Benefícios da Inteligência Artificial na Indústria de Restaurantes

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Inteligência Artificial na Indústria de Restaurantes

De acordo com Greg Creed, CEO da Yum Brands, a inteligência artificial (IA), robôs e automação poderiam substituir os seres humanos na indústria de serviços alimentares até meados dos anos 2020. Os restauradores já estão se beneficiando da tecnologia, incluindo a IA, para racionalizar seus negócios. Esta tendência deve continuar à medida que a IA se torna mais barata e mais acessível. A adoção generalizada da IA e da automação terá impacto na forma como os restaurantes empregam e utilizam o pessoal. Os benefícios da IA na indústria de restaurantes vão além de robôs que recebem pedidos, fazem e entregam alimentos. A IA também é capaz de ajudar os donos de restaurantes a fazer sentido dos dados para melhorar a experiência dos comensais.

O que significa IA?

Techopedia descreve a IA como um “ramo da ciência da computação que visa criar máquinas inteligentes”. Ela se tornou uma parte essencial da indústria tecnológica. A pesquisa associada à inteligência artificial é altamente técnica e especializada. Algumas das atividades para as quais os computadores com inteligência artificial são projetados incluem:

• Conhecimento

• Rasoning

• Problema-resolução

• Percepção

• Aprendizagem

• Planeamento

• Possibilidade de manipular e mover objectos

As aplicações bem conhecidas da IA incluem o SIRI, carros auto-conduzidos, e Amazon Echo. Aplicações da IA na indústria alimentícia são geralmente categorizadas pelo seguinte:

• Apps e chatbots – Restaurantes usam assistentes virtuais para responder as consultas dos clientes e para lidar com pedidos de clientes.

• Robots – Robôs são usados para acelerar o processo de fazer e entregar alimentos.

• Quiosques – Clientes se beneficiam de tempos de espera mais curtos quando usam quiosques movidos a IA.

• Motores de recomendação – A IA é usada para ajudar os clientes a escolher suas refeições com base em preferências diferentes.

Benefícios e riscos da tecnologia de inteligência artificial para a indústria da restauração

Restaurantes estão sempre buscando maneiras de reduzir os custos de mão de obra, especialmente dado que o salário mínimo tem aumentado em muitos estados. A alta rotatividade de pessoal é também uma característica da indústria de restaurantes. Cada vez mais, os donos de restaurantes estão procurando a IA para enfrentar e superar esses desafios. Entretanto, há tanto benefícios quanto riscos no uso da IA em restaurantes e os proprietários precisam empreender a devida diligência para decidir qual tecnologia de IA (se houver) é adequada para eles.

Benefícios da IA

• Saving – Usar IA em restaurantes reduz as despesas e o estresse associado com a contratação e gestão de humanos. Os donos de restaurantes não têm mais que pensar em funcionários que precisam de férias ou tirar férias por doença.

• Eficiência – Usar IA na forma de robôs em restaurantes pode resultar em uma experiência consistente para os clientes. Onde os robôs são usados para preparar alimentos, eles farão as refeições sempre de acordo com as especificações.

• Menos erros – A IA pode ser usada para automatizar processos para eliminar erros humanos. Robôs que preparam os alimentos ou realizam outras funções de back-office não se sentirão sob pressão durante os horários de pico. Em contraste, as pessoas são mais propensas a cometer erros quando trabalham durante um período estressante.

• Repetição – a IA pode ser usada em restaurantes para fazer trabalhos monótonos e repetitivos como o trabalho preparatório. É provável que eles realizem essas tarefas mais rapidamente que os humanos e também têm a capacidade de multi-tarefas sem cometer erros.

Riscos de IA

• Custos – A maioria dos tipos de IA são caros de desenvolver e implementar. Por esta razão, restaurantes maiores estão em melhor posição para aproveitar os benefícios que a IA tem a oferecer.

• Stagnation – A IA é incapaz de se adaptar a ambientes diferentes porque não melhora com a experiência. Portanto, os empresários precisam continuar a pagar por atualizações a fim de acompanharem as mudanças.

• Desemprego – A substituição de humanos por IA pode resultar em alto desemprego. No entanto, Gartner prevê que, até 2020, a IA irá criar mais empregos do que elimina.

• Ineficiência – Embora alguma IA possa resultar em aumento de eficiência, nem sempre é o caso. Por exemplo, um restaurante chinês parou de usar garçons robôs porque eles não conseguiam aceitar pedidos corretamente e tinham dificuldade em fazer outras tarefas simples, como carregar sopa.

AI tecnologia de restaurante

Apesar dos riscos envolvidos no uso da IA, alguns restaurantes continuam a desenvolver essa tecnologia porque acreditam que os benefícios superam as desvantagens.

A seguir estão exemplos de como a indústria de restaurantes utiliza a IA:

• Robótica

• Smart Kiosks

• Chatbots

• Aplicações de serviço alimentar

Miso Robotics é um start-up baseado na Califórnia que fornece soluções de robôs de IA para cozinhas. Eles desenvolveram um assistente de cozinha artificial inteligente chamado Flippy. Este robô pode ajudar em várias tarefas de cozinha, como fritar, grelhar e chapejar. O software e sensores com câmeras permitem ao Flippy monitorar aspectos importantes da preparação de alimentos, como o controle de temperatura.

Miso Robotics fez parceria com o CaliBurger para usar o Flippy em seu restaurante em Pasadena. Flippy usará pãezinhos e outros ingredientes para fazer hambúrgueres. O CaliBurger pretende usar o Flippy em seus mais de 50 locais no mundo até o final de 2019.

MasterCard colaborou com a SoftBank, uma empresa japonesa de tecnologia, para desenvolver o Pepper, um garçom robô acionado por IA. Pepper é capaz de aceitar pedidos de clientes, recomendar produtos e aceitar pagamentos usando MasterCard. Aparentemente, os clientes podem falar com a Pepper como falariam com um ser humano e receber o mesmo nível de serviço. Pizza Hut comprou vários robôs Pepper para uso em seus restaurantes na Ásia.

Uma tendência da tecnologia de restaurante AI é os quiosques inteligentes, que fazem parte da tecnologia de auto-atendimento. Prevê-se que o mercado mundial de tecnologia de self-service irá aumentar de 54,4 bilhões de dólares em 2016 para 83,5 bilhões de dólares em 2021.

Quiosques smart foram introduzidos por grandes restaurantes de franquia como o McDonald’s, como parte do seu conceito de “experiência do futuro”. Os quiosques inteligentes proporcionam aos clientes uma forma de encomendar comida através de um menu digitalizado. A IA dirige quiosques inteligentes devido à recomendação de produtos baseados em preferências ou mesmo no clima. Os clientes também são capazes de selecionar diferentes opções, como sal extra em batatas fritas ou mais molho em hambúrgueres. Embora o uso de quiosques inteligentes no McDonald’s tenha sido considerado como uma forma de poupar nos custos de mão-de-obra, o CEO do McDonald’s, Steve Easterbrook, aconselhou:

“Não é na verdade uma forma de substituição de mão-de-obra… Podemos apenas reintegrar essa mão-de-obra em papéis mais orientados para o serviço que pensamos que o cliente irá beneficiar de ambas as formas.”

Wendy’s é outra cadeia de restaurantes de fast food que instalou quiosques inteligentes. No entanto, ao contrário do McDonald’s, o Chefe de Informação da Wendy’s, David Trimm, afirmou que os quiosques inteligentes irão poupar nos custos de mão-de-obra, bem como aumentar as vendas. Trimm também explicou que os quiosques inteligentes irão proporcionar uma melhor experiência ao cliente, especialmente entre os clientes mais jovens, porque eles preferem usar quiosques.

KFC China desenvolveu a tecnologia de reconhecimento facial AI para prever os pedidos dos clientes. Um porta-voz do KFC disse:

“O sistema de inteligência artificial pode recomendar itens de menu baseados na idade e humor estimados do cliente”

O motor de busca chinês, Baidu, que desenvolveu esta tecnologia com o KFC, explicou melhor como este sistema habilitado para o reconhecimento facial funcionaria em termos práticos. Eles aconselharam:

“…um cliente masculino na casa dos 20 anos” seria oferecido “um conjunto de hambúrguer de frango crocante, asas de frango assadas, e coca”, enquanto “um cliente feminino na casa dos 50 anos” receberia uma recomendação de “mingau e leite de soja para o café da manhã”

” no novo restaurante KPRO da KFC em Hangzhou, província de Zhejiang, China 1 de setembro de 2017. REUTERS/Stringer” src=”https://www.deputy.com/uploads/2018/05/kiosks-japan-1024×683.jpg” />

Tendências da tecnologia de restaurantes AI

Robótica e quiosques inteligentes ainda estão na sua infância. A seguir estão algumas tendências de restaurantes de IA que foram mais amplamente adotadas:

Business Insider prevê que 80% das empresas já usam chatbots ou planejam usá-los até 2020. Os Chatbots podem ajudar os restaurantes a fornecer apoio ao cliente 24 horas por dia. Esta tendência da tecnologia AI está a crescer em popularidade porque fornece informações aos clientes dependendo de factores pré-determinados, como a sua posição no funil de vendas.

Domino’s Pizza anunciou em Fevereiro de 2017, que melhorou os seus chatbots do Facebook para permitir que qualquer pessoa possa encomendar qualquer item do seu menu. Os chatbots irão pedir ao cliente informações relevantes, tais como se querem ser entregues ou recolhidos. Os clientes só têm de introduzir a palavra “pizza” para iniciar o processo de encomenda. Como o foco da Domino’s Pizza na tecnologia ajudou a atingir aproximadamente US$ 4,7 bilhões em vendas globais anualmente, não é de se admirar que o vice-presidente sênior e diretor digital da Domino, Dennis Maloney, tenha declarado:

“Lançar pedidos de mensagens com perfis de pizza foi um grande primeiro passo, mas os recursos de pedidos da Domino continuam a avançar à medida que a tecnologia AnyWare da Domino evolui. Pensamos em nós como uma marca em progresso e queremos criar uma experiência de pedidos ainda maior e melhor para os clientes”

O barista My Starbucks da Domino foi lançado em 2017 e permite que os clientes possam falar dentro do aplicativo para pedir comida. Os clientes também podem alterar os seus pedidos de bebidas usando este método. O chatbot é projetado para replicar a interação com um barista humano. A IA é usada para processar pedidos através de uma interface de mensagem. Este chatbot de voz também fornece a oportunidade para os clientes pagarem por seus pedidos.

Starbucks também dá continuidade à tendência da tecnologia de restauração AI, introduzindo a habilidade ‘Starbucks Reorder’ para o Amazon Alexa. Os clientes usam a computação de voz para dizer “Alexa, encomende o meu Starbucks” para fazer uma encomenda da sua comida e bebida habitual. A Starbucks já utilizou anteriormente outras tecnologias de restaurantes, como pagamentos móveis. Portanto, não é surpresa que eles continuem a aproveitar as últimas tendências no restaurante AI.

Utilizar o poder dos chatbots não é reservado apenas para os grandes restaurantes de comida. Comedores de qualquer tamanho podem se beneficiar da capacidade de IA dos chatbots. Empresas como a Say2eat ajudam os restaurantes a se envolverem com mais clientes usando chatbots. Say2eat oferece chatbots de marca restaurante via Facebook Messenger, Amazon Echo, e SMS.

Aplicações de serviço de comida estão agora utilizando IA para beneficiar a indústria de restaurantes, não apenas em um nível de serviço ao cliente, mas também para melhorar a qualidade da comida.

Fundada em 2013, TellSpec é uma empresa de IA que desenvolveu um scanner portátil para classificar o conteúdo da comida em um nível molecular. Eles usam técnicas bioinformáticas e algoritmos de aprendizagem para fornecer informações sobre os ingredientes e outros detalhes sobre os alimentos. Uma luz é emitida diretamente sobre o alimento para ler os compostos químicos antes que a informação seja carregada através dos sistemas analíticos da TellSpec. Restaurateurs podem receber os dados sobre os alimentos através dos seus smartphones.

Este tipo de IA pode beneficiar a indústria da restauração porque a TellSpec diz que a sua tecnologia pode identificar substâncias nocivas nos alimentos. As substâncias que causam alergias também podem ser identificadas. Calorias e macronutrientes são reconhecidos para fornecer aos clientes mais informações sobre a composição dos seus alimentos. Esta tecnologia da IA oferece benefícios em relação à segurança alimentar e serve como um sistema de verificação e salvaguarda para os restaurantes. Os clientes estão se tornando cada vez mais preocupados com a origem e composição de seus alimentos. Tecnologia de IA como a TellSpec dá confiança aos clientes devido à transparência em relação aos valores nutricionais e outras informações relevantes.

Investir no seu restaurante

Custos reduzidos e uma melhor experiência do cliente impulsiona as tendências da tecnologia de IA na indústria da restauração. Os benefícios da IA estão sendo realizados por grandes e pequenos restaurantes. Além disso, parece que os benefícios do uso da IA ofuscam os riscos, daí o crescimento de aplicações como chatbots.

Embora alguns temam que o aumento do uso da IA signifique que os humanos não serão mais necessários, gigantes de restaurantes como o McDonald’s sustentam que aos humanos serão dadas tarefas diferentes que não podem ser realizadas por máquinas. Não importa que tipo de IA você esteja considerando adotar em seu restaurante, você ainda precisará de seus funcionários, embora você possa precisar fornecer-lhes novas tarefas.

É preciso um esforço dedicado para garantir que suas práticas de agendamento sejam de alto nível, mas os benefícios para o seu resultado final valem bem o esforço. Programe o tempo para conversar e veja uma demonstração da solução de gestão da força de trabalho dos seus funcionários com a sua funcionalidade de tarefas para organizar os seus funcionários do restaurante e mantê-los atualizados com as suas novas tarefas: