Akkkoub guisado com carne

Akkkoub (Akub) ou Gundelia é uma planta selvagem que pertence ao género girassol e que se encontra nas planícies e montanhas das regiões semi-áridas durante apenas algumas semanas por ano. Akkoub é coletada na natureza no início da primavera (fevereiro e março), quando a neve se encontra. As folhas espinhosas são removidas manualmente com uma faca para desvendar o caule e as raízes que são usadas para cozinhar. Akkoub é encontrado em partes do Líbano, Síria, Iraque e Palestina. No Líbano, é comumente coletado na parte sul do Monte Líbano: as montanhas de Shouf e Dahr el-Baydar onde é usado para preparar guisados, omeletes, saladas, kebbeh e até picles.

Akkkoub é relatado ter vários benefícios para a saúde, tais como propriedades anti-inflamatórias e laxantes.

Porções totais: 5

Ingredientes:

1 kg de vapores de akkoub, lavados, enxaguados e finamente picados

500 g de carne de cordeiro

1 chávena de óleo vegetal

Sumo de 1 limão

3 cebolas médias, finamente picadas

1 colher de sopa. de sal

Pimenta preta e canela de acordo com o gosto

Passos de preparação:

1. Numa panela grande, fritar as cebolas e a carne com 2 colheres de sopa. de óleo vegetal durante cerca de 5 min.
2. Adicionar 3 chávenas de água à carne e cobri-las até começarem a ferver
3. Após começarem a ferver, cozer em lume médio durante 30 min.
4. Em outra panela, fritar o akkoub até murcharem e ficarem transparentes
5. Adicionar o sumo de limão, especiarias e sal ao akkoub e cozer durante 15 min, adicionar a carne e as cebolas ao akkoub
6. Serve quente com arroz cozido ao lado