Alcatra – Assado à Portuguesa
Tive muitos pedidos para a receita de Alcatra recentemente mas esperei que o tempo arrefecesse um pouco para a partilhar convosco.
Alcatra é um assado à Portuguesa muito popular na Ilha Terceira dos Açores. É feito principalmente durante as Festas do Espírito Santo que são celebradas em todas as outras ilhas açorianas, assim como em muitas comunidades de imigrantes açorianos nos Estados Unidos e em outros países com uma comunidade de imigrantes açorianos – portugueses. Aqui está uma lista de Festas do Espírito Santo e outras Festas.
Você pode aprender mais sobre a gastronomia dos Açores aqui ou ler este livro: Sopas: Uma breve história dos ilhéus portugueses, a Cidade do Bacalhau do Cabo de Falmouth, e a Festa do Espírito Santo (2012) Lewis A. White.
Esta receita seguinte para Alcatra é do livro de cozinha;
Cozinha Portuguesa ao Estilo Caseiro da Autora Ana Patuleia Ortins
Obrigada Ana!
Alcatra – Alcatra – Alcatra – Alcatra – alcatra
“Os portugueses açorianos da Ilha Terceira são famosos por este prato único, simplesmente temperado com especiarias, pimenta, sal e louro, é tradicionalmente servido na Festa do Espírito Santo, mas também pode ser servido noutras ocasiões. Cozinhada em vinho tinto, a carne assume uma cor de mogno profundo.
Outras ilhas açorianas têm versões desta refeição popular. Alguns cozinheiros usam vinho branco para uma cor mais clara. Servido com arroz em separado, como uma sopa grosseira, depois da sopa do Espírito Santo. (ver página 40 do livro de receitas), ou é preparado numa panela de barro.
A panela tradicional é um pouco como uma lâmpada invertida em forma de sombra. Pasteleiros de barro não vidrado, profundos e similares podem ser encontrados em lojas de especialidades de cozinha (ou veja o guia de recursos no final do livro). Novos potes de argila devem ser temperados. As panelas de barro não vidrado devem ser embebidas antes de cada utilização e colocadas num forno frio para evitar que se rachem”
Ingredientes:
1 – Pote de barro vermelho de 4 quart não demolhado ou tacho de barro vermelho de 4 quart ou caçarola de 4 quart * instruções de molho abaixo*
1 Pote de manteiga suave
3 Cebola grande, fatias finas
½ Toucinho cortado em pedaços de 1 polegada
6 Dentes de alho
2 Folhas de louro
1 5 Libras de alcatra ou assado de mandril, osso dentro, cortado em pedaços de 4 polegadas
1 libra de osso de canela (se estiver a usar sal grosso)
½ colher de sopa de pimenta preta (Jamaican is best)
½ colher de sopa de pimenta preta
1 colher de sopa de sal grosso
4 colher de sopa de manteiga firme, cortar em pedaços
1 copo de água
4-6 Copos de vinho tinto ou branco de corpo médio
Instruções:
1. Unte generosamente o interior da panela com a manteiga suave
2. Coloque metade da cebola no fundo da panela seguida de metade do bacon, alho e 1 folha de louro. Adicione a carne, incluindo o osso do osso assado ou da canela. Seguido da segunda folha de louro, do alho e do toucinho restante. Terminar com as cebolas restantes. Espalhe por cima as pimentas e os pimenta-do-reino juntamente com o sal. Misturar o topo com pedaços de manteiga fria.
3. Misturar a água com 1 copo do vinho, verter sobre os ingredientes, seguido de vinho adicional suficiente para cobrir tudo em 1 polegada.
4. Colocar a panela no forno frio. Regule a temperatura para 400 graus F. Quando o líquido começar a ferver, reduza a temperatura para 300 graus, cubra a panela com papel alumínio e cozinhe, sem virar os ingredientes até estarem tenros – cerca de 3-31/20 horas mais.
5. Desligue o lume. Desmonte a panela e retire um pouco do caldo para cozinhar o arroz. Deixe a panela descoberta no forno apenas até que o calor do forno se dissipe.
A parte de cima vai dourar um pouco. Sirva a carne com arroz cozido no caldo.
Ensopado & Pote de Tempero – Notas:
Lucia Costa, que aprendeu a preparar este prato quando era jovem na Terceira, diz que para cozinhar este prato é necessário cozinhar muito devagar.
Um novo tacho de barro não vidrado precisa de ser temperado para evitar passar um sabor a terra aos alimentos.
Para temperar; encha o tacho com água e adicione várias folhas de couve ou colarinho e algumas cascas de cebola.
Depois coloque o tacho num difusor de chamas em lume médio. Deixe ferver e depois reduza ao lume brando. Ferva em lume brando durante cerca de 2 horas e depois escorra.
Quando quiser cozinhar na panela, mergulhe-a em água e deixe de molho durante 24 horas. Depois continue com a receita untando generosamente o interior com manteiga”(Portuguese Home Style Cooking by Ana Patuleia Ortins)
Alcatra Crédito fotográfico: http://www.visitazores.com/en/the-azores/the-9-islands/the-archipelago/food-and-drinks