Anis (Anis) e Anis Estrelado são Especiarias Diferentes
Por vezes, todos nós desejamos que as pessoas que nomeiam plantas tenham mais cuidado com as suas escolhas para não confundir o comprador médio.
Anis (anis) e anis estrelado são especiarias diferentes de plantas diferentes apesar da semelhança no nome e sabor.
A foto acima mostra como são diferentes na aparência. Se está a cozinhar uma receita que pede uma destas especiarias e precisa de ir ao mercado ou à mercearia, sabe agora qual delas procura.
Anis / anis é Pimpinella anisum
O anis é cultivado no Egipto há milhares de anos antes de chegar à Europa e tornou-se uma importante especiaria na cozinha mediterrânica e na produção de licores.
A especiaria a que chamamos anis ou anis é o fruto da planta. O sabor e o aroma fazem lembrar o alcaçuz. Pode ser usado inteiro ou moído, dependendo do que está a fazer ou a cozinhar.
Star anise is Illicium verum
Star anise recebe o seu nome, por razões óbvias, a partir da forma do fruto. Cada secção do fruto – chamada pericarpo – contém uma semente. É este fruto, que é colhido antes de amadurecer, que está cheio de sabor. É o óleo natural que lhe dá um aroma distinto. Tal como o anis, tanto o sabor como o aroma do anis estrelado são semelhantes aos do alcaçuz.
Anis estrelado é usado extensivamente na cozinha asiática. O anis estrelado seco é usado inteiro para aromatizar sopas e guisados. Também é usado em forma moída como quando adicionado a outras especiarias moídas para fazer uma mistura de especiarias. É uma das especiarias do pó de cinco especiarias chinês. Também é usada na fabricação de licores.
Pode ser usado alternadamente?
Pareceria lógico, dado que partilham o mesmo sabor e aroma de qualquer forma, certo?
O problema é que o anis estrelado tem um sabor e um aroma mais fortes. Se estiver a temperar um bolo que originalmente requer o sabor e o aroma mais delicado do anis, não serve para substituir o anis estrelado.
Da mesma forma, se estiver a cozinhar um guisado de carne que inclui anis estrelado entre os ingredientes, substituir o anis estrelado pode resultar em algo mais suave do que ousado.
Receitas com anis estrelado
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- Solho de Soja Chinesa de Trotadores de Carne de Porco Brasado
- O Segredo do Caldo de Carne de Vaca Casta
- Ensopado de Carne de Vietnamês
- Fogão baixo de Carne de Vaca ao estilo chinês
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