Arroz Basmati Indiano!
Como cozinhar perfeitamente o Arroz Basmati Indiano FLUFFY, assim como eles fazem na Índia! Acabado com um saboroso óleo de tempero este arroz é nada menos que delicioso! Rápido, fácil e vegan-adaptável. Video!
Apesar da Índia, uma coisa simples por que me apaixonei foi o arroz basmati. Tão leve, tão fofo e tão cheio de sabor, não podia acreditar que algo tão básico como cozinhar arroz, me tivesse escapado por tanto tempo! Enquanto estava em uma pequena vila fora de Jaipur, descobri o segredo de cozinhar o arroz basmati mais fofo do nosso cozinheiro em uma bela casa de família.
Ele nos mostrou que ferver o arroz em água salgada como se fosse massa, depois drená-lo, permitiu que a maior parte do amido fosse retirada do arroz e que este era o segredo.
No passado, eu apenas lavava o arroz para remover o amido, mas esta técnica simples remove mais amido e torna todo o processo muito mais rápido e fácil, não tendo que medir a água com tanta precisão.
Veja como cozinhar o Arroz Basmati Indiano | vídeo de 60 segundos
Como fazer o MELHOR Arroz Basmati Indiano
- Ferva simplesmente o arroz numa panela de água com sal, como faria com a massa, e depois escorra. Nunca mais tenha dificuldade em medir a quantidade certa de água para adicionar novamente.
- Estire, e deixe o arroz sentar-se no coador 5 minutos, e depois penugem!
- Top com o Óleo Temperante!
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O que é o Óleo Temperante?
O óleo de têmpera, chamado Tadka, é feito com especiarias inteiras em ghee, para desbloquear e realçar o seu sabor e fragrância. Ele pode ser usado nas etapas iniciais de cozimento para construir sabor em pratos indianos, ou usado para terminar um prato, mimando-o por cima adicionando um belo aroma.
Os tipos de especiarias vão variar, dependendo da região da Índia. As especiarias também podem ser medicinais. Por exemplo, sementes de mostarda preta são frequentemente adicionadas ao dal- para ajudar na digestão das leguminosas.
Hoje estamos usando óleo de têmpera como óleo de acabamento.
Aqueça o ghee (ou óleo de coco mas o ghee tem realmente melhor sabor) e atire em sementes de cominho, sementes de mostarda e folhas de caril opcionais (ou folhas de louro), torrando tudo cerca de 30 segundos.
As folhas de caril vão elevar isto – e eu encorajo-o a procurá-las. Muitas vezes elas podem ser encontradas nos mercados asiáticos e quando as encontro frescas ou congeladas, faço questão de comprar extras e congeladas, para tê-las sempre à mão.
Coloque o óleo temperado saboroso sobre o arroz fofo basmati e sirva imediatamente. Inspire o belo aroma!
Tão simples e ao mesmo tempo cheio de sabor espantoso.
O Arroz Basmati nunca mais precisa de ser aborrecido!
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Espera que estejas a ter uma bela semana!
xoxoxo
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Descrição
Como cozinhar o Arroz Basmati mais fofo da Índia Arroz com sabor leve e fofo com o mais saboroso “óleo temperado”. Versão do Oriente Médio incluída abaixo.
Ingredientes
- 7-8 chávenas de água
- ½ colher de chá de sal
- 1 chávena de arroz basmati
Óleo temperado indiano:
- 2-3 colheres de sopa de ghee (ou óleo de sub-coco)
- ½- 1 colher de chá de sementes de mostarda preta
- ½- 1 colher de chá de sementes de cominho
- 1/2- 1 colher de chá de sementes de funcho
- sal de alfinetes
- 8- 10 folhas de caril ( ou use 2-3 folhas de louro)
Versão Médio Oriente:
- 2-4 colheres de sopa de ghee ou azeite de oliva
- um dente de alho esmagado ( opcional)
- ½ colher de chá de sementes de cominho
- ½ colher de chá de sementes de coentro
- 4 folhas de louro
- salsa e casca de limão (ou sumagre)
Instruções
- Borrar água e sal até ferver. Adicione arroz e deixe ferver em lume brando, descoberto em lume médio até que o arroz esteja tenro, 7 a 10 minutos. Escorra, e deixe repousar sobre um coador durante 5 minutos.
- Para óleo temperado indiano: Aqueça o ghee em lume médio. Adicione as sementes, sal e folhas, e refogue até as sementes começarem a crepitar – cerca de 30-60 segundos. Desligue o fogo.
- Coloque o arroz numa travessa e deite óleo de tempero por cima.
- Serve imediatamente!
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Nota
Para fazer a Versão Oriente Médio, aqueça o óleo numa frigideira em fogo médio, adicione o dente de alho esmagado e espalhe até ficar perfumado, adicione cominho e sementes de coentro e um par de folhas de louro. Verta o óleo temperado sobre o arroz (descartando o alho) e decore com algumas folhas de salsa rasgadas e uma leve polvilhada de sumagre ou raspa de limão.
O arroz é melhor, feito bem antes de servir. Às vezes terei a panela de água fervente salgada toda pronta para ir, assim como o óleo temperado. Depois só tenho de ferver o arroz mesmo antes do jantar.
Se duplicar a receita, provavelmente só precisa de 10-12 chávenas de água.
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