Asas de Búfalo Assado com Crise

Asas de Frango com Frango Crispy:

• ▢ 2.2 lbs (1 kg) de asas de frango
• ▢ 2 colheres de sopa de fermento em pó sem alumínio (Tem de ser fermento em pó – NÃO bicarbonato de sódio – ver mais notas sobre fermento em pó abaixo

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• ▢ ½ colher de sopa de sal – certifique-se de que é sal de mesa normal
• ▢ ½ colher de sopa de pimenta

Molho asas de búfalo:

• ▢ ⅔ chávena (150ml) Molho quente do Frank
• ▢ ½ chávena (120g) manteiga sem sal
• ▢ 1 colher de sopa de vinagre de cidra
• ▢ 1 colher de sopa de molho Worcestershire
• ▢ 2 dentes de alho – pelado e picado
• ▢ 1 colher de sopa de mel
• ▢ ¼ colher de chá de sal

Azul molho de queijo

• ▢ ½ chávena (120g) de creme azedo
• ▢ 3 colheres de sopa de maionese
• ▢ ⅓ chávena (75g) de queijo azul suave (use Roquefort, ou pode usar o creme azul Saint Agur para um sabor mais suave)
• ▢ ½ tbsp vinagre de sidra
• ▢ ½ tsp molho Worcestershire
• ▢ uma pitada de salsa seca

Para servir:

• ▢ 2 cenouras médias – descascadas e cortadas em 5 centimetros (5 centimetros
• ▢ 2 paus de aipo – cortados em 2 centimetrosinch (5 peças

• Aqueça previamente o forno a 120C/250F e coloque um tabuleiro de forno grande.
• Cortar cada asa na junta para que tenha uma mini asa e um tambor. Seque as asas com toalhas de papel, depois coloque numa tigela grande e adicione o fermento em pó, sal e pimenta. Atire para combinar. Nota – é importante secar primeiro as asas para que só tenham uma cobertura leve. Deitar fora qualquer camada restante depois de atiradas juntas.
• Colocar em uma única camada na prateleira, com a pele para cima. É bom que eles se toquem. Coloque na prateleira inferior do forno por 30 minutos.
• Após 30 minutos, vire o forno até 220C/425F e gire a bandeja para um cozimento uniforme. Cozinhe por mais 45-50 minutos até que as asas fiquem levemente douradas e crocantes. Retire do forno para esfriar ligeiramente.
• Para fazer o molho de búfalo, coloque o molho quente, manteiga, vinagre, molho Worcestershire, alho, mel e sal em uma panela. Colocar em fogo médio-alto e deixar ferver suavemente enquanto se mexe. Desligue o fogo.
• Misturar os ingredientes do molho de queijo azul numa tigela até ficar macio.
• Deite o molho de búfalo com as asas e sirva com o molho de queijo azul, cenouras e aipo.

Nota sobre o fermento em pó:

Recebo muitas mensagens na minha outra receita de asas crocantes sobre como as asas são deliciosas, mas também a mensagem ocasional de que as asas têm um sabor amargo – apesar das garantias de que a receita foi seguida ao pé da letra e foi utilizado bicarbonato de sódio e não bicarbonato de sódio.
Após uma pequena pesquisa, parece que algumas pessoas podem ser sensíveis ao sabor do sulfato de alumínio sódico – que pode ser um ingrediente em alguns pós para panificação. As pessoas que são sensíveis a ele notam um sabor amargo. Se você é sensível a ele, você pode ter notado que certos bolos têm sabor amargo. No entanto, os bolos contêm muito menos fermento em pó do que esta receita, por isso você pode não ter notado antes e ainda ser sensível a ela. As minhas dicas seriam para:

• Secar bem as asas antes de limpar o pó com o fermento em pó – para que só tenham uma cobertura ligeira.
• Medir exactamente a quantidade de fermento em pó usada, e descartar qualquer excesso deixado depois de atirar juntamente com as asas.
• Utilizar fermento em pó sem alumínio – certificar-se de que não tem sulfato de alumínio.

Posso fazer as asas de búfalo à frente?

Prefiro estas asas frescas do forno, mas pode fazer as asas à frente – sem o molho – depois arrefecer, cobrir e refrigerar até um dia. Aqueça-as numa grelha de arame sobre uma bandeja durante cerca de 5-6 minutos a 200C/400F até ficarem novamente crocantes. Você também pode misturar os ingredientes do molho de búfalo, depois cobrir e refrigerar (não cozidos). Verta numa panela e ferva conforme as instruções antes de servir. O molho de queijo azul também pode ser feito à frente, coberto e refrigerado por até um dia. Dê um pouco de água antes de servir, pois o molho Worcestershire pode ser separado após a refrigeração.

Como faço as asas de búfalo sem osso?

Use a minha receita de frango Crispy Buttermilk Chicken tenders para a receita base, depois faça o molho de búfalo de acordo com a receita nesta ficha de receitas. Se você preferir assar no forno – use minhas propostas de frango assado no forno para a receita base, então faça o molho de búfalo de acordo com a receita nesta ficha de receitas. As informações nutricionais são por asa (aproximadamente 40 asas nesta receita), com uma pequena porção (ou seja, uma porção de 1/40) de molho de queijo azul.