Learn the Benefits of Blanching Spinach

Terwijl sommige mensen graag rauwe spinazie eten, is het een groente die ik altijd kook omdat hij een relatief hoge concentratie oxaalzuur bevat. Terwijl je een buitensporig grote hoeveelheid rauwe spinazie zou moeten eten om je te doden, veroorzaakt het in kleinere doses nierstenen als gevolg van de ophoping van calciumoxalaat in je nieren. Hitte vernietigt oxaalzuur niet, maar door spinazie eerst in veel water te blancheren, vermindert de concentratie.

Daarom blancheer ik spinazie altijd eerst voordat ik het in een gerecht gebruik. Een ander voordeel van blancheren is dat je het overtollige water uit de spinazie kunt persen, zodat je gerecht niet klef wordt. Het beste van deze methode is dat als de spinazie eenmaal geblancheerd is, hij tot drie dagen houdbaar is in de koelkast. Dit betekent dat je een grote partij kunt blancheren en slechts de hoeveelheid spinazie hoeft te sauteren die je elke dag wilt eten. Dit bespaart niet alleen tijd, maar ook een hoop ruimte in uw groentelade.

Na het blancheren en uitpersen van de spinazie, een snelle sautie met wat olijfolie en knoflook, kruiden met zout en peper, en afmaken met een kneepje citroensap voor een heerlijke bijgerecht dat levendig en vol van smaak is.

De meeste mensen knippen de wortels van de spinazie af, maar ik laat ze graag zitten omdat ze zorgen voor een mooie textuur en een zoete smaak die de spinazie interessant houdt. Als je besluit de wortels te laten zitten, maak de spinazie dan goed schoon, vooral waar de bladeren aan elkaar komen, anders heb je waarschijnlijk een mond vol gruis.

Kent u de voordelen van het blancheren van uw spinazie? Ontdek het met het knoflook-citroen-spinazie recept van foodblogger Marc Matsumoto van de blog Fresh Tastes.

Ingrediënten

• 250 gram (9 ounces) spinazie
• 1 eetlepel extra vierge olijfolie
• 12 gram knoflook (2 grote tenen)
• 1/4 theelepel zout
• zwarte peper (naar smaak)
• 1/2 citroen

Richtlijnen

1. Was de spinazie in een grote kom met water, zodat zand en gruis zich op de bodem van de kom kunnen afzetten. Let vooral op waar de stengel met de wortels samenkomt. Giet het water weg en herhaal tot er geen bezinksel meer naar de bodem zakt.
2. Breng een grote pan met water aan de kook. Voeg eerst de spinaziestengels toe en duw dan de bladeren naar beneden om ze in het water onder te dompelen. Blancheer tot de stengels niet meer stijf zijn (ongeveer 40 seconden), giet de spinazie af en doe ze in een kom met koud water om het koken onmiddellijk te stoppen.
3. Rep de spinazie bij de wortels los en knijp er met uw handen zoveel mogelijk water uit. Snijd de spinazie in lengtes van 2 centimeter.
4. Snipper de knoflook met de platte kant van het mes en druk met de palm van uw hand en hak in grove stukken.
5. Verwarm een koekenpan tot hij heet is. Voeg de olie en de knoflook toe en sauteer tot de knoflook aan de randen net bruin begint te worden.
6. Voeg de spinazie toe en bestrooi met zout en peper. Roer om de spinazieklontjes te breken en gelijkmatig met olie te bedekken en pers dan het citroensap over de spinazie uit. Onmiddellijk opdienen.

Opbrengst: 2 porties

Marc Matsumoto is een culinair adviseur en receptenreparateur die zijn passie voor lekker eten deelt via zijn website norecipes.com. Voor Marc is eten een levenslange reis van verkenning, ontdekking en experiment en hij deelt zijn escapades via zijn blog in de hoop dat hij anderen inspireert om hun eigen culinaire avonturen te vinden. Marcs werd vermeld in de New York Times, Wall Street Journal, en USA Today, en heeft meerdere verschijningen op NPR en het Food Network.