Wat Anthony Bourdain van Kansas City vindt

Barbecue werd sexy voor een uurtje. Toen werd het smerig. En toen begon iedereen buikpijn te krijgen. Dat was de wereld van Kansas City, volgens Anthony Bourdain en zijn rechterhand uit het tijdperk van de Koude Oorlog, Zamir Gotta (In Russia, barbecue eats you) in No Reservations van maandagavond.

“Morgen ga ik deze plakkerige, rokerige, in de lucht zwevende, met vet besmeurde kleren verbranden en een lekkere groene salade eten … met een homp brisket erop,” zei Bourdain terwijl hij het einde van zijn eettouw naderde.

Bourdain’s Kansas City-gerichte aflevering van zijn Travel Channel-show was een testament van de kracht van zijn darmen en zijn verfrissende begrip van de grenzen van State Line. Hoewel, als er een bot te plukken is, is het hem een vork en mes zien gebruiken om een beef rib te slopen bij Jack Stack. De tafellakens mogen dan wit zijn, maar je vingers moeten aan het eind van de maaltijd goed en smerig zijn. Laat ik het zo zeggen dat een New Yorker het kan begrijpen. Het is als pizza. Laat het zilverwerk onaangeroerd.

Dat gezegd hebbende, lijkt hij de kritische elementen van het eten van barbecue te begrijpen, corrigeert Zamir wanneer hij suggereert dat de saus belangrijker is dan het vlees en biedt dan deze regel:

“De eerste regel van barbecue in mijn boek: Verspil geen kostbaar onroerend goed met een stel zijden, hoe verleidelijk ook.”

U kunt een recap van de aflevering hier bekijken en een gedetailleerde uitsplitsing krijgen via de Miami New Times ‘Short Order blog. Hier is een lijst van alle plaatsen die hij bezocht tijdens de aflevering en een clip van het radio-interview dat hij deed met Fat City’s Charles Ferruzza voor KKFI 90.1.

Wat vond je van de aflevering?