Amritsari Aloo Kulcha – Pão Plano Recheado de Batata

Aloo Kulcha ou Amritsari Aloo Kulcha é uma receita tradicional e muito popular de Punjabi recheado de pão plano. Este pão achatado é feito usando farinha para todos os fins também conhecida como maida e recheada com recheio de purê de batata picante e picante. Este pão indiano gratificante é servido como um lanche, café da manhã ou como acompanhamento para o almoço ou jantar.

Esta receita é chamada ‘Amritsari Aloo Kulcha’ porque Kulcha é originário de ‘Amritsar’, uma cidade no estado indiano de Punjab. Amritsar é famoso por ser Amritsari Kulcha, Amritsari Chole, e Amritsari naan.

O que é Kulcha?

Kulcha é um pão achatado ao estilo indiano feito de farinha de maida, sal, açúcar, (um fermento – fermento ou bicarbonato de sódio), ghee/manteiga, e água/leite. Os ingredientes acima são misturados com as mãos para fazer uma massa lisa, semelhante à que fazemos em naan. Depois a massa é coberta com um pano molhado durante 30 minutos a 1 hora num local quente.

Como resultado, o que se obtém é um ligeiro levedar da massa que não é muito. A massa precisa de algum trabalho de perfuração e depois, novamente com as mãos, é enrolada com os dedos ou com um rolo de massa em forma plana e redonda.

Tradicionalmente, a kulcha é cozida num Tandoor (forno de barro de barro) até ficar estaladiça, dourada e cozida. Uma vez cozido, é depois escovado com uma generosa quantidade de ghee ou manteiga.

O que é Aloo Kulcha?

Amritsari Aloo Kulcha é um pão achatado bastante popular em Amritsar (Punjab). Este prato Amritsari Aloo Kulcha é também muito famoso no norte da Índia. Algumas pessoas também o chamam de Amritsari Aloo Naan. O Aloo Kulcha é macio assim como crocante e tem um recheio de batata muito picante e de dar água na boca.

O recheio de batata aloo masala, tem toda a essência da cozinha Punjabi. Este recheio tem anardana (sementes de romã) em pó, sementes de carom (ajwain), amchur (manga seca) em pó, sementes de coentro (sabut dhania), pimenta vermelha em pó, etc.

Posso usar farinha de trigo integral para fazer a massa de Kulcha?

Receita tradicional usa farinha para todos os fins (maida). Mas pode definitivamente usar farinha de trigo integral em vez de maida. Ou você pode usar a mistura de ambas as farinhas. Se você usar farinha de trigo integral para a massa de kulcha, então kulcha teria um sabor mais parecido com Punjabi Aloo Paratha.

Como você faz a massa para Aloo Kulcha?

Aloo Kulcha A receita pede uma massa de kulcha perfeita. Esta receita de massa não tem fermento ou ovos. Misture todos os ingredientes da massa e comece a amassar a massa de kulcha.

Para amassar a massa de kulcha, você pode usar as mãos ou usar um stand-mixer ou um processador de alimentos.

Se você estiver amassando fisicamente com as mãos, então use o calcanhar das mãos, e os nós dos dedos. Assim que a bola de massa estiver formada, então comece cada golpe pressionando suavemente a massa para baixo e longe de si. Dobre e pressione novamente. Repita dobrando e pressionando até que a massa fique lisa e elástica e forme uma bola. Isto deve levar cerca de 15 a 20 minutos.

Amassar a massa é o processo de trabalhar com a farinha até que a massa se torne uma bola lisa e o glúten se forme. É por isso que é muito importante amassar bem a massa durante cerca de 15 a 20 minutos.

Cobrir a massa e descansar coberta durante 30 minutos a 1 hora.

Como se faz o recheio para o Aloo Kulcha?

O recheio é feito usando batatas farinhentas cozidas, descascadas e esmagadas, pimentas verdes, gengibre ralado, folhas de coentro, cebolas picadas, sementes de carom, sementes de coentro esmagadas, e algumas especiarias em pó. Você adiciona todos os ingredientes a uma tigela de mistura. Depois misture tudo bem. Depois disso, você divide a masala em 6-8 bolas de tamanho igual. A partir de agora, a masala de Aloo está pronta para ser usada para enchimento.

Como se faz Aloo Kulcha?

Pó a superfície de trabalho com alguma farinha seca. Pegue em 1 bola de massa e pressione suavemente. Comece a enrolar a bola de massa com um rolo de massa ou com os dedos. Assim que a massa for enrolada num círculo de 4 polegadas, coloque uma bola de massa no meio e junte todos os lados. Pregue e sele.

Pressione com os dedos para achatar a bola de massa. Polvilhe algumas sementes de nigela e coentro. Enrole a massa de novo num círculo de 7-8 polegadas usando os seus dedos ou um rolo de massa.

Repita o mesmo processo com o resto das bolas.

Como cozinhar Aloo Kulcha num Tawa/Pan?

Hoje, estou a partilhar a receita de Amritsari Kulcha no forno e Kulcha num fogão. É assim que se faz. Uma vez rolado o kulcha, vire-o. Molhe os dedos e aplique um pouco de água sobre o kulcha. Coloque o kulcha enrolado virado para baixo sobre um tawa/panela quente.

A água aplicada sobre o círculo enrolado funciona como cola, e quando colocada sobre o tawa quente, esta cola-se ao tawa e não cai enquanto se vira. Cozinhe o kulcha durante 1 minuto e vire a panela/tawa de cabeça para baixo e cozinhe o kulcha directamente sobre o fogo/chama até ficar castanho dourado crocante.

Remova o kulcha do tawa e aplique um pouco de ghee ou manteiga. O Aloo Kulcha está pronto a ser servido!

Cozinhando Kulcha:

Kulchas autênticas são cozidas em tandoor. Entretanto, a maioria das pessoas indianas não tem tandoor em casa. Então, as pessoas descobriram duas maneiras de cozinhar Aloo Kulcha ao estilo Tandoori sem tandoor.

Para cozinhar kulcha, pode usar um forno ou cozinhá-lo numa frigideira com fogo directo/chama. Ambas as versões são fáceis e simples.

Nesta receita, já cozinhei as minhas kulchas no fogão com uma tawa, mas também se pode assar kulchas no forno.

Como se assa Aloo Kulcha?

Para assar aloo kulcha, pré-aqueça o seu forno a 225°C/ 450°F. Forre algumas bandejas de cozedura com o papel pergaminho. Disponha as kulchas enroladas nos tabuleiros preparados.

Forno pré-aquecido durante cerca de 8-10 minutos ou até as kulchas ficarem castanhas douradas. Retire-as do forno e aplique ghee/butter por cima. Sirva quente.

Como servir Aloo Kulcha?

Aloo Kulcha ou qualquer outro kulcha é geralmente servido com caril de grão de bico. É porque sabe melhor quando servido juntamente com caril de grão de bico picante. Pode ser servido com qualquer tipo de caril de grão de bico (chana masala, ou chole masala), ou caril de paneer. O Aloo kulcha tem um sabor fantástico quando servido com qualquer tipo de chole. Aconselho-o a provar a receita do aloo Kulcha como deve ser.

Para este Amritsari aloo kulcha recomendo que o sirva juntamente com o Amritsari chole. Esta combinação de caril de grão de bico e kulcha é conhecida como ‘Chole Kulche’, que é uma refeição em si mesma. O Chole kulche é outro prato popular depois do ‘Chole Bhature’ da cozinha Punjabi.

Pode também acompanhar chole kulche com pickles, raita de menta, ou apenas iogurte simples.

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Dicas importantes a ter em mente para fazer o seu melhor aloo kulcha:

1. Esta receita de Aloo kulcha faz um pão achatado picante e quente e depois é servido novamente com caril de grão de bico quente. Portanto, fique à vontade para ajustar a quantidade de pimenta em pó e pimenta verde no recheio da batata.
2. As receitas tradicionais de kulcha chamam maida (farinha para todos os fins), mas se você não gostar de usar maida então você pode substituir a maida com a mesma quantidade de farinha de trigo integral (atta). Ou pode usar a mistura de ambas as farinhas.
3. Utiliza sempre o líquido quente para fazer a massa de kulcha. Já usei água morna, mas também pode usar leite morno, ou a combinação de leite e água.
4. A massa deve ser pegajosa e húmida.
5. Requeremos recheio seco para o kulcha. Portanto, use sempre batatas farinhentas para fazer aloo masala para o recheio. Nunca use batatas sedosas para fazer ‘Aloo Masala’. Se você usasse batatas sedosas, o recheio ficaria molhado e pegajoso, e o kulcha seria difícil de rolar com o recheio pegajoso.
6. Esta receita faz kulchas quentes. Sinta-se à vontade para ajustar a quantidade de especiarias de acordo com o seu gosto.
7. Utilize iogurte vegan e manteiga para fazer a versão vegan do aloo kulcha.
8. Manteiga/ghee é adicionada à massa depois de amassada. Certifique-se de não pular este passo, pois a adição de graxa garante que seu kulcha teria camadas perfeitamente crocantes e escamosas.
9. Não use um tava anti-aderente para fazer o kulcha, pois o kulcha não grudaria no tawa.

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