dat al duizend jaar bestaat. Wat dit gerecht geweldig maakt, is de malsheid van het vlees en de zeer zoete smaak. Zoals veel maaltijden in Korea is ook dit gerecht bedoeld om te delen, dus zorg ervoor dat een vriend of vriendin met je meegaat. In de lijst van de 50 beste gerechten ter wereld van CNN uit 2011 stond Bulgogi op 23!

19) Kalguksu / Knife-cut Noodles / 칼국수

Kalguksu is een noedelsoep die letterlijk ‘met een mes gesneden noedels’ betekent, omdat ze met de hand met een mes worden gesneden en niet worden gesponnen. Deze noedels van tarwemeel zijn gewoonlijk vrij dik en hebben een zeer rijke smaak. Hoewel het een ‘zomergerecht’ zou zijn, zijn kalguksu restaurants net zo druk in de wintermaanden wanneer de warmte van de soep je bijna bevroren lichaam kalmeert. Het beste kalguksu restaurant dat ik frequenteer noemt zichzelf “Son Kalguksu / 손 칼국수 / Hand(made) Kalguksu” en het kost 2,500 won voor een enorme kom. Het addertje onder het gras is dat je met vreemden moet zitten, of je dat nu leuk vindt of niet, want ze gaan niet een hele tafel van dit piepkleine restaurant reserveren voor jou en je <$3 soep.

18) Bo Ssam / Wrapped (pork) / 보쌈

De letterlijke betekenis van ‘bo ssam’ betekent ‘ingepakt’, wat een goede samenvatting is van hoe dit gerecht bedoeld is om gegeten te worden. Deze dunne plakjes varkensvlees worden in een slablad gelegd, je voegt er de bijgerechten aan toe die worden aangeboden, en eet ze als een taco. Het is vergelijkbaar met samgyeopsal, maar het varkensvlees wordt gekookt in plaats van gegrild en is aanzienlijk minder zout. Ik weet niet zeker of het gezonder is dan samgyeopsal, maar het voelt zeker zo :).

17) Sundubujjigae / Zachte Tofu Soep / 순두부찌개

Sundubu jjigae wordt verondersteld pittig te zijn, maar ik vond het veel meer zout dan wat dan ook (waar ik van hou, geen klachten). Het wordt geleverd in een kom die de soep lang kokend heet houdt, dus let op je vingers. Vlak voordat je geserveerd wordt, wordt er een rauw ei in de soep gegooid dat door de borrelende bouillon snel gaar wordt. Het enige teleurstellende aan de soep is dat, waar je hem ook koopt, hij altijd in een kleinere kom lijkt te komen dan alle andere Koreaanse soep. Ik ben een beetje een grote kerel en de kleine portie vult me niet als ik uitgehongerd ben, dus het is perfect voor die ‘soort van honger’ dagen.

16) Gyeranppang / Eierbrood / 계란빵

De formule is zo simpel: Maak wat brood en gooi een ei in het midden. Misschien hebben andere mensen hier al eerder aan gedacht, maar de Koreaanse gyeranppang is de beste straatsnack die er is. Ik heb echt een hekel aan die frigide winterdagen, maar samen met hotteok kijk ik uit naar de verkopers die dit eierbroodgenot verkopen. Het wordt meestal verkocht op karren in de straat en je zult ze het vaak voor je neus zien maken. Voor minder dan $1, heb je echt geen excuus om het niet te proberen.

15) Jokbal / Geroosterde varkenspootjes / 족발

Jokbal is volledig gekookte of geroosterde varkenspootjes die in dunne plakjes worden gesneden. Het kan worden gegeten als een snack, maar het echte werk probeer het in een restaurant dat het verkoopt als een hoofdgerecht. Het is eigenlijk niet zo smerig als het er in zijn geheel uitziet, want in stukken gesneden ziet het er gewoon uit als elk ander vlees. Om een beetje smaak te hebben zonder zich te verbinden aan een volledige maaltijd, bieden sommige verkopers zoals die in Namdaemun Market en andere topattracties in Seoul een hapklare versie aan voor een paar dollar.

14) Jjim Dalk / Gestoomde kip met noedels / 찜닭

Ik ontdekte jjim dalk WAY te laat in mijn vier jaar wonen in Korea. Deze geweldige kip maaltijd wordt gestoomd in een sojasaus basis en wordt geleverd compleet met groenten, zoete aardappelen, en een aantal van de beste noedels die je ooit zult eten. De textuur van de platte en heldere noedel is erg kauwbaar en doet denken aan Chinese ‘chow fun’. De aardappelen gemengd met de kip mogen ook niet over het hoofd worden gezien, want goede aardappelen is hoe ik persoonlijk onderscheid maak tussen een oké en een geweldig jjim dalk restaurant.

13) Kimchi Dumplings / Kimchi Mandu / 김치만두

Kimchi mandu heeft kimchi, gemalen groenten, en varkensvlees om deze variatie veel beter te maken dan zijn Chinese neef. Hoewel je kimchi mandu gemakkelijk als hoofdmaaltijd zou kunnen eten, is het het beste als je het als bijgerecht bestelt. Het is gemakkelijk te vinden in elk kimbap restaurant en kost ongeveer 2500 won ($2.20 USD) voor een portie van ~7 dumplings. Gwangjang Traditional Market in Seoul staat ook bekend om zijn uitstekende selectie van kimchi mandu’s, zoals de hierboven afgebeelde.

12) Kimchi Jjigae / Kimchi Stew / 김치찌개

Deze heerlijke pittige soep is, zoals je al raadde, gemaakt van kimchi gekookt over zijn eigen sappen voor een heerlijke smaak. De versies die ik heb geproefd zijn naturel, tonijn, en varkensvlees, waarvan de laatste mijn favoriet is! Als je van kimchi houdt, dan zul je deze soep heerlijk vinden. Er zijn restaurants in heel Zuid-Korea die niets anders serveren dan de verschillende variaties van kimchi jjigae, dus probeer ze allemaal en kijk welke het beste bij je past.

11) Chi-Mek / Kip en Bier / 치킨맥주

Chimek is een afkorting voor kip en mekju, wat het Koreaanse woord voor bier is. Deze combinatie is net zo Koreaans als soju en is vrijwel overal te vinden. Enkele van de beste variaties op kip zijn knoflook en pikant. Als je niet met botten wilt knoeien, hebben bijna alle Kip en Bier restaurants ook een ontbeende (Sunsal / 순살) optie. Mijn favoriete franchise is “Oppa Dalk / 오빠닭” en Kyochon Chicken is ook vrij goed.

10) Daechang + Makchang + Geopchang / Intestines / 대창 + 막창 + 곱창

Ik weet het, ik weet het, het ziet er verschrikkelijk uit, maar ik verzeker u, schijn kan bedriegen. De meeste van mijn Koreaanse vrienden aarzelen de eerste keer dat ik voorstel om makchang te gaan eten, omdat ze denken dat ik het niet lekker zal vinden. Mexicaanse tripa’s lijken er sterk op, dus ik ben al een tijdje gewend aan het eten van ingewanden. Daechang is het grootste deel van de darm, makchang is middelgroot, en geopchang is de dunste van de drie, waardoor je een iets andere smaak krijgt. Voor de best smakende pens, probeer de schapendarm / yang makchang / 양막창.

9) Tteok Galbi / 떡갈비 / Grounded Pork or Beef

Tteok galbi is afkomstig uit het district Damyang, en dankt zijn naam “tteok” (wat “rijstwafel” betekent) aan de manier waarop het vlees bij de bereiding wordt geplet. Ook dit is een gezamenlijke maaltijd (zoals u op de foto kunt zien) die misschien moeilijk te vinden is in een eenpersoonsvariant, dus kom met een hongerig maatje. Zoals een traditioneel Koreaans gerecht, wordt tteok galbi geleverd met een ton van banchan (bijgerechten) met grote stukken vlees geplaatst als het middelpunt.

8) Kimchi Fried Rice / Kimchi Boggeumbap / 김치 볶밥

Kimchi boggeumbap heeft niet die sterke kimchi smaak die je krijgt met gewone oude kimchi. Het is een mengsel van rijst, kleine stukjes kimchi, fijngehakt varkensvlees en een paar andere groenten. Hoewel het op sommige plaatsen flauw kan smaken, is het, als het goed gedaan wordt, absoluut goddelijk, dus zorg ervoor dat je een goede plek vindt. Een klein tentje in de buurt van waar ik woonde maakt de beste kimchi boggeumbap. Hier is een kaart.

7) Tuna Rice Roll / Chamchi Kimbap / 참치 김밥

Kimbap wordt gemaakt met rijst, radijs, sesambladeren, imitatiekrab, een paar groenten, een reep ham, en uw gekozen extra (in dit geval, tonijn) gewikkeld rond in een zeewierblad. Het wordt vervolgens opgerold en in cilindervormige plakjes gesneden (zoals sushi). Eén rol is meestal genoeg om je vol te stoppen, omdat er veel rijst in zit, maar neem er twee als je echt honger hebt, niemand zal je dan minder vinden. Kimbap komt in vele vormen, waaronder: groente, tonijn, kaas, kimchi, en vele anderen die een beetje meer ongebruikelijk zijn.

6) Pork Belly (spek) / Samgyeopsal / 삼겹살

Samgyeopsal is een van de meest voorkomende maaltijden die je kunt hebben tijdens het uit eten in Korea. Een reep samgyeopsal lijkt veel op een groot stuk spek, maar smaakt beduidend anders. Het wordt meestal voor u op tafel gegrild, en op de meeste plaatsen wordt van u verwacht dat u het vlees zelf grilt. Het gaat meestal vergezeld van veel bijgerechten zoals kimchi, zeewiersoep, uien, andere soorten kimchi, nog meer kimchi, en rijst. De soorten bijgerechten (en kimchi) hangen af van de vestiging en de kwaliteit van de plaats, dus kies verstandig.

5) Kleverige Gebakken Kip / Yangnyeom Tongdak / 양념 통닭

Yangnyeom tongdak is de kleverige vorm van gefrituurde kip met hartaanval opwekkende hoeveelheden saus. Het kan een straat voedsel te vinden in een winkelgebied of voor een echte maaltijd, zijn er ook restaurants die gespecialiseerd zijn in yangnyeom. Mijn favoriet is het type dat wordt verkocht in bekers met eetstokjes, zodat ik kan rondlopen en mijn snack onderweg kan nuttigen! Het kan een beetje rommelig worden met al die saus, maar laat dat je niet afschrikken, want ik beloof je, je hebt nog nooit kip gehad die zo goed smaakt.

4) Gemarineerd varkensvlees gemengd met rijst / Jeyukdeopbap / 제육덮밥

Jeyukdeopbap is dungesneden varkensvlees, gemarineerd in een rode saus met uien en een paar andere groenten. Het wordt meestal geleverd als een set van vlees in zijn sappen aan de ene kant, en een plak rijst aan de andere kant. Wanneer je de twee mengt, smaakt het als een curry met een fantastische varkensvlees smaak. Hoewel het niet pittig is, kan de saus zeer smaakvol en zout zijn om de hele maaltijd een rijkere smaak te geven. Dit is weer zo’n maaltijd die geweldig smaakt als je het goed doet, of op z’n best gemiddeld als je het verkeerd doet, dus laat je niet ontmoedigen als je het in eerste instantie niet lekker vindt. Het kost tijd om de juiste plek te vinden.

3) Kip Barbecue / Dak Galbi / 닭갈비

Dak Galbi is gemarineerde kip gemengd met een bos van groenten in een grote pot voor je. De serveerder komt meestal om de paar minuten langs uw tafel om het vlees om te roeren en ervoor te zorgen dat uw kip niet aanbrandt. Maak je geen zorgen als je niet weet wat je doet, want de serveerder zal je laten weten wanneer het eindelijk eetbaar is. Noedels en kaas zijn ook fantastische extra’s (apart bestellen) die je kunt krijgen om de maaltijd steviger te maken. Het is moeilijk om slechte dalk galbi te krijgen, maar als u op zoek bent naar de beste, ga dan naar Chuncheon waar het vandaan komt. Elk restaurant op de ‘dalk galbi straat’ zal je versteld doen staan.

2) Beef Short Ribs / Galbi Jjim / 갈비찜

Galbi jjim maakt zijn flauwe uiterlijk goed met een fantastische smaak. Het zijn gemarineerde runderribbetjes die zo moeiteloos van het bot afkomen en het meest malse vlees bevatten dat ik ooit heb geproefd. In tegenstelling tot de meeste Koreaanse maaltijden, kan deze behoorlijk prijzig zijn (20.000-30.000 Won / $18 – $27 USD), afhankelijk van de kwaliteit van het vlees. Geloof me, het is het zeker waard!

1) Varkensrugsoep / Kamjatang of Ppyeohaejangguk / 감자탕 of 뼈해장국

Wat zou het beste Koreaanse gerecht kunnen zijn? Kamjatang natuurlijk! Kamjatang en ppyeohaejangguk zijn vergelijkbare soepen met als hoofdingrediënt de ruggengraat van een varken. Ze worden geserveerd in een zeer zoute bouillon met aardappelen, sesambladeren, uien en andere groenten. Zoals de meeste Koreaanse maaltijden maakt een kom rijst het compleet en je kunt het door je soep mengen om hem wat af te koelen. Het is zo rijk van smaak dat het moeilijk is om het te verknoeien en ik heb persoonlijk nog nooit een ‘slechte kamjatang’ gehad. De absoluut beste plek om Kamjatang te eten is in Taejo Kamjaguk (een iets andere variant) bij Sungshin Women’s University Station uitgang #3.