Apricot Purée

Se quiser conservar os damascos no seu melhor durante algumas semanas, cozinhe-os até obter um puré. Use-o como um doce de damasco fresco, mexido em iogurte ou em tostas, ou sirva sobre melão ou pêssegos fatiados.

2 meio quilo de damascos frescos e maduros

3 colheres de sopa de açúcar, de preferência orgânico, ou mel suave como o trevo

1. Ferva um grande pote de água. Encha uma tigela com água gelada. Quando a água ferver, deixe cair os alperces e ferva durante 20 segundos. Transfira para a água gelada com uma colher ou uma aranha com fendas e deixe arrefecer durante alguns minutos. Escorra, escorregue, corte ao meio e retire as pedras.

2. Coloque os damascos e o açúcar ou mel numa panela grande e pesada e deixe ferver em lume médio. Ferva 10 a 15 minutos, mexendo com frequência, até que os damascos se tenham partido num puré grosso. Retire do lume e deixe esfriar na panela. Quando estiver frio, utilize uma espátula de borracha para raspar o puré para dentro de um frasco ou recipiente. Cobrir e refrigerar.

Rendimento: 2 copos.

Preparação prévia: Isto irá manter-se durante duas semanas no frigorífico.

Informação nutricional por 1/4 de chávena: 82 calorias; 1 grama de gordura; 0 grama de gordura saturada; 0 miligrama de colesterol; 19 gramas de carboidratos; 3 gramas de fibra dietética; 1 miligrama de sódio; 2 gramas de proteína