Allison Cooks Alton’s Good Eats
É sempre divertido neste projecto quando assisto a um episódio de Good Eats que nunca tinha visto antes; o episódio 80 foi um episódio que definitivamente não tinha visto antes. A premissa deste episódio é que Alton vai a um programa matinal local, schlocky, para discutir salada de repolho. Quando o outro convidado não aparece, Alton se torna a atração principal, continuando com receitas para outros tipos de bofetadas. Agora, vou ser honesto, não vou ficar muito entusiasmado com o slaw, mas Alton fez alguns slaws neste episódio que parecia muito saboroso. Então, como é que eles ficaram?
Coleslaw
Uma salada de repolho clássica foi a primeira deste episódio. Esta receita requer alguma reflexão porque a preparação precisa começar com algumas horas de antecedência. Comece combinando 1/2 cabeça de repolho verde, 1/2 cabeça de repolho vermelho, e muito sal Kosher em um escorredor. Deixe o repolho por algumas horas para drenar qualquer excesso de umidade.
Para o molho, combine 1/2 C de leitelho, 2 maionese de onça fluida, 2 iogurtes lisos de onça fluida, e 1 T de suco de picles.
Basta bem o molho, adicionando 1 tonelada de mostarda seca e 1 tonelada de cebolinho picado.
Quando o repolho tiver escorrido, lave-o muito bem com água fria e dê-lhe alguns giros numa saladeira.
Adicionar o repolho ao molho preparado, juntamente com uma cenoura fatiada, e atirar para o molho.
Uma tigela de salada de repolho de Alton.
Esta salada de repolho era boa, mas não excitante. Eu gostei de como a mostarda em pó contribuiu com um leve chute de calor, enquanto o suco de picles adicionou um pouco de tang. De outra forma, no entanto, era apenas uma salada de repolho clássica que se podia comprar em qualquer charcutaria. No entanto, daria um bom condimento para um sanduíche de porco puxado.
Beet Slaw
Depois de ver o episódio, fiquei mais entusiasmada com a bofetada da Alton porque adoro qualquer coisa com beterraba… e pêras asiáticas… e queijo de cabra. Sim, este parecia estar mesmo no meu beco. Antes de fazer qualquer outra coisa nesta receita, vai querer vaporizar algumas beterrabas até estarem tenras (demorou cerca de 15 minutos para as minhas beterrabas estarem tenras).
Para fazer o molho, combine numa tigela grande 1/4 C de vinagre de vinho tinto, 2 T de sumo de limão, 2 T de mel, 1/4 t de sal Kosher, e 1/2 t de pimenta.
Whisk em azeite 1/4 C até emulsionar.
Ao molho, adicione 2 C de jicama, descascado e cortado em palitos de fósforo.
Próximo, fatias finas de 3 C de funcho; isto é mais fácil num bandolim. Adicione o funcho ao slaw, juntamente com 1/4 C de cebola ralada.
Ganha com o bandolim, se tiveres uma, corta finamente uma pêra asiática e adiciona-a à mistura.
Finalmente, descasque e espiralize as beterrabas até ter 4 C. Adicione as beterrabas espiralizadas à tigela.
Atirar todos os legumes com o molho e esfarelar em 6 onças de queijo de cabra para terminar.
Queijo de cabra adicionado à tigela.
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Beterrapa de beterraba.
Eu fiz esta bofetada quando o meu irmão estava de visita, e ele declarou que gostava mesmo desta bofetada apesar de não gostar tipicamente de beterraba. O Ted e eu achamos que isso também foi ótimo. Esta receita é um casamento fantástico de sabores e texturas. O jicama, o funcho e a pêra asiática são leves e crocantes, enquanto a beterraba e a cebola são tenras, e o queijo de cabra acrescenta uma cremosidade adorável. Em termos de sabor, a doçura terrosa das beterrabas foi óptima com a doce pêra asiática, o jicama de nozes e a cebola picante. O funcho acrescentou sutis dicas de anis. O molho era picante com um toque de doçura, e o queijo de cabra dava uma acidez cremosa. Tudo em tudo isto me deixou muito feliz com este e vou conseguir novamente. Vou dizer que é esteticamente mais agradável no dia em que é feito, pois as beterrabas deixam tudo púrpura como a bofetada senta.
Slaw marinated
Comecei este blog há alguns dias, mas só agora estou terminando-o. Ao digitar, eu estou preso entre os nossos dois Coonhounds. Brixie, nossa amada “dogter”, teve um dia difícil hoje, tendo um caroço removido de sua pata que poderia ser potencialmente maligno. Estamos todos a cruzar os dedos e as patas para termos um bom relatório da biópsia nos próximos dias. Agora, de volta à comida.
Se você está procurando uma bofetada de make-ahead, a bofetada marinada de Alton pode ser a ideal para você. Essencialmente, esta é uma bofetada de picles que desenvolve sabor por três dias antes de você comê-la. Eu não sei quanto a ti, mas eu adoro qualquer coisa em pickles. Para esta bofetada, rale 1/2 cabeça de repolho Napa, e juliana 2 pimentas vermelhas e 2 pimentas verdes (eu usei pimentas amarelas, ao invés de verdes). Alton diz para drenar os legumes num escorredor por duas horas, embora isto seja realmente inútil sem adicionar sal aos legumes, pois nada escoa.
Após os legumes estarem preparados, leve ao lume vinagre de sidra 3/4 C, 1 C de açúcar, 2 T de sal Kosher, 1 t de sementes de aipo e 1 T de sementes de mostarda; descobri que esta receita não produziu marinada suficiente, então tive que fazer um segundo lote de marinada.
Embale bem os seus legumes num frasco de pedreiro (o mais apertado possível, ou eles vão flutuar até ao topo), e despeje na marinada quente. Refrigere o slaw por três dias antes de comer.
Marinada quente derramada sobre slaw.
Eu fiz este slaw antes de sair da cidade por alguns dias, e estava pronto justamente quando eu voltei para casa.
Bate marinada de Alton.
O sabor desta bofetada faz-me lembrar pickles de pão e manteiga, pois a marinada é ao mesmo tempo doce e picante. As sementes de mostarda acrescentam uns estaladiços estaladiços e saborosos, e as pimentas retêm muita da sua textura crocante. Esta é uma bofetada brilhante que seria uma boa adição para um churrasco ou piquenique, ou apenas como acompanhamento do jantar.
Asian Slaw
Depois de fazer uma salada de repolho, uma bofetada de beterraba, e uma bofetada marinada, que outro tipo de bofetada você poderia fazer? O slaw asiático é a receita final deste episódio, e foi o que mais me despertou o interesse (juntamente com o slaw da beterraba) quando assisti ao episódio. Alton também mencionou que esta bofetada asiática é uma das suas favoritas.
Dressing ingredients: molho de soja, suco de lima, óleo de gergelim, vinagre de vinho de arroz, e manteiga de amendoim.
Em uma tigela grande, bata junto 1 T de molho de soja, o suco de uma lima, 2 T de óleo de gergelim, 1/2 C de vinagre de vinho de arroz, e 1/2 C de manteiga de amendoim.
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Com pinça, adicione os seguintes itens ao curativo, atirando ao casaco: 2 T de gengibre picado, 2 pimentos serranos picados, 1 cenoura rapada (use um descascador de legumes), 1 pimentão vermelho julienizado, 1 pimentão amarelo julienizado, 2 T de menta picada, 2 T de coentro, 3 cebolas verdes picadas, 1 cabeça de repolho Napa ralado, e 1/2 t de pimenta.
Jogue tudo junto até bem revestido.
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Bofetada asiática, atirada ao casaco.
Ambos gostámos muito desta bofetada, e tinha um fantástico sabor asiático do gengibre, óleo de sésamo, lima, e manteiga de amendoim.
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Chapa asiática de Alton.
Comemos isto apenas como acompanhamento, mas eu gostaria de fazer novamente, aceitando a sugestão de Alton de servir como acompanhamento; para um acompanhamento vegetariano, esta chávena poderia ser servida com macarrão ou tofu, enquanto você poderia servir com bife de flanco para os amantes de carne. Pessoalmente, posso imaginar-nos a comer isto com bife como uma entrada de verão no convés.
Alton fez um bom trabalho neste episódio de demonstração da diversidade dentro do reino da bofetada. A maioria de nós provavelmente vê a palavra “slaw” e pensa em uma coisa: salada de repolho. Para mim, os destaques neste episódio foram a bofetada e a bofetada asiática.