Alimento sazonal: amoras
A amora é forrageada e apreciada há muito tempo, pelo menos 8.000 anos de acordo com as evidências arqueológicas. Elas são mais apreciadas na Europa Ocidental do que em qualquer outro lugar do mundo, e coletadas e consumidas com mais entusiasmo na Grã-Bretanha, onde a amora preta ocupa um nicho cultural especial como uma atividade de lazer única e gratificante.
Existem agora até 2.000 variedades de Rubus fruticosus em todo o mundo, se você contar os híbridos naturais e cultivares comerciais, e nenhuma delas produz bagas verdadeiras. Em vez disso, são “frutas agregadas”, aglomerações de bagas individuais conhecidas como drupas.
A família também inclui framboesas, e é mais difícil do que você imagina distinguir as duas. Existem framboesas pretas e amoras vermelhas, e a única maneira de ter a certeza é colher uma; a framboesa sairá com o centro duro, ou receptáculo, retido dentro do fruto, enquanto que o da framboesa ficará para trás na planta. A única coisa a fazer então é comer a baga, e então conduzir a experiência novamente, sendo os resultados repetíveis a pedra angular da pesquisa científica empírica.
No início da estação, com creme e um pouco de açúcar, as bagas ainda ligeiramente torradas fazem uma agradável mudança dos morangos. À medida que os frutos incham e amadurecem em Setembro, a sua doçura torna-se mais pronunciada e eles encontram outras casas em tortas, migalhas e sapateiras, frequentemente combinadas com maçãs precoces para um sabor que é a encarnação das mudanças de estação.
Há tradicionalmente uma data após a qual as bagas não devem ser colhidas, mais comumente tomadas como sendo de Micaelmas (29 de Setembro), mas mais tarde em algumas áreas, após a qual se diz que o diabo cospe ou carimba (ou pior) nas bagas, tornando-as impróprias. Parece provável que esta seja uma referência ao bolor cinzento botrytis cinerea que envolve os frutos mais tarde na estação. Nenhuma menção no folclore é feita aos problemas mais prosaicos associados com frutas baixas penduradas em áreas onde os cães são passeados e os colhedores de crianças vagueiam.
Varieties
De acordo com Lia Leendertz, Loch Ness é extremamente popular porque “produz um alto rendimento de plantas sem espinhos e compactas – perfeito para pequenos jardins. Alternativamente, o vigoroso Ashton Cross produz vastas colheitas com um sabor a amora silvestre adequado. Mas a Kotata, com as suas belas bagas longas e pretas brilhantes, talvez ostente o melhor sabor de todas”
Se o seu estilo é não ir mais longe do que a sua própria mancha quando for forragear veja aqui para mais informações sobre o cultivo das suas próprias amoras pretas.
O que procurar
O prémio das bagas para o sabor, tamanho e maturação é o que está na extremidade do cacho, e é um sinal certo de que outra pessoa te bateu até ao mato, se já tiverem desaparecido quando chegaste. Um aspecto negro brilhante e inchado indica uma baga madura; se os insectos tiverem estado na fruta, esta tenderá a aparecer deflacionada. Para mais informações sobre os melhores pontos de forragem do aclamado especialista John Wright, veja aqui.
Nutrição
Uma boa fonte de vitamina C, e também de fibra dietética nas minúsculas sementes multitudinais. Também contêm um analgésico suave na forma de salicilatos; útil no combate aos efeitos de uma dor de garganta outonal, mas potencialmente menos útil para pessoas com alergia à asprina.
Harvested
Agosto a meados de Outubro.
Armazenamento
É uma pessoa rara que pode realmente contemplar o armazenamento de amoras silvestres. Frescas, não se guardam nem de um dia para o outro sem perder o sabor e a condição, e isso sem ter em conta o predador mais notório da amora colhida; a própria família do forager. Elas congelam muito bem, no entanto, fazendo da glutamia um bom problema para se ter. Como com outras frutas macias, espalhe-as em uma única camada em uma bandeja e congele-as antes de transferi-las para um recipiente, ou ferva-as brevemente e congele ou refrigere o purê resultante por alguns dias.
Cozimento básico
Cerveja brevemente com um pouco de suco de limão e/ou açúcar a gosto.
Vai com / bom em
Como notado, amoras e maçãs são melhores amigas para sempre, e as amoras também se prestam à geléia, geléia, compota, torta, torta, sobremesas geladas, xarope, licor e ratafia.
Recipes
Nigel Slater’s deep dish blackberry e torta de maçã
Hugh Fearnley-Whittingstall’s blackberry e couro de maçã
Nigel Slater’s blackberry e tolo de maçã
Mousse de silvas de John Wright
Cocktail de silvas de chocolate de Paul A Young
Receita básica de compota de frutas da Fraser Doherty
– Você pode encontrar muito mais receitas de amora usando nossa nova pesquisa de receitas
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