Azodicarbonamida

Ocupacional (inalação)Editar

Num relatório de 1999, a Organização Mundial de Saúde associou a exposição à azodicarbonamida nos locais de trabalho onde é fabricada ou manuseada em bruto a “problemas respiratórios, alergias e asma”. Os dados disponíveis são restritos a estes ambientes ocupacionais. A exposição do público em geral à azodicarbonamida não pôde ser avaliada devido à falta de dados disponíveis. A OMS concluiu, “O nível de risco é incerto; portanto, os níveis de exposição devem ser reduzidos tanto quanto possível”.

No Reino Unido, o Health and Safety Executive identificou a azodicarbonamida como um sensibilizador respiratório (uma possível causa de asma) em ambientes de trabalho e determinou que os recipientes de azodicarbonamida devem ser rotulados com “Pode causar sensibilização por inalação”. A azodicarbonamida foi adicionada à lista de substâncias candidatas ao Regulamento REACH em 2012, pelas suas propriedades sensibilizantes respiratórias.

Alimentos (ingestão)Editar

Em algumas jurisdições, o uso da azodicarbonamida como agente branqueador de farinha foi gradualmente eliminado. Por exemplo, não está mais autorizado para uso na Austrália e na União Européia como aditivo alimentar. Nos Estados Unidos, a azodicarbonamida tem um status geralmente reconhecido como seguro (GRAS) e é permitido ser adicionado à farinha em níveis de até 45 ppm. No entanto, o uso em produtos destinados ao consumo humano está em declínio sob pressão da opinião pública. Em 2014, em meio ao desconforto do público com o duplo uso da azodicarbonamida, a franquia sanduíche Subway e a franquia hambúrguer Wendy’s anunciaram que não a usariam mais como condicionador de massa. A partir de fevereiro de 2014, o Center for Science in the Public Interest declarou que a azodicarbonamida “foi mal testada” e defende a redução da quantidade de azodicarbonamida que pode ser usada em alimentos.

A proibição da ADA em alimentos é motivada principalmente pela fraca propriedade cancerígena da semicarbonamida, um produto secundário do uso da ADA. A UE proibiu a ADA em recipientes de alimentos apesar de um relatório da EFSA considerar tal exposição “não ser uma preocupação” devido aos baixos níveis produzidos. A revisão da FDA mantém que o ADA é seguro em quantidades permitidas.

As de fevereiro de 2021, em contraste com concorrentes diretos como a Wendy’s que eliminaram o ingrediente, A&W continua a usar azodicarbonamida em uma quantidade não especificada (“menos de 2%”) em seus pães de hambúrguer padrão.