Bagnet Receita
Bagnet é um prato de barriga de porco frito e crocante que é semelhante ao lechon kawali. É originário de Ilocos e é considerado um dos favoritos dos filipinos. É um molho feito de anchovas fermentadas.
I like my bagnet to be as crispy as possible. A fritura dupla é o método que estamos usando para fazer isso acontecer. A barriga de porco é primeiro fervida até ficar tenra e depois frita profundamente duas vezes para atingir a textura extra crocante. Também esfrego um pouco de sal em toda a carne de porco antes de a fritar para adicionar algum sabor.
Embora a fritura profunda pareça fácil o suficiente para qualquer um fazer, quero lembrar-vos de tomarem precauções extra. O óleo quente salpica quando combinado com líquido. Como a barriga de porco não está totalmente seca quando frita, o óleo pode reagir rapidamente e ficar louco. Certifique-se que usa pinças longas para manusear a carne de porco e cubra a panela com uma tela para controlar o óleo.
Eu adoro ter a rede de saco com quiabo cozido e beringela mergulhada em bagoong monamon . Às vezes, o bagoong monamon nem sempre está disponível em todos os locais. Eu raramente a vejo vendida nas lojas filipinas aqui em Chicago, por isso uso bagoong balayan a maior parte do tempo como alternativa. Eu simplesmente adiciono um pouco de sumo de limão para que o bagoong saiba melhor. Há também alturas em que tenho isto com a minha versão deliciosa de molho de limão.
Pode também usar bagnet como ingrediente para o pakbet.
Tenta esta receita simples de Bagnet. Diz-me o que achas.
Pino de impressão
Receita Bagnet
Ingredientes
- 2 a 2 1/2 libras. barriga de porco inteira
- 1 cebola vermelha média
- 1 colher de sopa de pimenta preta inteira
- 1 1/2 colher de sopa de sal
- 6 dentes de alho esmagados
- 4 a 6 chávenas de água
- 3 chávenas de óleo de cozinha
Instruções
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Arrange a barriga de porco numa panela larga e profunda. Derrame a água. Certifique-se de que a barriga de porco está totalmente submersa em água. Deixe ferver.
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Após a água começar a ferver, adicione o alho, a cebola, 1 colher de sopa de sal e a pimenta preta inteira. Deixe ferver durante 30 a 40 minutos.
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Remova a barriga de porco cozida da panela e coloque num prato. Deixe esfriar até a temperatura ambiente.
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Rubar o restante 1/2 colher de sopa de sal em toda a barriga de porco cozido. Vamos ficar 10 a 20 minutos.
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Aqueça o óleo de cozinha numa panela de cozedura profunda. Quando o óleo ficar quente, coloque suavemente a barriga de porco e frite em fogo médio até que a barriga de porco fique dourada e a textura fique crocante. O óleo vai salpicar durante este processo, por isso tenha cuidado. Certifique-se de que não cobre completamente a panela durante a fritura profunda. Pode colocar um protector de salpicos em cima da panela para controlar o óleo.
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Após a barriga de porco ficar dourada e estaladiça, retire-a da panela e disponha-a num prato forrado com papel toalha. Desligue o fogão e deixe a barriga de porco arrefecer à temperatura ambiente.
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Quando a barriga de porco arrefecer, aqueça o óleo com mais tempo. Frite profundamente a mesma barriga de porco pela segunda vez em fogo médio durante 5 a 10 minutos ou até ficar mais crocante.
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Remover da panela e colocar num prato forrado com papel toalha. Deixe a toalha absorver o óleo em excesso.
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Dividir a toucinho de porco em pedaços e servir com bagoong monamon (também conhecido como bugguong munamon) ou mesmo guinamos ou bagoong balayan. Nota: podes espremer limão ou calamansi no bagoong para o tornar mais saboroso.
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