alur dom | bengali aloo dum
Bengali alur dom É um caril de batata ligeiramente picante e ligeiramente doce feito com cebola, tomate e especiarias. Uma receita vegan.
Quando eu tinha postado a receita de aloo aloo, alguns de vocês me pediram para postar a receita do aloo dum estilo Bengali.
Luchi e aloo dum se tornaram um café da manhã quinzenal em casa. então eu faço o aloo dum Bengali de duas maneiras. aqui está a versão cebola-tomato. Há uma outra variação feita com iogurte que eu também vou postar. Meu favorito é esta versão cebola-tomato que é postada aqui.
Existem muitas variações de como fazer este prato, como o estilo Mughlai ou este Dum aloo estilo restaurante.
Esta receita do Bengali aloo dum foi adaptada do livreto da panela de pressão do Hawkins. Eu tinha comprado uma panela de pressão de Hawkins há algum tempo atrás. Quando vi esta receita nela, tive que tentar. Então eu fiz com minhas próprias proporções e a alur dom ficou muito bem.
A receita é muito parecida com a forma como a alur dom é feita. Eu não usei batatinhas de bebê, mas batatas novas aqui. As batatas são estufadas e depois fritas em óleo de mostarda.
As cebolas assim como os tomates são puros e depois toda a mistura é salteada bem em óleo de mostarda com especiarias. Depois de adicionar as batatas fritas, o caril é fervido durante alguns minutos e depois está pronto a ser servido.
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É melhor ter alur dom com luchi. são como uma combinação perfeita feita um para o outro. Koraishutir kochuri, Radhaballavi e Poori são a segunda melhor opção para acompanhar o jogo. Finalmente e não menos importante é o nosso chapatis ou rotis diário que também pode ir bem com este alur dom.
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Por Dassana Amit
Ingredientes
Principais ingredientes
- ▢ 5 a 6 batatas médias ou 12 a 15 batatas bebé
- ▢ 3 a 4 colheres de sopa de óleo de mostarda
- ▢ 1 tej patta (folha de louro indiano)
- ▢ ½ teaspoon kashmiri red chili em pó ou degi mirch – ajuste conforme necessário se usar uma variedade mais quente de pimenta em pó
- ▢ ½ colher de chá de coentro em pó
- ▢ ½ colher de chá de curcuma em pó
- ▢ 1 colher de chá de cominho em pó
- ▢ 1 xícara de água
- ▢ ½ colher de chá de açúcar ou conforme necessário
- ▢ sal como requerido
moer a uma pasta semi fina
- ▢ 2 cebolas médias
- ▢ ½ inch gengibre
- ▢ 2 a 3 dentes de alho
fazer um puré semi grosseiro de
- ▢ 1 tomate grande – aproximadamente 1 chávena de puré de tomate
pó ou moagem
- ▢ 1.Canela de 5 a 2 polegadas
- ▢ 3 a 4 cravos
cabeça
- ▢ 1 colher de chá de ghee (opcional)
Instruções
preparação
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Lave as batatas muito bem. Se utilizar batatas bebé, retire a lama alojada nas cascas com uma escova macia.
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Então parboilhe as batatas numa panela a vapor ou de pressão.
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Quando as batatas estão a cozinhar, faça o seguinte.
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Retire a cebola, o gengibre e o alho num moedor ou liquidificador. Não há necessidade de água durante a moagem. Faça uma pasta semifina e não lisa.
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Pique os tomates e passe-os no liquidificador até obter um puré que não seja liso mas sim semi grosseiro. Também se pode picar finamente os tomates.
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Triturar o cravinho e a canela num moinho seco ou num moinho de café até obter um pó fino.
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Após as batatas estarem parboilizadas/meias cozidas, deixe-as arrefecer. Depois retire as cascas e corte-as em cubos. Para as batatas bebé pode guardar as cascas e picar as batatas com um garfo. Um passo opcional.
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Sprinkle 1/4 colher de sopa de curcuma em pó sobre as batatas e misture bem.
fazendo alur dum
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Aqueça o óleo de mostarda numa panela. Frite as batatas até ficarem douradas. Escorra e reserve.
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No mesmo óleo, frite a folha de louro até ficar perfumada por alguns segundos.
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Adicionar a pasta de cebola, gengibre e alho. Salteie até que o óleo comece a deixar a mistura e até que a pasta se torne castanha clara.
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Adicionar o puré de tomate, o restante 1/4 de colher de sopa de curcuma em pó, pimenta vermelha em pó, cominhos em pó, poder dos coentros, sal e açúcar. Salteie até o óleo começar a deixar a pasta de cebola e tomate em pó.
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Então adicione as batatas e mexa até que a masala cubra bem as batatas.
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Adicione 1 xícara de água junto com a canela em pó e o cravo-da-índia moído.
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Você também pode adicionar cerca de 1/4 colher de chá de garam masala em pó em vez da canela e do cravo-da-índia em pó.Se adicionar garam masala, então adicione no final uma vez que o prato esteja cozido.
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Simmer em fogo baixo até que a água quase seque e o molho tenha revestido bem as batatas.
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Quando servir adicione uma colher de chá de ghee no boneco de chão. Sirva bengali alur dom quente com luchis ou pooris.
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