Banh Khot – Glorious Vietnamese Crispy Pancakes
Se gostas de panquecas salgadas crocantes, vais adorar banh kh khot vietnamita!
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Entra a lista de deliciosos petiscos e refeições leves vietnamitas, está uma pequena gema chamada banh kh khot (bánh khọt).
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As panquecas salgadas crocantes, bolos de arroz de coco, bolos de chaleira… mas talvez uma descrição um pouco menos confusa seja apenas deliciosos petiscos do tamanho de uma dentada.
É um famoso prato vietnamita de panquecas miniaturas servidas com ervas e legumes e molho de peixe doce picante para mergulhar.
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A massa é feita de uma combinação de farinha de arroz, e até mesmo restos de grãos de arroz, com um toque de curcuma para lhes dar uma bela tonalidade amarelada, e misturada com leite de coco para torná-la extra cremosa e rica.
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Finalmente, a cobertura é geralmente de camarão e cebolinhas verdes cortadas em cubos, e neste caso, leite de coco extra.
As pequenas panquecas são cozinhadas no mesmo tipo de grelha que o khanom krok tailandês, mas em vez de serem uma sobremesa doce como a versão tailandesa, são saborosas e comidas com uma das grandes alegrias da cozinha vietnamita – ervas frescas e vegetais verdes de folhas.
Você pode conferir uma receita completa aqui se você quiser fazer em casa.
Embora a banh xeo vietnamita (vídeo) seja um crepe de tamanho mega (pelo menos é o caso do sul do Vietname), as banh kh khot são muito menores em tamanho, geralmente mais grossas e mais saborosas com massa.
E tal como o banh xeo, parece ser um prato vietnamita pelo qual muitos locais são apaixonados e adoram absolutamente comer.
Na minha experiência pessoal, tenho que dizer que até agora eu normalmente escolheria banh khot em vez de banh xeo.
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Mas como eu estava a vaguear pelo Chợ Bàn Cờ mercado, um maravilhoso mercado local um dia, uma senhora estava a fritar uma tempestade de panquecas, e o aroma de massa e camarão a escaldar deu-me a mim e à minha mulher a vontade irresistível de parar tudo o que estávamos a fazer e comer.
Embora só houvesse cerca de 4 lugares disponíveis no balcão, felizmente havia duas cadeiras abertas, que, como aprendemos no Vietnã – se você vir uma cadeira vazia e quiser comer lá, é melhor sentar-se imediatamente. Se você contemplar por muito tempo, seus assentos serão ocupados.
Só como em Tóquio, assentos em horários de refeições em restaurantes e barracas de comida de rua são imóveis de primeira linha em áreas movimentadas de Saigon.
Então nós nos sentamos, e pedimos um prato de banh khot.
O vendedor estava trabalhando o mais rápido que podia, cumprindo ordens de take-away para transeuntes que também tinham sido seduzidos pelos gloriosos penhascos de seus bolos de grelhados que se espalhavam pelos corredores do mercado condensado.
Para fazer as mordidas, ela primeiro adicionou algumas colheres de óleo à sua chapa. Depois entrou a massa da panqueca, que ela atirou habilmente, ao assobio imediato da massa abrasadora.
Permitiu que as mini panquecas de frigideira cozessem durante alguns minutos, com a tampa colocada, até estarem quase totalmente cozidas, douradas e crocantes no lado de baixo.
Então, ela atirou em cima de um salpico de feijão verde frito (acho que era isso que eles eram), e finalmente ela colocou com arte um pouco de camarão pré-cozido, e um salpico de cebolinhas verdes fatiadas para encima.
As panquecas crocantes foram então retiradas de suas casas oleosas para um prato, e ela então me perguntou se eu gostaria de um molho extra – que eu acho que era apenas creme de coco reto – em cima.
Decidi ir metade e metade, e ela rapidamente cobriu metade do prato com o molho cremoso e me entregou.
Como de costume, eles foram servidos com um prato empilhado alto de vegetais de folhas como alface e mostarda verde, e havia também alguns ramos de manjericão e folhas de shiso.
O método básico para comer é pegar uma das folhas mais largas como uma folha de mostarda verde, por exemplo, segurá-la na palma da mão, depois pegar uma mini panqueca, colocá-la no meio, colocá-la com ervas extras, como que embrulhar todo o aglomerado em forma de rolo de primavera (ou como quer que seja), e depois mergulhar no molho de peixe vietnamita.
Eu também vi outros mergulharem a sua mini panqueca no molho, antes de a adicionarem ao meio do seu punhado de folhas.
As panquecas eram tão crocantes como frango frito por fora, mas a massa por dentro era macia e quase cremosa – na verdade lembrava-me o puré de batata cremoso, mas mais rico e com sabor de coco.
O camarão adicionou um toque proteico, e os pedaços com a cobertura extra de creme de coco, adicionou apenas uma pitada de ainda mais riqueza.
O molho de mergulhar, uma versão de nuoc cham, era doce e salgado, e complementado com fatias finas de cenoura, daikon, e pimentas.
Abrir, dificilmente consigo expressar o quanto gosto do estilo vietnamita de comer onde o prato principal é embrulhado em folhas e ervas, e mergulhado em um delicioso molho, antes de ser consumido.
Assim que mordi nos meus rolos de folhas trêmulas, com a panqueca crocante em algum lugar escondida no meio, consegui aquela bela frescura crocante das folhas, a crocância do banh kh kh, e finalmente aquela cremosidade da massa e da cobertura de creme de coco.
Esta versão particular de panquecas crocantes de comida vietnamita de rua foram feitas simples, mas eram provavelmente as mais saborosas que comi em Saigão.
Banh khot, dependendo da fome, pode ser ou uma refeição ligeira, ou apenas um lanche.
Como tantos outros pratos de comida de rua vietnamita, é uma grande comida social, algo que não só sabe bem, mas também é divertido de montar e comer.
Sem mencionar, sentado num banco, rodeado por um fluxo constante de compradores, barulho em todas as direcções, comoção por todo o lado, é, na minha opinião, um dos melhores ambientes para jantar.
Se você tiver alguns minutos, aqui está o vídeo completo do lanche de rua… realmente dá uma sensação da atmosfera (e da comida deliciosa), então clique play abaixo!
(Se conseguir ver o vídeo, veja aqui)
Conclusion
Banh khot é uma mini panqueca vietnamita crocante do tamanho de uma dentada, muitas vezes comida como um lanche ou refeição ligeira, e consumida com pilhas de vegetais verdes de folhas e ervas, e molho doce de peixe salgado.
Quando estava em Saigão, enquanto explorava um mercado local, parei no meio da azáfama das compras matinais, para um prato quente e fresco de mini panquecas.
Sentando em um banco usando a bancada, eu gostei provavelmente das melhores mini panquecas de arroz vietnamitas que já comi.
O que eu realmente adoro na banh kh kh vietnamita é a combinação de ervas e vegetais emparelhados com as panquecas que são crocantes e oleosas. O contraste dos sabores e texturas é o que realmente os torna deliciosos.
Para este lugar exato, “Banh Khot” fino no mapa, clique nele, e ele vai levar para o lugar no mapa. Aproveite!
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