Allison Cooks Alton’s Good Eats

Estava super entusiasmado para preparar as receitas do 30º episódio de Good Eats. Porquê, perguntas tu? Embora eu adore quiche e flan tanto quanto a próxima garota, eu estava muito animada para fazer essas receitas porque eu consegui usar a nossa nova linha pela primeira vez. Quando nos mudamos para nossa casa, fomos recebidos com a linha original, com 25 anos, da marca Tappan (eu nunca tinha ouvido falar da marca antes!). Eu cozinho o suficiente para que uma linha com números de roll-over (preso permanentemente às 4:44), um queimador quebrado, e uma porta do forno que não se fechava, simplesmente não ia cortá-lo.

A antiga linha. Você não pode dizer nesta foto, mas a luz do forno está permanentemente ligada já que a porta não fecha.

Gama antiga com um queimador frontal quebrado.

Ta-da! Entre na nossa nova gama eléctrica Samsung de topo liso.

Não é bonita?

Considerámos colocar gás, mas a ventilação, etc. não seria viável, e teríamos perdido espaço no armário. Até agora, estamos a adorar a nossa gama!

Torta Frigorífica

A primeira coisa que cozinhei no nosso novo forno foi a receita da Alton para a Torta Frigorífica, também conhecida como quiche. Tive a minha quota de quiche ao crescer, pois era algo que a minha mãe fazia com bastante regularidade. A versão da Alton é particularmente fácil, pois usa uma crosta congelada.

Ingredientes: crosta de torta congelada, espinafres, natas, ovos, cheddar, presunto em cubos, sal Kosher, noz moscada.

Para começar a receita, você bate uma xícara de creme com dois ovos (isto se chama “Royale”) e você coloca sua crosta congelada em uma assadeira (para evitar qualquer derramamento no forno).

O Royale.

Polvilhe a sua escolha de coberturas sobre a crosta, misturando-as com as mãos; optei por espinafres, cheddar triturado, e presunto em cubos, pois foi isso que a Alton fez no episódio.

Spinach sobre a crosta.

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Cortado com queijo.

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E presunto.

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Ingredientes atirados juntos.

Ao seu Royale, adicione algumas pitadas de sal Kosher e algumas grelhas de noz-moscada fresca. Toda a minha semente de noz-moscada decidiu mergulhar no meu Royale, o que obrigou a pescá-la. Dedos de manteiga!

Nutmeg e sal adicionado ao Royale.

Deite o seu Royale sobre os seus ingredientes. O ovo se expandirá quando cozinhar, assim você não quer encher sua crosta até o topo; eu tinha a quantidade perfeita de líquido para minha crosta.

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Royale derramado sobre a cobertura.

Queime sua torta em um forno de 350 graus por 35-45 minutos, ou até que ela esteja colocada como gelatina e nenhum líquido saia se você fizer um pequeno buraco com um palito. A minha quiche foi feita em 37 minutos.

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Obrigatório de cachorro shot.

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Torta de Frigorífico Assada.

Grande recheio, mas precisa de uma crosta melhor!

Você não quer cozer demais isto. Idealmente, deixe a quiche arrefecer durante cerca de 15 minutos antes de comer. O recheio desta quiche foi o melhor que já comi porque era muito mais leve e fofo do que qualquer outra quiche que já comi. Gostámos tanto que o Ted fez uma para o pequeno-almoço alguns dias depois. Minha única reclamação foi sobre a crosta, pois não estava tão crocante quanto eu gostaria. Alton não mencionou o pré-cozimento da crosta, então eu também não fiz o pré-cozimento da minha, e parecia um pouco pastosa. Quando o Ted fez a quiche, ele a pré-fez, mas não estava significativamente mais crocante. Eu comprei uma marca genérica de crosta de torta, então talvez uma marca diferente produzisse melhores resultados. Já que vamos fazer isto novamente com certeza, vou ter que brincar com côdeas diferentes. O recheio, no entanto, já é um vencedor. Prevejo que vamos fazer isto quando o nosso frigorífico estiver mal abastecido, mas ainda queremos comer algo bom! A sério, o melhor recheio de quiche de sempre.

Flandango

E qual foi a segunda coisa que eu fiz com a nossa nova gama? O flan da Alton, é claro. Por alguma razão, minha única associação de infância com o flan é de uma sobremesa desagradavelmente gelatinizada e desagradável servida em maus restaurantes mexicanos. Eu tenho uma memória distinta de minha família indo a um restaurante mexicano com outra família, e no final da refeição a outra família ficou super animada para pedir flan. Eu não tinha idéia do que era flan, mas o entusiasmo deles me fez pensar que eu DEVIA saber o que era flan, então eu fingi excitação e pedi um flan. Eu deveria ter ido com os churros. Creme brulee tem sido, desde então, o meu creme de leite preferido.

Pouco, eu estava entusiasmada em fazer o flan do Alton, pois achei que praticamente tudo o que o Alton fazia no Good Eats era fantástico, por isso esta era provavelmente a minha melhor oportunidade de ter, e fazer, um bom flan.

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Flan ingredientes: leite integral, metade e metade, baunilha, açúcar, ovos, doce de mirtilo, e caramelo sem gordura (doh!).

Para esta receita, combine leite integral, metade e metade, açúcar, e baunilha em uma panela em fogo médio, em fogo brando.

Leite inteiro, metade e metade, açúcar e baunilha em uma panela.

Mistura de leite em fogo brando.

Meanwhile, add 1-2 T of your chosen topping(s) to eight ramekins, and place them in a torrefazione panela que permite uma polegada entre eles.

Compota de caramelo e mirtilo em ramekins.

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Ramekins na assadeira.

Para a minha cobertura, escolhi a cobertura de gelado de caramelo e a compota de mirtilo da Alton sobre a qual escrevi aqui. Infelizmente, cometi o horrível erro de comprar acidentalmente caramelo sem gordura. Que nojo! Eu não tive tempo de fazer um caramelo caseiro, então tive que ir com a porcaria sem gordura e esperar pelo melhor. Em retrospectiva, eu provavelmente deveria ter optado pelo flan puro. Numa tigela, bata três ovos e três gemas até ficarem espessos e leves.

Três ovos e três gemas.

Egivas e gemas batidas até ficarem leves e espessas.

Pingar ligeiramente cerca de um quarto da mistura de natas nos ovos, batendo. A chave aqui é ir devagar. Uma vez temperados os ovos, adicione a mistura de ovos de volta às natas, batendo novamente.

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Ovos temperados.

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Calde o creme para se livrar de qualquer ovo coalhado ou qualquer chalazae (os “cordões” duros nos ovos que mantêm as gemas suspensas).

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Pasteleira para remover quaisquer grumos.

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Pasteleira em ramequim.

Derrame o creme de leite nos ramequins e coloque a assadeira no meio de um forno a 350 graus.

Pasteleira em ramequins. Quais serão as de mirtilo? Lá se vai o mistério.

Deitar água a ferver na assadeira, elevando-a quase ao nível do creme de leite nos ramequins.

Água até quase ao nível do creme de leite.

Passar durante 25-40 minutos. Alton explica no episódio que quanto mais lento você cozinhar o creme, mais baixa será a sua temperatura de ajuste. Meus flans foram feitos logo aos 40 minutos. Elas são feitas quando balançam e uma faca de emparelhamento sai limpa. Retire-os do banho-maria com pinça, deixe-os esfriar até a temperatura ambiente, envolva-os bem com plástico e leve-os à geladeira.

Flans após 40 minutos no forno.

Flan completo.

Quando pronto para servir, pode comê-los directamente dos ramequins, ou pode passar uma faca de emparelhamento pelo exterior e invertê-los num prato.

flan de caramelo.

flan de caramelo.

Comemos os flans para sobremesa, e partilhámos um casal com os meus pais. A cobertura de caramelo foi realmente infeliz, mas o creme era muito bom. O único flan que eu já comi anteriormente tinha cobertura de caramelo, então a cobertura de mirtilo era muito diferente. Minha mãe comentou que o sabor de mirtilo realmente a surpreendeu, já que ela também prevê flan com caramelo. Embora eu ainda optasse pelo creme brulee, Alton redimiu o flan por mim. A textura era suave e sedosa, e o sabor era cremoso, doce e levemente ovo. Há uma boa chance de que eu faça isso novamente no futuro, embora eu vá fazer o molho de caramelo Alton da próxima vez. Se você é fã de flan, provavelmente pensaria que esta receita é fantástica! Está bem, isso foi mau.