Beef Stroganoff
Sempre me surpreende que Beef Stroganoff é um alimento de conforto popular na América, considerando que Beef Stroganoff é um prato russo.
Anyway, aqui está a receita do Stroganoff que incluí no meu mais recente livro de receitas para o jantar. Tenho querido compartilhá-la com vocês desde que a cozinhei e fotografei há mais de um ano, e espero que vocês a façam em breve porque ela abrirá mundos de deliciosidade.
Vais precisar:
bife de lombo de vaca
sal, pimenta e azeite
algodão, cenouras e cogumelos
brandy, conhaque, ou outra bebida alcoólica (se você gosta desse tipo de coisa)
cartão de carne
amido de milho
creme de milho
mostarda de dijon
noodles
salsa
an apetites
>
Temperar um bife de lombo de vaca, cortar em pedaços pequenos, com sal e pimenta, depois aquecer o azeite em uma frigideira pesada em fogo médio-alto. Adicione metade da carne à frigideira…
>
>
>
>
>>
E dourar rapidamente, cerca de 2 minutos.
>
>
>
>
>
Remover para uma tigela e repetir com a outra metade da carne. Retire-a também e reserve a carne.
Adicionar um pouco mais de azeite de oliva à panela e jogar cebola cortada em cubos, cenouras cortadas em cubos, e cogumelos cortados pela metade (e com caule). Eu gosto de usar cogumelos cremini porque são castanhos e adoráveis, mas os cogumelos brancos também são bons! E você pode cortá-los se preferir, mas eu gosto de grandes e lindos pedaços de cogumelos na minha vida.
Cozinhar a mistura vegetariana, mexendo-a, até ficar castanha dourada profunda, cerca de 5 minutos ou mais.
Desligue o calor para ficar do lado seguro, depois espalhe um pouco de brandy!
Eu adoro usar brandy aqui, mas conhaque é bom, vinho é bom…heck, você poderia até usar uísque se você quiser ser super maluco.
Então adicione um pouco de caldo de carne! Volte a ligar o calor para médio-alto, e raspe o fundo da panela para soltar todo aquele sabor delicioso.
>
>
>
Cozinha para reduzir o líquido em cerca de um terço, cerca de 3 a 4 minutos ou mais.
Num pequeno jarro, faça um chorume misturando um pouco de caldo com um pouco de amido de milho.
Deitar isto na frigideira e cozinhar até o molho ficar um pouco mais grosso e mais bonito… cerca de 1 a 2 minutos.
Quando o molho tiver engrossado, desligue o calor e mexa um pouco de creme azedo…
E um pouco de Dijon, que dá ao molho uma borda tão deliciosa.
Mexa o molho, depois (importante!) prove-o para ver se precisa de mais sal e pimenta. Ajuste como a sua alma o leva!
>
>
>
>>
Atire a carne…
>
>
>
>
>
>
E mexa tudo junto até que a mistura esteja boa e quente.
Empilhar macarrão numa travessa (este macarrão foi atirado em manteiga e salsa, mas pode mantê-lo simples se quiser!) e colher a mistura por cima.
Coloque-a em espesso, ficando com todo o molho. É um bem precioso!
Sabre o topo com um pouco de salsa e sirva-o a humanos famintos (e, aqui num minuto, muito gratos).
Yum. Agora, se você comparar isso com outras imagens de receitas regulares de Beef Stroganoff, você verá que eu gosto da minha um pouco mais escura e marrom. Então esta provavelmente não é a abordagem mais tradicional. Se você gosta das coisas um pouco mais claras/creme, simplesmente adicione mais creme azedo.
De qualquer forma, eu sei que você vai adorar.